Cover Créée par l'équipe de The Antipodean, la nouvelle boulangerie French Twist Bakery attire déjà les foules depuis son ouverture à Minsheng. (Photo : Chu Xiang Design, MD Photography)
Créée par l'équipe de The Antipodean, la nouvelle boulangerie French Twist Bakery attire déjà les foules depuis son ouverture à Minsheng. (Photo : Chu Xiang Design, MD Photography)
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Pour célébrer le dixième anniversaire du célèbre brunch australien The Antipodean, son fondateur Andy Rin puise dans ses souvenirs d'enfance en Australie pour lancer sa toute première marque secondaire, la boulangerie French Twist Bakery.
Quand vous pensez à une “boulangerie”, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit ? Est-ce un croissant croustillant et décadent, un pain melon représentant le style japonais, ou la brioche à la crème dont raffolent les enfants ? Autrefois, le pain était un aliment de base pour se rassasier, ou même une simple source de glucides attrapée sur les étagères des supérettes. Aujourd'hui, il est redéfini par les artisans comme une culture culinaire qui mérite un déplacement spécial, de faire la queue, et même d'en débattre. Dans cette édition, Tatler a spécialement visité trois boulangeries très en vogue à Taipei pour explorer cette contre-attaque du pain au milieu de délicieux arômes de cuisson.
En évoquant The Antipodean, l'image de leur copieux petit-déjeuner Queen se dessine-t-elle dans votre esprit ? L'âme du brunch australien, outre ses plats équilibrés et son café, réside inévitablement dans le pain qui l'accompagne. Le fondateur Andy Rin, portant avec lui les souvenirs de sa vie en Australie, profite du dixième anniversaire de la marque pour lancer sa première marque secondaire, French Twist Bakery.
Pourquoi avoir choisi de faire de French Twist Bakery la première étape de ce cap des dix ans ? Andy admet franchement que, bien qu'il n'ait actuellement pas l'intention d'ouvrir un troisième établissement The Antipodean, il a remarqué l'amour des clients pour les pains et pâtisseries de The Antipodean. Il espérait donc transformer la “pâtisserie” en un cadeau à offrir aux fidèles clients qui soutiennent la marque depuis le début.
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L'âme française dans l'ADN australien
Above Avec ses tons chauds et minimalistes, French Twist Bakery insuffle une touche d'esthétique de vie australienne chaleureuse à la ville. (Photo : Chu Xiang Design, MD Photography)
Avec ses tons chauds et minimalistes, French Twist Bakery insuffle une touche d'esthétique de vie australienne chaleureuse à la ville. (Photo : Chu Xiang Design, MD Photography)
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Le nom de la marque, French Twist Bakery, s'inspire du quotidien d'Andy qui a grandi en Australie. Pour lui, un croissant ou une part de cake à la banane accompagnés d'un café représentent le paysage idéal du petit-déjeuner. “Pour faire simple, c'est l'ADN australien qui rencontre l'âme française.” explique-t-il, “Twist” représentant la transformation influencée par l'artisanat de la boulangerie européenne. Par conséquent, il ne recherche pas délibérément ce qu'on appelle l'“authentique”, mais préfère l'inclusivité multiculturelle typique de l'Australie. Dans cet espace, vous pouvez déguster le savoir-faire français tout en observant l'entrelacement des saveurs asiatiques ou de l'âme australienne. L'image ludique des “doigts croisés” (Fingers Crossed) présentée par le logo de la marque est une bénédiction dans la culture occidentale, ainsi qu'un engagement envers l'artisanat.
Expériences chimiques dans la salle de cuisson
Above Le croissant au beurre signature de French Twist Bakery offre une texture et une saveur parfaites après d'innombrables expériences de proportions. (Photo : French Twist Bakery)
Above Le croissant en forme de nœud au matcha offre une croûte irrésistiblement croustillante et un cœur fondant de mochi au matcha riche. (Photo : French Twist Bakery)
Le croissant au beurre signature de French Twist Bakery offre une texture et une saveur parfaites après d'innombrables expériences de proportions. (Photo : French Twist Bakery)
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La marque French Twist Bakery est en fait née initialement de la passion d'Andy pour les croissants. En entrant véritablement dans le domaine de la boulangerie, il s'est rendu compte que c'était complètement différent de la gestion d'un restaurant. Les moindres différences de température, de proportions et de fermentation pendant le processus de cuisson détermineront le succès ou l'échec final. “La difficulté de la boulangerie réside dans le fait que chaque réaction est une réaction chimique.” En prenant le croissant comme exemple, une croûte croustillante et un intérieur moelleux sont les premières clés, suivies de la nécessité de surmonter la difficulté d'une texture médiocre deux ou trois heures après la sortie du four. Même la coloration est une science. “Avec une nuance de couleur en plus, la couche externe devient sèche, avec une nuance en moins, elle n'est pas assez croustillante. Il faut vraiment de la pratique pour maîtriser la texture parfaite.”
Retour à l'esprit authentique du “croissant original”
Above Les tons boisés chaleureux et l'espace ouvert fluide prolongent l'intention initiale de la marque de partager la bonne cuisine, créant un espace de style réconfortant. (Photo : Chu Xiang Design, MD Photography)
Above Les pains proposés par French Twist Bakery refusent d'être confinés aux cadres traditionnels, représentant plutôt une œuvre entrelacée de multiples cultures culinaires nationales. (Photo : French Twist Bakery)
Les tons boisés chaleureux et l'espace ouvert fluide prolongent l'intention initiale de la marque de partager la bonne cuisine, créant un espace de style réconfortant. (Photo : Chu Xiang Design, MD Photography)
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Avec la naissance de plus en plus de marques, qu'il s'agisse de brunchs ou de boulangeries, être “délicieux” n'est plus la seule condition de réussite. En évoquant la compétitivité de French Twist Bakery, Andy affirme qu'elle réside dans la connexion entre les gens. “Tout comme l'esprit de la marque The Antipodean, nous espérons créer un lieu social qui peut rassembler tout le monde pour partager des préférences culinaires communes.” Il admet franchement qu'il n'est vraiment pas facile de travailler dans la restauration, mais tout dépend de la façon dont on perçoit les choses. “Beaucoup de gens considèrent les difficultés comme un problème, mais quand vous changez de mentalité et que vous les voyez comme un défi, vous serez soudainement rempli d'esprit combatif.” Peut-être que le sentiment d'accomplissement après avoir relevé des défis avec succès, ainsi que sa passion pour la restauration, sont exactement ce qui a soutenu Andy au cours de cette première décennie, nous rendant impatients de découvrir le tout nouveau chapitre de French Twist Bakery, qui pourrait bien faire lever la belle routine de la prochaine décennie.
French Twist Bakery
Adresse : No. 37-1, Section 5, Minsheng East Road, District de Songshan, Taipei
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