Apa yang berlaku di Off Menu 2026? Sorotan di sebalik festival makanan dan koktel Tatler Dining

Di sekitar meja yang dikongsi bersama, tawa riang kedengaran antara kumpulan tetamu. Mereka membandingkan hidangan, bertukar saranan dan memulakan perbualan baharu sambil menikmati koktel, mewujudkan hubungan yang menjadi bahagian penting dalam pengalaman Off Menu.

Dari Raging Bull Chophouse & Bar, chef Loïc Brun menyediakan rusuk lembu yang diperap perlahan selama 36 jam dengan buih raifort yang lemak berkrim, bawang merah jeruk salai dan jus bourbon Raging Bull, yang digandingkan dengan koktel ‘Got the Goods’ dari The Grasshopper Bar hasil ciptaan Abby Quilal-lan. Hidangan daging yang kaya rasa itu diserikan lagi dengan gin Malfy Originale, gamet berinfus madu, verjus anggur hijau dan buih soursop yang menyegarkan dalam festival Off Menu ini.

‘Oyster & Wagyu’ merupakan gandingan kreatif oleh chef Rodrigo Osorio dan Chele González, menampilkan tiram Gallagher yang segar, espuma cava-yuzu, adas dan epal hijau, dihidangkan bersama kaki babi rangup, tartare Wagyu dan lada benggala bakar. Hidangan ini dipadankan dengan koktel ‘Smoked in Secret’ dari The Back Room oleh Yllaine Payno, yang diperbuat daripada wiski The Glenlivet 12 tahun yang dicuci dengan lemak daging lembu, lemon, madu, likur pear, jus tomato, larutan garam, lada hitam dan sprig rosemary salai dalam acara Off Menu ini.

‘Kasama sa New Manila’ pula ialah hidangan dan koktel hasil gabungan chef JP Cruz dari Inatô dan bartender Cedric Mendoza dari Recraft. ‘Kasama’ menampilkan ikan apahap yang lazat dengan lada kampot, sos aligue, kulit kacang soya, tomato salai atcharang dan malunggay, manakala minuman Mendoza, ‘New Manila’, diadun dengan wiski Jameson, daun kari, calamansi, pandan dan bir halia yang menyengat.

Celera, Restoran Baharu Terbaik Tatler 2026, bekerjasama dengan Bar Baharu Terbaik kami, Problem Child. Chef Nicco Santos dan Quenee Vilar menghasilkan ‘Green’, iaitu tostada daun bawang dengan itik keluak yang beraroma dan kerabu ulam. Bartender Kevin Corrales pula mencipta ‘Two•Three’ untuk dipadankan dengan tostada tersebut, iaitu koktel yang diperbuat daripada tequila Código Blanco, lada benggala bakar, tomato hijau, mole istimewa Celera dan air soda di festival Off Menu ini.

Lihat juga: Another Bite with Tatler Dining: 12 restoran di empat pusat beli-belah SM menghidangkan hidangan eksklusif untuk kempen ini

Josh Boutwood yang menawan dari Helm menyediakan tuna mentah yang menyegarkan, disalai ringan di atas jerami, bersama miso sourdough, ponzu dan pear kimchi. Hidangan ini dipadankan dengan bijak oleh koktel Niko Tiutan dari Ito, bertajuk ‘Bread & Spread’, yang dibuat daripada Kognak Martell VSOP yang dicuci mentega, sourdough terkenal Helm, lobak merah diperam, daun bawang dan sirap mugwort, shrub nanas-lemon serta lada hitam.

Chef Mōdan, Jorge Mendez, menyediakan popia puff kabayaki langka babi yang lembut dengan sos mustard langka dan sukiyaki langka, yang mampu memikat sesiapa sahaja. Fat Cat pula memberikan ‘Koji Colada’ yang manis, menggandingkan rum Bumbu, ube amazake dan kordial kelapa shio dengan hidangan rangup tersebut di festival Off Menu ini.

Chef Metiz, Stephan Duhesme dan Arlo Gregorio, menghasilkan burger yang menyeronokkan bertajuk ‘The Prawnstar’, dengan roti pandesal rendaman mentega udang buatan sendiri, diisi patty udang dan babi goreng, mayonis lemak ketam, atsara dan keju Amerika, dibalut dalam kertas jenama unik mereka. Bar Terbaik Tahun Ini Tatler 2026, Big Fuzz, melengkapkan hidangan hebat ini dengan ‘Scotty J’, sebuah koktel yang menampilkan tequila Código Blanco, beras hitam panggang, agave patis, limau dan teh cascara dalam acara Off Menu ini.

Akhir sekali, dua pemenang anugerah Bintang Meningkat Naik kami, chef Charles Montanez dari Liyab dan bartender David Abalayan Abalayan dari No Entry Cocktail Club, memadankan ikan cobia matang dengan mentega kayu santol bakar, lada merah diperam dan beurre blanc mangga, kale serta halia jeruk manis, dengan koktel ‘Peel Pressure’ yang menampilkan Kognak Martell VSOP, wain kopi, pisang dan mentega perang.

Lihat juga: Mengapa gunakan wain untuk nyah-glis atau tambah vodka dalam sos tomato? Memahami sains memasak dengan alkohol

Pengalaman ini melangkaui 16 ciptaan makanan dan koktel tersebut. Tetamu menikmati wain dan minuman berbuih yang mengalir bebas sepanjang malam, sementara DJ Tomas Cabili menyediakan muzik latar apabila dewan tarian bertukar daripada suasana makan malam yang meriah menjadi perhimpunan lewat malam. Pencuci mulut dari Shangri-La The Fort, Manila diedarkan di sekitar bilik, menawarkan gigitan manis terakhir antara perbualan, sementara coklat Auro menambah sentuhan yang lebih memanjakan pada malam Off Menu tersebut.

Lebih daripada sekadar festival makanan, Off Menu 2026 menjadi satu perayaan bagi insan-insan yang menjadikan suasana tempat makan dan minuman di Filipina begitu dinamik. Ia merupakan peluang untuk melihat chef dan bartender terkenal dalam suasana yang berbeza, menemui nama-nama baharu dan, yang paling penting, meluangkan masa dikelilingi oleh mereka yang berkongsi minat terhadap makanan, koktel dan hospitaliti yang unggul.

Festival Off Menu Filipina 2026 dijayakan melalui sokongan murah hati daripada Penaja Utama HSBC; Penaja Emas Pernod Ricard; Penaja Sokongan OpenTable dan Shangri-La The Fort; serta Penaung Make It Makati.

Sepanjang dua malam yang tidak dapat dilupakan, Off Menu 2026 menghimpunkan yang terbaik dalam dunia makanan dan minuman Filipina di dalam satu ruang—bukan sahaja untuk mempamerkan apa yang mampu dicipta oleh chef dan bartender negara ini, tetapi untuk meraikan komuniti yang sentiasa menyokong mereka dalam acara Off Menu ini.

BACA SEKARANG

Yamazato di Hotel Okura Manila mempersembahkan menu berbilang hidangan yang diilhamkan oleh musim luruh

Panduan kejiranan Marikina: Ken Alonso dari Proudly Promdi memandu kita mengelilingi kotanya

Hidangan manis yang akan diingati: Auro Chocolate mengolah semula kegemaran tempatan Filipina menjadi coklat kraf