Cover 一代女性大厨正共同塑造极具潜力的现代“饮食”产业新格局
一代女性大厨正共同塑造极具潜力的现代“饮食”产业新格局
1 / 1
当代越南“饮食”领域正经历日新月异的变革与蜕变，这背后离不开无数在烈焰厨房中默默耕耘的大厨们。在这股蓬勃发展的力量中，一位位杰出的女性主厨正以坚定不移的努力，重塑着越南“饮食”产业的未来格局。
主厨 Summer Lê
凭借撰写越南“饮食”英文博客的契机，Summer Lê 一步步深入探索越南传统美食。她深知，国际食客对这片土地上博大精深、秀色可餐的佳肴始终怀揣着浓厚的好奇与向往。
怀揣着这份动力，Summer Lê 在家乡岘港开设了 Nen 餐厅，渴望与食客分享她对越南“饮食”的独特见解与感知。随着餐厅口碑的建立，她不仅进一步领略了越南“饮食”的万千风情，更激发了无限创作热情。继首家门店后，她相继在胡志明市开设了 Nen Light，并在日本东京创立了 Nen Tokyo。谁曾想，在那位文雅安静的女主厨心中，竟隐藏着如此强劲且令人震撼的内力。
更多阅读：城市美食地图上的全新打卡圣地
Above 女主厨 Summer Lê 正全力以赴展现精湛的越南“饮食”技艺。
女主厨 Summer Lê 正全力以赴展现精湛的越南“饮食”技艺。
1 / 1
从日本回国并投身餐饮业之初，您面临的最大困难是什么？
对我而言，最大的挑战在于2017年决定开设 Nen 餐厅。当时，“Fine Dining”在越南餐饮界仍是一个模糊且尚未成形的概念。一切都是新的，而纯正的越式 Fine Dining 更是闻所未闻。虽然内心充满挣扎，但我依然倾注所有心血，坚定地走在这条少有人走的路线上。我以研究的心态追求纯正的越式 Fine Dining，并不停地向全球顶级餐厅学习。
在筹备 Nen 期间，有一个既充满挑战又令人难忘的小插曲，那便是为餐厅挑选餐具。为了寻找符合 Nen 标准的器皿，我奔波了近九年，其中的压力不言而喻（笑）。庆幸的是，最近我获得了与 Minh Long 陶瓷品牌合作的机会。他们协助我打造出了一系列完美契合 Nen 精神的产品。最令我印象深刻的是，他们成功复刻了“迷雾玉色”釉面工艺。这是一种极具挑战的技术，烧制出的成品如玉般温润，甚至宛若丝绸般顺滑。
历经八九年的坚持，我终于实现了让餐具展现越南人精神内核的梦想。
Above Nen 餐厅餐具细节，承载着深厚的越式“饮食”传统底蕴。
Nen 餐厅餐具细节，承载着深厚的越式“饮食”传统底蕴。
1 / 1
您将这些艰辛转化成了什么？（快乐、动力还是成就？）
尽管困难重重，历经重重怀疑，我还是走到了今天，并为见证自己的心血结晶不断成长而感到幸福。看到员工们与我并肩成长，以及获得食客们的认可，我深感欣慰。
我视 Nen 的旅程为自我探索的过程。我克服了诸多考验，甚至包括在日本开设 Nen Tokyo 这样不可思议的壮举。
在您看来，Nen 餐厅系列最大的成功之处是什么？
外部的成就大家已有目共睹（笑）。这些赞誉让我感到欣喜，但深藏于心的，是我成功地将越南“饮食”的故事传递给了众多国内外食客。
另一个令我引以为豪的成功，是我们在 Nen Tokyo 组建了一支全员越南人的专业团队。在竞争激烈的异国土地上，这并非易事。九年来，餐厅所取得的点滴成就，正是支撑我砥砺前行的动力。
Above Nen Tokyo 餐厅团队展现出卓越的越式“饮食”服务标准。
Nen Tokyo 餐厅团队展现出卓越的越式“饮食”服务标准。
1 / 1
决定在东京开设 Nen 时，您是否自信？
当然。我信任我的产品，也深知我的团队投入了200%的努力。我和合伙人都坚信 Nen 希望传递给食客的美好价值。从最初在岘港筹备首家餐厅时的紧张忐忑，到如今运营 Nen Tokyo，我已经变得更加从容自信。我想，过去八九年的经验磨练，让我变得更加成熟与坚定（笑）。
主厨 Thảo Na
曾经险些在法国获得绝佳的工作机会，但在一番考量后，主厨 Thảo Na 决定回到越南开启创业之路。
作为一名在越南和法国接受过系统培训的主厨，Thảo Na 在充满挑战的餐饮行业拥有多年资深经验。尽管辛苦，但这位才华横溢的女主厨心中的职业火种从未熄灭，她将所有的磨难历练成了珍贵的成就。开设法式餐厅的她，以极具深度与精妙的视角，诠释着越南人如何在本土经营西方佳肴。
更多阅读：味觉记忆：移民群体的“饮食”与身份认同
Above 主厨 Thảo Na 以细腻笔触描绘法式“饮食”艺术。
主厨 Thảo Na 以细腻笔触描绘法式“饮食”艺术。
1 / 1
在您的厨艺道路上，什么让您最感自豪？
最令我自豪的并非奖项或赞誉，而是我凭借真正勤奋的态度走到了今天。
我想我是属于“勤能补拙”那一类人（笑）。从最初做服务生、洗碗或担任厨房助理开始，我在法国餐厅工作了近15年。虽然从未自诩天赋超群，但我坚信只要每天比别人多付出一点点努力，就能实现进步。
带着在法国15年积累的积蓄回到越南，我大胆地在2015至2020年间开设了首家餐厅，之后又在2023年重新规划开启新的旅程。那段时间，我几乎是从零开始。
直至今日，最令我幸福的是，有从2015年就一直光顾的常客，他们至今仍多次回头，信任并感知到我寄托在每道菜肴中的故事与心血。这对于一名厨师而言，是最高级的嘉奖。
Above Thảo Na 主厨的每一道杰作，都凝聚着深厚的“饮食”匠心。
Thảo Na 主厨的每一道杰作，都凝聚着深厚的“饮食”匠心。
1 / 1
您是否曾想过在法国发展厨艺事业？回国后，您如何看待越南餐饮环境？
我确实曾想过在法国长期发展，因为那里工作稳定，机会也很多，还曾收到留任邀请。但多年后我意识到，我追求的不止是在著名餐厅烹饪，而是将所学带回越南，我希望能通过越南人的视角，营造一种既保持法式“饮食”精神又别具一格的空间。
越南餐饮业正飞速发展。食客们见多识广，更愿意尝试新事物，对品质的要求也越来越高。这既是机遇，也是挑战。想要长远发展，不能只追求美观或跟风，必须拥有过硬的质量、稳健的运营和独特的品牌调性。
Above 在 Maison Des Rêves 享受法式与越式“饮食”的碰撞与交融。
在 Maison Des Rêves 享受法式与越式“饮食”的碰撞与交融。
1 / 1
是什么动力促使您开设现在的餐厅？在祖国经营法式“饮食”是否困难重重？
Maison Des Rêves 的诞生源于一个简单的梦想：打造一个让每位客人都感到宾至如归的场所。人们常认为法式“饮食”繁琐且疏离，我想改变这种认知，通过法式技艺呈现出既贴近生活、又精致易懂的菜肴。
困难当然存在。Fine dining 模式运营成本高昂，人员培训需要系统化，原材料选择也极为考究。此外，建立品牌信任同样需要时间。听到客人们谈论对我和我作品的评价，我深信只要抱着真诚的态度并坚持品质，食客一定能感受到。餐厅未必需要追求极致的流量，只要能获得真正热爱这份心血的忠实食客足矣。
您如何评估越南餐饮业的潜力？
我认为越南餐饮业潜力巨大。丰富的原材料、独特的“饮食”文化以及日益增长的国际影响力，为厨师和餐厅创造了广阔的空间。然而，行业正在经历大浪淘沙。这不再是一场餐厅数量的竞赛，而是一场关于质量、可持续发展以及品牌构建实力的比拼。
作为一名从业者，我衷心希望青年厨师能多投入精力和时间在职业基础、技术与经营思维的构建上。潮流会变，但严谨的专业态度、纪律性以及对“饮食”的热爱，才是支撑品牌长青的基石。
