Cover Shisen Hanten by Chen Kentaro में प्रस्तुत दन दन नूडल्स के दो अनूठे फ्यूजन संस्करण
Shisen Hanten by Chen Kentaro में प्रस्तुत दन दन नूडल्स के दो अनूठे फ्यूजन संस्करण
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जैसे-जैसे शेफ अपनी विरासत, यात्राओं और पेशेवर अनुभवों से प्रेरणा ले रहे हैं, फ्यूजन भोजन पाक कला की पहचान का एक प्रामाणिक रूप बन गया है
आज का पाक-दृश्य सांस्कृतिक आदान-प्रदान से आकार ले रहा है, जहाँ शेफ विभिन्न देशों और परंपराओं की तकनीकों और सामग्रियों को मिलाकर ऐसे व्यंजन बना रहे हैं जो किसी एक पाक-शैली की सीमाओं से परे हैं। कभी विवादित रहा “फ्यूजन” शब्द अब पाक-शब्दकोश में नए सिरे से स्वीकृत हो गया है। शेफ और खाने के शौकीन दोनों अब यह समझते हैं कि भोजन हमेशा विरासत, प्रवासन, पेशेवर प्रशिक्षण और व्यक्तिगत कहानियों का मेल रहा है।
समकालीन रेस्तरां Cloudstreet के शेफ-ओनर Rishi Naleendra से ही पूछें, जो मानते हैं कि ईमानदार भोजन जीवन के अनुभवों से आता है। 18 साल की उम्र में ऑस्ट्रेलिया जाने से पहले श्रीलंका में पले-बढ़े वे कहते हैं, “श्रीलंका ने मेरे स्वाद, मेरी यादों और भोजन के प्रति मेरे भावनात्मक जुड़ाव को आकार दिया। ऑस्ट्रेलिया ने मेरे खाना पकाने के तरीके, उपयोग की जाने वाली उपज और वहां की रसोई में मुझे मिली रचनात्मक स्वतंत्रता को ढाला।” फ्यूजन के माध्यम से वे एक नई पहचान बनाते हैं।
Above Cloudstreet का ग्रीन लिप एबालोन, बेसिल, एडामेम और ज़ुचिनी फ्यूजन व्यंजन
Above नॉर्मंडी ब्लू लॉबस्टर की सुगंधित नारियल शोरबे वाली श्रीलंकाई करी
Cloudstreet का ग्रीन लिप एबालोन, बेसिल, एडामेम और ज़ुचिनी फ्यूजन व्यंजन
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Above Rishi Naleendra, Cloudstreet के शेफ-ओनर जो फ्यूजन भोजन को नई ऊंचाइयों पर ले जा रहे हैं
Rishi Naleendra, Cloudstreet के शेफ-ओनर जो फ्यूजन भोजन को नई ऊंचाइयों पर ले जा रहे हैं
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2014 से सिंगापुर में स्थित, Naleendra कहते हैं कि उनकी समकालीन पाक-कला इस यात्रा को दर्शाती है। उनका मेनू श्रीलंकाई व्यंजन की “अद्भुत गहराई, सुगंध, अम्लता और गर्माहट” के साथ ऑस्ट्रेलिया के सामग्री-केंद्रित दृष्टिकोण को प्रदर्शित करता है। वे कहते हैं, यह सफल है क्योंकि दोनों प्रभाव वास्तव में उनके व्यक्तित्व का हिस्सा हैं, न कि कहीं और से उधार लिए गए।
यह दर्शन उनके सिग्नेचर पश्चिमी ऑस्ट्रेलियाई मैरॉन की श्रीलंकाई करी में सबसे अच्छी तरह व्यक्त होता है। इस फ्यूजन डिश में मैरॉन को बिनचोटन पर ग्रिल किया जाता है और करी मसालों, लेमनग्रास, गालंगल, अदरक, लहसुन और नारियल के दूध से बने बाजरा दलिया के साथ परोसा जाता है। यह स्वाद में गहराई जोड़ता है। पारंपरिक श्रीलंकाई अचार से प्रेरित, इसमें एक समुद्री नारियल अचार अम्लता और बनावट जोड़ता है।
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Above Flnt में परोसे जाने वाले Nikkei व्यंजन, जो पेरू और जापानी स्वादों का एक बेहतरीन फ्यूजन हैं
Flnt में परोसे जाने वाले Nikkei व्यंजन, जो पेरू और जापानी स्वादों का एक बेहतरीन फ्यूजन हैं
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आज दुनिया की सबसे पहचानी जाने वाली फ्यूजन पाक-कलाओं में से एक 'Nikkei' है, जिसे अक्सर जापानी संवेदनशीलता के साथ पेरू का भोजन कहा जाता है। 1-Group में कार्यकारी शेफ और एशियाई पाक विकास के प्रमुख Lamley Chua कहते हैं, “Nikkei भोजन अनुकूलन से पैदा हुआ है।” यह स्वादों का मेल पूरे डाइनिंग अनुभव में मनाया जाता है, जहाँ जापानी उपज और तकनीकों को पेरू की सामग्री के साथ जोड़ा जाता है।
यह व्यंजन सेविचे (ceviche) और तिरादितो (tiradito) में समाहित है, जो Nikkei की दोहरी विरासत की स्पष्ट अभिव्यक्ति है। यहाँ 'सटीक समुद्री भोजन तकनीकें' साहसी 'लेचे डी टिग्रे' (Leche de tigre) से मिलती हैं। इसका हमाची तिरादितो एक ताज़ा फ्यूजन फिनिश देता है।
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Above Shisen Hanten के शेफ Chen Kentaro द्वारा तैयार नूडल्स का फ्यूजन संस्करण
Shisen Hanten के शेफ Chen Kentaro द्वारा तैयार नूडल्स का फ्यूजन संस्करण
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जापानी फ्यूजन भोजन का प्रभाव दुनिया भर में फैल गया है। यह सिचुआन-जापानी रेस्तरां Shisen Hanten में स्पष्ट है, जिसके शेफ-ओनर Chen Kentaro अपने दादा Chen Kenmin को इसका श्रेय देते हैं।
Kenmin ने जब सिचुआन से जापान आकर खाना पकाना शुरू किया, तो उन्होंने स्थानीय सामग्री को अपनाया। Kentaro कहते हैं, “उस रचनात्मक आवश्यकता ने 'Chūka Sichuan Ryori' को जन्म दिया, जो पारंपरिक सिचुआन भोजन की जापानी व्याख्या है।” आज Kentaro बेहतरीन जापानी सामग्रियों का उपयोग करते हुए इस फ्यूजन परंपरा को आगे बढ़ा रहे हैं, जैसे कि उनके प्रसिद्ध 'दन दन मियान' (Dan Dan Mian) में देखने को मिलता है।
Above Birds of a Feather का पोर्क बेली राइस, जो सिचुआन स्वादों और आधुनिक तकनीकों का एक सफल फ्यूजन है
Birds of a Feather का पोर्क बेली राइस, जो सिचुआन स्वादों और आधुनिक तकनीकों का एक सफल फ्यूजन है
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सिचुआन स्वाद Birds of a Feather के भोजन में भी केंद्र में हैं, जहाँ शेफ-ओनर Eugene See उन्हें यूरोपीय तकनीकों के साथ मिलाकर एक नया फ्यूजन अनुभव पेश करते हैं। उनके लिए, फ्यूजन का अर्थ सिचुआन सामग्री और यूरोपीय शिल्प के अनुशासन को जोड़ना है। वे कहते हैं, “यूरोपीय पाक-कला की संरचित लालित्य सिचुआन स्वादों को अभिव्यक्ति का एक नया रूप देती है।”
उनकी धीमी गति से पकाई गई पोर्क बेली इस फ्यूजन दर्शन का उत्तम उदाहरण है, जो साधारण दिखने के बावजूद गहराई से समृद्ध है। See के अनुसार, फ्यूजन केवल एक लेबल है। वे कहते हैं, “महत्वपूर्ण यह है कि भोजन के पीछे की समझ और इरादा क्या है। हम एक बहुसांस्कृतिक दुनिया में रहते हैं, जहाँ विचार और संस्कृतियाँ पहले से कहीं अधिक सुलभ हैं।”
Credits
Images: Birds of a Feather, Cloudstreet, Flnt, Shisen Hanten by Chen Kentaro
