Chef Ryu Shunsuke: O yakitori é a arte de compreender o ser humano

Contudo, assumir o negócio familiar não era o limite para as aspirações do jovem chef. Aos 18 anos, Ryu mudou-se para Osaka em busca de novos horizontes. Não que ele não apreciasse a simplicidade do restaurante de yakitori da família — na verdade, a abertura e a proximidade desse ambiente são exatamente o que ele se esforça para recriar no Fumée. Mas Ryu via o potencial de desenvolvimento desta culinária, algo que só poderia ser realizado em cozinhas que almejassem padrões elevados.

Ryu aprimorou suas habilidades no Yakitori Ichimatsu, um renomado restaurante de yakitori omakase de alto nível em Osaka. Lá, a experiência da infância foi lapidada para atender aos mais exigentes paladares. Esse período não apenas permitiu a Ryu dominar a arte do yakitori sob a tutela de Hideto Takeda, um dos maiores mestres do Japão, como também o impulsionou a explorar o mundo. “Quando ingressei no Ichimatsu, eles discutiam planos de expansão internacional. Eu sempre quis trabalhar em um ambiente global, então, quando surgiu a oportunidade em Taiwan, eu a agarrei.”

No entanto, a jornada não foi fácil. Ryu relembra: “Abri o restaurante em Taiwan sem ter experiência suficiente como chef no Japão. Habilidades de gestão, técnicas, conhecimentos e até o idioma ainda não eram ideais. Sendo sincero, foi um período muito desafiador.” Ainda assim, ele encarou cada obstáculo como uma lição, e a adaptação constante foi moldando a visão que tem para o Fumée.

“O Fumée não se resume apenas ao yakitori. Para nós, servir boa comida é o mínimo; o mais importante é se o cliente se sente relaxado, à vontade e consegue conectar suas emoções à experiência. Quero que o Fumée transmita um espírito caloroso e vibrante, um lugar ao qual os clientes queiram retornar todo fim de semana. Focamos nos detalhes: a música, o ambiente, o ritmo do serviço, a energia e a interação entre o chef e os clientes. O yakitori é simples, e por isso esses pequenos detalhes são fundamentais.”

Fora do horário de serviço, Ryu frequenta assiduamente restaurantes locais, pontos gastronômicos de renome e áreas rurais de Taiwan para compreender as nuances culturais que moldam o estilo de vida e o paladar das pessoas ali.

“Gosto de observar as pessoas. Sempre me pergunto: por que elas se sentem tão à vontade em certos lugares? Por que algumas equipes permanecem unidas e crescem, enquanto outras se desfazem? Gosto de ouvir profissionais de diferentes áreas — designers, artistas, empresários — pois cada profissão traz uma visão única... Cozinhar não é apenas técnica. É comunicação, ritmo, emoção e o entendimento do ser humano.”

Essa busca por significado permeia o trabalho e a vida de Ryu. Durante o Tatler Best Takeover Series 2026 em Hong Kong, ele teve a oportunidade de colaborar com grandes nomes do setor, o que ampliou sua percepção sobre como criar uma experiência emocional através do yakitori.

“No meu restaurante, eu mesmo crio a atmosfera. Mas, através desses eventos, percebi que ser um bom chef vai além da cozinha. Energia, capacidade de adaptação, comunicação, trabalho em equipe e inteligência emocional são cruciais. Ao entrar em uma cozinha diferente, você descobre o que é competência nata e o que é apenas conforto da rotina. Essa vivência me ensinou humildade e um maior autoconhecimento.”

O sucesso traz consigo maiores responsabilidades, especialmente após o Fumée ser incluído na lista Tatler Best 20 Restaurants 2026 em Taiwan. “Sinto-me orgulhoso por fazer parte desta comunidade. Contudo, a pressão aumentou. Os clientes esperam mais, então temos que superar essas expectativas — não apenas na comida, mas também no serviço, no ambiente e na consistência. Não é fácil, mas aprecio essa pressão; ela obriga a evolução constante.”

A precisão técnica e o serviço atento seguem como norte para o trabalho de Ryu no Fumée — valores que o chef espera que definam o seu legado. “Trata-se de construir confiança, ambiente, espírito de equipe e emoção através de detalhes minuciosos”, conclui. “Quero transmitir aos jovens chefs não apenas como preparar yakitori, mas como pensar, comunicar, liderar e criar experiências. Se eu for lembrado como alguém que acompanhou e ajudou outros chefs a crescerem, esse será o meu maior triunfo.”

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