Cover Les équipes de chefs et barmans réunies pour l’Off Menu 2026
Les équipes de chefs et barmans réunies pour l’Off Menu 2026
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Découvrez les coulisses de l’édition 2026 de l’Off Menu Philippines, où les meilleurs chefs et bartenders du pays se sont réunis
Pendant deux soirées, la Grande Salle de Bal du Shangri-La The Fort, à Manille, est devenue le lieu de rendez-vous incontournable de la communauté gastronomique et des passionnés de cocktails. L’Off Menu Philippines 2026 a fait son grand retour les 25 et 26 septembre pour sa cinquième édition, réunissant huit restaurants, huit bars et 19 des plus grands talents du secteur F&B des Philippines pour une soirée placée sous le signe de la création exclusive, des collaborations inspirées et de la convivialité. Au-delà d’un simple salon, l’Off Menu s’impose comme une référence culinaire.
Cette année a marqué un tournant pour le festival phare de Tatler Dining. Pour la première fois, chefs et barmans ont été associés pour concevoir des duos inédits : huit accords mets et cocktails, chacun puisant son inspiration dans l’univers de son partenaire. Chaque ticket permettait aux convives de déguster 16 créations uniques développées exclusivement pour l’Off Menu.
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Les passeports des convives lors de l’Off Menu 2026
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Il en a résulté une salle de bal imprégnée de curiosité et d’échanges. Les invités ont circulé librement entre les huit collaborations, composant leur propre menu de dégustation tout en savourant les créations des équipes : Raging Bull Chophouse & Bar avec The Grasshopper Bar ; Asador Alfonso avec The Back Room ; Inatô avec Recraft ; Celera avec Problem Child ; Helm avec Ito ; Mōdan avec Fat Cat ; Metiz avec Big Fuzz ; et enfin Liyab avec No Entry Cocktail Club. Lors de cet Off Menu, la gastronomie a été mise à l’honneur.
Dès les premières heures de la soirée, la salle vibrait sous l’effervescence d’une foule cosmopolite. Les convives, sur leur trente-et-un, sont arrivés en groupes élégants, tandis que familles et amis s’attablaient pour faire de cette nuit un véritable événement. On croisait des habitués de l’Off Menu tout comme de nouveaux visiteurs venus découvrir ce festival exceptionnel.
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Les invités présents lors de l’édition Off Menu 2026
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Autour des tables communes, les rires fusaient. Les convives comparaient leurs plats, s’échangeaient des conseils et nouaient de nouvelles connaissances autour de cocktails, forgeant ainsi les liens qui font l’essence même de l’expérience Off Menu.
Côté Raging Bull Chophouse & Bar, le chef Loïc Brun a préparé une côte de bœuf braisée pendant 36 heures, accompagnée d’une mousse onctueuse au raifort, d’échalotes marinées et d’un jus au bourbon, le tout accordé avec le cocktail “Got the Goods” signé Abby Quilal-lan pour The Grasshopper Bar. Ce plat généreux était sublimé par le gin Malfy Originale, une touche de miel, du verjus de raisin vert et une mousse de corossol.
L’équipe de Liyab et du No Entry Cocktail Club lors de l’Off Menu 2026
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“Oyster & Wagyu” fut une création des chefs Rodrigo Osorio et Chele González, mettant en vedette une huître Gallagher, une écume yuzu-cava, du fenouil et de la pomme verte, servis aux côtés de pieds de porc croustillants et d’un tartare de Wagyu. Le tout accompagné du cocktail “Smoked in Secret” de Yllaine Payno du Back Room, composé de whisky The Glenlivet 12 ans fat-washed à l’huile de bœuf, citron, miel, liqueur de poire et romarin fumé. C’est l’essence même de l’Off Menu.
“Kasama sa New Manila” est né de la collaboration entre le chef JP Cruz d’Inatô et le bartender Cedric Mendoza de Recraft. Ce plat mettait à l’honneur un apahap succulent avec une sauce aligue, tandis que le cocktail, “New Manila”, mariait whisky Jameson, feuille de curry, calamansi et bière au gingembre.
Celera, Meilleur Nouveau Restaurant 2026 selon Tatler, a fait équipe avec notre Meilleur Nouveau Bar, Problem Child. Les chefs Nicco Santos et Quenee Vilar ont imaginé “Green”, une tostada de poireaux, tandis que le bartender Kevin Corrales a créé “Two•Three”, un cocktail au tequila Código Blanco et poivron grillé, parfait pour cet Off Menu.
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Le chef Josh Boutwood de Helm a préparé un thon cru fumé au foin, avec miso au levain et kimchi à la poire. Ce plat a été judicieusement accordé avec le cocktail “Bread & Spread” de Niko Tiutan d’Ito, à base de cognac Martell VSOP et sirop d’armoise. Le chef Jorge Mendez de Mōdan a quant à lui proposé un rouleau de printemps au porc et au jacquier, accompagné d’un “Koji Colada” sucré par Fat Cat.
Le thon cru fumé au foin par le chef Josh Boutwood lors de l’Off Menu 2026
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Les chefs Stephan Duhesme et Arlo Gregorio de Metiz ont présenté un burger intitulé “The Prawnstar”, associé au cocktail “Scotty J” du Big Fuzz, Meilleur Bar de l’Année 2026 selon Tatler. Une prouesse de plus pour l’Off Menu.
Enfin, les lauréats du prix Rising Star, Charles Montanez de Liyab et David Abalayan de No Entry Cocktail Club, ont proposé un cobia vieilli accompagné du cocktail “Peel Pressure”. L’expérience de cet Off Menu a conquis tous les palais.
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L’expérience a dépassé les seules créations culinaires. Le festival Off Menu a offert une soirée mémorable, rythmée par le DJ Tomas Cabili, transformant la salle de bal en un lieu de rencontre nocturne. Des desserts du Shangri-La ont été servis, tandis que les chocolats Auro ont apporté une touche sucrée supplémentaire.
Plus qu’un simple festival gastronomique, l’Off Menu 2026 fut une célébration des talents qui font vibrer la scène culinaire philippine. Ce fut l’occasion de découvrir de nouveaux visages et de partager une passion commune pour l’art de vivre.
Above Ambiance festive lors de l’Off Menu 2026
Above Une vue d’ensemble lors de l’Off Menu 2026
Ambiance festive lors de l’Off Menu 2026
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L’Off Menu Philippines 2026 a été rendu possible grâce au soutien généreux d’HSBC, Pernod Ricard, OpenTable, Shangri-La The Fort et Make It Makati.
Au cours de deux soirées inoubliables, l’Off Menu a réuni le meilleur de la scène gastronomique philippine sous un même toit.
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