Cover La nueva y exclusiva marca gastronómica Man Yue Lou, creada por el destacado Lakeshore Hotel Group en Hsinchu, abrió sus puertas en mayo. (Photo: Lakeshore Hotel Group)
La nueva y exclusiva marca gastronómica Man Yue Lou, creada por el destacado Lakeshore Hotel Group en Hsinchu, abrió sus puertas en mayo. (Photo: Lakeshore Hotel Group)
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¡Un nuevo estándar internacional para la cocina hakka! El chef con estrella Michelin Jui-Lang Tsai toma el timón del restaurante Man Yue Lou en Lakeshore Hsinchu. Descubra la fecha de apertura, el menú principal y los precios.
La marca gastronómica “Man Yue Lou”, creada por Lakeshore Hotel Group y ubicada en el Lakeshore Hotel Hsinchu, abrió sus puertas oficialmente el 2 de mayo. Este establecimiento representa un punto estratégico para el grupo en el mercado de la alta cocina china. Su inauguración no solo simboliza una mejora en su oferta culinaria, sino también una magnífica convergencia entre la destreza galardonada con estrellas Michelin, la investigación académica de la Universidad Nacional Yang Ming Chiao Tung y la herencia cultural de la familia Jiang A-Hsin, logrando que el esplendor de las ilustres familias hakka, oculto por tanto tiempo, renazca con suma elegancia en la mesa contemporánea.
El alma de Man Yue Lou está dirigida por el reconocido chef Jui-Lang Tsai, quien ha sido galardonado consecutivamente con una estrella y una estrella verde Michelin. Con casi cuarenta años de profunda experiencia, el chef Tsai es un maestro en transformar la esencia de recetas tradicionales, complejas y casi olvidadas, en una narrativa estética contemporánea, lo cual resuena a la perfección con la filosofía de la marca de honrar el legado sin estancarse en el pasado. El chef es sumamente meticuloso con la selección de ingredientes: visita personalmente las zonas de cultivo en las montañas y profundiza en las técnicas de fermentación de las aldeas hakka. Al prescindir de condimentos innecesarios, utiliza la fuerza pura de los ingredientes para delinear la esencia más profunda de la gastronomía. Mediante un espíritu artesanal de profundo respeto por la naturaleza, eleva los sabores rústicos locales a la categoría de exquisitez, estableciendo un exigente estándar internacional para el arte de los banquetes contemporáneos.
La recreación de recetas artesanales desde la memoria: presentación del menú de degustación Jiang Family Tea Gold Banquet
La marca gastronómica Man Yue Lou, creada por Lakeshore Hotel Group en Hsinchu, abrió sus puertas el 2 de mayo. (Photo: Eugenia Yang)
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El chef Jui-Lang Tsai es famoso por su profunda labor de investigación de campo y por recrear antiguos platos taiwaneses olvidados. Como ex chef ejecutivo de Mountain and Sea House, concibe la cocina tradicional como un estudio histórico, donde cada plato esconde una historia digna de ser explorada. Al hablar de los desafíos enfrentados, el chef Tsai explica que, en el pasado, al intentar recrear platos perdidos, visitaba a maestros veteranos que le enseñaban directamente en la cocina. Sin embargo, dado que los descendientes de la familia Jiang no son cocineros, tuvo que basarse únicamente en sus recuerdos gustativos transmitidos oralmente, deduciendo y reconstruyendo repetidamente los perfiles de esos platos hakka, para finalmente diseñar el menú estrella de Man Yue Lou: el “Jiang Family Tea Gold Banquet”.
Este menú encierra la gloriosa tradición de la década de 1950, cuando la familia Jiang A-Hsin de Beipu recibía a invitados internacionales y forjaba lazos comerciales a nivel global. El chef Tsai emplea diversas técnicas para reinterpretar esta majestuosidad señorial. El banquete comienza con “Tres exquisiteces”, que reúne abulón ahumado con té Oriental Beauty, un salteado lleno de sabor y costillas de cerdo con ciruela y perilla, fusionando la esencia de la herencia hakka y taiwanesa en capas finamente elaboradas a mano. El plato principal estrella del restaurante es el “Ganso asado al carbón con pandan a la antigua en dos servicios”, para el cual se selecciona un ganso White Roman de Yunlin, relleno de hojas de pandan y canela autóctona, y asado a fuego lento. El primer servicio consiste en un panqueque de ganso con hojas de mostaza secas elaboradas artesanalmente; el segundo es una ensalada de ganso picado mezclada con caquis secos de Beipu y jalea de ciruela verde, que aporta un toque agridulce. Además, el “Pescado fresco asado con hojas de calamondín” combina el aceite ahumado extraído de dichas hojas con koji de sal, logrando una textura rica y tierna. El plato de arroz, “Arroz frito con huevas de mújol salvaje”, se prepara con arroz aromático orgánico de Yinchuan y huevas ralladas salteadas, desprendiendo un aroma dorado y delicioso. Para finalizar con elegancia, se sirve la “Guayaba de pulpa roja con ciruela” y el “Caqui seco con calamondín”, una deconstrucción del tradicional postre de cuatro ingredientes, infundiendo así vitalidad contemporánea a la historia servida en el plato.
Menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou: Tres exquisiteces
Above El menú de primavera-verano de Man Yue Lou comienza con tres exquisitos platos, sugiriendo un orden específico para una degustación perfecta. (Photo: Eugenia Yang)
El menú de primavera-verano de Man Yue Lou comienza con tres exquisitos platos, sugiriendo un orden específico para una degustación perfecta. (Photo: Eugenia Yang)
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El menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en el restaurante Man Yue Lou inicia con tres platos excepcionales. El abulón ahumado con té Oriental Beauty utiliza esta variedad de té originaria de Hsinchu, conocida por su aroma natural a miel. Tras ahumar el abulón fresco con las hojas de té, se obtiene una textura dulce y elástica con un sutil retrogusto a té. El salteado lleno de sabor combina el clásico salteado hakka con el crujiente panipuri indio, innovando al sustituir el tradicional calamar por pescado secado al sol de Penghu, y añadiendo tofu seco cuajado a mano con sal y hojas de mostaza encurtidas de forma tradicional. Las costillas de cerdo con ciruela y perilla se inspiran en la perilla roja, muy común en los hogares hakka por sus propiedades para el estómago y para combatir el frío. Las costillas se marinan en jugo de perilla durante 36 horas, luego se cubren con una salsa de vinagre de perilla y ciruela, cociéndose a fuego lento, y se espolvorean finalmente con perilla en polvo, logrando un delicado sabor ácido y aromático.
Menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou: Potaje de col china de los cuatro dioses
Above El exquisito potaje de col china combina el caldo de los cuatro dioses con el tradicional estofado hakka. (Photo: Lakeshore Hotel Group)
El exquisito potaje de col china combina el caldo de los cuatro dioses con el tradicional estofado hakka. (Photo: Lakeshore Hotel Group)
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El siguiente plato, el potaje de col china de los cuatro dioses, interpreta a la perfección la estética transformadora del chef Jui-Lang Tsai. Durante sus visitas a los descendientes de la familia Jiang, descubrió que el estofado de col china era un plato habitual en los banquetes hakka, pero deseaba evitar la simple presentación espesada con almidón. Por ello, decidió fusionar este clásico con el caldo claro de los cuatro dioses, consumido por la comunidad hakka durante la primavera y el verano para tonificar el bazo y eliminar la humedad. Reconstruido en forma de puré sedoso, su suave textura revela la calidez de la cocina francesa junto con el sabor dulce y umami del estofado de col tradicional.
Menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou: Pan crujiente relleno de cerdo con levadura roja
Above El pan crujiente relleno de carne de cerdo con levadura roja destaca por su delicada elaboración artesanal similar a la pastelería cantonesa. (Photo: Eugenia Yang)
El pan crujiente relleno de carne de cerdo con levadura roja destaca por su delicada elaboración artesanal similar a la pastelería cantonesa. (Photo: Eugenia Yang)
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La levadura roja es el residuo filtrado tras la elaboración del vino por parte del pueblo hakka, y posee propiedades antibacterianas y conservantes. Por este motivo, los hakkas suelen utilizarla para marinar carnes y preservar los alimentos, lo que refleja su profundo respeto por la naturaleza y los recursos. El chef Tsai presenta este ingrediente en forma de un pan hojaldrado crujiente; el relleno emplea carne de la pata delantera de cerdos alimentados con linaza y levadura roja casera, mientras que la capa exterior se elabora mediante las técnicas tradicionales de los pasteles chinos, demostrando una maestría artesanal impecable.
Menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou: Ganso asado al carbón con pandan a la antigua
Above El primer servicio del magnífico ganso asado al carbón: un delicado panqueque de ganso con hojas de mostaza secas. (Photo: Eugenia Yang)
Above El segundo servicio presenta una refrescante ensalada de ganso picado mezclada con caquis secos de Beipu. (Photo: Eugenia Yang)
El primer servicio del magnífico ganso asado al carbón: un delicado panqueque de ganso con hojas de mostaza secas. (Photo: Eugenia Yang)
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El plato principal más aclamado del restaurante Man Yue Lou es el “Ganso asado al carbón con pandan a la antigua en dos servicios”. Para su preparación, se utiliza un ganso White Roman de Yunlin, rellenando su cavidad con hierbas aromáticas habituales en la cultura hakka (como el árbol de obispo, canela autóctona y hojas de pandan) para ahumarlo, presentando así un plato destinado a los invitados más distinguidos de los banquetes hakka con una elegancia digna de la alta cocina francesa. El primer servicio, el “Panqueque de ganso con hojas de mostaza secas”, envuelve el ganso fileteado, la mostaza encurtida y la salsa de levadura roja en un panqueque artesanal. La carne, de piel crujiente, tierna y jugosa, se equilibra a la perfección con la salsa de calamondín, mitigando la grasa natural de la carne. El segundo servicio, la “Ensalada de ganso picado con caquis secos”, presenta dados de pechuga de ganso mezclados con caquis secos de Beipu, mostaza encurtida hakka, tomates secos y jalea de ciruela verde, servidos sobre una galleta monaka para ofrecer un bocado refrescante y con un toque de acidez.
Menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou: Pescado fresco asado con hojas de calamondín
Above El pescado fresco asado en Man Yue Lou utiliza ingredientes marinos capturados de forma artesanal y delicadamente ahumados. (Photo: Eugenia Yang)
El pescado fresco asado en Man Yue Lou utiliza ingredientes marinos capturados de forma artesanal y delicadamente ahumados. (Photo: Eugenia Yang)
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Poniendo en práctica la filosofía del aprovechamiento integral de las plantas, el siguiente plato, el “Pescado fresco asado con hojas de calamondín”, combina koji de sal y arroz fermentado dulce para asar pescado salvaje capturado con anzuelo directamente desde Penghu. Se ahúma con ramas del árbol de calamondín, se le añade un aceite ahumado extraído de sus hojas y se acompaña con una salsa elaborada con el propio fruto del calamondín, ilustrando a la perfección el respeto y amor de la cultura hakka por la naturaleza.
Menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou: Arroz frito con huevas de mújol salvaje
Above El arroz frito con huevas de mújol salvaje destaca por su textura perfectamente suelta y un aroma dorado inconfundible. (Photo: Eugenia Yang)
El arroz frito con huevas de mújol salvaje destaca por su textura perfectamente suelta y un aroma dorado inconfundible. (Photo: Eugenia Yang)
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El “Arroz frito con huevas de mújol salvaje” emplea huevas salvajes de Yunlin, ricas en aceites y con un profundo sabor a mar. Estas se saltean en dados junto con arroz aromático orgánico de Hualien y, como toque final, se espolvorean con polvo de huevas recién ralladas para potenciar las capas de sabor, logrando un bocado salado, fragante y con una textura excepcional.
Menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou: Sopa de hongo de bambú, cordyceps y mostaza encurtida
Above La delicada sopa de hongo de bambú y cordyceps hereda las refinadas técnicas de los antiguos banquetes taiwaneses. (Photo: Lakeshore Hotel Group)
La delicada sopa de hongo de bambú y cordyceps hereda las refinadas técnicas de los antiguos banquetes taiwaneses. (Photo: Lakeshore Hotel Group)
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La sopa del menú Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou, la “Sopa de hongo de bambú, cordyceps y mostaza encurtida”, aplica la antigua técnica del “Chaiba Tang” típica de los restaurantes de lujo de antaño. Consiste en atar a mano ingredientes como la mostaza encurtida hakka y los brotes de bambú utilizando hongos de bambú a modo de cuerdas. Estos manojos se introducen en alitas de pollo deshuesadas y rellenas, y se cuecen a fuego lento junto con cordyceps dorado y un caldo de pollo sumamente rico, dando como resultado un consomé claro pero profundamente aromático.
Menú de primavera-verano del Jiang Family Tea Gold Banquet en Man Yue Lou: Caqui seco con calamondín y guayaba de pulpa roja con ciruela
Above El banquete en Man Yue Lou concluye con exquisitos postres artesanales que combinan frutas de temporada y técnicas tradicionales. (Photo: Eugenia Yang)
El banquete en Man Yue Lou concluye con exquisitos postres artesanales que combinan frutas de temporada y técnicas tradicionales. (Photo: Eugenia Yang)
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Los postres finales, el “Caqui seco con calamondín” y la “Guayaba de pulpa roja con ciruela”, cierran con broche de oro. El primero transforma la sopa dulce de los cuatro dioses tradicional de la región hakka de Hsinchu y Miaoli al añadir calamondín y flor de Jamaica, logrando una textura similar a la de un sorbete. El segundo postre consiste en macerar la guayaba de pulpa roja en el jugo de ciruelas verdes y crujientes, presentándola junto con frutas frescas para brindar un sabor sumamente crujiente, jugoso, agridulce y refrescante, culminando a la perfección el excepcional menú de Man Yue Lou.
Un añadido especial: Dumplings de cristal en forma de pez dorado con espinacas (menú exclusivo de almuerzo entre semana)
Above Los dumplings de cristal en forma de pez dorado son muy apreciados por los clientes de Man Yue Lou en el exclusivo menú de almuerzo. (Photo: Eugenia Yang)
Los dumplings de cristal en forma de pez dorado son muy apreciados por los clientes de Man Yue Lou en el exclusivo menú de almuerzo. (Photo: Eugenia Yang)
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¡Este plato de “Dumplings de cristal en forma de pez dorado con espinacas” ha causado sensación en las redes sociales desde la apertura de Man Yue Lou! Inspirado en las tradicionales empanadillas triangulares hakka, el chef Tsai les da forma de pequeños peces dorados. Están rellenos de una pasta de camarones mezclada con huevas de pez volador y calabaza de botella de temporada, todo ello bañado en un caldo de espinacas. Es, sin duda, un absoluto deleite tanto visual como gustativo.
Prosperidad compartida y herencia: un profundo diálogo con la sostenibilidad cultural
El nacimiento de Man Yue Lou en Hsinchu pone en práctica el proyecto “Búsqueda y Restauración de la Cultura Gastronómica Hakka” dirigido por el Colegio de Cultura Hakka de la Universidad Nacional Yang Ming Chiao Tung, transformando el vasto conocimiento académico en un patrimonio cultural que puede saborearse. Esta inédita colaboración interdisciplinaria en Taiwán entrelaza el trabajo de campo y la investigación histórica, permitiendo que la rústica cocina casera hakka ascienda al panteón internacional de la alta cocina. Fiel a su compromiso con el bien común, Man Yue Lou donará una parte de los ingresos generados por cada “Jiang Family Tea Gold Banquet” a la Fundación Educativa Jiang A-Hsin. Esta donación servirá como fondo para apoyar la educación y la promoción cultural, perpetuando el deseo del señor Jiang A-Hsin de “educar para formar personas” y haciendo honor a la responsabilidad social corporativa y a la sostenibilidad cultural.
Restaurante Man Yue Lou
Dirección: No. 773, Minghu Road, East District, Hsinchu City (Lakeshore Hotel Hsinchu, Edificio Windsor 2F)
Precio del menú: Jiang Family Tea Gold Banquet, NT$ 1.980 por persona (más 10% de cargo por servicio)
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