Cover Les nouvelles créations d'automne chez Li.nu pour 3 500 NT$ par convive (Photo : Li.nu)
Les nouvelles créations d'automne chez Li.nu pour 3 500 NT$ par convive (Photo : Li.nu)
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Sous la direction de Bonnie Chiou, sommelière en chef récompensée, Li.nu propose une sélection automnale riche en umami et en maturité, s'accordant parfaitement aux créations du chef Michael Lee. Découvrez pourquoi ce restaurant Li.nu est une étape incontournable.
Référencé dans le Guide Michelin Taïwan, le restaurant français Li.nu, situé à Kaohsiung, est mené par le chef Michael Lee. Ayant grandi dans cette ville portuaire et formé dans des établissements étoilés en France et au Japon, il applique les principes de structure et de précision de la haute gastronomie française aux produits locaux taïwanais, définissant son approche comme une cuisine française d'inspiration taïwanaise. Avec Li.nu, il réinvente les classiques.
Le menu “Chef's Menu” d’automne de Li.nu sera servi à partir du 1er octobre, proposant près de vingt séquences pour 3 500 NT$, plus 10 % de frais de service. Cette saison, les produits proviennent de Keelung, Tainan, Donggang, Yilan et Hualien. Le menu intègre des clins d’œil culinaires locaux tels que les rouleaux de printemps, la morue aux haricots fermentés (doushi), le sandwich au homard façon “ban-doh” et le riz au canard. Les accords mets et vins sont supervisés par Bonnie Chiou, sommelière en chef couronnée du Prix du Sommelier au Guide Michelin Taïwan 2026.
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La saison avant l'ingrédient chez Li.nu
Above Michael Lee, le chef de Li.nu (Photo : Li.nu)
Michael Lee, le chef de Li.nu (Photo : Li.nu)
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L'approche culinaire de Michael Lee puise dans deux univers complémentaires. La rigueur française lui a transmis la maîtrise des sauces, des cuissons et de la profondeur des saveurs, tandis que l'expérience japonaise lui a appris la modération, le respect du produit et l'esthétique du dressage. À Kaohsiung, il sublime la terre et la mer locales en les traduisant avec une âme taïwanaise dans cet écrin nommé Li.nu. Sur le processus créatif, il confie : “Lors de la conception du menu, je ne cherche pas d'abord un ingrédient rare, mais je réfléchis à la saison et à l'émotion que je souhaite transmettre.” Pour cet automne, les tons beiges et terreux dominent, transformant Li.nu en une expérience visuelle avant même la première bouchée.
Vingt créations automnales magnifiant le terroir taïwanais chez Li.nu
Oursin et algues marines chez Li.nu (Photo : Li.nu)
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Le repas chez Li.nu s'ouvre sur cinq amuse-bouches. L’“Oursin et algues” est un flan d’oursin d’Hokkaido servi tiède ; le “Sarrasin et caviar” se présente en gougère garnie de caviar Beluga d’Iran ; le “Saury et poivron” utilise le saury de Nanfangao frit et accompagné d’une sauce aigre-douce ; la “Crevette de feu et sel marin” met à l'honneur les crustacés de la lagune de Tainan ; et enfin, le “Foie de lotte et riz soufflé” marie la texture onctueuse du foie de lotte de Keelung au croquant du quinoa.
Above Crabe, lait frais et gingembre au menu Li.nu (Photo : Li.nu)
Above Huître fraîche et pousse de bambou verte chez Li.nu (Photo : Li.nu)
Crabe, lait frais et gingembre au menu Li.nu (Photo : Li.nu)
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L'entrée “Crabe, lait et gingembre” est un hommage direct aux saveurs de Kaohsiung. Ici, Li.nu utilise la fraîcheur des prises du jour, accompagnée d’une émulsion de lait de la ferme locale Gao-Da pour relever la douceur naturelle du crustacé, clin d’œil à l’habitude locale de consommer le crabe avec du vinaigre de gingembre.
Leur rouleau de printemps, signature en évolution chez Li.nu, est garni d’huîtres de Dongshi et de pousses de bambou vertes, offrant une texture parfaite. Enfin, la tarte aux champignons et truffes, avec son extraction de cèpes, ravit les palais gourmands du Sud.
Above La morue Murray aux haricots fermentés servie chez Li.nu (Photo : Li.nu)
La morue Murray aux haricots fermentés servie chez Li.nu (Photo : Li.nu)
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Above Le canard à la rose et riz local au menu Li.nu (Photo : Li.nu)
Le canard à la rose et riz local au menu Li.nu (Photo : Li.nu)
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Avant le plat principal, Li.nu propose une soupe de homard “青龍” servie avec un toast brioché inspiré du sandwich au homard frit des banquets taïwanais. Le plat de résistance à base de morue Murray, poisson d’élevage local, est préparé en pochage beurré et agrémenté de豆酥 (haricots fermentés), revisitant le classique de la vapeur.
Le plat principal, le canard à la rose de Hualien, est une pièce de maître. Grillé et servi avec une réduction au vin rouge et foie gras, il est accompagné d'un riz au canard intégrant cœurs et gésiers, une interprétation raffinée des snacks de rue taïwanais au sein du menu Li.nu.
Above Châtaigne et feuilles d’automne chez Li.nu (Photo : Li.nu)
Châtaigne et feuilles d’automne chez Li.nu (Photo : Li.nu)
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Above Mignardises servies en fin de repas chez Li.nu (Photo : Li.nu)
Mignardises servies en fin de repas chez Li.nu (Photo : Li.nu)
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Les desserts clôturent cette odyssée chez Li.nu. Le premier, “Raisin et champagne”, apporte une acidité bienvenue, tandis que la châtaigne de Nantou est sublimée dans un Mont-Blanc évoquant les feuilles d’automne. Le menu Li.nu se termine par des mignardises généreuses, illustrant l'hospitalité légendaire de Kaohsiung.
Une carte des vins aux accents terreux pour Li.nu
Above Bonnie Chiou, sommelière primée du restaurant Li.nu (Photo : Li.nu)
Bonnie Chiou, sommelière primée du restaurant Li.nu (Photo : Li.nu)
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Bonnie Chiou, sommelière en chef de Li.nu, apporte une dimension narrative au service. Pour l'automne, elle a sélectionné des vins plus structurés, aux notes de noix, de bois torréfié et de sous-bois, afin d'accompagner l'évolution des plats vers des tonalités plus terreuses. Chez Li.nu, chaque verre est choisi pour prolonger l’émotion du plat.
Li.nu
Adresse : 802, Zhonghua 5th Road, District de Qianzhen, Kaohsiung
Téléphone : 07-3347810
Horaires : 18h30 – 22h00, fermé le dimanche et lundi
Tarifs : Chef's Menu à 3 500 NT$+10%, Tasting Menu à 3 000 NT$+10% par personne
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