“অফ মেনু ২০২৬”-এ কী কী ঘটল? ট্যাটলার ডাইনিংয়ের ফুড ও ককটেল উৎসবের অন্দরমহল

শেয়ার করা টেবিলগুলোতে হাসি ও গল্প বিনিময় হয়েছে অনায়াসে। অতিথিরা একে অপরের খাবার নিয়ে তুলনা করেছেন, সুপারিশ বিনিময় করেছেন এবং নতুন নতুন মানুষের সাথে পরিচিত হয়েছেন, যা “অফ মেনু” অভিজ্ঞতার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

রেজিন বুলহাউস অ্যান্ড বার-এর শেফ লোয়ি ব্রুন তৈরি করেছিলেন ৩৬ ঘণ্টা ধরে ধীরে সেদ্ধ করা বিফ শর্ট রিব, যার সাথে ছিল ক্রিমি রাইফোর্ট ফোম, স্মোকড পিকলড শ্যালটস এবং রেজিন বুল বার্বনের জুস। এটি পরিবেশন করা হয়েছিল দ্য গ্রাসহপার বার-এর অ্যাবি কুইলাল-লান-এর তৈরি “গট দ্য গুডস” ককটেলের সাথে। ম্যালফি অরিজিনালে জিন, মধুযুক্ত গ্যামেট, গ্রিন গ্রেপ ভারজুস এবং সুস্বাদু সোরসপ ফোমের মিশ্রণে এই ডিশটি হয়ে উঠেছিল অপূর্ব।

“অয়েস্টার অ্যান্ড ওয়াগিউ” ছিল শেফ রদ্রিগো ওসোরিও এবং চেলে গঞ্জালেজের এক সৃষ্টিশীল জুটির খাবার। এতে ছিল গ্যালাহার অয়েস্টার, কাভা-ইউজু এসপুমা, মৌরি ও সবুজ আপেল, এবং এর সাথে ছিল কুড়কুড়ে শুয়োরের মাংসের ট্রটার, ওয়াগিউ টার্টার ও উড-ফায়ার্ড বেল পেপার। এটি দ্য ব্যাক রুম-এর ইলাইন পায়নোর “স্মোকড ইন সিক্রেট” ককটেলের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল, যা তৈরি হয়েছিল বিফ অয়েলে ফ্যাট-ওয়াশ করা ১২ বছরের পুরনো গ্লেনলিভেট হুইস্কি, লেবু, মধু, পিয়ার লিকার, টমেটো জুস, স্যালিন সলিউশন এবং স্মোকড রোজমেরি দিয়ে।

“কাসামা সা নিউ ম্যানিলা” ছিল ইনাতো-এর শেফ জেপি ক্রুজ এবং রিক্রাফট-এর বারটেন্ডার সেড্রিক মেন্ডোজার এক সমন্বিত সৃষ্টি। এতে ছিল কাম্পট গোলমরিচ, আলিগু সস ও ম্যালুঙ্গাই দিয়ে তৈরি অপূর্ব আপাহাপ ডিশ, এবং মেন্ডোজার তৈরি “নিউ ম্যানিলা” ককটেল, যা জেমসন হুইস্কি, কারি পাতা, কালাম্যানসি ও আদা দিয়ে তৈরি।

ট্যাটলারের ২০২৬ সালের সেরা নতুন রেস্তোরাঁ সেলেরা ও সেরা নতুন বার প্রবলেম চাইল্ড টিম আপ করেছিল। শেফ নিকো সান্তোস ও কুইনি ভিলার তৈরি করেছিলেন “গ্রিন”, যা ছিল হাঁসের মাংস ও কেলুয়াক দিয়ে তৈরি এক দারুণ ডিশ। বারটেন্ডার কেভিন কোরালস এর সাথে পরিবেশন করেছিলেন “টু-থ্রি” ককটেল, যা কোডিগো ব্লাঙ্কো টকিলা ও সোল্ড চ্যারিড বেল পেপার দিয়ে তৈরি।

আরও পড়ুন: ট্যাটলার ডাইনিংয়ের সাথে আরও একটি বাইট: চারটি এসএম মলের ১২টি রেস্তোরাঁ এই ক্যাম্পেইনের জন্য বিশেষভাবে খাবার তৈরি করেছে

হেলম-এর জোশ বুটউড তৈরি করেছিলেন খড়-স্মোকড টাটকা টুনা মাছ, যা ছিল অত্যন্ত সতেজ। এর সাথে ছিল ইতো-এর নিকো টিউটানের তৈরি “ব্রেড অ্যান্ড স্প্রেড” ককটেল, যা বাটার-ওয়াশ করা মার্টেল ভিএসওপি কনিয়াক দিয়ে তৈরি ছিল।

মোডান-এর শেফ হোর্হে মেন্ডেজ তৈরি করেছিলেন ল্যাংকা কাবায়াকি স্প্রিং রোল, যা ছিল অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু। ফ্যাট ক্যাট এর সাথে পরিবেশন করেছিল “কোজি কোলাডা”, যা বুম্বু রাম ও উবে আমাজাকের মিশ্রণে তৈরি এক মিষ্টি পানীয়।

মেটিজ-এর শেফ স্টিফেন দুহেসমে এবং আরলো গ্রেগরিও তৈরি করেছিলেন “দ্য প্রনস্টার” বার্গার, যা ছিল অত্যন্ত জনপ্রিয়। ট্যাটলারের ২০২৬ সালের সেরা বার, বিগ ফাজ, এর সাথে পরিবেশন করেছিল “স্কটি জে” ককটেল।

পরিশেষে, লিয়াব-এর শেফ চার্লস মন্টানেজ এবং নো এন্ট্রি ককটেল ক্লাবের ডেভিড আবালায়ান তৈরি করেছিলেন কোবিয়া ফিশ ও ককটেলের এক অনন্য জুটি।

আরও পড়ুন: কেন অ্যালকোহল দিয়ে রান্না করা হয়? জেনে নিন এর পেছনের বিজ্ঞান

এই অভিজ্ঞতায় ছিল সীমাহীন ওয়াইন ও ককটেল। ডিজে টমাস ক্যাবিলি মিউজিকের পরিবেশ তৈরি করেছিলেন, যা বলরুমের আমেজকে আরও বাড়িয়ে দিয়েছিল। এই “অফ মেনু” উৎসব ছিল এমন মানুষের উদযাপন যারা ফিলিপিন্সের ডাইনিং ও পানীয়ের জগতকে এত প্রাণবন্ত করে তুলেছেন।

ফিলিপিন্সের এই “অফ মেনু” ২০২৬ আয়োজন সম্ভব হয়েছে এইচএসবিসি, পার্নড রিকার্ড, ওপেনটেবিল এবং শাংরি-লা দ্য ফোর্ট-এর সহযোগিতায়।

দুই দিনের এই স্মরণীয় আয়োজনে “অফ মেনু” ফিলিপিন্সের সেরা খাবার ও পানীয়কে এক প্ল্যাটফর্মে নিয়ে এসেছে।

আরও পড়ুন:

হোটেল ওকুরা ম্যানিলার ইয়ামাজাতো শরৎকালীন মেনু উপস্থাপন করেছে

মারিকিনা নেইবারহুড গাইড: কেন আলনসো আমাদের তার শহর ঘুরিয়ে দেখিয়েছেন

অরো চকোলেট ফিলিপিনো স্বাদগুলোকে নতুন করে তুলে ধরেছে