Cover द एंटीपोडियन टीम द्वारा प्रस्तुत, मिनशेंग कम्युनिटी की नई चर्चित “फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी” ने खुलते ही लोगों की भारी भीड़ आकर्षित की है. (फोटो: Chu Xiang Design, फोटोग्राफी MD)
द एंटीपोडियन टीम द्वारा प्रस्तुत, मिनशेंग कम्युनिटी की नई चर्चित “फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी” ने खुलते ही लोगों की भारी भीड़ आकर्षित की है. (फोटो: Chu Xiang Design, फोटोग्राफी MD)
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ऑस्ट्रेलियन ब्रंच ब्रांड ‘द एंटीपोडियन’ (The Antipodean) के दस साल पूरे होने के इस महत्वपूर्ण अवसर पर, संस्थापक एंडी रिन अपनी ऑस्ट्रेलियाई यादों के साथ अपना पहला सब-ब्रांड “फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी” प्रस्तुत कर रहे हैं.
जब आप ‘बेकरी’ के बारे में सोचते हैं, तो आपके मन में क्या आता है? क्या वे कुरकुरे क्रोइसेंट हैं, जापानी शैली के पाइनएप्पल बन हैं, या बच्चों के पसंदीदा क्रीम बन हैं? एक समय था जब ब्रेड केवल पेट भरने का एक मुख्य भोजन हुआ करता था. इसे सुविधा स्टोर (convenience store) से आसानी से खरीदा जा सकता था. लेकिन आज, बेकिंग विशेषज्ञ इसे एक नई पहचान दे रहे हैं. अब यह एक ऐसी पाक संस्कृति बन गई है जिसके लिए लोग खास तौर पर यात्रा करते हैं, कतारों में खड़े होते हैं और जिसके बारे में चर्चा करना पसंद करते हैं. इस अंक में, टैटलर (Tatler) ने ताइपे की तीन चर्चित बेकरियों का दौरा किया है, ताकि ब्रेड की इस शानदार वापसी को करीब से समझा जा सके.
द एंटीपोडियन (The Antipodean) का ज़िक्र आते ही, क्या आपके ज़ेहन में उनके शानदार क्वीन्स ब्रेकफास्ट की तस्वीर उभरती है? ऑस्ट्रेलियन ब्रंच की असली पहचान सिर्फ पौष्टिक व्यंजनों और कॉफी में ही नहीं, बल्कि इसके साथ परोसी जाने वाली ब्रेड में भी छिपी है. अब जब यह ब्रांड अपनी दसवीं वर्षगांठ मना रहा है, तो इसके संस्थापक एंडी रिन (Andy Rin) ऑस्ट्रेलिया में बिताए अपने बचपन की यादों को ताज़ा करते हुए अपना पहला सब-ब्रांड, “फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी” (French Twist Bakery) पेश कर रहे हैं.
दसवीं वर्षगांठ के इस खास मौके पर “फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी” को ही क्यों चुना गया? एंडी बताते हैं कि फिलहाल द एंटीपोडियन की तीसरी शाखा खोलने की उनकी कोई योजना नहीं है. हालांकि, उन्होंने देखा है कि ग्राहक द एंटीपोडियन की ब्रेड और पेस्ट्री को बेहद पसंद करते हैं. इसीलिए, वे अपने वफादार ग्राहकों को ‘बेकिंग’ के रूप में एक खास तोहफा देना चाहते हैं.
ऑस्ट्रेलियाई डीएनए में फ्रांसीसी आत्मा का स्पर्श
Above इंटीरियर को न्यूनतम और गर्म रंगों से सजाया गया है. फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी शहर में ऑस्ट्रेलियन जीवनशैली का एक खुशनुमा अहसास लाती है. (फोटो: Chu Xiang Design, फोटोग्राफी MD)
इंटीरियर को न्यूनतम और गर्म रंगों से सजाया गया है. फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी शहर में ऑस्ट्रेलियन जीवनशैली का एक खुशनुमा अहसास लाती है. (फोटो: Chu Xiang Design, फोटोग्राफी MD)
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ब्रांड का नाम ‘फ्रेंच ट्विस्ट’ ऑस्ट्रेलिया में एंडी के रोज़मर्रा के जीवन से प्रेरित है. उनके लिए, कॉफी के साथ एक क्रोइसेंट या बनाना केक का एक टुकड़ा सबसे बेहतरीन नाश्ता है. वह कहते हैं, “सरल शब्दों में कहें तो, यह ऑस्ट्रेलियाई डीएनए और फ्रांसीसी आत्मा का एक खूबसूरत संगम है.” उन्होंने आगे बताया कि ‘ट्विस्ट’ (Twist) यूरोपीय बेकिंग कला के प्रभाव से आए बदलाव को दर्शाता है. इसलिए, वह जानबूझकर कुछ भी ‘प्रामाणिक’ (authentic) बनाने की कोशिश नहीं करते हैं. इसके बजाय, वह ऑस्ट्रेलिया की बहुसांस्कृतिक समावेशिता को ज़्यादा पसंद करते हैं. यहां आप फ्रांसीसी कारीगरी के साथ-साथ एशियाई स्वादों या ऑस्ट्रेलियाई आत्मा का अनूठा मिश्रण देख सकते हैं. फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी का चुलबुला ‘फिंगर्स क्रॉस्ड’ (Fingers Crossed) लोगो पश्चिमी संस्कृति में सौभाग्य का प्रतीक है, और यह शिल्प कौशल के प्रति उनकी प्रतिबद्धता को भी दर्शाता है.
बेकरी के अंदर चलने वाले रासायनिक प्रयोग
Above कई परीक्षणों के बाद, अंततः इस सिग्नेचर बटर क्रोइसेंट का एकदम सही स्वाद और बनावट हासिल किया गया है. (फोटो: फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी)
Above यह माचा बो क्रोइसेंट (Matcha Bow Croissant) बाहर से बेहद कुरकुरा है, जबकि इसके अंदर समृद्ध माचा मोची (matcha mochi) की शानदार फिलिंग है. (फोटो: फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी)
कई परीक्षणों के बाद, अंततः इस सिग्नेचर बटर क्रोइसेंट का एकदम सही स्वाद और बनावट हासिल किया गया है. (फोटो: फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी)
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“फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी” ब्रांड की शुरुआत मुख्य रूप से एंडी के क्रोइसेंट के प्रति प्रेम से हुई थी. बेकिंग की दुनिया में कदम रखने के बाद, उन्हें एहसास हुआ कि यह रेस्तरां चलाने से बिल्कुल अलग है. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान तापमान, सामग्री के अनुपात और किण्वन (fermentation) में होने वाले मामूली बदलाव भी अंतिम परिणाम तय करते हैं. वे बताते हैं, “बेकिंग की सबसे बड़ी चुनौती यह है कि इसकी हर प्रतिक्रिया एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है.” क्रोइसेंट का ही उदाहरण लें, तो इसके बाहरी हिस्से का कुरकुरा होना और अंदर से नरम होना सबसे ज़रूरी है. इसके अलावा, ओवन से बाहर आने के दो-तीन घंटे बाद इसकी बनावट को खराब होने से बचाना भी एक बड़ी चुनौती है. यहां तक कि इसका सही रंग लाना भी अपने आप में एक कला है. “अगर रंग थोड़ा गहरा हो जाए, तो बाहरी परत सूख जाती है. और अगर थोड़ा हल्का रह जाए, तो यह पर्याप्त कुरकुरा नहीं होता. उस परफेक्शन को हासिल करने के लिए लगातार अभ्यास की ज़रूरत होती है.”
‘ओरिजिनल क्रोइसेंट’ की वास्तविक भावना की ओर वापसी
Above गर्म लकड़ी के रंग और एक शानदार ओपन-स्पेस डिज़ाइन ब्रांड के मूल उद्देश्य को आगे बढ़ाते हैं. यह एक बेहद आरामदायक और स्टाइलिश वातावरण बनाता है. (फोटो: Chu Xiang Design, फोटोग्राफी MD)
Above फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी द्वारा पेश किए जाने वाले ब्रेड पारंपरिक सीमाओं से बंधे नहीं हैं. वे विभिन्न देशों की पाक संस्कृतियों का एक उत्कृष्ट मिश्रण हैं. (फोटो: फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी)
गर्म लकड़ी के रंग और एक शानदार ओपन-स्पेस डिज़ाइन ब्रांड के मूल उद्देश्य को आगे बढ़ाते हैं. यह एक बेहद आरामदायक और स्टाइलिश वातावरण बनाता है. (फोटो: Chu Xiang Design, फोटोग्राफी MD)
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आजकल ब्रंच हो या बेकरी, कई नए ब्रांड सामने आ रहे हैं. ऐसे में, सिर्फ ‘स्वादिष्ट’ होना ही सफलता की एकमात्र गारंटी नहीं है. फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी की प्रतिस्पर्धात्मकता के बारे में बात करते हुए एंडी कहते हैं कि यह लोगों के बीच जुड़ने की भावना पर निर्भर करता है. वह बताते हैं, “द एंटीपोडियन के ब्रांड दर्शन की तरह, हम एक ऐसा सामाजिक स्थान बनाना चाहते हैं जहां लोग एक साथ आ सकें और अपने पसंदीदा भोजन का आनंद ले सकें.” वह मानते हैं कि रेस्टोरेंट व्यवसाय आसान नहीं है, लेकिन सब कुछ आपके नज़रिये पर निर्भर करता है. “कई लोग कठिनाइयों को समस्या के रूप में देखते हैं. लेकिन जब आप अपना नज़रिया बदलते हैं और इसे एक चुनौती के रूप में लेते हैं, तो आप अचानक उत्साह से भर जाते हैं.” शायद चुनौतियों पर काबू पाने की यही उपलब्धि और भोजन के प्रति उनका जुनून ही वह प्रेरणा है, जिसने एंडी को पहले दस वर्षों तक आगे बढ़ाया. हमें उम्मीद है कि फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी का यह नया अध्याय आने वाले दशकों के लिए भी ऐसा ही खुशनुमा और बेहतरीन साबित होगा.
फ्रेंच ट्विस्ट बेकरी (French Twist Bakery)
पता: नंबर 37-1, मिनशेंग ईस्ट रोड सेक्शन 5, सोंगशान जिला, ताइपे शहर
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