“Off Menu” 2026 में क्या हुआ? टैटलर डाइनिंग के फ़ूड और कॉकटेल फेस्टिवल के अंदर की झलक

साझा मेजों के चारों ओर, समूहों के बीच हंसी-मजाक का दौर चलता रहा. मेहमानों ने व्यंजनों की तुलना की, सिफारिशों का आदान-प्रदान किया और कॉकटेल पर नई बातचीत शुरू की, जिससे वे संबंध बने जो “Off Menu” अनुभव का एक अनिवार्य हिस्सा बन गए हैं. 

रेजिंग बुल चोपहाउस एंड बार के शेफ लोइक ब्रून ने एक कोमल 36-घंटे का स्लो-ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब, क्रीमी राइफ़ोर्ट फ़ोम, स्मोक्ड पिकल्ड शैलोट्स और रेजिंग बुल बॉर्बन जूस के साथ तैयार किया, जिसे एब्बी क्विलाल-लान द्वारा बनाए गए द ग्रासहॉपर बार के ‘गॉट द गुड्स’ कॉकटेल के साथ जोड़ा गया था. समृद्ध, मांसल व्यंजन को माल्फ़ी ओरिजिनल जिन, शहद-युक्त गैमेट, हरे अंगूर के वर्जस और रसीले सॉरसोप फ़ोम के साथ उज्ज्वल किया गया था. 

‘ऑयस्टर एंड वाग्यू’ शेफ रोड्रिगो ओसोरियो और चेले गोंजालेज द्वारा एक रचनात्मक जोड़ी थी, जिसमें प्लंप गैलाघर ऑयस्टर, कावा-युज़ु एस्पुमा, सौंफ़ और हरे सेब शामिल थे, साथ ही क्रिस्पी पोर्क ट्रोटर्स, वाग्यू टार्टारे और लकड़ी पर भुनी हुई शिमला मिर्च के साथ परोसा गया था. इसे द बैक रूम के यलेन पेनो द्वारा बनाए गए ‘स्मोक्ड इन सीक्रेट’ कॉकटेल के साथ जोड़ा गया था, जो बीफ़ ऑयल, नींबू, शहद, नाशपाती लिकर, टमाटर का रस, खारा घोल, काली मिर्च टिंचर और स्मोक्ड रोज़मेरी स्प्रिग में फैट-वॉश किए गए द ग्लेनलि्वेट 12-वर्षीय व्हिस्की के साथ बनाया गया था. 

‘कसामा सा न्यू मनीला’ इनैटो के शेफ जेपी क्रूज़ और रिक्राफ्ट के बारटेंडर सेड्रिक मेंडोज़ा द्वारा तैयार किया गया एक व्यंजन और कॉकटेल था. ‘कसामा’ में कामपोट काली मिर्च, अलिगु सॉस, सोयाबीन स्किन, अचारंग स्मोक्ड टमाटर और मलुंगगय के साथ रसीला अपहाप शामिल था, जबकि मेंडोज़ा का पेय, ‘न्यू मनीला’, जेमसन व्हिस्की, करी पत्ता, कलमांसी, पांडन और ज़िन्जी जिंजर बीयर के साथ बनाया गया था. 

टैटलर बेस्ट न्यू रेस्तरां 2026, सेलेरा, ने हमारे बेस्ट न्यू बार, प्रॉब्लम चाइल्ड के साथ मिलकर काम किया. शेफ निको सैंटोस और क्विनी विलार ने ‘ग्रीन’ विकसित किया, जो जड़ी-बूटी वाले डक केलुआक और केराबू उलम के साथ एक लीक टोस्टाडा था. बारटेंडर केविन कोरालेस ने टोस्टाडा के साथ जोड़ी बनाने के लिए ‘टू-थ्री’ तैयार किया, जो कोडिगो ब्लैंको टकीला, चार्रेड बेल पेपर, हरे टमाटर, सेलेरा के सिग्नेचर मोल और सोडा वाटर के साथ बनाया गया कॉकटेल था. 

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हेल्म के आकर्षक जोश बोटवुड ने ताज़ा कच्ची टूना तैयार की, जिसे खट्टे मिसो, पोंज़ू और किमची नाशपाती के साथ घास पर हल्का स्मोक किया गया था. इसे इटो के निको टियूटन द्वारा ‘ब्रेड एंड स्प्रेड’ नामक कॉकटेल के साथ स्मार्ट तरीके से मिलाया गया था, जिसे बटर-वॉश मार्टेल वीएसओपी कॉन्यैक, हेल्म की प्रसिद्ध खट्टी रोटी, किण्वित गाजर, लीक और मुगवोर्ट सिरप, अनानास-नींबू श्रब और काली मिर्च के साथ बनाया गया था. 

मोडन के शेफ जॉर्ज मेंडेज़ ने लंगका मस्टर्ड सॉस और सुकियाकी लंगका के साथ एक कोमल पोर्क लंगका काबायाकी पफ़्ड स्प्रिंग रोल बनाया, जिसने फल के प्रति सबसे अनिच्छुक लोगों को भी अपना मुरीद बना लिया. फैट कैट ने एक मीठा ‘कोजी कोलाडा’ के साथ जवाब दिया, जिसमें बंबू रम, उबे अमाज़ेके और शियो नारियल कॉर्डियल को इस क्रिस्पी बाइट के साथ मिलाया गया था. 

मेटिज़ के शेफ स्टीफन दुहेस्मे और अर्लो ग्रेगोरियो ने ‘द प्रॉनस्टार’ नामक एक चंचल बर्गर विकसित किया, जिसमें तला हुआ झींगा और पोर्क पैटी, केकड़ा वसा मेयो, अत्सारा, अमेरिकी पनीर और घर का बना झींगा-मक्खन-सोक्ड पांडेसल शामिल था, जिसे उनके अपने विशिष्ट ब्रांडेड पेपर में लपेटा गया था. टैटलर बेस्ट बार ऑफ द ईयर 2026, बिग फ़ज़ ने इस शानदार बाइट को ‘स्कॉटी जे’ के साथ पूरा किया, जो कोडिगो ब्लैंको टकीला, टोस्टेड काली मिर्च, पातिस एगेव, चूना और कास्कारा चाय वाला एक कॉकटेल था. 

अंत में, हमारे दो राइजिंग स्टार पुरस्कार विजेता, लियाब के शेफ चार्ल्स मोंटानेज़ और नो एंट्री कॉकटेल क्लब के बारटेंडर डेविड अबालायन ने बर्न सैंटोल वुड बटर, किण्वित लाल मिर्च और आम के बेयर ब्लैंक, केल और मीठे अचार वाली अदरक के साथ एज्ड कोबिया मछली जोड़ी, जिसके साथ ‘पील प्रेशर’ कॉकटेल पेश किया गया जिसमें मार्टेल वीएसओपी कॉन्यैक, कॉफी वाइन, केला और ब्राउन बटर शामिल था. 

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यह अनुभव 16 फ़ूड और कॉकटेल कृतियों से परे था. मेहमानों ने पूरी शाम मुफ्त वाइन और बबल का आनंद लिया, जबकि डीजे थॉमस कैबिली ने साउंडट्रैक प्रदान किया क्योंकि बॉलरूम एक जीवंत डिनर सेटिंग से देर रात की सभा में बदल गया. शंगरी-ला द फोर्ट, मनीला के डेज़र्ट कमरे में चारों ओर परोसे गए, जो बातचीत के बीच मीठे अंतिम बाइट प्रदान करते थे, जबकि औरो चॉकलेट की छड़ें शाम में एक और भोगवादी स्पर्श जोड़ती थीं. 

एक फ़ूड फेस्टिवल से बढ़कर, “Off Menu” 2026 उन लोगों का जश्न बन गया जो फिलीपींस के डाइनिंग और ड्रिंक्स सीन को इतना गतिशील बनाते हैं. यह परिचित शेफ और बारटेंडर को एक अलग सेटिंग में देखने, नए नामों की खोज करने और, शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, उन लोगों के बीच एक शाम बिताने का अवसर था जो भोजन, कॉकटेल और आतिथ्य के लिए प्यार साझा करते हैं. 

“Off Menu” फिलीपींस 2026 को लीड स्पॉन्सर एचएसबीसी; गोल्ड स्पॉन्सर पेरनोड रिकार्ड; सपोर्टिंग स्पॉन्सर ओपनटेबल और शंगरी-ला द फोर्ट; तथा पैट्रन मेक इट मकाती के उदार समर्थन से संभव बनाया गया था. 

दो यादगार शामों में, “Off Menu” 2026 ने फिलीपीन भोजन और पेय के सर्वोत्तम को एक कमरे में इकट्ठा किया—न केवल यह दिखाने के लिए कि देश के शेफ और बारटेंडर क्या बना सकते हैं, बल्कि उस समुदाय का जश्न मनाने के लिए जो उनके आसपास इकट्ठा होता है. 

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