Cosa è accaduto a Off Menu 2026? Uno sguardo esclusivo al festival gastronomico e di cocktail di Tatler Dining

Attorno ai tavoli condivisi, le risate si sono diffuse facilmente tra i gruppi. Gli ospiti hanno confrontato le portate, scambiato consigli e avviato nuove conversazioni sorseggiando cocktail, creando quel tipo di connessioni che sono diventate una parte essenziale dell’esperienza Off Menu.

Dallo Raging Bull Chophouse & Bar, lo chef Loïc Brun ha preparato una tenera costata di manzo brasata lentamente per 36 ore con spuma di rafano cremoso, scalogni sottaceto affumicati e un jus al bourbon Raging Bull, abbinata al cocktail ‘Got the Goods’ del Grasshopper Bar, creato da Abby Quilal-lan. Il piatto, ricco e saporito, è stato esaltato dal gin Malfy Originale, garnett infuso al miele, verjus di uva bianca e una succosa spuma di guanabana in questo imperdibile Off Menu.

‘Oyster & Wagyu’ è stato l’abbinamento creativo degli chef Rodrigo Osorio e Chele González, caratterizzato da un’ostrica Gallagher, spuma di yuzu e cava, finocchio e mela verde, servita con zampe di maiale croccanti, tartare di Wagyu e peperoni arrostiti. Il tutto abbinato al cocktail ‘Smoked in Secret’ del Back Room, firmato da Yllaine Payno, con whisky The Glenlivet 12 anni fat-washed al grasso di manzo, limone, miele, liquore alla pera, succo di pomodoro, soluzione salina, tintura al pepe nero e un rametto di rosmarino affumicato durante questo Off Menu.

‘Kasama sa New Manila’ è il piatto e cocktail ideato dallo chef JP Cruz di Inatô e dal barman Cedric Mendoza di Recraft. Il piatto ha presentato un succulento apahap con pepe kampot, salsa aligue, pelle di soia, pomodoro affumicato atcharang e malunggay, mentre il cocktail ‘New Manila’ di Mendoza è stato realizzato con whisky Jameson, foglie di curry, calamansi, pandan e ginger beer piccante.

Il miglior nuovo ristorante Tatler 2026, Celera, ha fatto squadra con il nostro miglior nuovo bar, Problem Child. Gli chef Nicco Santos e Quenee Vilar hanno sviluppato ‘Green’, una tostada di porri con anatra keluak ed erbe kerabu ulam. Il barman Kevin Corrales ha creato ‘Two•Three’ per accompagnare la tostada: un cocktail con tequila Código Blanco, peperone bruciato, pomodoro verde, il mole firma di Celera e acqua frizzante.

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L’affascinante Josh Boutwood di Helm ha preparato un rinfrescante tonno crudo, leggermente affumicato su fieno, con miso al lievito madre, ponzu e pera kimchee. Il piatto è stato abbinato sapientemente a un cocktail di Niko Tiutan di Ito, intitolato ‘Bread & Spread’, a base di Cognac Martell VSOP lavato al burro, il rinomato lievito madre di Helm, carota fermentata, sciroppo di porri e artemisia, shrub di ananas e limone e pepe nero per questo Off Menu.

Lo chef Jorge Mendez di Mōdan ha creato un tenero involtino di maiale e langka kabayaki con salsa alla senape di langka e sukiyaki di langka, conquistando anche i più scettici verso questo frutto. Fat Cat ha risposto con un dolce ‘Koji Colada’, che abbina rum Bumbu, amazake di ube e un cordiale al cocco shio alla croccantezza del piatto.

Gli chef Stephan Duhesme e Arlo Gregorio di Metiz hanno sviluppato un burger giocoso intitolato ‘The Prawnstar’, con una cotoletta di gamberi e maiale, maionese al granchio, atsara, formaggio americano e pandesal artigianale al burro di gamberi, avvolto in carta personalizzata per questo Off Menu. Il miglior bar dell’anno 2026 secondo Tatler, Big Fuzz, ha completato questo boccone decadente con ‘Scotty J’, un cocktail con tequila Código Blanco, riso nero tostato, agave patis, lime e tè alla cascara.

Infine, i due vincitori del premio Rising Star, lo chef Charles Montanez di Liyab e il barman David Abalayan di No Entry Cocktail Club, hanno abbinato un pesce cobia invecchiato con burro al legno di santol bruciato, peperoncino rosso fermentato, beurre blanc al mango, cavolo riccio e zenzero sottaceto dolce, al cocktail ‘Peel Pressure’ con Cognac Martell VSOP, vino al caffè, banana e burro bruno.

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L’esperienza è andata oltre le 16 creazioni gastronomiche e di cocktail. Gli ospiti hanno apprezzato vino e bollicine a volontà durante tutta la serata, mentre il DJ Tomas Cabili ha fornito la colonna sonora perfetta, trasformando il salone da un vivace ambiente di cena in un ritrovo notturno. I dessert dello Shangri-La The Fort di Manila sono stati serviti in sala, offrendo dolci morsi finali tra una conversazione e l’altra, mentre le tavolette di Auro Chocolate hanno aggiunto un ulteriore tocco di piacere a questo Off Menu.

Più che un festival gastronomico, Off Menu 2026 è diventato una celebrazione delle persone che rendono così dinamica la scena della ristorazione e del bere nelle Filippine. È stata l’occasione per vedere chef e barman noti in un contesto diverso, scoprire nuovi nomi e, cosa forse più importante, trascorrere una serata circondati da persone che condividono l’amore per il cibo, i cocktail e l’ospitalità dell’Off Menu.

Off Menu Philippines 2026 è stato reso possibile grazie al generoso sostegno dello sponsor principale HSBC; dello sponsor Oro Pernod Ricard; degli sponsor sostenitori OpenTable e Shangri-La The Fort; e del patron Make It Makati.

Nel corso di due serate memorabili, Off Menu 2026 ha riunito il meglio dell’enogastronomia filippina in un’unica sala, non solo per mostrare ciò che gli chef e i barman del paese possono creare, ma per celebrare la comunità che si raccoglie attorno a loro in questo eccezionale Off Menu.

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