Was geschah bei “Off Menu” 2026? Ein Einblick in das Food- und Cocktail-Festival von Tatler Dining

An den gemeinsamen Tischen war Lachen zu hören und Gespräche entwickelten sich ganz natürlich zwischen den Gruppen. Die Gäste tauschten Empfehlungen aus und knüpften neue Kontakte bei erlesenen Cocktails, wodurch genau jene Verbindungen entstanden, die zum festen Bestandteil des “Off Menu”-Erlebnisses geworden sind.

Küchenchef Loïc Brun von der Raging Bull Chophouse & Bar servierte eine zarte, 36 Stunden lang langsam geschmorte Rinderrippe mit cremigem Meerrettich-Schaum, geräucherten Schalotten und einem Bourbon-Jus, passend kombiniert mit dem Cocktail “Got the Goods” von Abby Quilal-lan von der The Grasshopper Bar. Das reichhaltige Gericht wurde mit Malfy Originale Gin, honiginfundiertem Gamet, grünem Trauben-Verjus und einem saftigen Soursop-Schaum veredelt.

“Oyster & Wagyu” war ein kreatives Pairing der Köche Rodrigo Osorio und Chele González, das eine pralle Gallagher-Auster mit Cava-Yuzu-Espuma, Fenchel und grünem Apfel bot, serviert neben krossen Schweinefüßen, Wagyu-Tartar und in Holzfeuer gegarten Paprikaschoten. Begleitet wurde dies von dem Cocktail “Smoked in Secret” von Yllaine Payno aus dem The Back Room, zubereitet mit The Glenlivet 12-Year-Old Whisky, der mit Rindfleischfett verfeinert wurde, dazu Zitrone, Honig, Birnenlikör, Tomatensaft, Kochsalzlösung, schwarze Pfeffertinktur und ein geräucherter Rosmarinzweig. Es war ein Highlight im “Off Menu”-Programm.

“Kasama sa New Manila” war eine Kreation von Küchenchef JP Cruz von Inatô und Barkeeper Cedric Mendoza von Recraft. “Kasama” bot saftigen Apahap mit Kampot-Pfeffer, Aligue-Sauce, Sojabohnenhaut, geräucherter Atcharang-Tomate und Malunggay, während Mendozas Cocktail “New Manila” mit Jameson Whiskey, Curryblatt, Calamansi, Pandan und würzigem Ingwerbier überzeugt.

Das von Tatler als “Best New Restaurant 2026” ausgezeichnete Celera tat sich mit unserer “Best New Bar”, Problem Child, zusammen. Die Küchenchefs Nicco Santos und Quenee Vilar entwickelten “Green”, ein Lauch-Tostada mit krautigem Enten-Keluak und Kerabu Ulam. Barkeeper Kevin Corrales kreierte dazu den Cocktail “Two•Three” mit Código Blanco Tequila, gegrillter Paprika, grüner Tomate, Celeras charakteristischer Mole-Sauce und Sodawasser.

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Der charmante Josh Boutwood von Helm bereitete erfrischenden, leicht über Heu geräucherten rohen Thunfisch mit Sauerteig-Miso, Ponzu und Kimchi-Birne zu. Dieser wurde raffiniert mit einem Cocktail von Niko Tiutan von Ito kombiniert, dem “Bread & Spread”, bestehend aus butter-gewaschenem Martell VSOP Cognac, Helms berühmtem Sauerteig, fermentierter Karotte, Lauch und Beifuß-Sirup, Ananas-Zitronen-Shrub sowie schwarzem Pfeffer. Ein wahrhaft kreativer Genuss beim “Off Menu”.

Mōdans Küchenchef Jorge Mendez kreierte eine zarte Frühlingsrolle mit Schweinefleisch und Langka-Kabayaki sowie einer Langka-Senfsauce, die selbst Skeptiker überzeugte. Fat Cat antwortete mit einem süßen “Koji Colada”, der Bumbu-Rum, Ube-Amazake und ein Shio-Kokosnuss-Cordial perfekt miteinander verband.

Metiz’ Küchenchefs Stephan Duhesme und Arlo Gregorio entwickelten den verspielten Burger “The Prawnstar” mit gebratenem Garnelen- und Schweinefleisch-Patty, Krabbenfett-Mayo, Atsara, amerikanischem Käse und hausgemachtem, garnelenbuttergetränktem Pandesal. Die “Tatler Best Bar of the Year 2026”, Big Fuzz, ergänzte diesen dekadenten Happen mit dem Cocktail “Scotty J”, der Código Blanco Tequila, gerösteten schwarzen Reis, Patis-Agave, Limette und Cascara-Tee vereinte. Solche Kreationen machten das “Off Menu” zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Zuletzt präsentierten unsere beiden “Rising Star”-Preisträger, Küchenchef Charles Montanez von Liyab und Barkeeper David Abalayan vom No Entry Cocktail Club, einen gealterten Cobia-Fisch mit verbrannter Santol-Holzbutter, fermentiertem rotem Pfeffer und Mango-Beurre-Blanc, dazu Grünkohl und süß eingelegtem Ingwer, begleitet vom Cocktail “Peel Pressure” mit Martell VSOP Cognac, Kaffeewein, Banane und brauner Butter.

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Das Erlebnis ging weit über die 16 Food- und Cocktail-Kreationen hinaus. Die Gäste genossen den ganzen Abend über frei fließenden Wein und Champagner, während DJ Tomas Cabili für den richtigen Soundtrack sorgte, als sich der Ballsaal von einer lebhaften Dinner-Umgebung in einen nächtlichen Treffpunkt verwandelte. Desserts vom Shangri-La The Fort, Manila, rundeten den Abend ab, während Auro Chocolate für weitere süße Akzente sorgte.

Mehr als nur ein Food-Festival war das “Off Menu” 2026 eine Feier der Menschen, die die Ess- und Trinkszene der Philippinen so dynamisch gestalten. Es war eine Gelegenheit, bekannte Köche und Barkeeper in einem anderen Rahmen zu sehen, neue Namen zu entdecken und vor allem einen Abend inmitten von Menschen zu verbringen, die ihre Liebe zu gutem Essen, Cocktails und Gastfreundschaft teilen.

Das “Off Menu” 2026 auf den Philippinen wurde durch die großzügige Unterstützung des Hauptsponsors HSBC, des Goldsponsors Pernod Ricard, der unterstützenden Sponsoren OpenTable und Shangri-La The Fort sowie des Patrons Make It Makati ermöglicht. Das “Off Menu” ist ein bedeutendes Event für die Branche.

An zwei unvergesslichen Abenden brachte das “Off Menu” 2026 das Beste der philippinischen Kulinarik unter einem Dach zusammen – nicht nur, um zu zeigen, was Köche und Barkeeper kreieren können, sondern um die Gemeinschaft zu feiern, die sie um sich versammeln.

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