Cover Das Frassi präsentiert eine neue Saison, inspiriert von den toskanischen Wurzeln von Chefkoch Iacopo Frassi und der Frische der Natur. (Foto: Eugenia Yang)
Das Frassi präsentiert eine neue Saison, inspiriert von den toskanischen Wurzeln von Chefkoch Iacopo Frassi und der Frische der Natur. (Foto: Eugenia Yang)
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Begeben Sie sich mit dem Sternekoch Iacopo Frassi auf eine kulinarische Reise durch die Berge und Küsten der Toskana im Frassi.
Das Frassi, ein herausragendes italienisches Fine-Dining-Restaurant in Dazhi, das in diesem Jahr in die Tatler Best Taiwan Top 20 Restaurants aufgenommen wurde und bereits mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, präsentiert sein neues Frühlings- und Sommermenü. Chefkoch Iacopo Frassi verwebt in diesem Menü seine Erlebnisse beim Hochseeangeln mit Erinnerungen an seine italienische Heimat. Durch die Kombination taiwanesischer saisonaler Zutaten mit italienischem Terroir und kulinarischer Sprache schafft das Frassi eine Frühlings- und Sommerküche, die durch Reinheit, Lebendigkeit und eine unverwechselbare Vitalität besticht.
Wenn das erste Licht des Tages durch den Nebel bricht, verbringt Iacopo Frassi, der leidenschaftlich gerne angelt, oft Zeit auf dem Meer. Durch die Beobachtung von Meeresströmungen und das Spüren der Meeresbrise entdeckt er die reinsten Zustände der Zutaten. Diese tiefe Verbindung zum Meer dient als inspirierender Ausgangspunkt für das aktuelle Frassi-Menü.
In dieser Saison erstreckt sich die Reise von den Meeren bis hin zur Tradition handgefertigter Pasta aus seiner Heimat Pisa, den natürlichen Aromen der Chianti-Wälder und einer subtilen Tabaknote, die an toskanische Zigarren erinnert. Während das Abendmenü durch Komplexität besticht, ist das Mittagsmenü eine entspanntere Feier des täglichen Lebens im Frassi, bei der pflanzliche Aromen und die Frische der Küste im Mittelpunkt stehen.
Begleiten Sie Tatler bei der Erkundung des neuen Frassi-Menüs und erleben Sie die Leidenschaft der Toskana.
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Vom Glitzern des Meeres bis zur toskanischen Berglandschaft bei Frassi
Above Chefkoch Iacopo Frassi, aufgewachsen in der toskanischen Gastronomietradition, verfolgt seit seinem 18. Lebensjahr eine leidenschaftliche kulinarische Karriere. (Foto: Frassi)
Chefkoch Iacopo Frassi, aufgewachsen in der toskanischen Gastronomietradition, verfolgt seit seinem 18. Lebensjahr eine leidenschaftliche kulinarische Karriere. (Foto: Frassi)
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Das neue Abendmenü im Frassi fungiert als eine Landkarte der Aromen, auf der Iacopo Frassi seine Reisen, seine Heimat und seine persönlichen Geschichten dekonstruiert. Das Menü beginnt mit Nadelstichfisch, inspiriert vom Licht der Morgendämmerung auf dem Wasser und der salzigen Brise des Frühlings.
Mit jedem Gang vertiefen sich die Aromen: Gereifter Gelbflossen-Stachelmakrele verkörpert die Wärme des Sommers, fermentierte grüne Bambussprossen interpretieren die taiwanesische Saisonalität in einem italienischen Kontext, und handgefertigte Pici-Pasta trägt die tiefsten Kindheitserinnerungen des Kochs. Das Hauptgericht, Wild, nimmt den Gast mit in die Wälder des Chianti, während das Dessert durch Tabak- und Kaffeenoten an die toskanische Zigarrenkultur erinnert und einen warmen, lang anhaltenden Ausklang im Frassi bietet.
Mittagsmenü im Frassi: Leichte italienische Alltagskultur
Above Sizilianische Busiate-Pasta mit Makrele und Dill aus dem Mittagsmenü. (Foto: Eugenia Yang)
Above Warme Vorspeise aus grünem Spargel, Gersten-Koji und Brunnenkresse. (Foto: Eugenia Yang)
Sizilianische Busiate-Pasta mit Makrele und Dill aus dem Mittagsmenü. (Foto: Eugenia Yang)
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Das Mittagsmenü im Frassi setzt auf eine leichtere Gangart, die sich auf die Zutaten selbst und eine pflanzliche Frische konzentriert. Grüner Spargel und fermentierter weißer Spargel betonen den Frühling, während die traditionelle sizilianische Busiate-Pasta die direkten Aromen der süditalienischen Küste einfängt. Das Dessert mit saisonalen Feigen sorgt für eine erfrischende und fein nuancierte Note.
Frassi Frühlingsmenü: Nadelstichfisch, Salsa Verde und Forellenkaviar
Above Nadelstichfisch mit Salsa Verde und Forellenkaviar im Frassi serviert. (Foto: Eugenia Yang)
Nadelstichfisch mit Salsa Verde und Forellenkaviar im Frassi serviert. (Foto: Eugenia Yang)
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Das Frassi-Abendmenü eröffnet mit einer Hommage an das Meer. Inspiriert von der silbrigen Reflexion des Sonnenlichts auf dem Wasser, kombiniert Chefkoch Iacopo Frassi die feine Textur des Nadelstichfischs mit einer leichten Glasur aus Ahornsirup. Serviert auf einem knusprigen Tartelette mit Ricotta und Salsa Verde, verfeinert mit Anchovis-Extrakt und Forellenkaviar, bietet dieser erste Gang ein komplexes Zusammenspiel aus Frische, Salzigkeit und Cremigkeit.
Frassi Frühlingsmenü: Gelbflossen-Stachelmakrele, Tomate und Pistazie
Above Gereifte Gelbflossen-Stachelmakrele mit Tomate und Pistazie im Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Gereifte Gelbflossen-Stachelmakrele mit Tomate und Pistazie im Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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Die toskanische Frühlingsfrische trifft im Frassi auf die leidenschaftliche süditalienische Küche. Die gereifte Gelbflossen-Stachelmakrele besticht durch ihren Umami-reichen, geklärten Tomatensud und eine überraschende Note von gegrilltem Rosenkohl, der eine rauchige Tiefe beisteuert. Pistaziencreme und schwarze Oliven vollenden dieses Gericht zu einer fein balancierten Komposition.
Frassi Frühlingsmenü: Grüne Bambussprossen, Oliven und Pinienkerne
Above Frühlingshaftes Gericht aus grünen Bambussprossen, Oliven und Pinienkernen im Frassi. (Foto: Frassi)
Frühlingshaftes Gericht aus grünen Bambussprossen, Oliven und Pinienkernen im Frassi. (Foto: Frassi)
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Die Wertschätzung für saisonales Gemüse ist in Italien und Taiwan gleichermaßen tief verwurzelt. Im Frassi verwendet Iacopo Frassi gegrillte und frische grüne Bambussprossen, um die reine Süße des Frühlings einzufangen. Durch fermentierte Gemüsesäfte und eine Prise Anchovis erhält das Gericht eine tiefe Umami-Note, die die Eleganz der toskanisch inspirierten Küche widerspiegelt.
Frassi Frühlingsmenü: Goldbrasse, Zitrusfrüchte und Aperol
Above Goldbrasse mit Zitrusaromen und Aperol als kulinarisches Highlight im Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Goldbrasse mit Zitrusaromen und Aperol als kulinarisches Highlight im Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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Dieses Gericht ist eine Dialogreise zwischen italienischen und taiwanesischen Zitrusaromen. Die über Holzkohle gegrillte Goldbrasse ruht auf einem cremigen Zitronen-Püree. Eine Sauce aus klassischem Aperol bringt eine angenehme Bitternote und fruchtige Frische ein, abgerundet durch die einzigartige Textur der Finger-Limette und taiwanesische Pomelo.
Frassi Frühlingsmenü: Pici-Pasta mit Venusmuscheln und Bottarga
Above Handgefertigte Pici-Pasta mit Venusmuscheln und Bottarga im Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Handgefertigte Pici-Pasta mit Venusmuscheln und Bottarga im Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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Kein Menü im Frassi ist komplett ohne eine handgemachte Pasta. Die Pici, eine traditionelle toskanische Nudelsorte, werden hier mit einem Venusmuschel-Spinat-Sud serviert. Die Zugabe von hausgemachtem, in Weißwein mariniertem Bottarga und schwarzer Limette verleiht dem Gericht im Frassi eine subtile, fermentierte Komplexität.
Frassi Frühlingsmenü: Reh, Chicorée und Chianti-Note
Above Rehfleisch mit Chicorée und Chianti-Essenz im Frassi serviert. (Foto: Eugenia Yang)
Rehfleisch mit Chicorée und Chianti-Essenz im Frassi serviert. (Foto: Eugenia Yang)
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Das Chianti-Gebirge ist nicht nur für exzellenten Wein bekannt, sondern auch für seine geheimnisvollen Wälder. In diesem Hauptgericht im Frassi gelingt Chefkoch Iacopo Frassi die perfekte Balance aus Bitterkeit, Säure und Süße. Das zarte Rehfleisch, kombiniert mit gegrilltem Chicorée und einer Chianti-Rotweinsauce, bietet ein tiefes und erdiges Geschmackserlebnis.
Frassi Frühlingsmenü: Olivenöl-Gelato, Tabak- und Kaffeenoten
Above Ein Dessert-Highlight im Frassi aus Olivenöl-Gelato, Tabak- und Kaffeenoten. (Foto: Eugenia Yang)
Ein Dessert-Highlight im Frassi aus Olivenöl-Gelato, Tabak- und Kaffeenoten. (Foto: Eugenia Yang)
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Dieses Dessert im Frassi ist eine Hommage an die toskanische Zigarrenkultur. Die Tabak-Sahne ist absolut nikotinfrei und bewahrt lediglich das aromatische, holzige Aroma. In Kombination mit einem Olivenöl-Gelato und Kaffeekuchen entsteht eine elegante Textur, die bei jedem Besuch im Frassi als unvergesslicher Abschluss im Gedächtnis bleibt.
Frassi Frühlingsmenü: Esskastanien, Ricotta und Balsamico
Above Esskastanien-Dessert mit weißem Ricotta und 18 Jahre altem Balsamico im Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
Esskastanien-Dessert mit weißem Ricotta und 18 Jahre altem Balsamico im Frassi. (Foto: Eugenia Yang)
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Ein Dessert im Frassi, das die Nostalgie der toskanischen Heimat einfängt. Die Kombination aus Lorbeer-Schokoladenmousse, Esskastanien und einem 18 Jahre alten Balsamico-Essig bietet eine warme, erdige Süße. Geräucherte Kastanien-Chantilly verleiht dem Gericht eine zusätzliche aromatische Tiefe, die perfekt mit dem würzigen Ingwer-Ricotta-Gelato harmoniert.
Frassi
Abendmenü: Dienstag bis Samstag 18:00 – 22:00 Uhr
Mittagsmenü: Freitag und Samstag 12:00 – 15:00 Uhr
Frühlings- und Sommermenü: Abendmenü NT$ 4.280 pro Person, Mittagsmenü NT$ 2.880 pro Person (zzgl. Wasser und 10 % Servicegebühr)
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