¿Qué sucedió en Off Menu 2026? Un vistazo exclusivo al festival gastronómico y de coctelería de Tatler Dining

Alrededor de las mesas compartidas, las risas fluían con facilidad. Los invitados intercambiaron platos y recomendaciones, estableciendo nuevas conexiones que se han convertido en una parte esencial de la experiencia Off Menu. Este espíritu de comunidad define al Off Menu año tras año.

Por parte de Raging Bull Chophouse & Bar, el chef Loïc Brun preparó una tierna costilla de res braseada a fuego lento durante 36 horas con espuma de rábano picante, chalotas encurtidas ahumadas y un jugo de bourbon Raging Bull. Fue maridado con el cóctel “Got the Goods” de The Grasshopper Bar, creado por Abby Quilal-lan, que incluía ginebra Malfy Originale, granada infusionada con miel, verjus de uva verde y una refrescante espuma de guanábana.

“Oyster & Wagyu” fue la creativa colaboración de los chefs Rodrigo Osorio y Chele González, que presentó una ostra Gallagher, espuma de yuzu y cava, hinojo y manzana verde, junto a manitas de cerdo crujientes, tartar de Wagyu y pimientos asados al fuego. Se maridó con el cóctel “Smoked in Secret” de The Back Room, elaborado por Yllaine Payno con whisky The Glenlivet de 12 años, limón, miel, licor de pera, jugo de tomate, tintura de pimienta negra y una rama de romero ahumado.

“Kasama sa New Manila” fue una creación del chef JP Cruz de Inatô y el bartender Cedric Mendoza de Recraft. “Kasama” consistió en un suculento pez apahap con pimienta de kampot, salsa de aligue, piel de soja, tomate ahumado atcharang y malunggay, mientras que Mendoza ofreció su cóctel “New Manila” con whisky Jameson, hojas de curry, calamansí, pandan y cerveza de jengibre.

Celera, nombrado Mejor Nuevo Restaurante por Tatler en 2026, colaboró con nuestro Mejor Nuevo Bar, Problem Child. Los chefs Nicco Santos y Quenee Vilar desarrollaron “Green”, una tostada de puerro con pato herbáceo keluak y kerabu ulam. El bartender Kevin Corrales creó “Two•Three” para acompañar, un cóctel hecho con tequila Código Blanco, pimiento chamuscado, tomate verde, mole de Celera y agua mineral.

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El carismático Josh Boutwood de Helm preparó atún crudo refrescante, ligeramente ahumado sobre heno, con miso de masa madre, ponzu y pera kimchi. Fue combinado magistralmente con un cóctel de Niko Tiutan de Ito, titulado “Bread & Spread”, elaborado con coñac Martell VSOP infusionado con mantequilla, masa madre de Helm, zanahoria fermentada, puerro y jarabe de artemisa, shrub de piña y limón, y pimienta negra.

El chef Jorge Mendez de Mōdan creó un tierno rollo de primavera inflado de cerdo langka kabayaki con salsa de mostaza langka, logrando cautivar a los más reticentes a la fruta. Fat Cat respondió con un dulce “Koji Colada”, combinando ron Bumbu, amazake de ube y un cordial de coco shio con este bocado crujiente.

Los chefs Stephan Duhesme y Arlo Gregorio de Metiz desarrollaron una hamburguesa lúdica titulada “The Prawnstar”, con una hamburguesa de langostino frito y cerdo, mayonesa de grasa de cangrejo, atsara, queso americano y pan de pandesal artesanal bañado en mantequilla de langostino, envuelta en su propio empaque de marca. Big Fuzz, reconocido como Mejor Bar del Año 2026 por Tatler, complementó este bocado decadente con “Scotty J”, un cóctel con tequila Código Blanco, arroz negro tostado, ágave patis, lima y té de cáscara.

Por último, nuestros ganadores del premio Estrella Emergente, el chef Charles Montanez de Liyab y el bartender David Abalayan de No Entry Cocktail Club, maridaron un pescado cobia añejado con mantequilla de madera de santol quemada, pimiento rojo fermentado y beurre blanc de mango, con el cóctel “Peel Pressure”, que incluía coñac Martell VSOP, vino de café, plátano y mantequilla tostada.

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La experiencia superó las 16 creaciones gastronómicas. Los invitados disfrutaron de vino y espumosos durante toda la velada, mientras el DJ Tomas Cabili ponía la banda sonora a medida que el salón se transformaba de un animado escenario de cena a un encuentro nocturno. Los postres de Shangri-La The Fort, Manila, se ofrecieron a los asistentes, cerrando la noche con un toque dulce, mientras que las barras de Auro Chocolate añadieron un matiz indulgente. Este evento Off Menu fue una celebración única.

Más que un festival gastronómico, Off Menu 2026 se convirtió en una celebración de las personas que hacen que la escena culinaria de Filipinas sea tan dinámica. Fue una oportunidad para ver a chefs y bartenders conocidos en un entorno diferente, descubrir nuevos talentos y, lo que es más importante, pasar una velada rodeado de personas que comparten el amor por la alta cocina, la coctelería y la hospitalidad.

Off Menu Philippines 2026 fue posible gracias al generoso apoyo del patrocinador principal, HSBC; el patrocinador Oro, Pernod Ricard; los patrocinadores de apoyo, OpenTable y Shangri-La The Fort; y el patrocinador Patron, Make It Makati.

A lo largo de dos noches inolvidables, Off Menu 2026 reunió lo mejor de la gastronomía y coctelería filipina en un solo lugar, no solo para mostrar la capacidad creativa de los chefs y bartenders, sino para celebrar la comunidad que los rodea. El éxito de Off Menu reafirma su relevancia.

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