Cover Découvrez les trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Fogo De Chao)
Découvrez les trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Fogo De Chao)
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Bienvenue dans Trouvailles gourmandes ! Une série d'articles par Tatler qui chronique les meilleures adresses selon les passionnés de cuisine
Je n'ai jamais vraiment compris ceux qui ne sont pas gourmets. Comment résister à l'attrait des épices superposées, aux arômes familiers et aux souvenirs qui refont surface à chaque bouchée ? Dîner n'est pas simplement manger — c'est une expérience destinée à être savourée, discutée et partagée. Autour de la table, nous nous connectons : nous passons les plats, échangeons des histoires et apprenons les uns des autres d'une manière que les mots seuls ne peuvent capturer.
Un simple plat peut révéler les racines d'une personne, les valeurs d'une culture, voire l'histoire d'une nation. La nourriture est un entrelacement de patrimoine et d'art — façonnée par des mains habiles affûtées par des années de formation, d'instinct et de dévouement. Des chefs célèbres aux talents émergents, en passant par les cuisiniers amateurs et les grands-mères qui cuisinent de mémoire et avec le cœur, ces créateurs remplissent nos assiettes d'émotion. Ce faisant, ils nous rappellent pourquoi, pour les amoureux de la cuisine, la quête de nouvelles trouvailles gourmandes est sans fin.
Ici, nous discutons avec le chef Edward Bugia, un chef et entrepreneur philippin avec près de deux décennies d'expérience dans l'industrie locale de la restauration, connu pour avoir créé des concepts de restauration accessibles mais très appréciés à travers Metro Manila. Il est le chef et copropriétaire des charmants cafés Bean & Yolk à Alabang et Easter Coffee Club à Antipolo, et le fondateur de Flipside Burgers, un concept de smash burger façon Oklahoma avec plusieurs emplacements dans la métropole. Au-delà de ses restaurants, Bugia est un éducateur culinaire actif et un créateur de contenu, partageant des conseils de cuisine pratiques via sa chaîne YouTube et sur les réseaux sociaux.
Lisez la suite pour découvrir ses trouvailles gourmandes :
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Above Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation du Chairman Fu Hotpot Bar)
Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation du Chairman Fu Hotpot Bar)
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Quels restaurants aimez-vous fréquenter lors de vos jours de congé ?
Honnêtement, j'adore aller dans différents endroits de hotpot ! Haidilao et Good Luck Hot Pot sont deux de mes favoris. Chairman Fu possède également une excellente sélection d'accompagnements, tandis que Chao Shan Beef Hotpot est une excellente option pour les amateurs de bœuf.
Quelle est votre plus récente trouvaille gourmande que vous appréciez ?
Oh waouh, je dois dire Fogo De Chao. Je n'ai jamais eu l'occasion de l'essayer dans d'autres pays, donc ce fut une révélation pour moi. Ma dernière expérience de barbecue brésilien remonte à des années, j'ai donc vraiment apprécié.
Où prenez-vous votre dessert préféré ?
Je suis un amateur de glace. J'avais l'habitude de faire du consulting pour l'une des meilleures marques de glace du pays, c'est donc devenu une seconde nature pour moi d'avoir toujours un pot dans mon congélateur. Ben and Jerry’s Cherry Garcia est ma saveur incontournable. Le gâteau au chocolat de Big Al’s est aussi très réconfortant pour nous, et nous en avons généralement une boîte à la maison.
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Above Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Common Man Coffee Roasters)
Above Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de The Grasshopper Bar)
Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Common Man Coffee Roasters)
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Quel est votre café préféré ? Quelle est votre commande de café ?
Nous avons récemment ouvert notre propre café appelé Easter Coffee Club, et notre mission est devenue d'essayer autant de cafés que possible dans la métropole pour déterminer quel profil de saveur nous servirions dans le nôtre. Nous gravitons vers Common Man et H Proper à Ayala Triangle, tandis que Chapter Coffee à Antipolo est devenu un joli refuge pour nous aussi.
Quel est votre endroit de prédilection pour un dernier verre ?
En tant qu'amateur de whisky, j'aime aller chez Lit pour une dégustation de leur sélection japonaise. Pour les cocktails, vous me trouverez très probablement à The Curator ou en train de prendre un Grasshopper au... Grasshopper (rires).
Quel est votre restaurant préféré pour le petit-déjeuner ou le brunch ?
Je suis un adepte du riz et des œufs. On ne peut pas se tromper avec Tapsi ni Vivian ou Rodic’s. Si je veux quelque chose de plus sophistiqué, Apero Neo-Bistro le long de Corinthian Hills est un endroit agréable et calme, et en bonus, ils servent du café Intelligentsia.
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Above Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Apero Neo-Bistro)
Above Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Key Coffee Kissaten)
Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Apero Neo-Bistro)
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Quel est votre restaurant préféré pour manger tard le soir ?
Vous sentez peut-être une tendance ici... J'aime en fait manger dans des endroits où l'on peut juste aller en short et en tsinelas. J'adore chasser les meilleurs endroits de bœuf pares dans toute la métropole. The Original Pares Mami House à Retiro est définitivement en haut de la liste, tandis que Goto Tendon est aussi une très bonne option. Il y a aussi un endroit à congee appelé Yonghe Congee à l'intérieur d'un spa le long d'Arnaiz à Makati qui est ouvert 24h/24. La sélection est fantastique, demandez-leur simplement de réchauffer la nourriture.
Où commandez-vous votre cuisine philippine préférée ?
J'ai trois restaurants philippins remarquables que je sais pouvoir recommander : Lola Ote à QC (prenez leur porc BBQ) ; Recipes au Podium (commandez le gising gising !) ; et Kanin Club à Sta. Rosa (tout leur menu est rempli de pépites !)
Où commandez-vous votre pain préféré ?
Masa Madre propose certaines des meilleures viennoiseries de la ville. J'aime aller dans les panaderias de bord de route pour mon pandesal. Mon pain au levain préféré, cependant, vient de Key Coffee Kissaten ! L'équilibre entre l'acidité et le blé est tout simplement excellent.
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Above Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Hapag)
Above Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Wolfgang's Steakhouse)
Trouvailles gourmandes avec le chef Edward Bugia (Photo : avec l'aimable autorisation de Hapag)
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Où allez-vous pour vos steaks ou viandes préférés ?
C'est vraiment un choix difficile entre Mamou et Wolfgang’s Steakhouse. Je célèbre des occasions dans ces deux restaurants tout le temps.
Où allez-vous pour votre dose de fruits de mer ?
Dampa très certainement ! Huey Ying, le long de Macapagal pour être exact. Ils sont connus pour leur tempura, mais tout ce qui est à l'ail et au beurre est également excellent.
Où allez-vous pour un rendez-vous galant ?
Quand nous voulons faire chic, ma femme et moi essayons les différents menus dégustation à travers la métropole. Inatô fut une révélation. Hapag est notre valeur sûre. Mais sérieusement ? Elle est ma complice de hotpot, donc nous mangeons probablement ça aussi !
Où allez-vous pour vos nouilles préférées ?
Va Bene est vraiment au sommet quand il s'agit de pâtes. Leur al nero m'a vraiment ouvert les yeux sur le plaisir d'associer fruits de mer et nouilles. Sicilian Roast a également un menu revisité et fait de très bonnes pâtes à la poutargue. Pour les ramens, j'adore le Hanamaruken 2.0 situé au Grove by Rockwell. C'est une succursale spéciale et leur Happiness Ramen a l'équilibre parfait entre la puissance de l'umami et la salinité.
