直击“Off Menu 2026”盛典：Tatler Dining美食与鸡尾酒节精彩回眸

在共赏佳肴的餐桌间，欢声笑语不断。嘉宾们互相分享心得、交换推荐，并伴随特调鸡尾酒开启新的话题，这种深度连接正是Off Menu体验中不可或缺的灵魂。

来自Raging Bull Chophouse & Bar的Loïc Brun主厨精心烹制了慢炖36小时的牛小排，配以顺滑的辣根泡沫、烟熏腌青葱及波本威士忌肉汁，搭配Abby Quilal-lan为The Grasshopper Bar创作的‘Got the Goods’特调。浓郁的牛小排在Malfy Originale金酒、蜂蜜浸渍Gamet、青葡萄汁及酸角泡沫的衬托下，口感明亮且层次丰富。

‘Oyster & Wagyu’是Rodrigo Osorio与Chele González主厨带来的创意 pairing，选用鲜嫩的Gallagher生蚝，配以卡瓦酒柚子泡沫、茴香及青苹果，并伴以酥脆猪蹄、和牛塔塔及炭烤甜椒。与之搭配的是The Back Room的‘Smoked in Secret’鸡尾酒，由Yllaine Payno调制，选用经牛肉脂洗（fat-washed）工艺处理的格兰威特12年威士忌，辅以柠檬、蜂蜜、梨利口酒、番茄汁、生理盐水、黑胡椒酊剂及烟熏迷迭香。

‘Kasama sa New Manila’则是由Inatô主厨JP Cruz与Recraft调酒师Cedric Mendoza共同打造。菜品呈现了多汁的APAHAP鱼，搭配贡布胡椒、ALIGUE酱、豆皮、烟熏番茄Atcharang及辣木，而Mendoza创作的鸡尾酒则采用詹姆士威士忌、咖喱叶、金桔、班兰及浓郁姜汁汽水调制而成。

Tatler 2026年度最佳新餐厅Celera与最佳新酒吧Problem Child跨界联手。主厨Nicco Santos与Quenee Vilar研发了‘Green’，一款以韭菜烤饼搭配草本鸭肉Keluak及Kerabu Ulam的美味。调酒师Kevin Corrales创作了‘Two•Three’，选用Código Blanco龙舌兰、炙烤甜椒、青番茄、Celera招牌Mole酱及苏打水。

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Helm的Josh Boutwood主厨精心准备了清爽的生金枪鱼，以干草轻微烟熏，佐以味噌酵母、橙醋及泡菜梨。搭配Ito的Niko Tiutan调制之‘Bread & Spread’鸡尾酒，选用经黄油浸润的马爹利蓝带干邑、Helm招牌酸面团、发酵胡萝卜、韭菜及艾草糖浆、菠萝柠檬灌木醋及黑胡椒。

Mōdan主厨Jorge Mendez制作了鲜嫩的猪肉Langka Kabayaki泡芙春卷，配以Langka芥末酱及Sukiyaki Langka，令人回味无穷。Fat Cat则以甜美的‘Koji Colada’回响，融合Bumbu朗姆酒、紫薯甘酒及海盐椰子浓缩汁。

Metiz的Stephan Duhesme与Arlo Gregorio主厨打造了一款名为‘The Prawnstar’的趣味汉堡，包含炸虾猪肉饼、蟹膏蛋黄酱、Atsara、美式芝士及自制虾油Pandesal，外观精巧。Tatler 2026年度最佳酒吧Big Fuzz以‘Scotty J’与之配对，选用Código Blanco龙舌兰、黑米、鱼露龙舌兰蜜、青柠及Cascara茶。

最后，两位‘明日之星’奖得主——Liyab主厨Charles Montanez与No Entry Cocktail Club调酒师David Abalayan，将陈年Cobia鱼与炭烧桑托尔木黄油、发酵红椒及芒果伯那西酱相融合，搭配选用马爹利蓝带干邑、咖啡酒、香蕉与焦化黄油调制的‘Peel Pressure’鸡尾酒。

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此番体验远不止于这16款佳肴与特调，来宾们整晚皆可享用无限畅饮的葡萄酒与起泡酒，DJ Tomas Cabili营造的音乐氛围令宴会厅从优雅用餐空间转型为深夜派对。香格里拉酒店的甜点在席间流转，宾客们一边交流，一边品味甜蜜收尾。Auro巧克力的加入更增添了几分奢华质感。

不仅仅是一场美食节，Off Menu 2026成为了一场关于菲律宾餐饮界灵魂人物的盛会，让众人见证了菲律宾餐饮场景的澎湃活力。这是近距离观察名厨与调酒师在非常规场景下创作的良机，也是结识同好、共同分享对美食与酒店服务热爱的最佳平台。

Off Menu Philippines 2026得益于各方慷慨支持：首席赞助商汇丰银行（HSBC）；金牌赞助商保乐力加（Pernod Ricard）；支持赞助商OpenTable与马尼拉香格里拉；以及Patron Make It Makati。

在两个难忘之夜，Off Menu 2026汇聚了菲律宾餐饮界的精粹，不仅展现了顶尖厨师与调酒师的创造力，更以此契机礼赞了支撑整个行业的社群力量。

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