सिंगापुर के शेफ किस तरह सिंगापुर के व्यंजनों (Singaporean cuisine) को नया अर्थ दे रहे हैं

जहाँ टैम अपनी वृत्ति पर काम करते हैं, वहीं लॉ अपने मेनू को एक पहेली की तरह देखते हैं। Province में, उन्होंने दक्षिण-पूर्व एशिया की जैव विविधता के आसपास अपना कॉन्सेप्ट बनाया, लेकिन उनके नए व्यंजन भीतर की ओर मुड़ते हैं। पहचानने योग्य सिंगापुर के व्यंजनों को परोसने के बजाय, वे उन्हें तोड़कर स्वाद, बनावट और सुगंध का सटीक संतुलन खोजते हैं जो पीढ़ियों से जीवित है।

एक व्यंजन बिना किसी समानता के रोजाक का सार पकड़ लेता है: मोमोटारो टमाटर, बोटन एबी (झींगा) और क्रिस्प जाम्बू को जाम्बु जूस और घर के बने हे कोर (झींगा पेस्ट) से बनी ड्रेसिंग के साथ लाया जाता है। मूल हॉकर डिश का मीठा, नमकीन और किण्वित पंच पूरी तरह से नए रूप में फिर से उभरता है। बाद में, काया टोस्ट ब्रियोचे के साथ लौटता है, जिसे बर्न्ट खट्टी आइसक्रीम और अंडे की जर्दी जैम के साथ परोसा जाता है—यह एक ऐसा डेज़र्ट है जो नाश्ते जैसा स्वाद देता है लेकिन दिखता बिल्कुल अलग है।

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Po में, गोह सिंगापुर की चीनी, मलय, भारतीय, यूरेशियन और पेरानकन परंपराओं की समृद्ध विरासत से प्रेरणा लेते हैं। विरासत की रेसिपी को पुरानी यादों के बजाय देखभाल के साथ अपनाया जाता है, और समकालीन स्वादों के लिए परिष्कृत किया जाता है। हर व्यंजन यादों में निहित है, जो सदियों के सांस्कृतिक आदान-प्रदान से आकार लेने वाली सिंगापुर की भोजन परंपरा को दर्शाता है। सिंगापुर नदी के किनारे, जहाँ व्यापारी और समुदाय कभी एकत्र होते थे, वहाँ की रसोई भोजन के माध्यम से उस बातचीत को जारी रखती है।

यह दर्शन Po के सिग्नेचर पॉपियाह में चमकता है, जहाँ जिकामा, गाजर और बीन स्प्राउट्स जैसी सामग्री को हाथ से बनी गेहूं की खाल में लपेटा जाता है। यूरेशियन फिश स्टू, जिसे सिंगांग सेरानी कहा जाता है, को नई जान दी गई है: ताज़ी मैकेरल को मसालों और इमली के साथ उबाला जाता है, फिर भुने हुए चावल के खोल में परोसा जाता है।

अंततः, इन तीन शेफ को जो चीज जोड़ती है, वह एक साझा सौंदर्यशास्त्र नहीं है, बल्कि अपनी जड़ों के साथ उनका जुड़ाव है। उनकी रसोई कई पाक परंपराओं से प्रेरणा लेती है क्योंकि सिंगापुर के व्यंजन कभी भी केवल एक के इर्द-गिर्द नहीं बने थे। शहर आदान-प्रदान के माध्यम से विकसित हुआ, और इसका भोजन भी ऐसा ही करना जारी रखता है। शायद यही कारण है कि आज सिंगापुर के व्यंजनों की सबसे सम्मोहक अभिव्यक्ति अतीत की नकल जैसी नहीं दिखती। वे उन शेफ की तरह दिखते हैं जो उन्हें बना रहे हैं: जो दुनिया भर में घूमे हैं, तकनीकी रूप से निपुण हैं, और उन स्वादों से जुड़े हैं जो उन्हें घर की याद दिलाते हैं।

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