天然酵母、無添加的酸種麵包哪裡買？2025 台北 8 間手作烘焙坊推薦：Celebread、璞家工作室、Purebread

台北大同區寧靜的巷弄裡，有一間低調酸種麵包專賣店「璞家工作室 Leaven Workshop」。這家是由熱愛酸種文化的夫妻檔 Jerry 與 Pu 共同經營的烘焙坊，沒有華麗門面，卻吸引一批對天然發酵與慢食哲學的忠實顧客。

店名「璞家」來自兩位主理人名字，而英文「Leaven」則是發酵之意，傳達出他們熱愛酸種麵包的精神。創辦人 Jerry 是在舊金山生活時迷上酸種麵包，返台後自學成師。

他們只使用國產新鮮小麥麵粉、水、鹽與自家培養的酸種酵母，不添加油脂、糖或人工酵母。麵糰經過長時間低溫發酵與反覆摺疊，控制在 24 至 28 度的黃金溫度，外皮酥脆、內部濕潤富彈性，以及恰到好處的酸香。每日出爐品項不固定，除了經典酸種麵包，還有自創口味如酸種麻花肉桂捲、燕麥粥酸種吐司、司康等，數量有限、售完為止。

璞家工作室

地址：台北市承德路一段 77 巷 26 號

台北知名歐式麵包專賣店「Purebread Bakery」，也是許多高檔餐廳主廚推薦的店家！創辦人 Jim 曾在美國留學期間深受正統歐式麵包文化啟發，返台後決定把那份對天然、手工與時間的執著，轉化為一塊塊風味濃厚的酸種麵包，讓更多人認識這種來自自然的「活麵包」。

Purebread 使用自家培養的野生酸種酵母，搭配麵粉、水與鹽，不添加商業酵母與任何多餘添加物，專注長時間低溫發酵，約 12 至 16 小時以上，讓每一塊麵包擁有獨特的酸香與多層次風味。透過半開放式的烘焙空間，消費者可以近距離看見師傅們從揉麵、發酵到烘焙的過程，感受職人精神與食物真實感的結合。

眾多品項中，Purebread 的紫蘇無花果、核桃葡萄乾三麥麵包，以層層堆疊的香氣與扎實口感廣受喜愛；而像蕎麥酸種麵包等創新品項，也展現 Purebread 將在地食材與歐式技法融合的能力。

除了酸種麵包，Purebread 的可頌也極具代表性，外層酥脆、層次分明，入口輕盈不油膩，是不少熟客心中的必買品。其他如香橙肉桂捲、費南雪、可麗露等歐式甜點也維持著一貫的高品質，簡約但不簡單。

Purebread

地址：台北市大安區光復南路 308 巷 21 號

位於台北萬華一隅的酸種麵包店「Maison Stella 芙云創灶」，麵包店不大，踏入店內就可以看見一位師傅專注製作、另一位負責包裝與服務顧客。所有麵包都現場手工完成，並開放消費者近距離觀察整個製作過程，也增加對酸種麵包品質的信任度。

Maison Stella 的誕生，來自於 Peter 為了讓罹患糖尿病的祖父也能安心享用麵包，自學酸種養成與無糖烘焙技法；而主廚 Stella 則擁有加拿大 NWCAV 廚藝學校背景，歷練遍及溫哥華、杜拜與台北多間餐廳。兩人結合自學與專業背景，以「回歸麵包的本質」為出發點，致力於打造對身體友善、風味有層次的酸種麵包。

店內的酸種麵包選用 100% 台灣小麥製粉，搭配天然野生酸種酵母，經過至少 16 小時以上的低溫發酵，釋放麥粉中的天然酵素與風味物質。這樣製成的麵包，帶有淡雅酸香與深厚麥香，更具有極佳的保濕度與彈性，咀嚼中能感受到自然酵母所帶來的細膩風味。店內常見品項包括經典的鄉村酸種、帶有樸實土壤香氣的全麥款，以及含水量高達 80%、口感柔韌的白皇后。

Maison Stella

地址：台北市萬華區青年路 68 巷 26 號

Wild Baker 主打的是來自舊金山、經過長時間培養的百年野生酵母菌種。這種酵母經年累月地與環境共生，能產生細緻穩定的乳酸發酵效果，使得麵包不僅帶有溫潤的酸香，更蘊藏一種近似堅果與奶油的餘韻，酸味適中、不嗆口，令人印象深刻。

製作上，Wild Baker 採用最純粹的原料組合：石磨麵粉、海鹽與水，沒有任何多餘添加物。搭配長時間低溫自然發酵，造就出酥脆焦香的外皮與濕潤有彈性的內部結構，氣孔大小不一、富有嚼勁。這樣的麵包即使不搭配配料也自帶層次，回家後稍加復烤，更能釋放出烘焙後熟成的風味深度。

而且 Wild Baker 的麵包適合搭配多種料理形式，無論是夾入火腿、起司與生菜，或搭配橄欖油、鷹嘴豆泥等中東風味醬料，都能展現酸種麵包的高度可塑性。目前 Wild Baker 的實體銷售據點設於「Take Five 五方食藏」忠孝店，除了可以購買麵包，也能在店內享用搭配麵包的早午餐與簡餐，讓麵包從食材變成主角。

Wild Baker

地址：台北市大安區忠孝東路四段 170 巷 17 弄 5 號

談起德式酸種麵包，「歐嬤德式美食」可以說是最先聯想到的人氣店家！不僅傳承德國傳統的烘焙工藝，更承載著創辦人邱岱玉對家庭、文化與土地的深厚情感。從青年時期對德國文化的嚮往，到遠赴德國求學並與德籍丈夫共築家庭，這段歷程成為她創造一系列健康、純粹又極具精神象徵的德式酸種麵包。

「Oma」在德文中是「阿嬤」的意思，是邱岱玉對德國婆婆致敬的方式。最初只是為了讓先生能吃到家鄉味，才開始親手製作德國家常菜，意外成為創立品牌的契機。

歐嬤德式美食的麵包主打 100% 天然酸種發酵、無商業酵母、無油、無糖、無蛋奶，並以德國非基改麵粉為核心原料。常見品項如三麥酸種麵包、起司茴香麵包、番茄起司麵包等，都承襲德國多穀物高纖維麵包的傳統，麵包口感紮實有咬勁，層次豐富、酸香自然，且適合素食與健康飲食者食用。這不僅是「吃得健康」，更是對原料透明與製程誠實的堅持。

歐嬤德式烘焙 辛亥總店

地址：台北市大安區辛亥路 1 段 46 號

「Sousan 曾 全麥酸種烘焙所」是間職人烘焙工作室，最大的特色是「用整顆麥子開始做麵包」！負責人 Sousan 每週親自以石磨低溫磨製來自嘉義十甲、進口有機小麥與裸麥，確保每一批麵粉都是最新鮮的狀態，保留最多的胚芽、麩皮與營養密度。這樣的製程極其費時費力，但她深信，只有從原始狀態出發、以最少加工介入，才能做出真正有靈魂、有風味、對身體沒有負擔的麵包。

透過自養的天然酸種酵母，不加任何商業酵母或改良劑，進行長達 12 至 18 小時的低溫發酵。讓麵包有自然的酸香與嚼感，也能使麵包更容易消化，並降低升糖指數（GI），特別適合現代注重腸胃健康、血糖穩定與膳食纖維攝取的消費者。

如果你正在尋找一塊沒有多餘包裝、卻充滿風土與信念的酸種全麥麵包，那麼 Sousan 值得你細細品嚐。

Sousan 曾 全麥酸種烘焙所

地址：台北市新生北路一段 9 號右室

「Boulangerie Ours」由擁有法國藍帶烘焙證書的 Sannie 與曾遠赴舊金山研習酸種麵包技術的 Bear 聯手創立的歐式麵包店，為了貫徹「歐式技藝本格化與在地口味微調」的品牌哲學，負責人調整配方，降低酸度、提升麥香與口感的柔韌度，讓初嘗酸種者也能輕鬆愛上這份來自發酵的自然風味。

Boulangerie Ours 的酸種麵包強調原料品質與口味設計的平衡。使用法國麵粉與嚴選進口食材，搭配長時間自然發酵，成品麵包外酥內 Q、酸香適中，保留歐式麵包應有的扎實結構與風味層次，也符合亞洲人偏好的柔和口感。

除了酸種麵包，Boulangerie Ours 的其他歐式品項也同樣出色，比如法式可頌、丹麥麵包、英式司康、義式佛卡夏與法棍、猶太風格的巴布卡甜麵包等，皆是熱門品項，吸引不少回頭客。

Boulangerie Ours

地址：台北市大安區四維路 375－3 號

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