Cover Das neue Gastronomiekonzept Man Yue Lou der Lakeshore International Hotel Group, gelegen im Lakeshore Hotel Hsinchu, hat im Mai offiziell seine Türen geöffnet. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
Das neue Gastronomiekonzept Man Yue Lou der Lakeshore International Hotel Group, gelegen im Lakeshore Hotel Hsinchu, hat im Mai offiziell seine Türen geöffnet. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
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Ein neuer internationaler Maßstab für die Hakka-Küche! Michelin-Sternekoch Tsai Jui-Lang leitet das exklusive Man Yue Lou im Lakeshore Hotel Hsinchu. Entdecken Sie alle Details zu Eröffnung, Menüs und Preisen.
Das neue Gastronomiekonzept Man Yue Lou der Lakeshore International Hotel Group, gelegen im Lakeshore Hotel Hsinchu, hat am 2. Mai offiziell seine Türen geöffnet. Als wichtiger Meilenstein der Gruppe auf dem Markt für gehobene chinesische Küche symbolisiert diese Eröffnung nicht nur eine kulinarische Weiterentwicklung. Sie ist vielmehr eine meisterhafte Synthese aus der Expertise eines Michelin-Sterns, der akademischen Forschung der National Yang Ming Chiao Tung University und dem kulturellen Erbe der Familie Chiang A-Hsin. So wird der längst vergessene Glanz der Hakka-Adelsküche elegant auf dem modernen Esstisch wiederbelebt.
Die treibende Kraft hinter dem Man Yue Lou ist der renommierte Chefkoch Tsai Jui-Lang, der über Jahre hinweg mit einem Michelin-Stern sowie einem Grünen Stern ausgezeichnet wurde. Mit fast vierzig Jahren tiefgehender Erfahrung versteht er es meisterhaft, die Essenz fast verlorener traditioneller Rezepte in eine zeitgenössische ästhetische Erzählung zu übersetzen, was den Markenethos des Hauses perfekt widerspiegelt. Chefkoch Tsai wählt seine Zutaten äußerst anspruchsvoll aus. Er besucht persönlich die Anbaugebiete, studiert intensiv die Fermentationstechniken der Hakka-Dörfer und verzichtet auf überflüssige Gewürze. Durch die reine Kraft der ursprünglichen Zutaten bringt er das tiefste Wesen der Gerichte zur Geltung. Mit handwerklicher Hingabe verwandelt er rustikale Aromen in exquisite Tellerkunst und setzt einen neuen internationalen Standard für die zeitgenössische Bankettkunst.
Aus der Erinnerung wiederbelebt: Das exklusive “Chiang Family Tea Gold Banquet”-Menü
Das von der Lakeshore International Hotel Group konzipierte Gastronomie-Highlight Man Yue Lou im Lakeshore Hotel Hsinchu feierte am 2. Mai seine offizielle Eröffnung. (Photo: Eugenia Yang)
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Chefkoch Tsai Jui-Lang ist für seine fundierten Feldrecherchen und die Rekonstruktion verlorener alter taiwanesischer Gerichte bekannt. Als ehemaliger Executive Chef des Mountain and Sea House betrachtet er die traditionelle Küche als historische Forschung, bei der jedes Gericht eine eigene Geschichte erzählt. Über die Herausforderungen sprechend, erklärt Chefkoch Tsai, dass er in der Vergangenheit alte Meister besuchte, die dann persönlich in die Küche kamen, um die Zubereitung zu demonstrieren. Die Nachkommen der Familie Chiang sind jedoch keine Köche. So konnte er sich nur auf ihre mündlichen Geschmackserinnerungen stützen, um die Konturen dieser Hakka-Gerichte neu zu konstruieren. Das Ergebnis ist das herausragende Menü “Chiang Family Tea Gold Banquet” im Man Yue Lou.
Dieses Bankett trägt das glorreiche Erbe der Familie Chiang A-Hsin aus Beipu in den 1950er Jahren in sich, die internationale Gäste empfing und weltweite Handelsbeziehungen pflegte. Chefkoch Tsai nutzt vielfältige Techniken, um diese noble Aura neu zu interpretieren. Das Bankett beginnt mit “Drei exquisiten Köstlichkeiten”, die rauchige Abalone mit Oriental Beauty Tea, einen klassischen Hakka-Stir-Fry und Schweinerippchen mit roter Shiso-Pflaume umfassen. Das meisterwartete Hauptgericht ist die auf traditionelle Weise über Holzkohle geröstete Gans in zwei Gängen. Dafür wird sorgfältig ausgewählte weiße Roman-Gans aus Yunlin mit Pandanblättern und heimischem Zimt gefüllt und langsam geröstet. Die erste Verkostung präsentiert knuspriges Gänsefleisch, das in einen handgemachten Pflaumen-Senfkohl-Pfannkuchen gewickelt wird. Der zweite Gang kombiniert Gänsebrust mit getrockneten Kakis aus Beipu und grünem Pflaumengelee zu einem süß-säuerlichen Salat. Darüber hinaus überzeugt der gegrillte frische Fisch mit sauren Mandarinenblättern durch seine rauchige Salzkruste. Das Gericht mit gebratenem Reis kombiniert organischen Duftreis aus Yinchuan mit wildem Meeräschenrogen für ein goldenes, duftendes Erlebnis. Abgerundet wird das Menü elegant mit roter Guave und einer raffinierten Kaki-Kreation, die der Geschichte auf dem Teller eine zeitgenössische Lebendigkeit verleiht.
Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou: Drei exquisite Köstlichkeiten
Above Das Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou beginnt mit drei exquisiten Köstlichkeiten. Es wird empfohlen, mit der Tee-geräucherten Abalone zu beginnen. (Photo: Eugenia Yang)
Das Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou beginnt mit drei exquisiten Köstlichkeiten. Es wird empfohlen, mit der Tee-geräucherten Abalone zu beginnen. (Photo: Eugenia Yang)
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Das Frühjahrs- und Sommermenü “Chiang Family Tea Gold Banquet” im Man Yue Lou beginnt mit drei exquisiten Köstlichkeiten. Für die rauchige Abalone wird der in Hsinchu angebaute Oriental Beauty Tea verwendet, der ein natürliches Honigaroma besitzt. Die frische Abalone wird mit Teeblättern geräuchert und bietet eine zarte Textur mit einem subtilen Nachgeschmack. Das Pfannengericht kombiniert den klassischen Hakka-Stir-Fry mit der knusprigen indischen Spezialität “Pani Puri”. Hierbei wird traditioneller Tintenfisch durch sonnengetrockneten Fisch aus Penghu ersetzt, ergänzt durch handgemachten Tofu und traditionell eingelegtes Gemüse. Die Schweinerippchen mit Shiso-Pflaume sind von der roten Shiso-Pflanze inspiriert, die in Hakka-Haushalten wegen ihrer verdauungsfördernden Wirkung beliebt ist. Die Rippchen werden 36 Stunden in Shiso-Saft mariniert, sanft in Shiso-Pflaumen-Essigsauce geköchelt und mit Shiso-Pulver verfeinert.
Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou: Geschmorter Chinakohl mit Kräuterbrühe
Above Diese besondere Suppenkreation kombiniert die traditionelle klare Kräuterbrühe mit dem klassischen geschmorten Hakka-Chinakohl auf äußerst elegante Weise. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
Diese besondere Suppenkreation kombiniert die traditionelle klare Kräuterbrühe mit dem klassischen geschmorten Hakka-Chinakohl auf äußerst elegante Weise. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
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Die daraufhin servierte Chinakohl-Suppe demonstriert meisterhaft die kulinarische Ästhetik von Chefkoch Tsai Jui-Lang. Während seiner Besuche bei den Nachkommen der Familie Chiang entdeckte er, dass geschmorter Chinakohl ein häufiges Bankettgericht auf Hakka-Tischen war. Er wollte dieses Gericht jedoch nicht einfach durch Andicken präsentieren. Stattdessen entschied er sich dafür, den traditionellen geschmorten Hakka-Chinakohl in die “Si Shen”-Kräuterbrühe zu integrieren, die in Hakka-Dörfern zur Stärkung während der Frühlings- und Sommermonate getrunken wird. In Form eines feinen Pürees zubereitet, bietet die samtige Textur die Wärme französischer Haute Cuisine vereint mit der Süße des Chinakohls.
Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou: Rotes Hefereis-Gebäck mit Schweinefleisch
Above Das rote Hefereis-Gebäck ist mit feinem Schweinefleisch gefüllt und erinnert optisch an das beliebte kantonesische Char-Siu-Gebäck. (Photo: Eugenia Yang)
Das rote Hefereis-Gebäck ist mit feinem Schweinefleisch gefüllt und erinnert optisch an das beliebte kantonesische Char-Siu-Gebäck. (Photo: Eugenia Yang)
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Roter Hefereis, ein Nebenprodukt der Weinherstellung der Hakka, besitzt antibakterielle und konservierende Eigenschaften. Daher verwenden die Hakka oft roten Hefereis zum Marinieren von Fleisch, was ihren tiefen Respekt für die Natur widerspiegelt. Chefkoch Tsai Jui-Lang präsentiert diese Zutat in Form eines herzhaften Gebäcks. Die Füllung besteht aus feinem Schweinefleisch und hausgemachtem rotem Hefereis, während die äußere Schicht nach traditioneller chinesischer Gebäckkunst gefertigt ist, was seine außergewöhnliche Handwerkskunst unterstreicht.
Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou: Über Holzkohle geröstete Gans nach alter Tradition
Above Der erste Gang der über Holzkohle gerösteten Gans präsentiert sich als köstlicher Pfannkuchen mit knusprigem Gänsefleisch. (Photo: Eugenia Yang)
Above Der zweite Gang der über Holzkohle gerösteten Gans ist ein erfrischender Salat mit Gänsebrust und getrockneten Kakis. (Photo: Eugenia Yang)
Der erste Gang der über Holzkohle gerösteten Gans präsentiert sich als köstlicher Pfannkuchen mit knusprigem Gänsefleisch. (Photo: Eugenia Yang)
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Das meisterwartete Hauptgericht im Man Yue Lou, die auf traditionelle Weise über Holzkohle geröstete Gans in zwei Gängen, verwendet weiße Roman-Gänse aus Yunlin. Der Bauch der Gans wird mit alltäglichen Hakka-Kräutern wie Zimt und Pandan gefüllt und geräuchert. So wird ein wichtiges Bankettgericht der Hakka mit der Eleganz der französischen Küche präsentiert. Der erste Gang wickelt das knusprige und saftige Gänsefleisch zusammen mit eingelegtem Gemüse und roter Hefereissauce in einen handgemachten Pfannkuchen ein, dessen Säure perfekt mit dem Fett des Fleisches harmoniert. Beim zweiten Gang wird die Gänsebrust in Würfel geschnitten und mit getrockneten Kakis aus Beipu, Hakka-Senfkohl, sonnengetrockneten Tomaten und grünem Pflaumengelee vermengt. In Kombination mit traditionellen Monaka-Waffeln bietet jeder Bissen einen erfrischenden und süß-säuerlichen Genuss.
Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou: Gegrillter frischer Fisch mit sauren Mandarinenblättern
Above Der gegrillte frische Fisch aus dem Man Yue Lou kombiniert exquisiten Fisch aus Penghu mit einem raffinierten Mandarinenblatt-Öl für eine äußerst zarte Textur. (Photo: Eugenia Yang)
Der gegrillte frische Fisch aus dem Man Yue Lou kombiniert exquisiten Fisch aus Penghu mit einem raffinierten Mandarinenblatt-Öl für eine äußerst zarte Textur. (Photo: Eugenia Yang)
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Als Ausdruck der vollständigen pflanzlichen Verwertung folgt der gegrillte frische Fisch. Hierbei wird wild gefangener Fisch aus Penghu mit Koji-Salz und fermentiertem Reis mariniert und geröstet. Er wird über sauren Mandarinenästen geräuchert, mit einem aus den Blättern raffinierten Räucheröl verfeinert und von einer aus den Mandarinenfrüchten hergestellten Sauce begleitet. Dies zeigt eindrucksvoll den Respekt der Hakka vor der Natur.
Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou: Gebratener Reis mit wildem Meeräschenrogen
Above Dieser meisterhafte gebratene Reis im Man Yue Lou verwendet organischen Duftreis aus Yinchuan gepaart mit geriebenem Meeräschenrogen für ein goldenes Aroma. (Photo: Eugenia Yang)
Dieser meisterhafte gebratene Reis im Man Yue Lou verwendet organischen Duftreis aus Yinchuan gepaart mit geriebenem Meeräschenrogen für ein goldenes Aroma. (Photo: Eugenia Yang)
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Für dieses exquisite Gericht wird fettreicher, nach Meer duftender wilder Meeräschenrogen aus Yunlin verwendet. Der aromatische Bio-Reis aus Hualien wird mit gewürfeltem Meeräschenrogen in der Pfanne geschwenkt. Zum Abschluss wird geriebener Meeräschenrogen darübergestreut, was dem Gericht eine zusätzliche aromatische Tiefe und eine wunderbar herzhafte Textur verleiht.
Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou: Suppe mit fermentiertem Senfkohl, Bambuspilzen und Cordyceps
Above Die exquisite Suppe mit fermentiertem Senfkohl, Bambuspilzen und Cordyceps im Man Yue Lou vereint meisterhaft traditionelle taiwanesische Kochkunst mit tiefen Aromen. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
Die exquisite Suppe mit fermentiertem Senfkohl, Bambuspilzen und Cordyceps im Man Yue Lou vereint meisterhaft traditionelle taiwanesische Kochkunst mit tiefen Aromen. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
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Die Suppe im Menü des Man Yue Lou nutzt die Techniken alter taiwanesischer Bankettgerichte. Traditioneller Hakka-Senfkohl und Bambussprossen werden von Hand mit Bambuspilzen gebündelt und in entbeinte Hühnerflügel gefüllt. Diese werden anschließend mit goldenem Cordyceps in einer reichhaltigen Hühnerbrühe langsam geköchelt, wodurch eine klare, aber äußerst aromatische Essenz entsteht.
Frühjahrs- und Sommermenü im Man Yue Lou: Saure Mandarine mit Kaki und roter Guave
Above Das herausragende Menü im Man Yue Lou wird mit erfrischenden Dessertkreationen aus saurer Mandarine, Kaki und roter Guave auf eine überaus elegante Weise abgerundet. (Photo: Eugenia Yang)
Das herausragende Menü im Man Yue Lou wird mit erfrischenden Dessertkreationen aus saurer Mandarine, Kaki und roter Guave auf eine überaus elegante Weise abgerundet. (Photo: Eugenia Yang)
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Die abschließenden Desserts sind eine Meisterklasse der Balance. Das erste Dessert verwandelt die traditionelle süße Hakka-Kräutersuppe in ein erfrischendes Sorbet, angereichert mit sauren Mandarinen und Rosella. Das zweite Dessert mariniert rote Guave in grünem und knusprigem Pflaumensaft. Kombiniert mit frischen Früchten entsteht ein süß-säuerlicher, knackiger Geschmack, der das exquisite Menü im Man Yue Lou perfekt abrundet.
Zusätzliches Highlight: Spinat-Kristall-Goldfisch-Dumplings (exklusiv zur Mittagszeit)
Above Die entzückenden Spinat-Kristall-Goldfisch-Dumplings aus dem exklusiven Mittagsmenü erfreuen sich bei den Gästen des Man Yue Lou besonders großer Beliebtheit. (Photo: Eugenia Yang)
Die entzückenden Spinat-Kristall-Goldfisch-Dumplings aus dem exklusiven Mittagsmenü erfreuen sich bei den Gästen des Man Yue Lou besonders großer Beliebtheit. (Photo: Eugenia Yang)
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Seit der Eröffnung sorgt auch dieses Gericht in den sozialen Medien für großes Aufsehen! Inspiriert von den Hakka-Dreiecks-Dumplings, kreiert Chefkoch Tsai Jui-Lang diese Köstlichkeit in Form eines Goldfisches. Die Füllung besteht aus fliegendem Fischrogen, Garnelenpaste mit rotem Hefereis und saisonalem Flaschenkürbis. Übergossen mit einer leichten Spinatsuppe ist dieses Gericht im Man Yue Lou sowohl optisch als auch geschmacklich ein wahrer Hochgenuss.
Ein Dialog zwischen Tradition und kultureller Nachhaltigkeit
Die Eröffnung des Man Yue Lou im Lakeshore Hotel Hsinchu ist das Ergebnis des Projekts zur Erforschung und Wiederherstellung der Hakka-Esskultur, geleitet vom Hakka Studies College der National Yang Ming Chiao Tung University. Diese erste industrieübergreifende Zusammenarbeit in Taiwan verbindet Feldforschung mit historischen Studien und hebt die Hakka-Küche von einfacher Hausmannskost auf ein internationales Niveau. Um das kulturelle Gemeinwohl zu fördern, spendet das Man Yue Lou einen Teil der Einnahmen aus dem “Chiang Family Tea Gold Banquet”-Menü an die Chiang A-Hsin Education Foundation. Damit wird das Erbe von Chiang A-Hsin in den Bereichen Bildung und Kulturvermittlung geehrt und gleichzeitig die soziale Unternehmensverantwortung gestärkt.
Lakeshore Hotel Hsinchu – Man Yue Lou
Adresse: 773 Minghu Road, East District, Hsinchu City (Lakeshore Hotel Hsinchu Windsor Building, 2F)
Menüpreis: “Chiang Family Tea Gold Banquet”, NT$1.980 pro Person (zuzüglich 10 % Servicegebühr)
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