Cover Le prestigieux restaurant Man Yue Lou, nouvelle adresse gastronomique du Lakeshore Hotel Hsinchu, a officiellement ouvert ses portes au mois de mai. (Photo : Lakeshore Hotel Group)
Le prestigieux restaurant Man Yue Lou, nouvelle adresse gastronomique du Lakeshore Hotel Hsinchu, a officiellement ouvert ses portes au mois de mai. (Photo : Lakeshore Hotel Group)
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Une nouvelle référence internationale pour la cuisine hakka ! Le célèbre chef étoilé Tsai Jui-lang prend les rênes du “Man Yue Lou” au Lakeshore Hotel de Hsinchu. Découvrez la date d'ouverture, le menu exclusif et les tarifs.
Créé par le Lakeshore Hotel Group et situé au sein du Hsinchu Lakeshore Hotel, le prestigieux restaurant Man Yue Lou a officiellement ouvert ses portes au public le 2 mai. Véritable fer de lance du groupe sur le marché de la haute gastronomie chinoise, cette inauguration marque une évolution majeure de son offre culinaire. C'est également une magnifique synergie entre le savoir-faire étoilé au guide Michelin, l'expertise académique de l'Université Nationale Yang Ming Chiao Tung et l'héritage culturel de la famille Chiang A-hsin. Cette collaboration permet de faire renaître avec élégance, sur les tables contemporaines, la splendeur longtemps oubliée des grandes familles hakka.
L'âme du Man Yue Lou est incarnée par le célèbre chef Tsai Jui-lang, récompensé année après année par une étoile et une étoile verte Michelin. Fort de près de quarante ans d'expérience, le chef excelle dans l'art de transformer les recettes traditionnelles oubliées en une véritable narration esthétique contemporaine, s'inscrivant parfaitement dans la philosophie du Man Yue Lou. D'une exigence absolue quant à la sélection des ingrédients, Tsai Jui-lang parcourt lui-même les montagnes et les campagnes pour étudier les techniques de fermentation hakka. Délaissant les assaisonnements superflus, il privilégie la puissance originelle des produits pour révéler l'essence même de la gastronomie. Avec un profond respect pour la nature, il sublime le terroir rustique en de délicates créations, imposant ainsi un nouveau standard international à l'art du banquet contemporain.
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La renaissance des recettes d'antan : présentation du menu exclusif Chiang Family Tea Gold
Le somptueux restaurant Man Yue Lou, créé par le Lakeshore Hotel Group à Hsinchu, a officiellement ouvert ses portes le 2 mai. (Photo : Eugenia Yang)
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Le chef Tsai Jui-lang est réputé pour ses minutieuses recherches sur le terrain et sa capacité à recréer des plats traditionnels taïwanais tombés dans l'oubli. En tant qu'ancien chef exécutif du prestigieux Mountain and Sea House, il considère la gastronomie traditionnelle comme une véritable étude historique où chaque création raconte une histoire fascinante. Évoquant les défis rencontrés, le chef Tsai Jui-lang explique qu'auparavant, lorsqu'il recréait d'anciennes recettes, les maîtres cuisiniers venaient directement en cuisine pour lui montrer les techniques. Cependant, les descendants de la famille Chiang n'étant pas chefs de profession, il a dû se fier uniquement à leurs souvenirs gustatifs pour déduire et reconstituer les contours de ces mets hakka. C'est ainsi qu'est né le menu signature du Man Yue Lou, le somptueux “Chiang Family Tea Gold”.
Ce menu exceptionnel perpétue le faste des années 1950, époque où la famille Chiang A-hsin de Beipu recevait des invités internationaux. Le chef Tsai Jui-lang déploie de multiples techniques pour réinterpréter cette noblesse d'antan. Le banquet s'ouvre sur un “Trio de Délices”, réunissant des ormeaux fumés au thé Oriental Beauty, un sauté traditionnel revisité et des travers de porc à la prune et au shiso. Le plat signature, l'“Oie rôtie au charbon de bois et aux herbes aromatiques”, met à l'honneur une oie blanche de Yunlin, farcie de feuilles de pandan et de cannelle indigène, puis longuement rôtie. Une première déclinaison la présente sous forme de crêpe fine aux légumes préservés, tandis que la seconde associe la poitrine d'oie à des kakis séchés et une gelée de prune verte. Le repas se poursuit avec un “Poisson frais rôti aux feuilles de kumquat acide” et un “Riz sauté à la rogue de mulet sauvage”. Enfin, une élégante note sucrée vient clore ce festin avec une “Goyave à chair rouge et prune” et un “Kaki au kumquat acide”, offrant ainsi une véritable renaissance contemporaine à cet héritage historique.
Menu Printemps-Été “Chiang Family Tea Gold” au Man Yue Lou : Le Trio de Délices
Above Le menu Printemps-Été du Man Yue Lou s'ouvre sur un élégant Trio de Délices. Il est recommandé de déguster d'abord l'ormeau fumé au thé Oriental Beauty, suivi du sauté traditionnel, pour terminer par les travers de porc au shiso. (Photo : Eugenia Yang)
Le menu Printemps-Été du Man Yue Lou s'ouvre sur un élégant Trio de Délices. Il est recommandé de déguster d'abord l'ormeau fumé au thé Oriental Beauty, suivi du sauté traditionnel, pour terminer par les travers de porc au shiso. (Photo : Eugenia Yang)
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Le menu Printemps-Été “Chiang Family Tea Gold” du Man Yue Lou s'ouvre de manière spectaculaire avec un Trio de Délices. L'ormeau fumé met à l'honneur le thé Oriental Beauty, célèbre spécialité de Hsinchu aux notes naturellement miellées. L'ormeau frais est délicatement fumé aux feuilles de thé, offrant une texture parfaitement souple et une douceur subtilement parfumée. Le sauté traditionnel hakka est quant à lui réinventé : marié au célèbre “pani puri” indien, il remplace le calamar classique par du poisson séché au soleil de Penghu, accompagné d'un tofu artisanal et de chou mariné selon la méthode ancestrale. Enfin, les travers de porc s'inspirent du shiso rouge, une plante courante dans les foyers hakka reconnue pour ses vertus réconfortantes. Les travers marinent pendant 36 heures dans un jus de shiso avant de mijoter longuement dans une sauce aigre-douce à la prune, offrant ainsi une délicate acidité en bouche.
Menu Printemps-Été au Man Yue Lou : Le Velouté de Chou aux Quatre Herbes
Above Le velouté de chou marie habilement le traditionnel bouillon aux quatre herbes avec le chou braisé typique de la gastronomie hakka. (Photo : Lakeshore Hotel Group)
Le velouté de chou marie habilement le traditionnel bouillon aux quatre herbes avec le chou braisé typique de la gastronomie hakka. (Photo : Lakeshore Hotel Group)
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Le velouté de chou aux quatre herbes qui suit illustre à merveille l'art de la transformation du chef Tsai Jui-lang. Lors de ses rencontres avec les descendants de la famille Chiang, il a découvert que le chou braisé était un mets de réception incontournable sur les tables hakka. Souhaitant éviter la texture épaissie traditionnelle, il a choisi d'incorporer ce classique au bouillon clair aux quatre herbes, consommé au printemps et en été pour ses vertus bienfaisantes. Réduit en une purée veloutée, ce potage offre la douceur soyeuse de la grande cuisine française tout en préservant la saveur authentique et sucrée du chou braisé.
Menu Printemps-Été au Man Yue Lou : Le Feuilleté de Porc au Vin Rouge de Riz
Above Ce délicieux feuilleté renferme une garniture de porc aux graines de lin marinée dans une lie de vin rouge artisanale. (Photo : Eugenia Yang)
Ce délicieux feuilleté renferme une garniture de porc aux graines de lin marinée dans une lie de vin rouge artisanale. (Photo : Eugenia Yang)
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La lie de vin rouge, résidu de la fermentation de l'alcool de riz chez les Hakka, possède d'excellentes propriétés de conservation. Historiquement utilisée pour mariner les viandes, elle incarne le profond respect de cette culture pour la nourriture. Le chef Tsai Jui-lang sublime cet ingrédient sous la forme d'un délicat feuilleté. La farce, élaborée à partir d'épaule de porc aux graines de lin et d'une lie de vin rouge maison, est enveloppée dans une pâte préparée selon les techniques traditionnelles de la pâtisserie chinoise, témoignant d'un savoir-faire exceptionnel.
Menu Printemps-Été au Man Yue Lou : L'Oie Rôtie au Charbon de Bois
Above La première déclinaison de l'oie rôtie : une savoureuse crêpe à l'oie et aux légumes préservés. (Photo : Eugenia Yang)
Above La seconde déclinaison : une rafraîchissante salade de poitrine d'oie aux kakis séchés. (Photo : Eugenia Yang)
La première déclinaison de l'oie rôtie : une savoureuse crêpe à l'oie et aux légumes préservés. (Photo : Eugenia Yang)
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Plat de résistance incontesté du Man Yue Lou de Hsinchu, l'“Oie rôtie au charbon de bois et aux herbes aromatiques en deux services” met en vedette une majestueuse oie blanche de Yunlin. Farcie d'herbes traditionnelles hakka, elle est fumée et rôtie pour élever ce plat de banquet au rang de la haute gastronomie française. Le premier service propose une délicate crêpe farcie de tranches d'oie, de chou mariné et de sauce au vin rouge, offrant une viande tendre et juteuse sous une peau croustillante, parfaitement équilibrée par une sauce acidulée au kumquat. Le second service présente la poitrine d'oie coupée en dés, mêlée à des kakis séchés de Beipu, des tomates séchées et une gelée de prune verte, le tout servi dans une délicate gaufrette de riz croustillante pour une explosion de saveurs rafraîchissantes.
Menu Printemps-Été au Man Yue Lou : Le Poisson Frais Rôti aux Feuilles de Kumquat
Above Le poisson frais, rôti à la perfection avec des feuilles de kumquat acide et du sel de koji, offre une chair d'une tendresse remarquable. (Photo : Eugenia Yang)
Le poisson frais, rôti à la perfection avec des feuilles de kumquat acide et du sel de koji, offre une chair d'une tendresse remarquable. (Photo : Eugenia Yang)
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Fidèle à la philosophie de l'utilisation intégrale des plantes, le “Poisson frais rôti aux feuilles de kumquat acide” est ensuite servi. Ce poisson sauvage, pêché à la ligne et expédié directement de Penghu, est mariné au sel de koji et à la lie de vin doux avant d'être rôti. Fumé sur des branches de kumquat et arrosé d'une huile infusée aux feuilles, il est accompagné d'une sauce élaborée à partir du fruit lui-même, illustrant magnifiquement le respect profond de la culture hakka pour la nature.
Menu Printemps-Été au Man Yue Lou : Le Riz Sauté à la Rogue de Mulet Sauvage
Above Ce somptueux riz sauté associe le riz parfumé biologique de Hualien à la riche saveur de la rogue de mulet sauvage. (Photo : Eugenia Yang)
Ce somptueux riz sauté associe le riz parfumé biologique de Hualien à la riche saveur de la rogue de mulet sauvage. (Photo : Eugenia Yang)
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Le “Riz sauté à la rogue de mulet sauvage” met à l'honneur une généreuse rogue sauvage de Yunlin, réputée pour ses intenses saveurs marines. Sauté avec un délicat riz parfumé biologique de Hualien, le plat est finalement saupoudré de rogue fraîchement moulue pour apporter une profondeur de goût incomparable et une texture parfaitement nacrée.
Menu Printemps-Été au Man Yue Lou : Le Bouillon aux Champignons et Pousses de Bambou
Above Héritier des techniques traditionnelles taïwanaises, ce bouillon clair révèle une complexité et une richesse aromatique exceptionnelles. (Photo : Lakeshore Hotel Group)
Héritier des techniques traditionnelles taïwanaises, ce bouillon clair révèle une complexité et une richesse aromatique exceptionnelles. (Photo : Lakeshore Hotel Group)
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Le bouillon du menu au Man Yue Lou s'inspire des techniques traditionnelles pour réunir des feuilles de moutarde préservées hakka et des pousses de bambou, délicatement liées à la main avec du champignon bambou. Accompagné d'ailes de poulet désossées et de cordyceps dorés, le tout est longuement mijoté dans un consommé de volaille pour obtenir une soupe limpide d'une grande richesse aromatique.
Menu Printemps-Été au Man Yue Lou : Desserts au Kaki et à la Goyave
Above Ce somptueux festin hakka s'achève sur une note rafraîchissante avec des desserts à base de kaki au kumquat et de goyave à la prune. (Photo : Eugenia Yang)
Ce somptueux festin hakka s'achève sur une note rafraîchissante avec des desserts à base de kaki au kumquat et de goyave à la prune. (Photo : Eugenia Yang)
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Les desserts viennent clore ce banquet avec élégance. Le “Kaki au kumquat acide” réinvente la traditionnelle soupe sucrée hakka en y ajoutant du kumquat et de la fleur d'hibiscus pour créer une texture rafraîchissante semblable à celle d'un sorbet. La “Goyave à chair rouge et prune” propose quant à elle des fruits macérés dans un jus de prunes vertes et croquantes, offrant une fin de repas délicieusement acidulée et juteuse pour couronner parfaitement le menu de ce restaurant exceptionnel.
En supplément : Les Raviolis Cristal aux Épinards Façon Poisson Rouge (Menu déjeuner exclusif en semaine)
Above Les raviolis cristal aux épinards, proposés exclusivement lors du déjeuner en semaine, rencontrent un immense succès auprès des convives du Man Yue Lou. (Photo : Eugenia Yang)
Les raviolis cristal aux épinards, proposés exclusivement lors du déjeuner en semaine, rencontrent un immense succès auprès des convives du Man Yue Lou. (Photo : Eugenia Yang)
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Depuis son ouverture, le “Ravioli cristal aux épinards façon poisson rouge” fait sensation sur les réseaux sociaux ! Inspiré des traditionnelles boulettes triangulaires hakka, le chef Tsai Jui-lang les a façonnées en forme de gracieux poissons rouges. Farcis d'une savoureuse purée de crevettes aux œufs de poisson volant et au riz rouge, accompagnés de courge de saison et nappés d'un délicat bouillon d'épinards, ces raviolis offrent une expérience aussi visuelle que gustative.
Transmission et excellence : un dialogue profond avec la durabilité culturelle
La création du Man Yue Lou à Hsinchu concrétise le projet de restauration de la culture culinaire hakka mené par l'Université Nationale Yang Ming Chiao Tung, transformant de précieuses recherches académiques en un patrimoine culturel vivant. Cette collaboration inédite à Taïwan entre le monde universitaire et l'industrie de la restauration élève la gastronomie hakka rustique au rang de véritable art international. Dans un esprit de transmission, pour chaque menu “Chiang Family Tea Gold” commandé, le Man Yue Lou reversera une partie des recettes à la Fondation Éducative Chiang A-hsin. Cette initiative soutient l'éducation et la promotion culturelle, perpétuant ainsi la vision humaniste de Monsieur Chiang A-hsin tout en affirmant l'engagement du restaurant en matière de responsabilité sociale.
Man Yue Lou au Lakeshore Hotel Hsinchu
Adresse : 773, Minghu Road, East District, Hsinchu City (Hsinchu Lakeshore Hotel Windsor Building, 2ème étage)
Tarif du menu : Menu “Chiang Family Tea Gold”, 1 980 NT$ par personne (hors frais de service de 10 %)
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