ছোট হাতের আড়ালে লুকিয়ে থাকা রন্ধনশিল্পের শক্তি (প্রথম পর্ব)

আপনি এই কষ্টগুলোকে কীভাবে আনন্দে বা সাফল্যের মোড়কে রূপান্তরিত করেছেন?

সব কষ্ট ও সন্দেহের পরও আমি আজ যেখানে দাঁড়িয়ে আছি, তাতে আমি গর্বিত। আমার স্বপ্নের প্রকল্পটিকে বড় হতে দেখে আমি আনন্দিত। আমার সাথে থাকা কর্মীদের বড় হতে এবং ভোজনরসিকদের স্বীকৃতি দেখে আমি সত্যিই সুখী।

‘নেন’-এর সাথে আমার এই যাত্রা নিজের আত্ম-আবিষ্কারের একটি পথ। আমি অনেক চ্যালেঞ্জ অতিক্রম করেছি, এমনকি জাপানে ‘নেন টোকিও’ খোলার মতো অসম্ভব কাজও সম্পন্ন করেছি।

আপনার মতে, ‘নেন’ রেস্তোরাঁগুলোর সবচেয়ে বড় সাফল্য কী?

বাইরের সাফল্যগুলোর কথা সবাই জানেন (হাসি)। তবে আমার হৃদয়ের গভীরে, আমার সবচেয়ে বড় সাফল্য হলো ভিয়েতনামী “আম্বার” বা রন্ধনশিল্পের গল্প দেশ-বিদেশের অগণিত ভোজনরসিকের কাছে পৌঁছে দিতে পারা।

পরবর্তী সাফল্যের বিষয় হলো, ‘নেন টোকিও’-তে আমি সম্পূর্ণ ভিয়েতনামী একটি দল নিয়ে কাজ করছি। বিদেশি মাটিতে এটি মোটেও সহজ কাজ নয়। দীর্ঘ নয় বছর ধরে আমার এই রেস্তোরাঁগুলোই আমাকে এগিয়ে যাওয়ার প্রেরণা জুগিয়েছে।

নেন টোকিও খোলার মুহূর্তে আপনি কি আত্মবিশ্বাসী ছিলেন?

হ্যাঁ, অবশ্যই। আমি আমার রন্ধনজাত পণ্যের ওপর আত্মবিশ্বাসী ছিলাম এবং জানি আমার দল ২০০ শতাংশ শক্তি ব্যয় করেছে। আমরা ভিয়েতনামী “আম্বার” বা রন্ধনশৈলীর গুণমান বজায় রাখতে সর্বদা সচেষ্ট। দা নাং-এর প্রথম রেস্তোরাঁ খোলার সময়কার সেই উদ্বেগ আর আজ টোকিও-তে বসে নেই, এখন আমার আত্মবিশ্বাস অনেক বেশি। আমার মতে, গত নয় বছরের অভিজ্ঞতা আমাকে অনেক বেশি পরিণত করেছে (হাসি)।

শেফ থাও না

ফ্রান্সে চমৎকার চাকরির সুযোগ পাওয়ার পরও, অনেক চিন্তাভাবনা শেষে শেফ থাও না নিজের দেশে ফিরে এসে উদ্যোগী হওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

ভিয়েতনাম এবং ফ্রান্সের স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠানে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত শেফ থাও না-এর এফ অ্যান্ড বি (F&B) শিল্পে দীর্ঘদিনের অভিজ্ঞতা রয়েছে। অনেক ঘাত-প্রতিঘাত থাকা সত্ত্বেও, এই দক্ষ নারী শেফের রান্নার প্রতি আবেগ কখনোই ম্লান হয়নি। ভিয়েতনামী “আম্বার” বা রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণে একটি ফরাসি রেস্তোরাঁ খুলে তিনি ভিয়েতনামে পশ্চিমা খাবারের ব্যবসায় এক নতুন দৃষ্টিভঙ্গি উপহার দিয়েছেন।

পড়ুন: স্মৃতির স্বাদ: অভিবাসী সম্প্রদায়ের রন্ধনশিল্প ও আত্মপরিচয়

আপনার পুরো কর্মজীবনে কোন বিষয়টি আপনাকে সবচেয়ে বেশি গর্বিত করে?

সবচেয়ে গর্বের বিষয় হলো, আমি আমার সততা ও কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে আজ এখানে এসেছি। আমি মনে করি আমি পরিশ্রমী প্রকৃতির মানুষ (হাসি)। আমি ওয়েটার, বাসন মাজার কাজ বা সহকারী শেফ হিসেবে ক্যারিয়ার শুরু করেছি। ফ্রান্সে প্রায় ১৫ বছর কাজ করার সময় আমি কখনো ভাবিনি আমি কারো চেয়ে ভালো, তবে আমি বিশ্বাস করতাম প্রতিদিন একটু বেশি পরিশ্রম করলে উন্নতি নিশ্চিত।

১৫ বছর পর ভিয়েতনামে ফিরে আমি নিজের জমানো টাকায় ২০১৫ সালে প্রথম রেস্তোরাঁ খুলি, এরপর ২০২৩ সালে নতুন করে শুরু করি। আজও আমার সেই গ্রাহকরা ফিরে আসেন যারা ২০১৫ সাল থেকে আমার রান্নার ওপর বিশ্বাস রেখেছেন। তাদের ভালোবাসা পাওয়া একজন শেফের জন্য সবচেয়ে বড় পুরস্কার। ভিয়েতনামী “আম্বার” বা রন্ধনশিল্পের প্রতি তাদের এই আস্থা আমাকে সমৃদ্ধ করে।

আপনি কি ফ্রান্সে ক্যারিয়ার গড়ার কথা ভেবেছিলেন? ভিয়েতনামে ফেরার পর সেখানকার পরিবেশ কেমন মনে হয়েছে?

সত্যি বলতে, ফ্রান্সে আমার স্থিতিশীল ক্যারিয়ার ছিল, তাই সেখানে থেকে যাওয়ার কথা ভেবেছিলাম। কিন্তু কয়েক বছর পর বুঝতে পারি, আমি শুধু বিখ্যাত রেস্তোরাঁয় রান্না করতে চাই না, বরং ভিয়েতনামী “আম্বার” বা রন্ধনশিল্পের ঐতিহ্য নিয়ে কাজ করতে চাই। আমি চেয়েছিলাম ফরাসি রন্ধনশৈলীকে ভিয়েতনামী দৃষ্টিকোণ থেকে তুলে ধরতে।

বর্তমানে ভিয়েতনামের এফ অ্যান্ড বি শিল্প খুব দ্রুত বাড়ছে। ক্রেতারা এখন অনেক বেশি সচেতন এবং তারা উচ্চমানের অভিজ্ঞতার প্রত্যাশা করে। এটি একটি সুযোগ এবং চ্যালেঞ্জ উভয়ই। স্থায়ীভাবে টিকে থাকতে হলে গুণমান ও নিজস্বতা থাকা জরুরি।

বর্তমান রেস্তোরাঁটি খোলার মূল অনুপ্রেরণা কী ছিল?

‘মেইসন ডেস রেভস’ (Maison Des Rêves) একটি সাধারণ স্বপ্ন থেকে সৃষ্টি হয়েছে: এমন একটি জায়গা তৈরি করা যেখানে প্রতিটি অতিথি ঘরে খাওয়ার মতো আপন বোধ করবেন। ফরাসি রন্ধনশৈলী বা “আম্বার” কে সবাই জটিল মনে করে, কিন্তু আমি চেয়েছিলাম ফরাসি কৌশলের মাধ্যমে ভিয়েতনামী অতিথিদের কাছাকাছি পৌঁছাতে।

চ্যালেঞ্জ তো অবশ্যই আছে। ফাইন ডাইনিং পরিচালনার খরচ অনেক। আমি সবসময় বিশ্বাস করি, আপনি যদি সততা ও গুণমান বজায় রেখে কাজ করেন, তবে গ্রাহকরা অবশ্যই তা অনুভব করবেন। ভিয়েতনামী “আম্বার” বা রান্নার জগতে একটি রেস্তোরাঁ অনেক ভিড় থাকলেই ভালো হয় না, বরং যারা আপনার কাজকে সত্যিকারভাবে ভালোবাসেন তাদের আসাটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

ভিয়েতনামের এফ অ্যান্ড বি (F&B) শিল্পের ভবিষ্যৎ নিয়ে আপনার মূল্যায়ন কী?

আমি মনে করি ভিয়েতনামী “আম্বার” বা রন্ধনশিল্পে অনেক সম্ভাবনা রয়েছে। আমাদের এখানে প্রচুর প্রাকৃতিক উপাদান ও চমৎকার খাদ্যাভ্যাস রয়েছে। তবে এখন বাজার অনেক বেশি প্রতিদ্বন্দ্বিতামূলক। এখন টিকে থাকার লড়াইটা হলো গুণমান ও টেকসই উন্নয়নের লড়াই। একজন পেশাদার হিসেবে, আমি তরুণ শেফদের তাদের দক্ষতা ও মৌলিক চিন্তাভাবনায় আরও বিনিয়োগ করার আহ্বান জানাই। ট্রেন্ড সময়ের সাথে বদলায়, কিন্তু শৃঙ্খলা ও নিষ্ঠাই সবচেয়ে স্থায়ী সম্পদ।

আরও পড়ুন

হ্যানয়-এর ঐতিহ্যবাহী মুুনকেক বেকারিসমূহ

২০২৬ সালের উৎসবের চমৎকার উপহারসমূহ

ট্যাটলার লিভিং এক্সকুইজিটলি চ্যাপ্টার ২: শীর্ষস্থানের ফেরার গল্প