Cover Frassi में शेफ Iacopo Frassi ने समुद्र की लहरों से लेकर टोस्कानी के सिगार और कॉफी के नोट्स तक, इटली और ताइवान के स्वादों को अपने नए Frassi स्प्रिंग-समर मेन्यू में पिरोया है। (Photo: Eugenia Yang)
Frassi में शेफ Iacopo Frassi ने समुद्र की लहरों से लेकर टोस्कानी के सिगार और कॉफी के नोट्स तक, इटली और ताइवान के स्वादों को अपने नए Frassi स्प्रिंग-समर मेन्यू में पिरोया है। (Photo: Eugenia Yang)
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शेफ Iacopo Frassi के साथ Frassi में इटली के टोस्कानी के पहाड़ों और समुद्र की एक शानदार लक्ज़री यात्रा का अनुभव करें।
इस वर्ष Tatler Best Taiwan Top 20 Restaurant में शामिल और पिछले साल प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाली, दाज़ी (Dazhi) स्थित इटैलियन फाइन डाइनिंग रेस्टोरेंट Frassi ने अपना नया स्प्रिंग-समर मेन्यू पेश किया है! शेफ Iacopo Frassi ने हालिया मछली पकड़ने के अभियानों और अपनी इतालवी जड़ों से प्रेरित होकर, ताइवान के ताज़ा स्थानीय उत्पादों और इटली के पाक कौशल के अनूठे संगम से Frassi के लिए एक नया अनुभव तैयार किया है, जो अत्यंत शुद्ध, जीवंत और ऊर्जा से भरपूर है।
जब सुबह की पहली किरण समुद्र की लहरों पर पड़ती है, तो शेफ Iacopo अक्सर रसोई में नहीं, बल्कि खुले समुद्र में होते हैं। मछली पकड़ने के अपने जुनून के साथ, उन्होंने धाराओं और समुद्री हवाओं को गहराई से महसूस किया है। यह प्राकृतिक जुड़ाव ही उनके इस नए स्प्रिंग-समर मेन्यू का मुख्य आधार है।
इस सीज़न में, वह समुद्र से लेकर पीसा (Pisa) स्थित अपने घर की पारंपरिक पास्ता कला और चियांटी (Chianti) के जंगलों की सुगंध तक, इटली और ताइवान के बीच के सांस्कृतिक और भौगोलिक संबंधों को अपनी थालियों में ढाल रहे हैं। Frassi का यह नया मेन्यू, विशेष रूप से लंच के समय, ताज़गी और पौधों पर आधारित स्वादों पर ध्यान केंद्रित करता है।
Tatler के साथ मिलकर Frassi के इस नए स्प्रिंग-समर मेन्यू का आनंद लें और टोस्कानी के इस अनूठे अनुभव को महसूस करें।
और पढ़ें: दाज़ी का 'aMaze' स्प्रिंग मेन्यू लॉन्च: वसंत की जीवंतता और विशेष मई लंच 'टाइम्स' का अनुभव
समुद्र की लहरों से लेकर टोस्कानी के सुंदर जंगलों तक का Frassi सफर
Above इटली के टोस्कानी से आने वाले शेफ Iacopo Frassi, 18 वर्ष की आयु से ही Frassi के माध्यम से पाक कला की ऊंचाइयों को छूने के लिए समर्पित हैं। (Photo: Frassi)
इटली के टोस्कानी से आने वाले शेफ Iacopo Frassi, 18 वर्ष की आयु से ही Frassi के माध्यम से पाक कला की ऊंचाइयों को छूने के लिए समर्पित हैं। (Photo: Frassi)
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Frassi का नया डिनर मेन्यू शेफ Iacopo की यादों और उनके द्वारा समुद्र में बिताए गए समय का एक नक्काशीदार नक्शा है। यह मेन्यू 'गारफिश' (Garfish) से शुरू होता है, जो सुबह के सूरज की रोशनी और समुद्री नमक की ताज़गी का प्रतीक है।
भोजन के क्रम के साथ, अनुभव और भी गहरा होता जाता है। पकी हुई 'व्हाइट किंगफिश' दक्षिण इटली की गर्मियों को दर्शाती है, जबकि बांस की कोपलें (Bamboo Shoots) ताइवान के स्प्रिंग-समर सीज़न की बारीकियों को इतालवी शैली में पेश करती हैं। मुख्य व्यंजन के रूप में 'हिरण का मांस' चियांटी के जंगलों की याद दिलाता है। मिठाई में, शेफ ने तंबाकू और कॉफी के नोट्स का उपयोग किया है, जो टोस्कानी के सिगार संस्कृति के प्रति उनके लगाव को एक गरम और संतोषजनक अंत प्रदान करते हैं।
लंच मेन्यू: Frassi के साथ इतालवी जीवनशैली की एक हल्की और ताज़ा झलक
Above Frassi के लंच मेन्यू में शामिल सिसिलियन पास्ता, मैकेरल और डिल की ताज़गी। (Photo: Eugenia Yang)
Above लंच मेन्यू का हॉट स्टार्टर: हरे शतावरी (Asparagus), जौ कोजी और जलकुंभी। (Photo: Eugenia Yang)
Frassi के लंच मेन्यू में शामिल सिसिलियन पास्ता, मैकेरल और डिल की ताज़गी। (Photo: Eugenia Yang)
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डिनर की तुलना में, Frassi का नया लंच मेन्यू अधिक सहज और रोजमर्रा के आनंद जैसा है। इसमें हरे शतावरी, किण्वित सफेद शतावरी और जौ कोजी का उपयोग करके वसंत की महक को उभारा गया है। पास्ता के लिए, सिसिली के पारंपरिक 'बुज़ियाते' (Busiate) का चयन किया गया है, जो इतालवी समुद्र तट के स्वादों का अनुभव देता है। अंत में, ताइवान की ताज़ा अंजीर (Figs) के साथ परोसी गई मिठाई एक संतुलित और मधुर समापन प्रदान करती है।
Frassi स्प्रिंग-समर डिनर मेन्यू: गारफिश | इतालवी पेस्टो | ट्राउट रो
Above गारफिश और ट्राउट रो का Frassi विशेष स्प्रिंग-समर मेन्यू का एक हिस्सा। (Photo: Eugenia Yang)
गारफिश और ट्राउट रो का Frassi विशेष स्प्रिंग-समर मेन्यू का एक हिस्सा। (Photo: Eugenia Yang)
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Frassi के इस शुरुआती व्यंजन के लिए शेफ Iacopo ने समुद्र और मछली पकड़ने के अपने गहरे जुड़ाव को चुना है। यह व्यंजन सुबह की पहली रोशनी और समुद्री हवा की शुद्धता का प्रतिनिधित्व करता है।
गारफिश की नाजुक बनावट को हल्का सा मेपल सिरप और घर पर बने रिकोटा चीज़ के साथ जोड़ा गया है। इसमें ऊपर से ट्राउट रो और मैरीनेट की हुई केपर पत्तियों को सजाया गया है, जो समुद्र की खटास और क्रीम के बीच एक बेहतरीन संतुलन पैदा करते हैं।
Frassi स्प्रिंग-समर डिनर मेन्यू: व्हाइट किंगफिश | टमाटर | पिस्ता
Above Frassi के मेन्यू में व्हाइट किंगफिश के साथ टमाटर और पिस्ता का एक सुंदर मेल। (Photo: Eugenia Yang)
Frassi के मेन्यू में व्हाइट किंगफिश के साथ टमाटर और पिस्ता का एक सुंदर मेल। (Photo: Eugenia Yang)
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अगर टोस्कानी का वसंत हरा है, तो दक्षिण इटली की गर्मियां टमाटर और炭火 (चारकोल) का एक ज्वलंत मिश्रण हैं। व्हाइट किंगफिश की बनावट और उसका तेल, टमाटर के ताज़े स्वाद और भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के धुएँ के स्वाद के साथ मिलकर एक अद्भुत अनुभव बनाता है। ऊपर से पिस्ता सॉस और ब्लैक ऑलिव्स इसे एक बेहद परिष्कृत मोड़ देते हैं।
Frassi स्प्रिंग-समर डिनर मेन्यू: बांस की कोपल (Bamboo Shoots) | जैतून | पाइन नट्स
Above Frassi में बांस की कोपल, जैतून और पाइन नट्स का ताज़ा मेल। (Photo: Frassi)
Frassi में बांस की कोपल, जैतून और पाइन नट्स का ताज़ा मेल। (Photo: Frassi)
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बांस की कोपल के प्रति शेफ Iacopo का लगाव ताइवान के जंगलों के प्रति उनके सम्मान को दर्शाता है। वे इसे किण्वित (fermented) तरीके से पेश करते हैं, जहां भुनी हुई बांस की कोपल और ताज़ा स्लाइस मिलकर बनावट में अंतर पैदा करते हैं। इसे एंकोवी (Anchovy) के सॉस और पाइन नट्स की सुगंध के साथ परोसा जाता है, जो इतालवी और ताइवान के स्वादों को एक सुंदर संवाद में जोड़ता है।
Frassi स्प्रिंग-समर डिनर मेन्यू: गोल्डन ब्रेम | साइट्रस | एपेरोल
Above गोल्डन ब्रेम और एपेरोल का Frassi का सिग्नेचर व्यंजन। (Photo: Eugenia Yang)
गोल्डन ब्रेम और एपेरोल का Frassi का सिग्नेचर व्यंजन। (Photo: Eugenia Yang)
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यह व्यंजन खट्टे फलों की विभिन्न परतों का एक उत्सव है। गोल्डन ब्रेम को चारकोल पर भुना जाता है, जिससे इसका मांस कोमल रहता है। इसे लेमन प्यूरी और एपेरोल सॉस के साथ जोड़ा गया है, जिसमें ताइवानी पोमेलो (Pomelo) की हल्की मिठास इसे एक बेहद खास और यादगार स्वाद देती है।
Frassi स्प्रिंग-समर डिनर मेन्यू: हाथ से बना पास्ता | क्लेम | बोटार्गा
Above Frassi द्वारा तैयार किया गया विशेष हस्तनिर्मित पास्ता। (Photo: Eugenia Yang)
Frassi द्वारा तैयार किया गया विशेष हस्तनिर्मित पास्ता। (Photo: Eugenia Yang)
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Frassi का यह पास्ता शेफ Iacopo के घर की उन यादों को जीवंत करता है जहाँ परिवार के साथ मिलकर आटा गूँथा जाता था। Pici पास्ता की बनावट और ताज़ा क्लेम के साथ菠菜 (पालक) का मेल इस सीज़न की सबसे बड़ी खासियत है।
इसमें ताइवान की स्थानीय बोटार्गा (Bottarga) का उपयोग किया गया है, जो पास्ता को समुद्र का गहरा और नमकीन स्वाद प्रदान करती है। ऊपर से ब्लैक लाइम का उपयोग इसे और भी ताज़ा बनाता है।
Frassi स्प्रिंग-समर डिनर मेन्यू: हिरण का मांस (Venison) | चिकोरी | चियांटी
Above Frassi की टोस्कानी प्रेरित हिरण के मांस की डिश। (Photo: Eugenia Yang)
Frassi की टोस्कानी प्रेरित हिरण के मांस की डिश। (Photo: Eugenia Yang)
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टोस्कानी के चियांटी पहाड़ों के रहस्य और वहां की सुंदरता को इस हिरण के मांस वाले व्यंजन में कैद किया गया है। शेफ Iacopo ने चारकोल पर भुने हुए हिरण के मांस और चिकोरी की कड़वाहट के साथ एक ऐसा संतुलन बनाया है, जो चियांटी वाइन की याद दिलाता है।
Frassi स्प्रिंग-समर डिनर मेन्यू: जिलेटो | जैतून का तेल | तंबाकू | कॉफी
Above Frassi के लक्ज़री मेन्यू का मीठा अंत। (Photo: Eugenia Yang)
Frassi के लक्ज़री मेन्यू का मीठा अंत। (Photo: Eugenia Yang)
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इस मिठाई का विचार शेफ Iacopo के जीवन के उन अनुभवों से आया है, जहाँ उन्होंने सिगार की सुगंध और इतालवी पाक कला के मेल को देखा। तंबाकू की पत्तियों का उपयोग केवल खुशबू के लिए किया गया है, और इसमें निकोटीन का कोई अंश नहीं है। घर पर बने जैतून के तेल के जिलेटो के साथ, यह मिठाई एक अनोखा और याद रहने वाला अनुभव है।
Frassi स्प्रिंग-समर डिनर मेन्यू: चेस्टनट | व्हाइट चीज़ | बाल्समिक सिरका
Above Frassi में चेस्टनट और बाल्समिक सिरके का स्वाद। (Photo: Eugenia Yang)
Frassi में चेस्टनट और बाल्समिक सिरके का स्वाद। (Photo: Eugenia Yang)
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यह मिठाई चेस्टनट और 18 साल पुराने बाल्समिक सिरके के साथ टोस्कानी की उन सर्द सुबहों की याद दिलाती है। चॉकलेट और चेस्टनट के मेल में हल्का सा धुआं और अदरक के जिलेटो का तड़का इसे Frassi का एक अनूठा समापन बनाता है।
Frassi का अनुभव करें
डिनर: मंगलवार से शनिवार, 18:00 – 22:00
लंच: शुक्रवार और शनिवार, 12:00 – 15:00
स्प्रिंग-समर मेन्यू: डिनर NT$ 4,280 प्रति सेट, लंच NT$ 2,880 प्रति सेट (सर्विस चार्ज अतिरिक्त)
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