Cover El chef Iacopo Frassi se inspira en el océano y los paisajes de la Toscana para la nueva propuesta gastronómica de Frassi esta temporada. (Foto: Eugenia Yang)
El chef Iacopo Frassi se inspira en el océano y los paisajes de la Toscana para la nueva propuesta gastronómica de Frassi esta temporada. (Foto: Eugenia Yang)
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Acompañe al chef Iacopo Frassi, de Frassi, en un viaje gastronómico a través de los paisajes montañosos y costeros de la Toscana
El restaurante de alta cocina italiana Frassi, ubicado en Dazhi, galardonado este año en la lista Tatler Best Taiwan Top 20 Restaurant y reconocido con una estrella Michelin el año pasado, presenta su nuevo menú de primavera-verano. El chef Iacopo Frassi ha integrado sus recientes experiencias de pesca, recuerdos de su tierra natal italiana y vivencias personales, combinando ingredientes locales de Taiwán con el *terroir* y el lenguaje culinario de Italia para crear una propuesta auténtica y llena de vitalidad. Esta es la esencia de Frassi hoy.
Cuando los primeros rayos de luz atraviesan la niebla matutina sobre el mar, el chef Iacopo rara vez se encuentra en la cocina; suele estar en el agua. Su pasión por la pesca le lleva a salir al mar con frecuencia, observando las corrientes y sintiendo la brisa, lo que le permite conectar con el estado más puro de los ingredientes. Esta sensibilidad es el punto de partida del nuevo menú de Frassi.
Esta temporada, su inspiración parte del océano y se extiende hasta la tradición artesanal de la pasta *pici* de Pisa, el aroma natural de los bosques de Chianti y la calidez del tabaco toscano, transformando esta conexión entre Taiwán e Italia en un mapa de sabores. Mientras que el menú de cena destaca por su complejidad, el menú de almuerzo refleja el estilo de vida estacional del chef Iacopo, priorizando la frescura de los ingredientes y el aire marino.
Descubra junto a Tatler este nuevo menú de Frassi y déjese conquistar por la pasión toscana.
Desde el brillo del mar hasta los paisajes montañosos de la Toscana en Frassi
Above El chef Iacopo Frassi, originario de la Toscana, ha forjado una trayectoria culinaria excepcional desde los 18 años, guiado por su profunda vocación y creatividad en el restaurante Frassi. (Foto: Frassi)
El chef Iacopo Frassi, originario de la Toscana, ha forjado una trayectoria culinaria excepcional desde los 18 años, guiado por su profunda vocación y creatividad en el restaurante Frassi. (Foto: Frassi)
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El menú de cena de Frassi funciona como un mapa sensorial donde el chef Iacopo deconstruye sus memorias y viajes. La experiencia comienza con el pez aguja, que evoca los reflejos de la luz sobre el mar al amanecer, una introducción perfecta a la elegancia del restaurante.
A medida que avanza la velada, los sabores se vuelven más profundos: la serviola madurada captura la intensidad del verano italiano, los brotes de bambú fermentados interpretan la delicadeza de la temporada taiwanesa en un contexto italiano, y la pasta *pici* hecha a mano rinde homenaje a sus raíces. Como plato principal, el venado traslada al comensal a los bosques de Chianti, evocando la cultura vinícola de la región. El postre finaliza la experiencia con notas de tabaco y café, un recuerdo emocional que define la identidad única de Frassi.
Almuerzo en Frassi: una propuesta ligera y cotidiana
Above Detalle del menú de almuerzo con pasta *busiate* siciliana, caballa y eneldo en Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Above Entrante de temporada en Frassi con espárragos verdes, koji de cebada y perifollo. (Foto: Eugenia Yang)
Detalle del menú de almuerzo con pasta *busiate* siciliana, caballa y eneldo en Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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En contraste con la complejidad de la cena, el menú de almuerzo de Frassi es una propuesta más relajada. Se centra en la frescura vegetal y la esencia costera. Destacan los espárragos verdes con koji de cebada, la pasta *busiate* al estilo tradicional siciliano con influencias de la *pasta con le sarde*, y un postre basado en higos de temporada que equilibra perfectamente la acidez y la cremosidad, dejando un final limpio en el paladar.
Plato destacado en Frassi: Pez aguja, pesto italiano y hueva de trucha
Above El exquisito pez aguja de Frassi, preparado con pesto italiano y hueva de trucha fresca. (Foto: Eugenia Yang)
El exquisito pez aguja de Frassi, preparado con pesto italiano y hueva de trucha fresca. (Foto: Eugenia Yang)
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Este entrante de Frassi refleja la pasión del chef Iacopo por el mar. El pez aguja, de carne firme y dulce, se pincela con un toque de jarabe de arce para realzar su sabor natural sin endulzarlo en exceso. Servido en una crujiente base de masa filo, sobre una cama de ricotta casera y pesto de anchoas, este bocado equilibra perfectamente la salinidad del mar, la cremosidad de los lácteos y la frescura de las huevas.
Plato destacado en Frassi: Serviola madurada, tomate y pistacho
Above Serviola madurada servida con una delicada emulsión de tomate y pistachos en Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Serviola madurada servida con una delicada emulsión de tomate y pistachos en Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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Este plato de Frassi captura la intensidad del verano del sur de Italia. La serviola madurada ofrece una textura crujiente y jugosa, realzada por una esencia de tomate clarificada que concentra todo el *umami*. El toque de humo de las coles de Bruselas carbonizadas crea un contraste fascinante con la suavidad del pescado y la riqueza del pistacho.
Plato destacado en Frassi: Brotes de bambú, aceitunas y piñones
Above La interpretación de los brotes de bambú de Frassi, realzada con técnicas de fermentación. (Foto: Frassi)
La interpretación de los brotes de bambú de Frassi, realzada con técnicas de fermentación. (Foto: Frassi)
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El chef Iacopo rinde homenaje a la temporada de brotes de bambú en Frassi. Utilizando técnicas de fermentación, presenta este ingrediente de doble forma: a la parrilla para un toque ahumado y en láminas frescas para su textura crujiente. La combinación con anchoas, piñones y una espuma de vegetales fermentados logra un diálogo elegante entre el *terroir* taiwanés y la técnica italiana.
Plato destacado en Frassi: Besugo, cítricos y Aperol
Above Besugo a la parrilla con emulsión de cítricos y un toque de Aperol en Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Besugo a la parrilla con emulsión de cítricos y un toque de Aperol en Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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En esta creación de Frassi, el besugo se asa al carbón para preservar su grasa y ternura. El plato se complementa con un puré de limón y una salsa a base de Aperol, cuya sutil amargura botánica se equilibra con la frescura del *finger lime* y el pomelo taiwanés, brindando un final elegante y vibrante.
Plato destacado en Frassi: Pici a mano, almejas y bottarga
Above Pasta Pici hecha a mano por el equipo de Frassi, servida con almejas y bottarga. (Foto: Eugenia Yang)
Pasta Pici hecha a mano por el equipo de Frassi, servida con almejas y bottarga. (Foto: Eugenia Yang)
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El Pici, una pasta tradicional toscana, es un pilar en Frassi. Elaborada a mano con una textura elástica, se sirve con una salsa de almejas y espinacas, realzada por la *bottarga* casera marinada en vino blanco. El toque final de lima negra fermentada aporta un matiz ácido y profundo que redondea el plato.
Plato destacado en Frassi: Venado, achicoria y esencia de Chianti
Above Venado al carbón con achicoria y salsa de vino Chianti, un clásico de Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Venado al carbón con achicoria y salsa de vino Chianti, un clásico de Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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El chef Iacopo captura la esencia salvaje de los bosques de Chianti en Frassi con este plato de venado. La carne, asada al carbón, mantiene una textura sublime. La achicoria a la parrilla añade un equilibrio perfecto de amargura caramelizada, mientras que la salsa reducida de vino tinto Chianti aporta la acidez y frutosidad necesarias para elevar el conjunto.
Plato destacado en Frassi: Gelato de aceite de oliva, tabaco y café
Above Postre de autor en Frassi, que combina aceite de oliva, tabaco y café para cerrar la cena. (Foto: Eugenia Yang)
Postre de autor en Frassi, que combina aceite de oliva, tabaco y café para cerrar la cena. (Foto: Eugenia Yang)
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Este postre de Frassi es un viaje emocional. Inspirado por la cultura de los cigarros toscanos y su experiencia con el chef Antonio Guida, el Iacopo utiliza hojas de tabaco (preparadas para eliminar la nicotina, dejando solo su aroma) para crear una crema ahumada y etérea. Acompañado de un gelato de aceite de oliva, el plato ofrece una experiencia sensorial inolvidable que define la sofisticación de Frassi.
Plato destacado en Frassi: Castañas, queso fresco y vinagre balsámico
Above Castañas con queso fresco y vinagre balsámico, un postre reconfortante en Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Castañas con queso fresco y vinagre balsámico, un postre reconfortante en Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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Este postre de Frassi evoca el otoño toscano. La base de mousse de chocolate y laurel se combina con castañas y un vinagre balsámico de 18 años de añejamiento. El toque magistral es la chantilly de castañas ahumada con madera de longan, que aporta una calidez reconfortante y una complejidad aromática sobresaliente.
Frassi
Cena: martes a sábado, 18:00 – 22:00
Almuerzo: viernes y sábado, 12:00 – 15:00
Menú primavera-verano: 4.280 NT$ por persona (cena), 2.880 NT$ por persona (almuerzo), más servicio.
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