Cover महिला शेफ की यह पीढ़ी आधुनिक “आहार” की दिशा बदल रही है।
महिला शेफ की यह पीढ़ी आधुनिक “आहार” की दिशा बदल रही है।
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आधुनिक वियतनामी “आहार” निरंतर विकसित हो रहा है, जिसमें महिला शेफ का अत्यंत महत्वपूर्ण योगदान है. आइए मिलिए उन प्रतिभाशाली महिलाओं से जो F&B उद्योग की दिशा बदल रही हैं.
शेफ समर ले
वियतनामी “आहार” पर अंग्रेजी में ब्लॉग लिखने के सफर से शुरू होकर, समर ले ने धीरे-धीरे वियतनामी व्यंजनों की गहराइयों को समझा है. वे जानती हैं कि अंतरराष्ट्रीय भोजन प्रेमी वियतनाम के अद्भुत और सुंदर व्यंजनों के प्रति कितने उत्सुक हैं.
अपने इसी जुनून के साथ, समर ले ने अपने गृहनगर दा नांग में “नेन” (Nén) रेस्तरां खोला. उनका लक्ष्य वियतनामी “आहार” के प्रति अपना दृष्टिकोण साझा करना था. ग्राहकों का दिल जीतते हुए उन्होंने इसके हर सौंदर्य को खोजा. आज वे न केवल वियतनाम में बल्कि जापान में भी अपनी पाक कला का विस्तार कर चुकी हैं. इस शांत स्वभाव वाली महिला शेफ के भीतर अद्भुत ऊर्जा और समर्पण छिपा है.
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Above शेफ समर ले अपने उत्कृष्ट “आहार” रचनाओं के साथ नजर आ रही हैं।
शेफ समर ले अपने उत्कृष्ट “आहार” रचनाओं के साथ नजर आ रही हैं।
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जापान से लौटने के बाद F&B उद्योग में कदम रखने पर आपके सामने सबसे बड़ी चुनौती क्या थी?
सबसे बड़ी चुनौती 2017 में “नेन” की शुरुआत थी. उस समय वियतनाम में “फाइन डाइनिंग” का विचार बहुत अस्पष्ट था. सब कुछ नया था और शुद्ध वियतनामी फाइन डाइनिंग और भी कठिन थी. मैंने इस अनूठे रास्ते को चुना और दुनिया भर के अनुभवों को अपने “आहार” दर्शन में शामिल किया.
भोजन के लिए सही बर्तन चुनना मेरे लिए हमेशा से एक चुनौती रही है. नौ साल की तलाश के बाद, मैंने मिन्ह लांग सिरेमिक के साथ काम करने का अवसर पाया. उनकी “मेन नॉक सुओंग मो” (जेड-मिस्ट ग्लेज) तकनीक ने मुझे प्रभावित किया, जो बर्तन को पत्थर जैसा सुंदर और रेशम जैसा मुलायम बनाती है.
फाइन डाइनिंग की दुनिया में इस यात्रा के दौरान, मैंने वियतनामी संस्कृति को दर्शाने वाले बर्तनों के अपने सपने को पूरा किया है.
Above मिन्ह लांग के साथ मिलकर तैयार किए गए बर्तन वियतनामी “आहार” की भव्यता दर्शाते हैं।
मिन्ह लांग के साथ मिलकर तैयार किए गए बर्तन वियतनामी “आहार” की भव्यता दर्शाते हैं।
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आपने उन संघर्षों को किसमें बदला (आनंद, प्रेरणा, उपलब्धि)?
कठिनाइयों और संदेह के बावजूद, मुझे अपने काम को आगे बढ़ते देख खुशी होती है. मैं अपने कर्मचारियों की उन्नति और ग्राहकों की सराहना से प्रेरित होती हूँ.
नेन के साथ मेरी यात्रा खुद को खोजने की यात्रा है. मैंने जापान में “नेन टोक्यो” खोलने जैसी अविश्वसनीय चुनौतियों को पार किया है.
आपके अनुसार, नेन नाम के रेस्तरां की सबसे बड़ी सफलता क्या है?
बाहरी उपलब्धियां तो सब जानते हैं, लेकिन मेरे लिए सबसे बड़ी सफलता यह है कि मैं वियतनामी “आहार” की कहानी को दुनिया भर के भोजन प्रेमियों तक पहुँचा सकी हूँ.
अगली सफलता यह है कि नेन टोक्यो की पूरी टीम वियतनामी है, जो विदेश की कठोर परिस्थितियों में भी कमाल कर रही है. यही सफलता मुझे आगे बढ़ने के लिए प्रेरित करती है.
Above नेन टोक्यो में वियतनामी टीम वियतनामी “आहार” को वैश्विक मंच पर प्रस्तुत कर रही है।
नेन टोक्यो में वियतनामी टीम वियतनामी “आहार” को वैश्विक मंच पर प्रस्तुत कर रही है।
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क्या नेन टोक्यो खोलने का निर्णय लेते समय आप आत्मविश्वास से भरी थीं?
बिल्कुल. मुझे अपने उत्पादों पर भरोसा था और मुझे पता था कि मेरी टीम ने 200% मेहनत की है. हमने उन सुंदर मूल्यों में विश्वास किया जो नेन ग्राहकों तक पहुँचाना चाहता था. दा नांग से लेकर टोक्यो तक के सफर ने मुझे पहले से कहीं अधिक आत्मविश्वासी बना दिया है. पिछले नौ वर्षों का अनुभव मुझे परिपक्व बना चुका है.
शेफ थाओ ना
फ्रांस में शानदार अवसरों को छोड़कर, शेफ थाओ ना ने वियतनाम लौटकर अपना करियर शुरू करने का साहसी निर्णय लिया.
वियतनाम और फ्रांस में प्रशिक्षित, थाओ ना के पास F&B उद्योग का लंबा अनुभव है. कठिनाइयों के बावजूद, उनका जुनून उन्हें लगातार प्रेरित करता रहा. एक फ्रांसीसी रेस्तरां खोलकर, उन्होंने वियतनाम में पश्चिमी “आहार” को परोसने का एक नया दृष्टिकोण पेश किया है.
Above शेफ थाओ ना फ्रांसीसी और वियतनामी “आहार” के संगम का बेहतरीन उदाहरण हैं।
शेफ थाओ ना फ्रांसीसी और वियतनामी “आहार” के संगम का बेहतरीन उदाहरण हैं।
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अपने करियर के दौरान, आप किस बात पर सबसे अधिक गर्व करती हैं?
मुझे पुरस्कारों से ज्यादा इस बात पर गर्व है कि मैं यहाँ अपनी कड़ी मेहनत से पहुँची हूँ. मैंने डिशवॉशर के रूप में शुरुआत की और 15 साल तक फ्रांस में काम सीखा.
मैंने 2015 में अपना पहला रेस्तरां खोला और फिर 2023 में उसे नई पहचान दी. आज, मेरी सबसे बड़ी खुशी वे वफादार ग्राहक हैं जो वर्षों से वापस आ रहे हैं और मेरे “आहार” के पीछे के जज्बे को समझते हैं.
Above शेफ थाओ ना ने अपनी कड़ी मेहनत से वियतनामी “आहार” को एक नया स्तर दिया है।
शेफ थाओ ना ने अपनी कड़ी मेहनत से वियतनामी “आहार” को एक नया स्तर दिया है।
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क्या आपने कभी फ्रांस में अपना करियर विकसित करने के बारे में सोचा था? और अब वियतनाम में F&B उद्योग कैसा है?
हाँ, मैंने फ्रांस में रहने के बारे में सोचा था, लेकिन मेरा लक्ष्य वहां के अनुभव को वियतनाम लाना था. मैं वियतनामी नजरिए से फ्रांसीसी “आहार” की भावना को बुनना चाहती थी.
वियतनाम में F&B क्षेत्र तेजी से बढ़ रहा है. ग्राहक अब अधिक जागरूक और अनुभवी हैं. लंबे समय तक टिकने के लिए केवल सुंदरता काफी नहीं है, गुणवत्ता और पहचान बहुत महत्वपूर्ण है.
Above मैसन डेस रेव्स का वातावरण वियतनामी “आहार” के आधुनिक स्वरूप को दर्शाता है।
मैसन डेस रेव्स का वातावरण वियतनामी “आहार” के आधुनिक स्वरूप को दर्शाता है।
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आपने अपना रेस्तरां खोलने का निर्णय क्यों लिया? क्या वियतनाम में फ्रांसीसी व्यंजन बेचना मुश्किल है?
मैसन डेस रेव्स का निर्माण एक सरल सपने से हुआ था: ऐसा स्थान बनाना जहाँ मेहमान घर जैसा महसूस करें. मैं फ्रांसीसी “आहार” की जटिलता को बदलकर उसे सुलभ बनाना चाहती थी.
फाइन डाइनिंग में संचालन की लागत और प्रशिक्षित कर्मचारियों की जरूरतें अधिक होती हैं. विश्वास बनाने में समय लगता है, लेकिन मुझे पता है कि ईमानदारी और गुणवत्ता ही सफलता की कुंजी है.
वियतनामी F&B उद्योग की क्षमता के बारे में आपका क्या विचार है?
इसमें अभी बहुत अधिक संभावनाएं हैं. हमारे पास समृद्ध सामग्री है और हम अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों को आकर्षित कर रहे हैं. यह दौर केवल रेस्तरां खोलने का नहीं, बल्कि गुणवत्ता और स्थिरता के प्रति समर्पित होने का है. युवा शेफ को अपने बुनियादी सिद्धांतों और तकनीकी कौशल पर अधिक निवेश करना चाहिए, क्योंकि यही दीर्घकालिक “आहार” सफलता का आधार है.
