Cover 煙波國際觀光集團打造、位於新竹湖濱館的餐飲品牌「滿月樓」，於 5 月正式開幕。（Photo: 煙波國際觀光集團）
煙波國際觀光集團打造、位於新竹湖濱館的餐飲品牌「滿月樓」，於 5 月正式開幕。（Photo: 煙波國際觀光集團）
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客家料理國際新標竿！米其林名廚蔡瑞郎執掌新竹煙波「滿月樓」，開幕時間、首推套餐、價格一次看。
由煙波國際觀光集團打造、位於新竹湖濱館的餐飲品牌「滿月樓」，於 5 月 2 日正式對外開幕。該品牌為集團布局高端中餐市場的重要據點，此次登場不僅象徵餐飲版圖再升級，更是一次集結米其林星級技藝、國立陽明交通大學學術研院與姜阿新家族文化三方能量的華麗轉身，讓塵封已久的客家名門風華，在當代餐桌上優雅重現。
引領滿月樓的核心靈魂，是由連年榮獲米其林一星與綠星肯定的名廚蔡瑞郎領軍。蔡瑞郎擁有近四十載深厚功力，擅於將繁複失傳的手路菜底蘊轉化為當代美學敘事，完美呼應滿月樓「傳承不傳陳」的品牌精神。蔡瑞郎對食材選用極其考究，親訪山野產地，深究客庄發酵工藝，捨棄冗贅調味，以純粹的食材原力，勾勒料理最深刻的本質，並以敬天惜物的職人精神將樸實風土昇華為盤中精緻，為當代宴席藝術定下極致講究的國際標準。
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從記憶復刻手路菜，首推姜家茶金宴套餐
煙波國際觀光集團打造、位於新竹湖濱館的餐飲品牌「滿月樓」，於 5 月 2 日正式對外開幕。（Photo: Eugenia Yang）
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蔡瑞郎師傅以深厚的田野調查功力與復刻失傳老台菜聞名。身為前山海樓行政主廚，他將傳統料理視為一門歷史研究，每一道菜背後都有屬於他的故事值得探討。談及挑戰，然而，蔡瑞郎師傅表示，以往在山海樓復刻失傳老台菜，拜訪完老師傅後，對方會親赴廚房示範教學。但姜家後代並非廚師出身，他只能依據他們口述的味道記憶，反覆推敲、重新建構那些客家菜的輪廓，最終設計出新竹煙波滿月樓主推套餐「姜家茶金宴」。
「姜家茶金宴」承載著1950年代北埔姜阿新家族款待國際賓客、連結全球商貿的輝煌脈絡，蔡瑞郎師傅運用多元技法將這份名門氣度重新演繹。宴席由「三品佳餚」揭開序幕，匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與紫蘇梅排骨，融會客庄與台菜底蘊，以精緻手工細緻鋪敘層次。最受矚目的鎮店主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」，嚴選雲林白羅曼母鵝，內填七葉蘭與土肉桂慢火炙烤。首嘗「梅干菜鵝餅」以手製梅干菜餅皮裹覆脆皮鵝肉；二品「柿餅鵝鬆沙拉」則將鵝胸拌入北埔石柿餅與青梅凍，甘甜酸香。此外，「酸桔葉烤鮮魚」以酸桔葉精煉燻油結合鹽麴，豐厚鮮嫩；主食「野生烏魚子炒飯」則以銀川有機香米配以研磨烏魚子煸炒，金燦鮮香。最後以「梅子紅心芭樂」與重構四神元素的「酸桔柿餅」優雅收尾，讓歷史在餐盤裡賦予當代生命力。
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單：三品佳餚
Above 滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單以三品佳餚揭開序幕，建議品嚐順序為東方美人茶燻鮑魚、風味小炒、紫蘇梅排骨。（Photo: Eugenia Yang）
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單以三品佳餚揭開序幕，建議品嚐順序為東方美人茶燻鮑魚、風味小炒、紫蘇梅排骨。（Photo: Eugenia Yang）
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新竹煙波滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單以三品佳餚揭開序幕。東方美人茶燻鮑魚選用新竹盛產、帶有天然蜜香的東方美人茶，將新鮮活鮑魚經過茶葉煙燻後，呈現鮮甜與 Q 彈口感，並帶有淡雅茶香餘。風味小炒則是將經典客家小炒，結合印度經典「巴尼布里」脆球，更創新以澎湖日曬一夜干取代傳統魷魚，加入手作鹽滷豆干與古法酸菜。紫蘇梅排骨靈感來自客家人家裡常見、具備健胃驅寒功效的紅紫蘇，豬肋排先以紫蘇果汁浸泡醃漬 36 小時，再裹上紫蘇梅醋醬細火慢燒，最後撒上紫蘇葉粉提香,口感細緻酸香。
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單：白菜四神濃湯
Above 白菜四神濃湯結合了四神清湯和傳統客家白菜滷。（Photo: 煙波國際觀光集團）
白菜四神濃湯結合了四神清湯和傳統客家白菜滷。（Photo: 煙波國際觀光集團）
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接著上桌的白菜四神濃湯，完美演繹了蔡瑞郎師傅的轉化美學。在拜訪姜家後代的過程中，他發現白菜滷是一道時常出現在客家餐桌上的宴客菜，卻又不想單純以勾芡的方式呈現此料理。因此，他選擇將傳統客家白菜滷融入客庄春夏時節健脾除濕的「四神清湯」，以綿密泥狀重製，絲滑口感中嚐得到法式料理的溫潤，以及白菜滷的鮮甜風味。
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單：紅糟肉燒餅
Above 紅糟肉燒餅內餡選用亞麻籽豬前腿肉與自製紅糟，外型神似港點叉燒酥。（Photo: Eugenia Yang）
紅糟肉燒餅內餡選用亞麻籽豬前腿肉與自製紅糟，外型神似港點叉燒酥。（Photo: Eugenia Yang）
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紅槽，是客家人釀酒後的濾渣，具有殺菌防腐的功效，因此客家人常用紅糟醃漬肉類以保存食物，展現「敬天惜物」精神。蔡瑞郎師傅以燒餅的方式呈現此食材，內餡選用亞麻籽豬前腿肉與自製紅糟，外層則以傳統中式酥餅工序製作，展現精湛手藝。
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單：蘭香古法炭燒鵝
Above 蘭香古法炭燒鵝第一吃「梅干菜鵝餅」。（Photo: Eugenia Yang）
Above 蘭香古法炭燒鵝第二吃「柿餅鵝鬆沙拉」。（Photo: Eugenia Yang）
蘭香古法炭燒鵝第一吃「梅干菜鵝餅」。（Photo: Eugenia Yang）
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新竹煙波滿月樓最受矚目的鎮店主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」使用雲林白羅曼鵝，將客家日常香草（茄苳、土肉桂、七葉蘭）填入鵝腹燻烤，將客家宴席重要貴賓的料理以如法式料理般的優雅風格呈現。第一吃「梅干菜鵝餅」以日曬梅干菜餅包裹片鵝、酸菜與紅糟醬，肉質脆皮嫩多汁，搭配酸桔醬品嚐完美中和肉質油酯；第二吃「柿餅鵝鬆沙拉」則將鵝胸肉切丁，再拌入北埔石柿餅、客家酸菜、風乾番茄與青梅凍，搭配最中餅品嚐，一口咬下酸香清爽。
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單：酸桔葉烤鮮魚
Above 滿月樓姜家茶金宴中的「酸桔葉烤鮮魚」，以澎湖直送鮮魚結合酸桔葉燻油、鹽麴與酒釀炙烤，口感鮮嫩細緻。（Photo: Eugenia Yang）
滿月樓姜家茶金宴中的「酸桔葉烤鮮魚」，以澎湖直送鮮魚結合酸桔葉燻油、鹽麴與酒釀炙烤，口感鮮嫩細緻。（Photo: Eugenia Yang）
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實踐全植利用的精神，接著上桌的「酸桔葉烤鮮魚」，揉合鹽麴與酒釀炙烤澎湖一干釣野生鮮魚，以酸桔樹枝燻烤、樹葉精煉燻油，並用酸桔果實製作醬汁，展現客家敬天愛物之精神。
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單：野生烏魚子炒飯
Above 滿月樓姜家茶金宴中的「野生烏魚子炒飯」，選用銀川有機香米搭配研磨烏魚子拌炒，呈現粒粒分明、金香馥郁的口感。（Photo: Eugenia Yang）
滿月樓姜家茶金宴中的「野生烏魚子炒飯」，選用銀川有機香米搭配研磨烏魚子拌炒，呈現粒粒分明、金香馥郁的口感。（Photo: Eugenia Yang）
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「野生烏魚子炒飯」選用油脂豐厚、海味濃郁的雲林野生烏魚子，並以花蓮有機香米與烏魚子丁煸炒，最後研磨烏魚子鬆增加層次，鹹香彈牙。
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單：福菜竹笙蟲草湯
Above 滿月樓姜家茶金宴中的「福菜竹笙蟲草湯」，承襲台菜柴把湯工法，結合福菜、竹笙與亞麻籽豬，湯清味醇、層次豐厚。（Photo: 煙波國際觀光集團）
滿月樓姜家茶金宴中的「福菜竹笙蟲草湯」，承襲台菜柴把湯工法，結合福菜、竹笙與亞麻籽豬，湯清味醇、層次豐厚。（Photo: 煙波國際觀光集團）
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新竹煙波滿月樓「姜家茶金宴」套餐中的湯品「福菜竹笙蟲草湯」，應用早期酒家菜「柴把湯」技法，將客家福菜、竹筍等食材以竹笙手工綑綁成束，放入去骨填料二節翅，結合黃金蟲草與雞高湯慢熬，湯頭清澈馥郁。
滿月樓「姜家茶金宴」春夏菜單：酸桔柿餅、梅子紅心芭樂
Above 滿月樓姜家茶金宴以「酸桔柿餅」和「梅子紅心芭樂」做收尾，左上料理為平日午間限定套餐尋味獨饗宴中的「滿月仙草」。（Photo: Eugenia Yang）
滿月樓姜家茶金宴以「酸桔柿餅」和「梅子紅心芭樂」做收尾，左上料理為平日午間限定套餐尋味獨饗宴中的「滿月仙草」。（Photo: Eugenia Yang）
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最後上桌的甜點「酸桔柿餅」和「梅子紅心芭樂」，前者將竹苗客家的「甜四神湯」加入酸桔與洛神花，製成如雪酪般的口感；後者:以青梅及脆梅醃汁浸漬紅心芭樂，搭配新鮮水果一同呈現清脆多汁、酸甜爽口的風味，為滿月樓「姜家茶金宴」套餐劃下完美句點。
同場加映：菠菜水晶金魚餃（平日午間限定套餐尋味獨饗宴）
Above 平日午間限定套餐尋味獨饗宴中所提供的菠菜水晶金魚餃，深受滿月樓顧客喜愛。（Photo: Eugenia Yang）
平日午間限定套餐尋味獨饗宴中所提供的菠菜水晶金魚餃，深受滿月樓顧客喜愛。（Photo: Eugenia Yang）
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自開幕就在社群媒體上引起話題的還有這道「菠菜水晶金魚餃」！靈感汲取自客家三角圓，蔡瑞郎師傅以金魚造型呈現，並包入紅麴飛魚卵蝦泥及當令蒲瓜，澆淋菠菜湯，視覺、味覺皆為一大滿足。
共好與傳承，與文化永續的深度對話
新竹煙波滿月樓的誕生，實踐了由國立陽明交通大學客家文化學院引領的《客家飲食文化的追索與還原》計畫，讓學術底蘊轉化為可被品味的文化資產。這場全台首例的產學跨界合作，結合田野調查與歷史研究，使客家料理從質樸家常走入國際化的藝術殿堂。為實踐文化共好，凡點用「姜家茶金宴」，滿月樓將提撥部分營收捐贈予「財團法人姜阿新教育基金會」，作為支持教育及文化推廣基金，以延續姜阿新先生「教育樹人」之志，並落實企業社會責任與文化永續精神。
新竹煙波滿月樓
地址：新竹市東區明湖路 773 號（新竹湖濱溫莎館 2F）
套餐價格： 姜家茶金宴，每位NT$1,980元（外加一成服務費）
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大直預約制中餐廳「aMaze 心宴」春季菜單登場！九道式套餐捕捉春日活力，同步推出五月限定午宴「時 Moments」
