Cover Jenama kulinari mewah Man Yue Lou yang dibangunkan oleh Lakeshore International Group di Hsinchu telah dibuka secara rasmi pada bulan Mei. (Photo: Lakeshore International Group)
Jenama kulinari mewah Man Yue Lou yang dibangunkan oleh Lakeshore International Group di Hsinchu telah dibuka secara rasmi pada bulan Mei. (Photo: Lakeshore International Group)
1 / 1
Penanda aras antarabangsa terbaharu masakan Hakka! Chef berbintang Michelin Tsai Jui-lang menerajui restoran Man Yue Lou di Lakeshore Hsinchu, mari terokai waktu pembukaan, set menu utama dan harganya.
Jenama kulinari terkemuka, Man Yue Lou, yang dibangunkan oleh Lakeshore International Group di Lakeshore Hotel Hsinchu telah dibuka secara rasmi pada 2 Mei. Jenama ini merupakan hab penting bagi peluasan kumpulan tersebut dalam pasaran masakan Cina kelas atasan. Kemunculannya bukan sahaja melambangkan penaiktarafan empayar kulinari, tetapi juga merupakan satu transformasi yang menggabungkan tiga kuasa utama: kepakaran kulinari bertaraf bintang Michelin, penyelidikan akademik Universiti Kebangsaan Yang Ming Chiao Tung, dan kekayaan budaya keluarga Chiang A-Hsin. Kerjasama ini menghidupkan semula keanggunan gaya hidup elit Hakka yang telah lama tenggelam di atas meja makan kontemporari.
Nadi utama yang memacu Man Yue Lou diterajui oleh Chef Tsai Jui-lang, seorang tokoh yang diiktiraf dengan satu bintang Michelin dan Bintang Hijau Michelin secara berturut-turut. Dengan pengalaman mendalam selama hampir empat dekad, beliau mahir dalam mengubah intipati hidangan tradisional yang rumit dan hampir pupus menjadi suatu penceritaan estetika kontemporari, sejajar dengan semangat jenama restoran ini. Beliau amat teliti dalam pemilihan bahan mentah dengan melawat sendiri kawasan pergunungan untuk mendalami teknik penapaian komuniti Hakka. Dengan mengabaikan perasa yang berlebihan, beliau menggunakan keaslian bahan untuk menyerlahkan intipati masakan, di samping memartabatkan khazanah tempatan menjadi hidangan yang halus bagi pasaran antarabangsa.
Baca lanjutan: Menu Musim Bunga aMaze Muncul! Sembilan Sajian Menawan Tenaga Musim Bunga serta Makan Tengah Hari “Moments”
Menghidupkan Semula Masakan Tradisional: Jamuan Gold Leaf Chiang
Jenama kulinari Man Yue Lou yang dibangunkan oleh Lakeshore International Group di Hsinchu telah dibuka secara rasmi pada 2 Mei. (Photo: Eugenia Yang)
1 / 3
Chef Tsai Jui-lang amat terkenal dengan keupayaannya melakukan penyelidikan lapangan yang mendalam serta menghidupkan semula masakan tradisional Taiwan yang kian dilupakan. Sebagai bekas chef eksekutif di Mountain and Sea House, beliau menganggap hidangan tradisional sebagai satu kajian sejarah, di mana setiap hidangan mempunyai kisah tersendiri yang bernilai untuk diterokai. Walaupun menghadapi cabaran kerana generasi keluarga Chiang bukanlah pakar masakan, beliau berjaya mereka bentuk set menu utama Man Yue Lou yang dikenali sebagai Set Menu Jamuan Gold Leaf Chiang, berdasarkan kenangan lisan mereka tentang rasa hidangan Hakka tersebut.
Set Menu Jamuan Gold Leaf Chiang ini membawa nilai sejarah pada tahun 1950-an apabila keluarga Chiang A-Hsin dari Beipu melayani tetamu antarabangsa. Chef Tsai menggunakan pelbagai teknik masakan untuk mentakrifkan semula kemegahan keluarga tersebut. Jamuan ini dimulakan dengan Tiga Hidangan Istimewa yang merangkumi Abalon Salai Teh Oriental Beauty, Tumisan Daging Berperisa dan Rusuk Babi Plum Perilla. Hidangan utama iaitu Angsa Bakar Arang Tradisional Orkid menggunakan angsa betina White Roman dari Yunlin yang dipanggang dengan daun pandan dan kayu manis tempatan. Cara makan pertama adalah Lempeng Angsa Sayur Kering Manis, diikuti dengan cara makan kedua iaitu Salad Angsa Kesemak Kering yang memukau selera. Ikan Segar Bakar Daun Limau Kasturi dan Nasi Goreng Telur Ikan Belanak Liar turut melengkapkan menu mewah ini, sebelum diakhiri dengan pencuci mulut Jambu Batu Merah Plum.
Menu Musim Bunga dan Panas Man Yue Lou: Tiga Hidangan Istimewa
Above Menu musim bunga dan panas Man Yue Lou dimulakan dengan Tiga Hidangan Istimewa: Abalon Salai Teh Oriental Beauty, Tumisan Daging Berperisa dan Rusuk Babi Plum Perilla. (Photo: Eugenia Yang)
Menu musim bunga dan panas Man Yue Lou dimulakan dengan Tiga Hidangan Istimewa: Abalon Salai Teh Oriental Beauty, Tumisan Daging Berperisa dan Rusuk Babi Plum Perilla. (Photo: Eugenia Yang)
1 / 1
Menu musim bunga dan panas untuk Set Menu Jamuan Gold Leaf Chiang di restoran Man Yue Lou dimulakan dengan tiga sajian istimewa yang memukau pandangan. Abalon Salai Teh Oriental Beauty menggunakan teh dari Hsinchu yang mempunyai aroma madu semula jadi untuk menyalai abalon segar, memberikan tekstur kenyal dan rasa teh yang elegan. Tumisan daging pula menggabungkan elemen hidangan klasik Hakka dengan bebola rangup Pani Puri gaya India, menggunakan sotong kering dari Penghu dan tauhu buatan tangan. Manakala Rusuk Babi Plum Perilla mengambil inspirasi daripada kebaikan perilla merah untuk memanaskan badan. Rusuk babi ini direndam dalam jus perilla selama 36 jam sebelum dimasak dengan sos cuka plum perilla, menghasilkan rasa masam manis yang sungguh menyelerakan.
Menu Musim Bunga dan Panas Man Yue Lou: Sup Berkrim Kubis Cina Four Herbs
Above Sup Berkrim Kubis Cina Four Herbs di Man Yue Lou merupakan gabungan sup cerah tradisional dengan kubis Cina reneh ala Hakka yang cukup indah. (Photo: Lakeshore International Group)
Sup Berkrim Kubis Cina Four Herbs di Man Yue Lou merupakan gabungan sup cerah tradisional dengan kubis Cina reneh ala Hakka yang cukup indah. (Photo: Lakeshore International Group)
1 / 1
Sup Berkrim Kubis Cina Four Herbs yang disajikan seterusnya menampilkan estetika transformasi cemerlang oleh Chef Tsai Jui-lang. Semasa perbincangannya dengan keluarga Chiang, beliau menyedari bahawa kubis Cina reneh sering dihidangkan sebagai sajian utama, namun beliau tidak mahu menyajikannya dengan gaya pekat yang biasa. Oleh itu, beliau mengadunkan kubis Cina tradisional Hakka ini dengan sup cerah Four Herbs yang bagus untuk kesihatan limpa. Tekstur puri yang halus dan lembut ini seolah-olah membawa sentuhan masakan Perancis, di samping mengekalkan rasa manis kubis Cina tersebut di Man Yue Lou.
Menu Musim Bunga dan Panas Man Yue Lou: Pastri Bakar Daging Vinasse Merah
Above Inti pastri bakar daging vinasse merah ini menggunakan daging bahu babi biji rami dengan vinasse merah, tampil seakan-akan hidangan dim sum yang menyelerakan. (Photo: Eugenia Yang)
Inti pastri bakar daging vinasse merah ini menggunakan daging bahu babi biji rami dengan vinasse merah, tampil seakan-akan hidangan dim sum yang menyelerakan. (Photo: Eugenia Yang)
1 / 1
Vinasse merah adalah sisa penapaian wain oleh masyarakat Hakka yang berfungsi sebagai agen pemeliharaan dan antibakteria. Oleh itu, kaum Hakka sering menggunakan bahan ini untuk memerap daging, melambangkan semangat penghormatan terhadap sumber alam semula jadi. Chef Tsai mempersembahkan bahan ini dalam bentuk pastri bakar. Bahagian intinya menggunakan daging bahu babi biji rami dengan vinasse merah buatan sendiri, manakala lapisan luarnya dibakar mengikut kaedah tradisional pastri Cina, mempamerkan seni pertukangan yang amat teliti.
Menu Musim Bunga dan Panas Man Yue Lou: Angsa Bakar Arang Tradisional Orkid
Above Cara makan pertama Angsa Bakar Arang Tradisional Orkid iaitu Lempeng Angsa Sayur Kering Manis di Man Yue Lou. (Photo: Eugenia Yang)
Above Cara makan kedua Angsa Bakar Arang Tradisional Orkid iaitu Salad Angsa Kesemak Kering yang menyegarkan di Man Yue Lou. (Photo: Eugenia Yang)
Cara makan pertama Angsa Bakar Arang Tradisional Orkid iaitu Lempeng Angsa Sayur Kering Manis di Man Yue Lou. (Photo: Eugenia Yang)
1 / 2
Hidangan utama restoran Man Yue Lou yang paling dinanti-nantikan adalah Angsa Bakar Arang Tradisional Orkid yang disajikan dalam dua gaya menggunakan angsa White Roman dari Yunlin. Rempah ratus harian Hakka dimasukkan ke dalam perut angsa dan dipanggang, menjadikan hidangan jamuan ini seanggun masakan Perancis. Gaya hidangan pertama membalut isi angsa bersama sayur kering manis, dihidangkan dengan sos limau kasturi masam bagi mengimbangi rasa lemak daging. Gaya kedua pula menjadikan dada angsa sebagai salad, dicampurkan dengan kesemak kering Beipu, tomato kering dan jeli plum, memberikan kepuasan yang menyegarkan.
Menu Musim Bunga dan Panas Man Yue Lou: Ikan Segar Bakar Daun Limau Kasturi
Above Ikan Segar Bakar Daun Limau Kasturi dalam menu Man Yue Lou menggunakan ikan segar dari Penghu yang digandingkan dengan minyak salai limau kasturi. (Photo: Eugenia Yang)
Ikan Segar Bakar Daun Limau Kasturi dalam menu Man Yue Lou menggunakan ikan segar dari Penghu yang digandingkan dengan minyak salai limau kasturi. (Photo: Eugenia Yang)
1 / 1
Menerapkan pendekatan sisa sifar, hidangan Ikan Segar Bakar Daun Limau Kasturi disajikan seterusnya. Ikan liar tangkapan segar dari Penghu dipanggang bersama garam koji dan wain pulut, kemudian disalai dengan ranting dan minyak daun limau kasturi. Sosnya pula diperbuat daripada buah limau kasturi, sekali gus menunjukkan nilai penghormatan masyarakat Hakka terhadap sumber alam semula jadi.
Menu Musim Bunga dan Panas Man Yue Lou: Nasi Goreng Telur Ikan Belanak Liar
Above Nasi Goreng Telur Ikan Belanak Liar dalam set menu Man Yue Lou menggunakan beras wangi organik yang digoreng mesra dengan telur ikan belanak. (Photo: Eugenia Yang)
Nasi Goreng Telur Ikan Belanak Liar dalam set menu Man Yue Lou menggunakan beras wangi organik yang digoreng mesra dengan telur ikan belanak. (Photo: Eugenia Yang)
1 / 1
Sajian Nasi Goreng Telur Ikan Belanak Liar menggunakan telur ikan belanak liar Yunlin yang kaya dengan lemak dan intipati laut. Ia digoreng bersama beras wangi organik dari Hualien serta potongan telur ikan, sebelum ditabur dengan serbuk telur ikan kisar bagi menambah lapisan rasa masin yang luar biasa enaknya.
Menu Musim Bunga dan Panas Man Yue Lou: Sup Cordyceps Buluh Berbiji
Above Sup Cordyceps Buluh Berbiji dan Sayur Mustard Kering mewarisi teknik tradisional dengan supnya yang kekal jernih namun kaya dengan rasa. (Photo: Lakeshore International Group)
Sup Cordyceps Buluh Berbiji dan Sayur Mustard Kering mewarisi teknik tradisional dengan supnya yang kekal jernih namun kaya dengan rasa. (Photo: Lakeshore International Group)
1 / 1
Hidangan sup dalam set menu Man Yue Lou ini menggunakan teknik sup tradisional. Ia menampilkan sayur mustard kering Hakka dan rebung yang diikat menggunakan kulat buluh, dimasukkan ke dalam kepak ayam tanpa tulang bersama cordyceps keemasan, dan direneh perlahan-lahan dengan stok ayam sehingga menghasilkan cecair sup yang jernih namun penuh beraroma kemewahan.
Menu Musim Bunga dan Panas Man Yue Lou: Kesemak Kering Limau Kasturi
Above Kesemak Kering Limau Kasturi dan Jambu Batu Merah Plum mengakhiri jamuan ini, di samping hidangan pencuci mulut Man Yue eksklusif. (Photo: Eugenia Yang)
Kesemak Kering Limau Kasturi dan Jambu Batu Merah Plum mengakhiri jamuan ini, di samping hidangan pencuci mulut Man Yue eksklusif. (Photo: Eugenia Yang)
1 / 1
Pencuci mulut yang disajikan pada akhir jamuan adalah Kesemak Kering Limau Kasturi dan Jambu Batu Merah Plum. Hidangan pertama mengubah suai sup manis Four Herbs kaum Hakka dengan penambahan limau kasturi dan roselle untuk memberikan tekstur sorbet. Manakala sajian kedua merendam jambu batu merah muda dengan plum hijau dan plum rangup, digandingkan dengan buah-buahan segar. Gandingan yang memuaskan ini telah mengakhiri jamuan makan di Man Yue Lou dengan begitu sempurna.
Sorotan Tambahan: Ladu Ikan Emas Kristal Bayam
Above Ladu Ikan Emas Kristal Bayam yang disajikan pada hari bekerja sangat digemari oleh para pelanggan restoran mewah Man Yue Lou. (Photo: Eugenia Yang)
Ladu Ikan Emas Kristal Bayam yang disajikan pada hari bekerja sangat digemari oleh para pelanggan restoran mewah Man Yue Lou. (Photo: Eugenia Yang)
1 / 1
Sejak pembukaannya di Man Yue Lou, Ladu Ikan Emas Kristal Bayam ini telah mendapat liputan meluas di media sosial! Mendapat inspirasi daripada bebola tepung ubi kayu Hakka, Chef Tsai mereka bentuk ladu ini dalam bentuk ikan emas yang diisi dengan telur ikan terbang, puri udang berasaskan yis beras merah dan labu air bermusim, lalu disiram dengan sup bayam, memberikan kepuasan yang tiada tandingan dari segi visual mahupun rasa.
Legasi Bersama: Dialog Mendalam untuk Kelestarian Budaya
Kelahiran restoran Man Yue Lou mempraktikkan inisiatif penjejakan dan pemulihan budaya masakan Hakka oleh Universiti Kebangsaan Yang Ming Chiao Tung, mengubah khazanah akademik menjadi aset budaya yang boleh dinikmati secara meluas. Kolaborasi rentas sektor pertama di Taiwan ini menggabungkan penyelidikan lapangan dan kajian sejarah untuk mengangkat darjat masakan Hakka ke persada seni kulinari bertaraf antarabangsa. Untuk memartabatkan budaya yang cemerlang ini, restoran akan mendermakan sebahagian daripada pendapatan jualan Set Menu Jamuan Gold Leaf Chiang kepada Yayasan Pendidikan Chiang A-Hsin bagi menyokong promosi pendidikan dan budaya, sekali gus menjayakan tanggungjawab sosial korporatnya.
Man Yue Lou, Lakeshore Hotel Hsinchu
Alamat: No. 773, Jalan Minghu, Daerah Timur, Bandar Hsinchu (Tingkat 2, Windsor Hotel, Lakeshore Hotel Hsinchu)
Harga Set Menu: Set Menu Jamuan Gold Leaf Chiang, NT$1,980 seorang (tertakluk kepada caj perkhidmatan 10%)
Baca selanjutnya
