Những tiệm bánh trung thu cổ truyền tại Hà Nội

Điều dễ nhận ra ở Bảo Phương là tiệm không cố làm chiếc bánh trở nên cầu kỳ. Bánh nướng, bánh dẻo vẫn giữ những hình dáng quen thuộc, thậm chí là có phần quá mộc mạc, không cần hình bánh vào khuôn nét, nhân bánh đi theo những vị truyền thống như thập cẩm, đậu xanh, hạt sen. Riêng dòng thập cẩm cổ xưa có những nguyên liệu rất đặc trưng như lạp xưởng, hạt dưa, dăm bông, lá chanh, thịt mỡ và mứt bí. Bánh được làm theo mẻ trong ngày và thương hiệu cho biết không sử dụng chất bảo quản, vì thế thời gian sử dụng cũng khá ngắn. 

Có những năm, cứ đến gần Rằm tháng Tám, người mua lại xếp hàng dài trên Thụy Khuê để chờ bánh. Hình ảnh ấy từng xuất hiện nhiều lần trên báo chí, đến mức con phố này cũng trở thành một điểm hẹn quen thuộc của mùa Trung thu Hà Nội. Có lẽ Bảo Phương được nhớ nhiều như vậy cũng bởi chiếc bánh ở đây vẫn mang cảm giác của một món quà mộc mạc, giản dị được mua về cho gia đình. 

Địa chỉ: 201A Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội; xưởng sản xuất tại 223 Thụy Khuê.

Đọc thêm: Giải mã bí quyết làm nên bánh trung thu biểu tượng hơn hai thập kỷ của Sheraton Saigon Grand Opera Hotel

Nếu Bảo Phương gắn với Thụy Khuê thì Bà Dần lại nằm trong hồi ức của nhiều người dân khu phố cổ. Cửa hàng bánh trung thu nổi tiếng này nằm tại 52 Hàng Bè, ngoài ra thương hiệu còn có cơ sở ở 126 ngõ 554 Trường Chinh. Cái tên “Bà Dần” nghe giản dị, gần như không có vẻ gì của một thương hiệu được xây dựng bài bản, và có lẽ chính sự mộc mạc ấy đã theo tiệm qua nhiều năm. 

Theo những câu chuyện được chia sẻ, ban đầu bà Dần chỉ làm bánh cho gia đình, con cháu và người thân. Sau khi được mọi người yêu thích, những chiếc bánh ấy dần trở thành sản phẩm bán trong mùa Trung thu. Đến nay, bánh nướng thập cẩm, bánh đậu xanh và bánh dẻo đậu xanh trứng muối vẫn là những dòng quen thuộc của tiệm. Trong đó, bánh dẻo đậu xanh trứng muối được nhắc đến khá nhiều bởi phần vỏ mềm, nhân đậu xanh mịn và vị mặn của trứng muối tạo điểm nhấn.

Bà Dần có một kiểu cách duyên dáng rất Hà Nội với cách làm bánh tưởng chừng như đơn giản mà không hề giản đơn. Chiếc bánh ấy vốn có vỏ ngoài rất đỗi bình thường, được gói trong giấy bóng kính và đặt trong một chiếc hộp giấy mỏng. Ấy thế mà khi mua về thưởng thức, chiếc bánh mới thể hiện trọn vẹn hương vị ấn tượng không thua kém những hàng bánh chỉn chu nào. Vỏ bánh nướng mỏng đều, nhân hòa quyện, trứng muối không tanh mà thơm nhẹ. Từng miếng bánh mềm mại, ngọt vừa phải, vô cùng hợp với ấm trà nóng. 

Địa chỉ: 52 Hàng Bè, Hoàn Kiếm, Hà Nội; 126 ngõ 554 Trường Chinh, Hà Nội.

Khác với những hiệu bánh gia đình thường được nhắc đến bằng tên người sáng lập, Bánh Mứt Kẹo Hà Nội mang dáng dấp của một thương hiệu gắn với chính nghề bánh truyền thống của thành phố. Địa chỉ 54A Bà Triệu từng được giới thiệu như một doanh nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo, với định hướng khai thác những sản phẩm mang hương vị truyền thống của Hà thành. 

Bánh Trung thu ở đây đi theo những hương vị quen thuộc của miền Bắc: hoa bưởi, lá chanh, mứt bí và các loại nhân truyền thống. Những nguyên liệu ấy nghe qua không có gì đặc biệt, nhưng chính chúng tạo nên thứ mùi mà nhiều người vẫn liên tưởng đến bánh Trung thu Hà Nội. Một chút lá chanh trong nhân thập cẩm, chút mứt bí ngọt trong phần nhân, lớp vỏ nướng thơm và màu vàng nâu sau khi ra lò.

Bánh Mứt Kẹo Hà Nội vì thế có một vị trí khá riêng trong câu chuyện bánh Trung thu của thành phố. Nếu những hiệu bánh gia truyền kể câu chuyện bằng tên tuổi một gia đình, nơi đây kể câu chuyện bằng chính nghề bánh và những thức quà Hà Nội đã tồn tại qua nhiều mùa lễ. Nó cũng nhắc người ta rằng Trung thu xưa không chỉ có bánh nướng, bánh dẻo mà còn có cả một thế giới bánh mứt, trà và những món quà nhỏ được mua về để đặt lên bàn thờ, mâm cỗ hoặc gửi biếu người thân. 

Địa chỉ: 54A Bà Triệu, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Muốn hiểu thêm về bánh Trung thu Hà Nội, có lẽ nên đi xa khỏi khu phố cổ một chút, về Xuân Đỉnh - vùng đất từ lâu đã gắn với nghề bánh, mứt, kẹo truyền thống. Những ngày gần Trung thu, cả khu vực lại rộn ràng mùi bột, lá chanh, mỡ phần và những mẻ bánh nướng vừa ra lò. Dường như các cơ sở trong làng vẫn duy trì nhiều công đoạn thủ công, từ trộn bột, chia nhân, đóng khuôn đến phết lòng đỏ trứng và nướng bánh theo bí quyết riêng. 

Đinh Tỵ là một trong những cái tên được nhắc đến khi nói về bánh Trung thu Xuân Đỉnh. Tiệm tại 48 ngõ 46 Xuân Đỉnh nằm trong khu vực tập trung nhiều cơ sở làm bánh truyền thống. Bánh Đinh Tỵ giữ những vị quen thuộc của bánh cổ truyền, đặc biệt là nhân thập cẩm và đậu xanh. Những mô tả về bánh của tiệm thường nhắc đến lớp vỏ mỏng, màu vàng cánh gián, nhân thập cẩm có hạt, lá chanh và mỡ phần; bánh dẻo có lớp vỏ mềm và hương thơm nhẹ.

Điều thú vị ở Xuân Đỉnh là sau mỗi chiếc bánh còn có cả một làng nghề. Năm 2025 ghi nhận một tiệm bánh truyền thống ở Xuân Đỉnh đã hoạt động từ năm 1972, mỗi ngày vào mùa cao điểm có thể làm vài nghìn chiếc bánh. Bánh Trung thu ở đây từng được gói rất giản dị, thậm chí có thời người ta xếp năm chiếc vào một tờ báo rồi buộc lại bằng dây. Những chi tiết ấy khiến câu chuyện về Đinh Tỵ và Xuân Đỉnh trở nên thú vị khi chúng ta chứng kiến phía sau một chiếc bánh nhỏ là cả một nghề đã sống cùng khu phố qua nhiều thế hệ. 

Địa chỉ: 48 ngõ 46 Xuân Đỉnh, Bắc Từ Liêm, Hà Nội.

Cũng ở Xuân Đỉnh, Bình Chung có câu chuyện gần với nhịp sống của một làng nghề hơn là một tiệm bánh giữa phố. Cơ sở tại 103 Xuân Đỉnh vừa là nơi sản xuất vừa là nơi bán bánh, và thương hiệu đã được báo chí nhắc đến như một trong những cơ sở làm bánh Trung thu lâu năm của khu vực. 

Bánh Bình Chung có nhiều lựa chọn hơn so với hình dung thông thường về một tiệm bánh cổ truyền. Bên cạnh thập cẩm và đậu xanh, tiệm còn có xá xíu, giăm bông, gà quay, long nhãn, khoai môn, sen, cốm non, trà xanh hay sữa dừa. Nhưng phần nhân thập cẩm vẫn giữ những thành phần quen thuộc của bánh miền Bắc như mỡ, lạp xưởng, mứt bí, hạt dưa và các loại hạt.

Theo nhiều chia sẻ, gia đình chủ cơ sở đã làm bánh qua nhiều thế hệ, những ngày cao điểm có thể sản xuất hơn 1.000 chiếc mỗi ngày. Các công đoạn vẫn giữ nhiều nét thủ công, từ cân nhân, đóng khuôn đến nướng hai lần để bánh lên màu và giữ độ thơm. Ở Bình Chung, truyền thống không có nghĩa là giữ nguyên một danh sách hương vị bất biến mà nằm ở cách một gia đình tiếp tục làm bánh trong một làng nghề, rồi điều chỉnh công thức vừa đủ để chiếc bánh "hòa nhập" hơn với thời cuộc mới, với khẩu vị thay đổi từng ngày. 

Địa chỉ: 103 Xuân Đỉnh, Bắc Từ Liêm, Hà Nội.

Nằm trên số 10 Vọng Hà, Phương Soát là một trong những cái tên quen thuộc khi nhắc đến bánh Trung thu truyền thống Hà Nội. Tiệm có tuổi đời nhiều năm, vẫn giữ cách làm bánh theo lối cũ với những vị quen thuộc như thập cẩm, đậu xanh, sen và bánh dẻo. Bánh ở đây không đi theo kiểu cầu kỳ về hình thức; điều người ta tìm đến vẫn là lớp vỏ nướng thơm, phần nhân đậm vị và cái cảm giác rất thân thuộc của một chiếc bánh trung thu cổ truyền mùa đoàn viên.

Có lẽ điều đáng nhớ ở Phương Soát nằm ở chính sự giản dị ấy. Mỗi mùa Trung thu, phố Vọng Hà lại nhộn nhịp hơn, người ghé mua bánh nối nhau trước cửa tiệm, những hộp bánh được mang về làm quà hoặc đặt lên bàn trà trong đêm rằm. Giữa khu phố vốn đã nhiều hàng quán, mùi bánh nướng mới ra lò vẫn đủ để người ta nhận ra mùa trăng đang đến. Phương Soát vì thế không chỉ là một địa chỉ mua bánh, mà còn là một phần nhỏ của ẩm thực phố phường, và chiếc bánh Trung thu nhỏ bé ấy vẫn có thể gợi lại những mùa trăng rất giản dị của Hà Nội. 

Địa chỉ: 10 Vọng Hà, Hoàn Kiếm, Hà Nội. 

Điều thú vị ở bánh Trung thu Hà Nội nằm ở chỗ không có một “vị cổ truyền” duy nhất. Có người nhớ Bảo Phương với vị bánh đậm ngọt, có người tìm Bà Dần vì chiếc bánh dẻo đậu xanh trứng muối,  trong khi những người lớn lên gần Xuân Đỉnh lại quen với mùi bánh mới ra lò từ những lò bánh của làng nghề. 

Có lẽ đó mới là điều khiến bánh Trung thu cổ truyền đáng nhớ.

Người Hà Nội không chỉ tìm một chiếc bánh để ăn vào đêm rằm. Họ tìm lại một mùi vị đã quen, một con phố từng đi qua, một hiệu bánh cha mẹ từng mua, hay đơn giản là cảm giác cầm trên tay chiếc bánh mới toanh. Trong thành phố ngày càng có nhiều hộp bánh đẹp và những hương vị mới, những tiệm bánh cũ vẫn giữ một khoảng riêng cho mình. Chúng nhắc rằng trước khi Trung thu trở thành một mùa quà tặng bị thương mại hóa, đó từng là mùa của những chiếc bánh được mang về nhà, đặt cạnh ấm trà và quây quần cùng thưởng trăng.

ĐỌC NGAY

Đón mùa đoàn viên tại các khu nghỉ dưỡng châu Á của Aman

Di sản, mỹ nghệ và ẩm thực giao hòa trong từng tuyệt tác quà tặng mùa trăng 2026

Những điểm hẹn mới trên bản đồ thưởng thức của thành phố