舌尖上的寻味：越南女厨师们私藏的“当地美食”好去处

河内花码街（Hòa Mã）88号与96号的牛肉蹄筋

夏日的午后，我偶尔会跑去那里，坐在路边摊享受一顿地道的河内风味小吃，现在大概没法在路边坐着享用了（笑）。

花码街有两家非常有名的蹄筋店，分别在88号和96号。我认为88号的牛百叶稍微好吃一点，但两家店都生意兴隆，所以我通常会挑方便的一家。我常点碗糕蘸酱、香蕉花沙拉、炒芥兰牛百叶和带尾牛肉蹄筋。平时我不太吃碗糕，但到这里总会忍不住点上一盘。虽然我不喝酒，但这几样“下酒菜”还是被我迅速“消灭”。

河内行佩集市（Hàng Bè）的家常佳肴

此外，还有一些能为想吃家常菜但没时间下厨的我“解馋”的地方。行佩集市几乎是我采购的首选。这里的菜肴对周边居民来说已非常熟悉，无论是白切鸡、焖鱼还是红烧肉，都是市集里的招牌，摊主们总是忙得不可开交。

Lien阿姨的烤肉、Huyen家的焖鱼、Huyen家的焦香红烧猪肉以及Nam Anh家的猪肉糕，都是我的首选。

岘港黄叔抗街145号的Đông阿姨鱼露拌粉（Bún mắm）

对我来说，拌粉的鱼露酱汁至关重要。Đông阿姨调制的鱼露酱汁鲜香平衡，口感浓郁不刺鼻，她做的拌粉堪称我心中的典范。

岘港清水街23号的Lan牛肉粉

牛肉粉的汤头必须清澈甘甜，各种牛肉部位（烫熟的、牛筋、牛腩、肉糕等）都要在口感和香味上处理得恰到好处。在Lan牛肉粉店，他们做得非常棒。

除了Lan家，我也常去另外两家店，分别是位于岘港陈总街17号的Bà Diệu牛肉粉和岘港阮文灵街76号的Bà Lữ牛肉粉。

岘港阮友 cảnh街23号的Trần Thị水蕨饼、Nam饼和过滤饼

这里出售顺化风格的各式饼类小吃，美味且风味难忘。

岘港黎圣宗街14号的Minh Trang牛肉火锅与铁板牛肉

Minh Trang店在岘港当地小有名气，主营牛肉火锅和铁板牛肉，但仅在上午6点到11点营业。如果您到岘港旅行并想尝试地道的风味，不妨一试。

此外，我还非常喜欢黄志清街113A号的Ông Tạ炸鱼饼粉、小罗街135号的Huệ广南面与黎洪丰街59号的Hồng Vân广南面，以及白藤街04号Madame Lân的蜗牛蟹汤粉。

胡志明市婆县青关街84号的Lộc餐厅

我喜欢这里的米饭和面条风味。每次光顾，我常点扬州炒饭、脆面、骰子牛肉等，这些看似随处可见的家常菜，在这里却做得极佳。

胡志明市新富区阮友进街8号的Quảng餐厅

这是一家出售各类下酒菜和中部风格海鲜的小店，风味新鲜诱人。

胡志明市奇同街17号的宁和鱼粉

如果路过这一带，一定要尝尝这里的宁和鱼粉，鱼肉新鲜，汤底鲜甜。

胡志明市尊室松街28/6A号的Hoa Đông餐厅

这里的蟹肉炸春卷一直让我印象深刻。

这些都是家庭经营的小店，客人到这里不仅感到亲切，风味也如家常菜一般。餐厅主人往往就是厨师，这一点跟我自己的餐厅如出一辙（笑）。

胡志明市阮文追集市的Cúc阿姨牛肉粉

不用多说，或许你已知道我非常热爱牛肉粉，可以连吃多天而不厌。浓郁汤头令人欲罢不能。对于这道菜我有许多心头好，但印象最深的还是阮文追集市的Cúc阿姨牛肉粉，欢迎去尝试并告诉我你的感受（笑）。

岘港Con集市Hùng Vương路口的Trang阿姨烤牛肉干沙拉

这家店世代相传，我从二年级吃到现在，这种平实的风味始终让人难以忘怀。

岘港Thạnh Mập海鲜餐厅

岘港家乡有许多新鲜海鲜餐厅，但最合我口味的还是位于黄沙街和阮潘荣街交叉口的Thạnh Mập餐厅。

顺化顺化街阮公柱的Tuyết阿姨牛肉粉

这是顺化的一位朋友推荐的。它的汤底浓郁，带有虾酱的独特香气，是那种只有当地人才知道的绝妙美味。

顺化西禄集市的姜黄粉（Bún nghệ）

这是我第一次尝试姜黄粉，那种独特的姜黄香气令我记忆犹新，这道菜虽然简单，却因其独特的口感给我留下了深刻的印象。

岘港黄叔抗街的Nam Ô A Sinh生鱼沙拉

我一直很喜欢蔬菜丰富的包卷菜肴。新鲜的生鱼配上浓郁的酱汁，包裹在一起吃起来非常愉悦，风味完全不同于其他地方。

胡志明市平盛区胡春香街的Lành阿姨烤肉面包

我最喜欢站在摊位前闻到的烤肉香味。酥脆的热面包配上浓郁的烤肉，虽然简单却让人忍不住想一吃再吃。

胡志明市富润区邓文语街的Ba Ghiền米饭

推荐的原因很简单，因为离家近，我常去吃（大笑）。久而久之成了一种习惯，每当想吃一份配有巨大烤猪排的满足感米饭时，我就会想起它。

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胡志明市平盛区阮文乐街的51号粉煎饼

我最喜欢这家店的不仅是脆皮，还有那种制作脆皮的方式。煎好的粉块会放在专门的沥油盘里，一个小细节让这里的粉煎饼大为不同。口感金黄酥脆却不油腻，咬下去依然能感觉到内里的软糯。吃遍了西贡多家粉煎饼后，我认为这是很难被替代的独特风味。

店里的凉拌青木瓜干牛肉沙拉也值得一试，厚切牛肉吃起来非常爽口。店里都是老厨师，每次去吃都让人倍感安心。

胡志明市第五郡陈富街的Hoa烧卖（Há cảo）

我喜欢这家店是因为所有食材都是现做现蒸的。外皮薄如蝉翼，馅料饱满且汁水丰富，尽管不是特别奢华，但每一个都透着“真材实料”的质感。下班晚了去吃几个，这就是我心目中典型的“舒适饮食”，是对漫长一天最好的犒赏。

胡志明市张汉超街的Tám大叔龙眼冰激凌

这是典型的旧式西贡冰激凌，我总是点龙眼口味。简单的冰球里混着几颗龙眼，再撒点花生碎，没有任何华丽的装饰，但这纯粹的风味常让我回想起儿时祖父母奖励给我的那份小礼物。

作为一名从业者，我坚信，美食不一定是因为技术复杂，而是因为它守护住了人们对某种感受的向往。

大叻吴权街（Domaine de Marie教堂旁）的烤米纸（Bánh tráng nướng）

我是大叻人，烤米纸和炸糯米饭是我从小吃到大的心头好。坐在火炉前烤制的过程让我非常开心。炭火的噼啪声，葱油、虾米和鸡蛋的香气四溢。奇怪的是，哪怕吃了十几年，这味道却始终如一。

大叻德重夜市的炸糯米饭

这也是我的最爱。酥脆的外皮，内里简单的红萝卜、肉糕和肉松，吃起来温暖而踏实。

即使现在许多地方都卖烤米纸或炸糯米饭，且配料花样繁多，但对我而言，大叻的风味是无可替代的。这或许不仅在于配方，更在于那种天气、空气和伴随食物的回忆。正是这些朴实的体验，滋养了我最初对饮食的热爱。

胡志明市阮庭政街33号巷的米饭

我最喜欢的地方之一就是33号巷的米饭店。从米饭、烤排骨、肉糕、肉皮丝到鱼露，一切都搭配得极其和谐。

胡志明市第五郡陈平重街的鸡肉粉（Hủ tiếu gà）

加班晚了，我有习惯去吃陈平重街的鸡肉粉。站在厨房忙碌多时后，一碗清甜的鸡肉粉，软糯的鸡肉配上少许葱花，足以让人感到安慰。

无论是便捷的空心菜汤粉、香气扑鼻的拌粉、精巧的水蕨饼、平实的烤牛肉干沙拉、管饱的米饭，还是酥脆的粉煎饼……这一切，都让生活显得如此鲜活。

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