Cover ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি এখন বিশ্বজুড়ে আলোচিত এবং আধুনিক শেফদের কাছে এক অনন্য অনুপ্রেরণার ক্ষেত্র হয়ে উঠেছে।
ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি এখন বিশ্বজুড়ে আলোচিত এবং আধুনিক শেফদের কাছে এক অনন্য অনুপ্রেরণার ক্ষেত্র হয়ে উঠেছে।
1 / 1
ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে ঘটছে এক নীরব বিপ্লব। দীর্ঘ সময় পর দেশীয় শেফদের ফিরে আসা এবং আন্তর্জাতিক শেফদের এখানে স্থায়ীভাবে থিতু হওয়া, সব মিলিয়ে ভিয়েতনাম আজ এক অনন্য ডাইনিং গন্তব্য।
ভিয়েতনামের রেস্তোরাঁগুলোতে বর্তমানে এক অভাবনীয় পরিবর্তন লক্ষ্য করা যাচ্ছে। একে হঠাৎ কোনো জোয়ার বলা যায় না, আবার কোনো নির্দিষ্ট ধারার শুরুও বলা চলে না। তবে শেফরা যখন উপকরণের ব্যবহার বা তাদের স্মৃতির কথা বলেন, তখন বোঝা যায় ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি এক নতুন উচ্চতায় পৌঁছাচ্ছে। বিশ্বের বিভিন্ন নামকরা ডাইনিং ক্যাপিটালগুলোতে দীর্ঘ সময় কাটিয়ে তারা এখন নিজেদের শিকড়ের সন্ধানে ফিরে আসছেন।
দূরে গিয়ে নিজের দেশকে নতুন করে দেখা
ভিয়েতনামি শেফদের একটি নতুন প্রজন্ম প্যারিস, কোপেনহেগেন, টোকিও বা বার্সেলোনার মতো শহরে গিয়ে ফাইন ডাইনিংয়ের সূক্ষ্ম কৌশল ও শৃঙ্খলা শিখেছেন। তবে সবশেষে তারা ভিয়েতনামে ফিরে এসেছেন। তাদের উদ্দেশ্য ইউরোপীয় রেস্তোরাঁর অনুকরণ নয়, বরং ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিকে নতুন পরিচয়ে তুলে ধরা।
অন্যদিকে, অনেক আন্তর্জাতিক শেফও ভিয়েতনামকে দীর্ঘমেয়াদী গন্তব্য হিসেবে বেছে নিচ্ছেন। ভিয়েতনামের বৈচিত্র্যময় গ্রীষ্মমন্ডলীয় উপাদান এবং দ্রুত বর্ধনশীল ডাইনিং মার্কেট তাদের আকৃষ্ট করছে। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির এই নতুন অধ্যায় বিশ্বজুড়ে সমাদৃত হচ্ছে।
আরও পড়ুন: মান্থলি টেবিল: ভূমধ্যসাগরীয় খাবার থেকে ফু কুয়োকের বৈচিত্র্যময় ডাইনিং অভিজ্ঞতা
Above শেফ ভিয়েত হং, CieL ডাইনিং-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা। এই ছবিটি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির উৎকর্ষের পরিচয় বহন করে। ছবি: RABHUU
শেফ ভিয়েত হং, CieL ডাইনিং-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা। এই ছবিটি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির উৎকর্ষের পরিচয় বহন করে। ছবি: RABHUU
1 / 1
২০২৩ সালে শেফ ভিয়েত হং যখন CieL প্রতিষ্ঠা করেন, তখন তিনি কেবল একটি রেস্তোরাঁ খুলছিলেন না। নমা কোপেনহেগেন বা সেজান টোকিওতে কাজ করার পর তিনি বুঝেছিলেন, ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিকে কেবল অন্য কোনো দেশের অনুকরণে বেঁধে রাখা যাবে না।
প্যারিসে শিক্ষার সময় তিনি ফরাসি কৌশলের পাশাপাশি জাপানি নান্দনিকতার গুরুত্ব উপলব্ধি করেছিলেন। এই দুইয়ের সংমিশ্রণ তার রান্নায় এক অনন্য মাত্রা যোগ করেছে।
Above এই ছবিতে ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির আধুনিক রূপ ফুটিয়ে তোলা হয়েছে। ছবি: RABHUU
এই ছবিতে ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির আধুনিক রূপ ফুটিয়ে তোলা হয়েছে। ছবি: RABHUU
1 / 1
CieL-এ আগত অতিথিরা প্রায়ই জানতে চান এটি কি ফরাসি নাকি জাপানি ঘরানার রান্না। কিন্তু ভিয়েত হং-এর মতে, এটি মূলত তার নিজের একটি প্রতিফলন। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির সাথে নিজের অভিজ্ঞতাকে তিনি এখানে মিশিয়ে দিয়েছেন।
সমুদ্র ও মাটির উপাদান তার রান্নার মূল প্রেরণা। ফরাসি কারিগরি দক্ষতার সাথে স্থানীয় উপকরণের মিশেল তার খাবারকে করেছে অনন্য। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে এটি এক নতুন সংবেদনশীলতার উদাহরণ।
ভিয়েত হং যেমন আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতাকে কাজে লাগাচ্ছেন, তেমনি শেফ অ্যালাইন ফাম ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে নিজের পরিচয় খুঁজছেন।
Above Aiii হাউস সাইগনের শেফ অ্যালাইন ফাম, যিনি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি নিয়ে কাজ করছেন।
Aiii হাউস সাইগনের শেফ অ্যালাইন ফাম, যিনি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি নিয়ে কাজ করছেন।
1 / 1
ভিয়েতনামী-ফরাসি পরিবারে বেড়ে ওঠা অ্যালাইন তার দাদীর হাতের রান্নার স্মৃতি থেকে অনুপ্রেরণা পেয়েছেন। ফ্রান্সের লে কর্ডন ব্লু থেকে শিক্ষা নেওয়ার পর তিনি এখন Aiii হাউস সাইগনে ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিকে বিশ্বমঞ্চে তুলে ধরছেন।
Above Aiii হাউস সাইগনের পরিবেশ। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি এখানে ফুটিয়ে তোলা হয়েছে। ছবি: Aiii হাউস সাইগন
Above আধুনিক ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ। ছবি: Aiii হাউস সাইগন
Aiii হাউস সাইগনের পরিবেশ। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি এখানে ফুটিয়ে তোলা হয়েছে। ছবি: Aiii হাউস সাইগন
1 / 2
অ্যালাইনের রান্না কেবল ফিউশন নয়, এটি তার ফরাসি কারিগরি জ্ঞান ও ভিয়েতনামী স্মৃতির একটি নীরব কথোপকথন। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির প্রতিটি উপাদানে তিনি গল্প বলেন। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিকে আধুনিক ভাষ্য দেওয়ার এটিই তার নিজস্ব উপায়।
যারা ভিয়েতনামে এসে থিতু হয়েছেন
শেফ অ্যালেসিও রাসোম ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিকে দেখার নতুন এক দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে এসেছেন। ইতালি থেকে ভিয়েতনামের ডানাং ভ্রমণকালে তিনি এই মাটির প্রেমে পড়ে যান।
Above Si ডাইনিং-এর শেফ অ্যালেসিও রাসোম, যিনি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির একজন আগ্রহী পর্যবেক্ষক।
Si ডাইনিং-এর শেফ অ্যালেসিও রাসোম, যিনি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির একজন আগ্রহী পর্যবেক্ষক।
1 / 1
ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে থাকা বিশুদ্ধতা এবং মানুষ ও উপকরণের সাথে সম্পর্কের গভীরতাই তাকে এখানে আটকে রেখেছে।
Above Si ডাইনিং-এর খাবার। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে ইতালীয় স্বাদের ছোঁয়া। ছবি: Si ডাইনিং
Above একটি সূক্ষ্ম ডাইনিং অভিজ্ঞতা। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি এখানে অতুলনীয়। ছবি: Si ডাইনিং
Si ডাইনিং-এর খাবার। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে ইতালীয় স্বাদের ছোঁয়া। ছবি: Si ডাইনিং
1 / 2
Si ডাইনিং-এ তিনি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির সাথে ইতালীয় ক্লাসিকের সংমিশ্রণ ঘটিয়েছেন। তাদের Ravioli বা Linguine-এ ভিয়েতনামী স্বাদের ছোঁয়া ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিকে সমৃদ্ধ করছে।
শেফ চি জুন হিউক এবং তার রেস্তোরাঁ ONVITও ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির প্রসারে অবদান রাখছেন।
Above ONVIT-এর শেফ চি জুন হিউক, যিনি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিকে নতুন রূপ দিচ্ছেন।
ONVIT-এর শেফ চি জুন হিউক, যিনি ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিকে নতুন রূপ দিচ্ছেন।
1 / 1
কোরিয়ান এবং ভিয়েতনামী উপাদানের মেলবন্ধনে তিনি তৈরি করছেন অসাধারণ সব ডিশ। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে এটি এক নতুন মাত্রা যোগ করেছে।
Above ONVIT-এর পরিবেশ ও ডাইনিং শৈলী, যা ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে অনন্য। ছবি: ONVIT
Above ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে আধুনিক ডিশ। ছবি: ONVIT
ONVIT-এর পরিবেশ ও ডাইনিং শৈলী, যা ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে অনন্য। ছবি: ONVIT
1 / 2
ONVIT-এ খাবার কেবল উদরপূর্তির জন্য নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক কথোপকথন। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতিতে এটি এক নতুন আশার আলো।
ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি কি একটি নতুন কেন্দ্রবিন্দু?
ভিয়েতনাম এখনো পূর্ণাঙ্গ কোনো গ্লোবাল ডাইনিং ক্যাপিটাল হয়ে ওঠেনি, তবে এটি এখন এক দারুণ পরীক্ষাগার। বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলো এখন কেবল অনুকরণ নয়, বরং ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির মূল উপাদানগুলোর দিকে নজর দিচ্ছে।
Above Aiii হাউস সাইগনের ডাইনিং দৃশ্য। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির এক অনন্য প্রকাশ। ছবি: Aiii হাউস সাইগন
Aiii হাউস সাইগনের ডাইনিং দৃশ্য। ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির এক অনন্য প্রকাশ। ছবি: Aiii হাউস সাইগন
1 / 1
ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতি এখন বহু-সাংস্কৃতিক এবং অত্যন্ত প্রাণবন্ত। এটি কেবল পশ্চিম বা এশিয়ার মাঝে সীমাবদ্ধ নয়, এটি ভিয়েতনামের বর্তমান সময়ের এক নতুন কণ্ঠস্বর।
শেফরা ভিয়েতনাম ছেড়ে জ্ঞান অর্জন করে আবার ফিরে আসছেন অথবা বিদেশ থেকে এসে এখানেই থিতু হচ্ছেন।
এই সবকিছুর যোগফলে, ভিয়েতনাম আজ ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির এক অনন্য আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে।
নিবন্ধটি ট্যাটলার ভিয়েতনাম ভলিউম ২১-এর মূল প্রকাশনা থেকে সংগৃহীত।
অবশ্যই পড়ুন:
“মাউন্টেন টু দ্য সি” ডিনার ইভেন্টে সৃজনশীল ডাইনিং অভিজ্ঞতা
চাও ফ্রায়া থেকে সাইগন নদী: হিলটনের সাংস্কৃতিক ডাইনিং সেতু
An's সাইগনের “সাক ০২” মেনুতে ভিয়েতনামের ডাইনিং কালচার বা ভিয়েতনামের খাদ্য সংস্কৃতির চমক
