Cover নারী শেফদের নেতৃত্বে ভিয়েতনামের বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী এক নতুন উচ্চতায়।
নারী শেফদের নেতৃত্বে ভিয়েতনামের বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী এক নতুন উচ্চতায়।
1 / 1
আধুনিক ভিয়েতনামী বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী প্রতিদিন নিত্যনতুন মাইলফলক স্পর্শ করছে, যার নেপথ্যে রয়েছেন নিবেদিতপ্রাণ নারী শেফরা। তাদের নিরলস প্রচেষ্টায় ফিউচার-রেডি বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী তথা এফ অ্যান্ড বি (F&B) শিল্প এক নতুন মাত্রা পাচ্ছে।
পূর্ববর্তী পর্বে আমরা সামার লে (নেন) ও থাও না (মেসন ডেস রেভস)-এর ফরাসি রন্ধনশৈলী নিয়ে তাদের অভিজ্ঞতার কথা জেনেছি। ভিয়েতনামী নারী শেফদের এই বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী যাত্রায় আজ আমাদের সাথে আছেন শেফ স্যাম ট্রান (জিয়া হ্যানয়) এবং শেফ থুই ডুং (মিয়েন সাইগন)।
শেফ স্যাম ট্রান
স্যাম ট্রান মনে করেন, রন্ধনশিল্প তাকে বেছে নিয়েছে। অন্য এক পেশায় নিযুক্ত থাকার পর অস্ট্রেলিয়ায় রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জনের মাধ্যমেই তিনি এফ অ্যান্ড বি (F&B) জগতে পা রাখেন। সেখানে তার প্রথম গুরুদের হাত ধরেই এই বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী শিল্পের হাতেখড়ি।
নিজের সহজাত অনুভূতি থেকেই তিনি “জিয়া” প্রতিষ্ঠা করেন। ভিয়েতনামী উপকরণের সন্ধানে নিবেদিত স্যাম ট্রান পরিচিত স্বাদগুলোকে অনন্য স্থাপত্যে পরিবেশন করেন। তার সাহসী সৃজনশীলতাই জিয়াকে ভিয়েতনামের অন্যতম সেরা ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করেছে, যা বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী শিল্পে নতুন মানদণ্ড তৈরি করেছে।
Above শেফ স্যাম ট্রান এবং তার পরিচালিত বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী প্রতিষ্ঠান জিয়া হ্যানয়।
শেফ স্যাম ট্রান এবং তার পরিচালিত বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী প্রতিষ্ঠান জিয়া হ্যানয়।
1 / 1
এখন পর্যন্ত রন্ধনশিল্প আপনাকে কী শিক্ষা দিয়েছে?
এই পেশা আমাকে মানুষ ও জীবন সম্পর্কে গভীর দৃষ্টিভঙ্গি প্রদান করেছে।
তরুণ বয়সে মনে হতো সবকিছুই নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব, কিন্তু অভিজ্ঞতার সাথে বুঝতে পেরেছি বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী তাড়াহুড়োর বিষয় নয়। প্রতিটি উপাদানের সঠিক সময় ও পূর্ণতার জন্য ধৈর্য প্রয়োজন। রান্না আমাকে ছোট ছোট বিষয় পর্যবেক্ষণ ও শোনার শিক্ষা দিয়েছে। inspiration কেবল দামী উপকরণ থেকে আসে না, বরং পারিবারিক খাবার কিংবা দৈনন্দিন জীবন থেকেও আসে।
ভিয়েতনামের সমৃদ্ধ সংস্কৃতি ও মানুষের গল্পগুলো বিশ্বমঞ্চে তুলে ধরতে পেরে আমি গর্বিত। বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী শিল্পে আমাদের দেশের ঐতিহ্যের গভীরতা অনেক, যা বিশ্ববাসীর জানার প্রয়োজন।
জিয়া শুরুর সময় আপনার প্রধান উদ্বেগের বিষয় কী ছিল?
আমার সবচেয়ে বড় চিন্তা ছিল, সাধারণ মানুষ আমাদের এই আধুনিক বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী কতটা গ্রহণ করবে।
সেই সময় ভিয়েতনামে ফাইন ডাইনিং নতুন একটি ধারণা ছিল। জিয়া কোনো প্রথাগত ধারায় নয়, বরং একটি সমসাময়িক ভাষার মাধ্যমে রন্ধনশৈলী উপস্থাপন করত। আমি কি ঐতিহ্যের বাইরে চলে যাচ্ছি, নাকি জিয়া তার নিজস্ব পরিচয় হারিয়ে ফেলছে—এমন দ্বিধা কাজ করত।
পাশাপাশি ছিল দক্ষ দল তৈরির চিন্তা। আমি এমন একটি পরিবেশ গড়তে চেয়েছিলাম, যেখানে তরুণরা ক্যারিয়ার হিসেবে এই পেশাকে গর্বের সাথে বেছে নিতে পারে।
Above আধুনিক ভিয়েতনামী বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী উপস্থাপন করছে রেস্তোরাঁ জিয়া।
আধুনিক ভিয়েতনামী বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী উপস্থাপন করছে রেস্তোরাঁ জিয়া।
1 / 1
এখন আপনি কিসে সবচেয়ে বেশি গর্বিত?
জিয়া এখন কেবল আমার স্বপ্ন নয়, বরং পুরো টিমের একটি যাত্রা হয়ে উঠেছে।
মিশেলিন স্টার অর্জনের পর থেকে আমি আন্তর্জাতিক শেফদের সাথে কাজ করার সুযোগ পেয়েছি। ভিয়েতনামী বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী আজ গ্রিস, কানাডা ও মধ্যপ্রাচ্যসহ বিশ্বজুড়ে সমাদৃত। এই বিশ্বমঞ্চে ভিয়েতনামের একজন প্রতিনিধি হিসেবে কাজ করাটা আমার জন্য বড় গর্বের বিষয়।
পিছনে ফিরে তাকালে কি পুনরায় একই তীব্রতায় কাজ করতেন?
হ্যাঁ, কিন্তু হয়তো ভারসাম্য বজায় রেখে। সেই কঠোর পরিশ্রম ছাড়া আজকের জিয়া সম্ভব হতো না। তবে এখন আমি ধৈর্য এবং টিমের সাথে দায়িত্ব ভাগ করে নেওয়ায় বিশ্বাসী। বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী শিল্পে টিকে থাকতে হলে আগুনের তীব্রতার চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী শিখা বেশি প্রয়োজন।
ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা কী?
জিয়া তার সৃজনশীল মেনু বজায় রাখবে। আমি নতুন কিছু আন্তর্জাতিক প্রকল্পের দিকে নজর দিচ্ছি। ভিয়েতনামী বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী যে গভীরতা ও বৈচিত্র্যের অধিকারী, তা ভিন্ন ভিন্ন মাধ্যমে বিশ্বের সামনে তুলে ধরাই আমার মূল লক্ষ্য।
শেফ থুই ডুং
কো কো ডাইনিং ও দ্য মাঙ্কি গ্যালারির মতো নামী প্রতিষ্ঠানের অভিজ্ঞতা নিয়ে থুই ডুং বর্তমানে মিয়েন সাইগন রেস্তোরাঁর দায়িত্বে রয়েছেন। তার মতে, মিয়েন কেবল একটি রেস্তোরাঁ নয়, এটি তার কাছে বাড়ির মতো।
তার কোমল আচরণের অন্তরালে রয়েছে অদম্য দৃঢ়তা ও ধৈর্য। তিনি কেবল রন্ধনশিল্পের সেবাই করেন না, বরং এর মাধ্যমে নিজেকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে যাচ্ছেন। তার বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী সৃজনশীলতার এক অনন্য উদাহরণ।
মিয়েন সাইগনের যাত্রায় আপনি কি আশাবাদী ছিলেন?
আমি একইসাথে আত্মবিশ্বাসী ও চিন্তিত ছিলাম। শেফ ও মালিক হিসেবে দায়িত্ব নেওয়া কেবল সুস্বাদু খাবার তৈরির বিষয় নয়; এটি ব্যবস্থাপনা ও পরিচালনারও বিষয়।
আমার মূল লক্ষ্য ছিল ভিয়েতনামী ঐতিহ্যের সাথে আধুনিকতার এক সেতুবন্ধন তৈরি করা। আমি যখনই বাধার সম্মুখীন হয়েছি, আমার টিমের সাথে বসে সমাধানের পথ খুঁজেছি। মিয়েন সাইগনের মিশেলিন স্বীকৃতি আমাদের এই প্রচেষ্টারই প্রতিফলন।
Above শেফ থুই ডুং এবং মিয়েন সাইগনের আকর্ষণীয় পরিবেশনা।
শেফ থুই ডুং এবং মিয়েন সাইগনের আকর্ষণীয় পরিবেশনা।
1 / 1
আপনার সৃজনশীলতার মূল উৎস কী?
আমার শৈশবের স্মৃতি, স্থানীয় উপকরণ এবং ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতাই আমার inspiration।
লাম ডংয়ের কৃষিজমিতে কাটানো শৈশব আমাকে মাটির কাছাকাছি থাকতে শিখিয়েছে। আমি জাপানি ও ফরাসি রন্ধনশৈলীর কারিগরি জ্ঞান ব্যবহার করি, কিন্তু আত্মার জায়গাটি ভিয়েতনামী বিলাসবহুল রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্যের মধ্যেই থাকে।
কখনো কি পথ বদলানোর কথা ভেবেছেন?
হ্যাঁ, কারণ এই পেশায় শারীরিক ও মানসিক চাপ প্রচুর। বিশেষ করে যখন মিয়েন সাইগনকে স্থান পরিবর্তনের কারণে সাময়িক বন্ধ করতে হয়েছিল, আমি কিছুটা হতাশ ছিলাম।
তবে সেই বিরতি আমাকে নিজেকে নতুন করে বোঝার সুযোগ দিয়েছে। আমি বুঝতে পেরেছি, বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী আমার জীবনের অপরিহার্য অংশ। আমি এখন আগের চেয়ে আরও পরিণত এবং শক্তিশালী সংস্করণের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছি।
Above মিয়েন সাইগনের রন্ধনশৈলীতে ফুটে ওঠে ভিয়েতনামী ঐতিহ্যের আধুনিক ছোঁয়া।
মিয়েন সাইগনের রন্ধনশৈলীতে ফুটে ওঠে ভিয়েতনামী ঐতিহ্যের আধুনিক ছোঁয়া।
1 / 1
৫টি অপরিহার্য উপকরণের কথা বললে আপনি কোনগুলো বেছে নেবেন?
আমি বেছে নেব চাল, ডন ডুয়ংয়ের টমেটো, স্থানীয় মাছ, সয়াবিন এবং মৌসুমী ফল।
চাল ভিয়েতনামী জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা বিভিন্ন রূপে বিলাসবহুল রন্ধনশৈলীতে ব্যবহার করা যায়। ডন ডুয়ংয়ের টমেটো স্বাদের বৈচিত্র্য আনে। স্থানীয় মাছের সঠিক ব্যবহার এবং সয়াবিন বিভিন্ন টেক্সচার ও গভীরতা যোগ করতে সক্ষম। মৌসুমী ফলগুলো আমার ডেজার্ট মেনুর অবিচ্ছেদ্য অংশ।
এই উপকরণগুলো সাধারণ হলেও বিলাসবহুল রন্ধনশৈলী প্রক্রিয়ায় এদের সম্ভাবনা অসীম।
