Cover Lo chef Iacopo Frassi di Frassi svela il nuovo menu primavera-estate, ispirato ai viaggi marittimi e ai ricordi toscani di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Lo chef Iacopo Frassi di Frassi svela il nuovo menu primavera-estate, ispirato ai viaggi marittimi e ai ricordi toscani di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Scoprite l’autentico viaggio tra i sapori del mare e la Toscana con il nuovo menu primavera-estate del ristorante Frassi, curato dallo chef Iacopo Frassi.
Il ristorante Frassi, raffinata insegna di fine dining a Dazhi, recentemente insignito di una stella Michelin e incluso nella prestigiosa lista Tatler Best Taiwan Top 20 Restaurant, presenta il nuovo menu primavera-estate. Lo chef Iacopo Frassi intreccia i ricordi del suo recente amore per la pesca, i legami con la sua terra d'origine e l'eccellenza degli ingredienti taiwanesi stagionali, creando una proposta autentica, vivida e ricca di vitalità che definisce il concetto di cucina di Frassi.
Quando le prime luci dell'alba filtrano attraverso la foschia sul mare, lo chef Iacopo non si trova tra i fornelli, ma in mezzo alle onde. La sua passione per la pesca lo porta a studiare correnti, venti e umidità, riscoprendo la purezza degli ingredienti. Questa connessione profonda con l'ambiente marino è diventata l'ispirazione cardine per il menu primavera-estate di Frassi.
Quest'anno, il viaggio si estende dalla brezza marina alle tradizioni familiari di Pisa, come i tipici pici fatti a mano, fino all'aria di bosco del Chianti e alla nota avvolgente del tabacco. Il menu trasforma il dialogo tra il terroir italiano e quello taiwanese in un'esperienza gastronomica unica. Mentre il menu serale esalta la complessità, quello di mezzogiorno rappresenta la quotidianità primaverile di Iacopo: più rilassato, focalizzato sulla freschezza vegetale e sulla vitalità del mare.
Venite a scoprire con Tatler la nuova offerta di Frassi e lasciatevi travolgere dalla passione toscana.
Dai riflessi del mare ai paesaggi boschivi della Toscana con Frassi
Above Lo chef Iacopo Frassi, originario della Toscana e devoto all’eccellenza gastronomica, ha intrapreso il suo percorso professionale all'età di 18 anni, alimentando costantemente la sua passione per Frassi e la cucina. (Photo: Frassi)
Lo chef Iacopo Frassi, originario della Toscana e devoto all’eccellenza gastronomica, ha intrapreso il suo percorso professionale all'età di 18 anni, alimentando costantemente la sua passione per Frassi e la cucina. (Photo: Frassi)
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Il nuovo menu serale di Frassi è una mappa dei sapori che ripercorre le avventure marittime dello chef e le sue radici italiane. Il percorso si apre con il pesce ago, un omaggio al bagliore dell'alba sul mare e alla sapidità lasciata dalla brezza marina.
Man mano che la degustazione prosegue, i sapori si fanno profondi: il ricciola frollata dipinge i colori del sud Italia, i germogli di bambù reinterpretano la stagionalità taiwanese in chiave italiana, e i pici fatti a mano evocano i ricordi d’infanzia dello chef. Il piatto principale, il cervo, ci trasporta nelle foreste del Chianti, richiamando la cultura vinicola locale. Il dessert, infine, celebra la cultura dei sigari toscani e le esperienze passate dello chef con tocchi di tabacco e caffè, lasciando un ricordo caldo e persistente di Frassi.
Menu di mezzogiorno: un viaggio leggero tra i paesaggi italiani
Above Busiate siciliane con sgombro e aneto nel menu di mezzogiorno di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Above Asparagi verdi con koji d'orzo e crescione tra gli antipasti di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Busiate siciliane con sgombro e aneto nel menu di mezzogiorno di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Il menu di mezzogiorno di Frassi si concentra su uno stile più conviviale e leggero. Asparagi verdi e bianchi fermentati definiscono la freschezza primaverile. La pasta, rappresentata dai busiate siciliani, trae ispirazione dalla classica pasta con le sarde per evocare la genuinità dei sapori del sud. Per finire, i fichi di stagione completano l'esperienza con una nota dolce e raffinata.
Menu serale di Frassi: Piccolo Morso, pesce ago, salsa verde e uova di salmerino
Above Pesce ago servito con salsa verde e uova di salmerino nel menu di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Pesce ago servito con salsa verde e uova di salmerino nel menu di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Il menu di Frassi inizia con una dedica alla pesca, grande passione dello chef. Questo amuse-bouche cattura l'essenza della luce del mattino che danza sull'acqua, traducendola in un boccone leggero e puro, tipico della costa italiana.
Il pesce ago, dalla carne soda e dolce, è accarezzato da un velo di sciroppo d'acero per esaltare il sapore naturale del pescato. Adagiato su una cialda croccante, è arricchito da ricotta fatta in casa e salsa verde che combina le erbe aromatiche con l'umami della colatura di alici. Le uova di salmerino e i capperi completano il piatto, regalando a chi prova Frassi un perfetto equilibrio tra sapidità marina e cremosità.
Menu serale di Frassi: Crudo di ricciola, pomodoro e pistacchio
Above Ricciola cruda servita con pomodoro e pistacchi nel menu di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Ricciola cruda servita con pomodoro e pistacchi nel menu di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Se la Toscana è verde, il sud Italia in estate è fatto di pomodori e braci. La ricciola, frollata per esaltare la consistenza e il contenuto lipidico, è servita con un consommé di pomodoro che cattura l'umami più puro. Un tocco di carbone, dato dai cavolini di Bruxelles grigliati, crea un contrasto affumicato con la delicatezza del pesce, rifinito con crema di pistacchi e olive nere tipiche della cucina di Frassi.
Menu serale di Frassi: Vegetale, germogli di bambù, olive e pinoli
Above Germogli di bambù accompagnati da olive e pinoli nel menu di Frassi. (Photo: Frassi)
Germogli di bambù accompagnati da olive e pinoli nel menu di Frassi. (Photo: Frassi)
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La venerazione per i prodotti di stagione accomuna l'Italia e Taiwan, ispirando lo chef di Frassi a reinterpretare i germogli di bambù. Utilizzando tecniche di fermentazione, Iacopo ne esalta la purezza: il bambù grigliato offre una nota affumicata, mentre la versione fresca rimane croccante. La salsa a base di vegetali fermentati, arricchita dalla colatura di alici e dal profumo dei pinoli, rende questo piatto un esempio magistrale dell'equilibrio ricercato da Frassi.
Menu serale di Frassi: Pesce, occhione, agrumi e Aperol
Above Occhione grigliato con agrumi e un tocco di Aperol creato da Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Occhione grigliato con agrumi e un tocco di Aperol creato da Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Questa creazione di Frassi è un dialogo tra agrumi italiani e taiwanesi. L'occhione, grigliato per mantenerne la succosità, poggia su una crema di limone liscia e lattica. I broccoli, cucinati nel succo di arancia e limone, assorbono aromi vibranti. La salsa all'Aperol, con il suo retrogusto amaro ed erbaceo, si sposa col finger lime e il pomelo di Taiwan, offrendo una chiusura fresca ed elegante.
Menu serale di Frassi: Pici fatti a mano, vongole e bottarga
Above I pici fatti a mano di Frassi serviti con vongole e pregiata bottarga. (Photo: Eugenia Yang)
I pici fatti a mano di Frassi serviti con vongole e pregiata bottarga. (Photo: Eugenia Yang)
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Ogni menu di Frassi include un omaggio alla pasta fatta a mano, cuore della cucina casalinga. I pici, tipica pasta toscana, sono elastici e avvolgenti, perfetti per raccogliere il sugo di vongole e spinaci. L'aggiunta di bottarga artigianale e lime nero fermentato eleva il piatto, infondendo un sapore profondo che celebra la maestria di Frassi.
Menu serale di Frassi: Cervo, radicchio e Chianti
Above Cervo arrosto servito con radicchio nel nuovo menu proposto da Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Cervo arrosto servito con radicchio nel nuovo menu proposto da Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Nelle colline del Chianti si nascondono foreste che custodiscono la memoria selvatica della Toscana. In questo piatto, Frassi condensa tale atmosfera in un equilibrio di amaro, acido e dolce. Il cervo è grigliato alla perfezione, servito con una salsa di riduzione profonda e accompagnato da radicchio bruciato, che vira verso una dolcezza caramellata, il tutto rifinito con una riduzione di vino Chianti.
Menu serale di Frassi: Gelato all'olio d'oliva, tabacco e caffè
Above Dessert con olio d'oliva, tabacco e caffè ideato dallo chef di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Dessert con olio d'oliva, tabacco e caffè ideato dallo chef di Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Il dessert riflette l'esperienza di Frassi con lo chef Antonio Guida e il fascino della cultura del sigaro toscano. La crema al tabacco, privata di nicotina e ricca di aromi naturali, si sposa con il gelato all'olio d'oliva. È un viaggio sensoriale che conclude l'esperienza da Frassi con una nota speziata e una consistenza croccante, un vero tributo alla memoria personale dello chef.
Menu serale di Frassi: Castagne, formaggio bianco e aceto balsamico
Above Castagne e formaggio bianco con un tocco di aceto balsamico da Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Castagne e formaggio bianco con un tocco di aceto balsamico da Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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La Toscana di Frassi si chiude con il calore delle castagne e l'aceto balsamico invecchiato 18 anni. La mousse allo zabaglione e alloro si fonde con la croccantezza delle castagne affumicate al legno di longan, creando un contrasto meraviglioso con il gelato allo yogurt e zenzero. Un dessert che riflette l'eleganza classica di Frassi.
Frassi
Orari serali: martedì-sabato 18:00 – 22:00
Orari di mezzogiorno: venerdì-sabato 12:00 – 15:00
Menu stagionale: menu serale NT$ 4.280, menu di mezzogiorno NT$ 2.880 (bevande e 10% di servizio esclusi)
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