Cover Hei Yin (เฮยยิน) หมายถึง ‘การเฉลิมฉลอง’ ในภาษาจีน ดังนั้นอะไรจะดีไปกว่าการสัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษกับอาหารจีนกวางตุ้งขนานแท้ที่เสิร์ฟในรูปแบบร่วมสมัย (ภาพ: Hei Yin)
Hei Yin (เฮยยิน) หมายถึง ‘การเฉลิมฉลอง’ ในภาษาจีน ดังนั้นอะไรจะดีไปกว่าการสัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษกับอาหารจีนกวางตุ้งขนานแท้ที่เสิร์ฟในรูปแบบร่วมสมัย (ภาพ: Hei Yin)
1 / 1
Tatler+
Hei Yin เสิร์ฟประสบการณ์อาหารกวางตุ้งแบบดั้งเดิม มอบประสบการณ์ดินเนอร์ในแบบพรีเมียมโดยเชฟ Chan Kwok Hung
Hei Yin (เฮยยิน) หมายถึง ‘การเฉลิมฉลอง’ ในภาษาจีน ดังนั้นอะไรจะดีไปกว่าการสัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษกับอาหารจีนกวางตุ้งขนานแท้ที่เสิร์ฟในรูปแบบร่วมสมัยที่ Hei Yin ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารกวางตุ้งแบบดั้งเดิมและวัฒนธรรมอาหารอันเลิศรสของเมืองกวางโจว มอบประสบการณ์ดินเนอร์ในแบบพรีเมี่ยม โดยฝีมือของเชฟ Chan Kwok Hung ผู้ดำรงตำแหน่ง Executive Chinese Chef ที่มีประสบการณ์ในวงการอาหารมานานกว่า 40 ปี
ด้วยเมนูกว่า 200 รายการ Hei Yin มอบบรรยากาศการรับประทานอาหารที่หรูหราและอบอุ่น เหมาะสำหรับทุกโอกาส ห้องรับประทานอาหารส่วนตัวสี่ห้องเพิ่มความพิเศษ ทำให้ Hei Yin เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่หลงใหลในอาหารกวางตุ้งอย่างแท้จริงเมนูยอดนิยมได้แก่ เป็ดปักกิ่งย่างไม้ลิ้นจี่ ซี่โครงหมูดำคุโรบุตะย่างน้ำผึ้ง ครีบปลาตุ๋นน้ำซุปเป๋าฮื้อ ไก่ไร้กระดูกสไตล์ Hei Yin ยัดไส้หูฉลามในน้ำซุปรสเลิศ และติ่มซำสดมากมาย
อ่านเพิ่มเติม: พาชิมร้านอาหารจีนไฟน์ไดนิ่งทั่วกรุง
Above เชฟ Chan Kwok Hung ผู้ดำรงตำแหน่ง Executive Chinese Chef ของ Hei Yin
Above บรรยากาศหรูหราแต่ผ่อนคลายของ Hei Yin ที่เหมาะกับทุกมื้ออาหารและการเฉลิมฉลองวาระพิเศษ
เชฟ Chan Kwok Hung ผู้ดำรงตำแหน่ง Executive Chinese Chef ของ Hei Yin
1 / 2
เชฟ Chan Kwok Hung เริ่มเข้าครัวครั้งแรกเพราะอยากแบ่งเบาภาระที่บ้าน และตัดสินใจเลือกการทำอาหารเป็นอาชีพในวัย 19 ปี ประสบการณ์และทัศนคติในการทำอาหารหลังจากผ่านการทำงานมาหลายสิบปีนั้นอาจเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนคือหัวใจที่เชฟใส่ไปในอาหาร โดยเฉพาะความเอาใจใส่นักชิมที่เป็นลูกค้าของร้าน หากเชฟได้รับคำขอพิเศษมาก็มักพยายามสรรหาวัตถุดิบมาสร้างสรรค์เมนูนั้นให้ได้ ถ้าที่ร้านไม่มีวัตถุดิบเชฟจะไปสรรหามาจนได้เพื่อทำออกมาเป็นอาหารจีนมื้อพิเศษ เชฟเล่าให้ฟังเมื่อวันที่ซ้อนท้ายจักรยานยนต์ออกไปตามหาปูสดๆ ตัวใหญ่มาทำให้ลูกค้า ตั้งใจหาปูที่หนักอย่างน้อยสัก 600 กรัม ที่ฟังเหมือนไม่ใช่เรื่องยาก แต่เชฟตระเวนไปมา 2-3 ตลาดกว่าจะได้วัตถุดิบที่ถูกใจ
อ่านเพิ่มเติม: จิบค็อกเทลเฮงๆ ที่บาร์ขรึมสไตล์จีนย่านอโศก Blessing Shophouse
พอลล์ กาญจนพาสน์ ผู้บริหาร Impact ที่หันมาจับธุรกิจอาหารจีนไฟน์ไดนิ่งเล่าว่าในช่วงแรกที่ร่วมงานกับเชฟ Chan Kwok Hung มองเห็นถึงความมุ่งมั่นและแนวทางที่ชัดเจนของเชฟมาตั้งแต่ต้น แต่ไม่คิดจะเข้าไปเปลี่ยนเพราะหัวใจที่แนวแน่ของเชฟคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้อาหารออกมาอร่อย เข้าถึงง่าย และคุณภาพดี
เมนูติ่มซำและจีนกวางตุ้งต้นตำรับระดับพรีเมียม
1 / 8
พอลล์บอกกับ Tatler ว่า ความยากของร้าน Hei Yin ณ วันนี้ คือเมื่อร้านได้รับรางวัล 20 Best Restaurant จาก Tatler Dining Awards 2024 และ Tatler Best Thailand Restaurant ประจำปี 2025 ที่เปรียบเสมือนการได้รับการยอมรับในวงการอาหาร ก็กลายเป็นความท้าทายว่าจะทำอย่างไรให้คุณภาพและความดีงามนั้นยั่งยืน
“Hei Yin ไม่มีข้อจำกัดเรื่องเพดานราคา ลูกค้าที่มาที่ร้านต่างรู้ว่าจะได้รับประทานอาหารจีนมื้อคุณภาพแน่นอน ทำให้เชฟ Chan Kwok Hung สามารถลงทุนกับวัตถุดิบและกรรมวิธีการทำได้อย่างเต็มที่ พอลล์กระซิบว่า เมนูที่เขาชอบที่สุดคือหัวปลาหม้อไฟ ไม่มีในเมนู แต่ขอให้เชฟทำได้ถ้าวันนั้นมีวัตถุดิบในครัว และที่พลาดไม่ได้คือ เป็ดปักกิ่งย่างไม้ลิ้นจี่ที่หนังแสนบางกรอบ แป้งห่อเหนียวหนึบบางกำลังดี และเมนูเนื้อจระเข้ ที่อาจฟังดูแปลกเสียหน่อย แต่เป็นหนึ่งในอาหารจีนที่เชฟบอกพอลล์ว่าต้องมี” พอลล์ กล่าว
ส่วนเชฟ Chan Kwok Hung เองแนะนำเมนูสำหรับคนชอบติ่มซำคือ ขนมจีบกุ้งกังป๋วยที่รับรองความอร่อยเต็มคำ และทาร์ตไข่ แป้งบางกรอบเบาๆ กับไส้คัสตาร์ดหวานอ่อนๆ กำลังดี รวมไปถึงเมนูที่เปิดตัวไปเมื่อปีที่แล้วและได้รับความนิยมอย่างมากอย่างเนื้อชาซุย เชฟอธิบายง่ายๆ ว่าเป็นการเอาเนื้อวัวมาผ่านกรรมวิธีแบบทำหมูแดง ซึ่งเชฟยืนยันว่า เมนูทั้งหมดที่ว่ามา ใครได้ลิ้มลองรับรองติดใจแน่นอน
Credits
ภาพ: Hei Yin
