Cover 主厨Ryu Shunsuke正以精湛且准确的“yakitori”技艺操控着餐厅内的炭火（图片：Fumée）
主厨Ryu Shunsuke正以精湛且准确的“yakitori”技艺操控着餐厅内的炭火（图片：Fumée）
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位于台北丽晶酒店内的Fumée餐厅，正以顶级“yakitori”烧鸟技艺，为食客呈献一场别具一格的日式味蕾盛宴。
走进位于台北丽晶酒店三楼的Fumée餐厅，食客们会被炭火上滋滋作响的鸡肉串香气瞬间俘获。在开放式厨房后，26岁的主厨Ryu Shunsuke以大师般的沉稳驾驭着全场。他熟练地协调着炭烤炉、团队成员与食客之间的节奏，将那股如日本家庭食堂般温馨、自然的气息演绎得淋漓尽致。这种独有的魅力，亦被Ryu带到了今年4月在香港举办的Tatler Best Takeover Series 2026系列活动中，他在现场展现了精湛的“yakitori”烧鸟技艺与真诚好客的待客之道。
在为期五天的活动之后，我们与Ryu坐下来深度交流，倾听他分享职业感悟、烹饪哲学，以及从福冈少年成长为炙手可热的餐厅主理人的励志旅程。
Above Ryu Shunsuke于香港Tatler Best Takeover Series 2026活动现场（摄影：Zed Lee）
Above Ryu Shunsuke正在进行精细的炭烤鸡翅准备工作（摄影：Zed Lee）
Ryu Shunsuke于香港Tatler Best Takeover Series 2026活动现场（摄影：Zed Lee）
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出身于福冈厨师世家的Ryu，对餐饮的理解远不止于味觉层面。父母经营着一家街角的小型“yakitori”店，终日忙碌。作为长子，照顾弟弟妹妹的责任自然落在了Ryu身上。“父母长年在外奔波，所以我从小就常为弟妹下厨，”Ryu分享道。“每当听到他们夸我做得好吃，内心便倍感幸福。那份初体验，或许正是点燃我烹饪热情的火种。”
那团火焰驱使Ryu投身于家族事业。在厨房历练的岁月里，他不仅习得基本功，更深刻领悟了“餐厅的氛围、服务压力以及食物与人之间微妙连接”的精髓，为他日后的职业生涯筑牢了深厚的根基。
Above Fumée餐厅现代化且温馨的料理台，能为食客提供观赏炭火烧鸟技艺的最佳视角
Fumée餐厅现代化且温馨的料理台，能为食客提供观赏炭火烧鸟技艺的最佳视角
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然而，接手家族生意并非Ryu职业理想的终点。18岁那年，他只身前往大阪，试图追寻更广阔的天地。他并非厌倦了家族餐厅的质朴，事实上，那种亲切感正是他如今在Fumée努力复刻的灵魂，但他看中了这种传统饮食文化的进阶潜力，以及在更高水准空间内实现自我突破的可能性。
Ryu曾在大阪知名的Omakase烧鸟名店Yakitori Ichimatsu深造。在这里，幼年养成的家族餐厅经验与高端餐饮的严苛标准融会贯通，征服了无数挑剔的食客。这段历程不仅使他师从日本顶级烧鸟大师Hideto Takeda，掌握了极致技艺，更激发了他探索全球视野的雄心。“加入Ichimatsu时，他们已经在讨论海外扩张计划。我一直渴望在国际环境中工作，所以当台湾的机会出现时，我毅然决然地抓住了它。”
Above 为鲜美的鸡肉串进行细致撒盐调味（图片：Fumée）
Above 炭火与烟雾指引着Fumée的核心菜单（图片：Fumée）
为鲜美的鸡肉串进行细致撒盐调味（图片：Fumée）
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尽管如此，这段旅程依旧困难重重。Ryu回忆道：“初到台湾开店时，我作为主厨的经验还很稚嫩。无论是管理技能、烹饪手法、专业知识还是语言沟通，都显得有些力不从心。坦白说，那是段极具挑战性的时光。”但他将每一次阻碍都视为磨炼的阶梯，正是这份步步为营的适应力，塑造了他今日经营Fumée的格局。
“在Fumée，我们的目标远不止是提供美味的‘yakitori’，美味是基础，更核心的在于让食客感受到放松与情感的共鸣。我致力于营造一种温馨、充满活力的空间，让人周末时分总想重返此处。我们关注每一个细节：从音乐、灯光、服务节奏，到主厨与食客间的能量互动。‘Yakitori’虽是简约料理，却正因简约，每一个微小的细节才显得弥足珍贵。”
Above 香港Tatler Best Takeover Series 2026活动期间，Ryu准备的鸡肝最中饼（摄影：Zed Lee）
Above Ryu在活动中品尝槟城au Jardin餐厅主厨Kim Hock Su的佳作（摄影：Zed Lee）
香港Tatler Best Takeover Series 2026活动期间，Ryu准备的鸡肝最中饼（摄影：Zed Lee）
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在工作之外，Ryu经常深入台湾当地的巷弄与乡村，去探索某种文化得以延续的底蕴，以及人们审美的深层逻辑。
“我喜欢观察人们。总在思考：为什么在某些餐厅大家会感到格外舒适？为什么有些团队能够同心协力地成长？我乐于倾听各行各业的声音，无论是设计师、艺术家还是创业者，每个角度都给我启发。烹饪不仅是技艺，更是沟通、节奏、情感与人性的洞察。”
Above 炭烤鸡肝，口感浓郁细腻（图片：Fumée）
Above 炭火炙烤出的焦香鸡翅（图片：Fumée）
炭烤鸡肝，口感浓郁细腻（图片：Fumée）
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这种对意义的探索贯穿了Ryu的生活与工作。在香港Tatler Best Takeover Series 2026活动中，他与多位顶尖主厨切磋，每一次交流都拓宽了他对打造“沉浸式情感体验”的认知。
“在自己的餐厅里，我掌控全局，但在交流合作中，我深刻意识到优秀厨师的界限不在于技术，而在于应变、协同与感知。走进别人的厨房，你会明白哪些是你的核心竞争力，哪些仅仅依赖于你的主场优势。那样的体验让我学会谦逊，也更深刻地审视了自我。”
Above 在Fumée餐厅内精致呈现的“yakitori”系列（图片：Fumée）
在Fumée餐厅内精致呈现的“yakitori”系列（图片：Fumée）
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随着Fumée跻身“Tatler Best 20 Restaurants 2026”台湾榜单，成功也带来了更大的责任。“感到荣幸之余，肩上的压力更重了。食客的期望值水涨船高，因此我们不仅要在食物上追求完美，更要在服务、空间及稳定度上超越期待。这份压力虽沉重，但我乐在其中，它迫使我们不断进化。”
Above Fumée餐厅现代化且温馨的料理台，能为食客提供观赏炭火烧鸟技艺的最佳视角
Fumée餐厅现代化且温馨的料理台，能为食客提供观赏炭火烧鸟技艺的最佳视角
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精准的技艺与体贴的服务，始终是Ryu经营Fumée的黄金准则。“这是一项通过微小细节建立信任、团队精神与情感连接的艺术，”他总结道。“我希望传授给年轻厨师的不只是烹饪，更是一种思考、沟通、领导与创造体验的方式。如果我能被铭记为那个帮助厨师共同成长的人，那便是我最大的快乐。”
