Cover I piatti d'autore proposti dal ristorante Karbon presso l'Hotel Indigo Bandung Dago Pakar
I piatti d'autore proposti dal ristorante Karbon presso l'Hotel Indigo Bandung Dago Pakar
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Sospeso sopra lo skyline nebbioso di Bandung, l'Hotel Indigo Bandung Dago Pakar accende la notte da Karbon — dove sapori forgiati dal fuoco, piaceri raffinati e una vibrante scena mondana danno vita a serate indimenticabili.
All'interno dei raffinati spazi dell'Hotel Indigo Bandung Dago Pakar sorge il tributo dell'albergo alla cucina a fuoco aperto: Karbon. Situato sul rooftop al sedicesimo piano dell'hotel, Karbon rappresenta molto più di un semplice ristorante; è un vibrante omaggio al fascino primordiale della fiamma.
Sotto la guida dell'executive chef Sydney de Hart — veterano dell'ospitalità di lusso nei principali hotel di Cina, Bali e Dubai — Karbon trasforma lo skyline di Bandung in uno sfondo teatrale per una gastronomia guidata dal fuoco. Il cuore dell'ambiente è una cucina a vista che funge da vero e proprio palcoscenico. Qui, il menu esalta l'affumicatura, la carbonizzazione e la profondità dei sapori, passando fluidamente dal giorno alla notte, mentre band dal vivo e DJ cambiano il ritmo, trasformando una cena raffinata in una vibrante esperienza mondana.
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Above La sala da pranzo principale del ristorante Karbon
La sala da pranzo principale del ristorante Karbon
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L'incredibile maestria dello chef con le frollature e le lavorazioni delle carni è evidente nel menu. Dai piccoli bocconi cotti alla brace fino al Tomahawk di Wagyu Sher MB 7 frollato per 30 giorni, ogni portata si rivela un'autentica delizia per il palato. Tra i piatti d'autore spicca la Smoke Jam, un'ingegnosa marmellata di punta di petto affumicata servita con pane a lievitazione naturale rustico e grigliato. Guarnita con sottaceti della casa e una generosa dose di panna acida affumicata, regala un ricco assaggio di morbida affumicatura e dolci note piccanti.
Altrettanto irresistibile risulta la Smoked Citrus Duck. Questo petto d'anatra frollato viene arrostito al miele per ottenere una pelle perfettamente laccata e croccante, accompagnato da bok choy scottati e una gastrique all'arancia dal tocco acidulo che bilancia in modo impeccabile la carne ricca e dal sapore intenso. Per coloro che cercano un'esplosione di sapori interattiva, la Fire Wrap Picanha è la star indiscussa del Karbon. La picanha di Black Angus grigliata alla fiamma viene presentata con una selezione di nam jim, marmellata di peperoncino e aglio bruciato. Gli ospiti sono invitati ad avvolgere la succulenta carne in fresche foglie di betel con arachidi tritate, per un intenso brivido aromatico e speziato.
Above La bistecca frollata a secco è uno dei punti forti del Karbon a Bandung
Above I volti che potrà incontrare cenando al ristorante Karbon
La bistecca frollata a secco è uno dei punti forti del Karbon a Bandung
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Con interni dal design teatrale e urban-chic, che bilanciano l'intensità industriale con le texture calde e avvolgenti della pelle, Karbon invita gli ospiti a indugiare davanti a un cocktail — come il Bad Habit, ispirato al Negroni, o l'intenso Oaxaca Old Fashioned — mentre la città brilla in basso. Che si tratti di una cena al tramonto o di un incontro mondano a tarda notte, questa rimane la destinazione più immersiva di Bandung.
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Da quando ha intrapreso la carriera di giornalista enogastronomica nel 2012, ha scritto centinaia di articoli che approfondiscono le tendenze culinarie, i profili degli chef e le destinazioni gastronomiche in tutta l'Asia. Nata e cresciuta a Bali, Eve divide il suo tempo tra Bali e Giacarta.
