Foodie Finds: le chef vietnamiane e i loro luoghi del cuore dove “mangiare local”

Vo bo al numero 88 e 96 di via Hoa Ma, Hanoi 

Nelle sere d’estate, a volte mi reco qui per godermi uno spuntino nello stile più autentico di Hanoi, seduta sul marciapiede per mangiare local. 

Via Hoa Ma vanta due famosi stand di vo bo (cartilagine di manzo), uno al numero 88 e l’altro al 96. Trovo che la trippa di quello al numero 88 sia leggermente superiore, ma entrambi sono sempre affollati, quindi scelgo quello più comodo. Ordino spesso banh duc con salsa di soia, insalata di fiori di banana, trippa saltata con carambola e cartilagine di manzo con coda. Non mangio spesso banh duc, ma qui è un obbligo. Non bevo birra, ma queste prelibatezze spariscono in un attimo. 

Cibi pronti al mercato di Hang Be, Hanoi 

Per le giornate in cui desidero il sapore di casa ma non ho tempo di cucinare, il mercato di Hang Be è la mia salvezza. È il posto perfetto per chi desidera mangiare local con piatti pronti di qualità. I piatti salati qui sono leggendari tra i residenti locali, dal pollo bollito al pesce brasato, fino alle carni in umido. Le cuoche lavorano senza sosta. 

Le carni arrosto della signora Lien, il pesce brasato di Huyen, la pancetta di maiale saltata e i paté Nam Anh sono sempre in cima alla mia lista. 

Bun mam Ba Dong - 145 Huynh Thuc Khang, Da Nang 

Per me, la salsa di acciughe è l’elemento cruciale in una ciotola di bun mam. Ba Dong la prepara in modo magistrale, con un gusto equilibrato mai troppo pungente. È il bun mam più autentico per mangiare local secondo i miei standard. 

Bun bo Lan - 23 Thanh Thuy, Da Nang 

Nel bun bo, il brodo deve essere limpido e delicato. I vari tipi di carne (manzo scottato, tendine, stinco, salsiccia...) devono avere la consistenza e il sapore corretti. Al Bun bo Lan, sanno esattamente come trattare questi ingredienti. 

Oltre a questo locale, consumo spesso questo piatto presso Bun bo Ba Dieu (17 Tran Tong, Da Nang) e Bun bo Ba Lu (76 Nguyen Van Linh, Da Nang). 

Banh beo, banh nam, banh loc Tran Thi - 23 Nguyen Huu Canh, Da Nang 

Questo è un ottimo posto per assaporare i classici piatti di tortini di riso al vapore in stile Hue; un’esperienza che fa venire voglia di mangiare local ogni giorno. 

Bo kho, bo ne Minh Trang - 14 Le Thanh Ton, Da Nang 

Il locale Minh Trang è famoso tra i residenti di Da Nang per il suo spezzatino di manzo e la bistecca in padella. Tuttavia, servono solo dalle 06:00 alle 11:00. Se siete in visita e cercate un sapore robusto per mangiare local, non fatevelo scappare. 

Oltre a questi, apprezzo molto anche il bun cha ca presso Bun cha ca Ong Ta (113A Nguyen Chi Thanh, Da Nang); il mi quang di Mi Quang Hue (135 Tieu La, Da Nang) e Mi Quang Hong Van (59 Le Hong Phong, Da Nang); oppure il bun rieu oc di Madame Lan (04 Bach Dang, Da Nang)... 

Bun ca Ninh Hoa, 17 Ky Dong, Ho Chi Minh 

Se vi trovate in zona, provate il bun ca Ninh Hoa qui. Il pesce è fresco e il brodo ha un sapore leggero e delizioso. 

Quan Hoa Dong, 28/6A Ton That Tung, Ho Chi Minh 

Il bun cha nem cua be (vermicelli con involtini di granchio) qui mi ha lasciato un ricordo indelebile di quanto sia speciale mangiare local. 

Tutti questi sono piccoli ristoranti familiari, dove l’atmosfera è calda e accogliente, proprio come a casa. Spesso i proprietari sono anche coloro che cucinano, il che mi fa sentire molto vicina al mio modo di gestire il ristorante. È il fascino di mangiare local in un contesto intimo. 

Bun Bo Co Cuc, Mercato Nguyen Van Troi, Ho Chi Minh 

Come sapete bene dalle mie precedenti interviste, sono un’amante sfegatata del bun bo. Potrei mangiarlo per giorni senza stancarmi. Con il suo aroma ricco e il brodo caratteristico, seduce chiunque lo provi. Ho molti posti del cuore per questo piatto, ma Bun Bo Co Cuc al mercato Nguyen Van Troi è imperdibile. Provatelo e ditemi cosa ne pensate. 

Insalata di carne secca Ba Trang - incrocio Hung Vuong, Mercato Con, Da Nang 

Questo stand è tramandato di madre in figlia. Lo frequento dalle elementari; un luogo storico con un sapore semplice che non si dimentica. 

Hai San Thanh Map - Da Nang 

Da Nang, la mia città natale, ha molti frutti di mare freschi, ma il mio preferito per mangiare local rimane Thanh Map all’incrocio tra Hoang Sa e Nguyen Phan Vinh. 

Bun bo Ba Tuyet - Nguyen Cong Tru, Thuan Hoa, Hue 

Consigliato da un’amica di Hue. L’ho provato e mi sono innamorata del brodo denso e ricco di pasta di gamberetti: l’essenza di ciò che significa mangiare local grazie ai suggerimenti dei residenti. 

Bun nghe al mercato Tay Loc - Hue

È stata la mia prima volta con il bun nghe (noodles alla curcuma). Ricordo vividamente l’aroma distintivo della curcuma; un piatto semplice ma originale che mi ha colpito immediatamente. 

Goi ca Nam O A Sinh - Huynh Thuc Khang, Da Nang 

Amo i piatti che si avvolgono con molte erbe fresche. Il pesce è fresco e la salsa intensa; un modo di mangiare local completamente diverso rispetto ad altre zone. 

Banh mi thit nuong Co Lanh - Ho Xuan Huong, Binh Thanh, Ho Chi Minh 

Amo il profumo della carne alla griglia già mentre sono in fila. Il pane è croccante e la carne ben speziata: mangiare local non è mai stato così invitante. 

Com tam Ba Ghien - Dang Van Ngu, Phu Nhuan, Ho Chi Minh 

La ragione è semplice: è vicino a casa, quindi ci vado spesso (ride). È diventata un’abitudine: ogni volta che voglio un piatto di riso spezzato sostanzioso con una grande costoletta alla griglia, penso subito a loro. 

Leggi di più: Monthly Tables: Dialoghi tra eredità, memoria e prospettive contemporanee

Bot chien 51 - Nguyen Van Lac, Binh Thanh, Ho Chi Minh 

Ciò che amo di più non è solo la croccantezza, ma il metodo meticoloso di preparazione. 

L’impasto dopo la frittura viene lasciato scolare su un vassoio separato per eliminare l’eccesso d’olio. Un piccolo dettaglio che fa una grande differenza. La superficie è dorata, croccante ma non grassa, mentre il cuore rimane tenero. Dopo aver provato molti posti a Saigon, questo rimane un sapore unico per chi vuole mangiare local. 

Anche l’insalata di papaya con manzo nero è da provare. Le fette di manzo sono spesse e gratificanti. Vedere le persone anziane ancora in cucina mi trasmette sempre molta serenità. 

Ha cao Hoa - Tran Phu, Distretto 5, Ho Chi Minh 

Amo questo posto perché tutto viene fatto e cotto al vapore sul momento. 

La sfoglia è sottile e il ripieno succoso. Non c’è nulla di pretenzioso, ogni pezzo è autentico. Nelle sere in cui finisco tardi, passo spesso a mangiare qualche pezzo. È il mio comfort food ideale, un piccolo premio dopo una lunga giornata in cucina. 

Kem nhan Chu Tam - Truong Han Sieu, Ho Chi Minh 

Il locale di zio Tam ricorda il gelato di Saigon di un tempo. Offrono molti gusti, ma scelgo sempre quello al longan. Una piccola pallina, qualche frutto di longan mischiato e granella di arachidi. Niente topping appariscenti, ma è proprio questa semplicità a conquistare. Ogni volta mi sembra di tornare ai pomeriggi dell’infanzia, quando i nonni mi regalavano un gelato come piccola ricompensa. 

Da professionista, credo che alcuni piatti siano eccellenti non per la tecnica, ma per l’emozione che trasmettono. Il gelato di zio Tam è esattamente questo. 

Banh trang nuong - via Ngo Quyen (vicino alla chiesa Domaine de Marie), Da Lat 

Sono nata e cresciuta a Da Lat. Tra i tanti piatti della mia terra, la carta di riso grigliata e il riso appiccicoso fritto sono i due piatti a cui sono legata dall’infanzia. 

Mi piace sedermi davanti alla brace carbone. Anche dopo più di dieci anni, il sapore e il profumo di scalogno, gamberi secchi e uova non sono mai cambiati. È il vero spirito del mangiare local a Da Lat. 

Xoi chien - mercato pomeridiano di Duc Trong, Da Lat 

Anche il riso fritto (xoi chien) è speciale. La crosta croccante racchiude un cuore semplice di carote, carne, maiale sfilacciato e uova: un calore che riempie il cuore. 

Molti posti ora vendono questi piatti con varianti moderne, ma per me il sapore di Da Lat è insostituibile. Non è solo la ricetta, ma il clima, l’atmosfera e i ricordi legati a ogni boccone. Sono proprio queste esperienze semplici ad aver nutrito il mio amore per la cucina. 

Com tam - vicolo 33 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minh 

Uno dei miei luoghi preferiti è Com Tam Hem 33. Dal chicco di riso alla costoletta alla griglia, dalla salsa di pesce alla croccantezza del maiale: ogni dettaglio è armonioso. È il posto perfetto per ritrovare l’autentico sapore di Saigon per chi ama mangiare local. 

Hu tieu ga - Tran Binh Trong, Distretto 5, Ho Chi Minh 

Nelle serate in cui finisco tardi, ho l’abitudine di passare per un hu tieu ga. Dopo ore in cucina, una ciotola calda di noodles con brodo leggero e pollo tenero è il miglior modo per rigenerarsi. Non è un pasto complesso, ma un conforto dopo una lunga giornata di lavoro. 

Dalla ciotola di canh bun alla fragrante zuppa di noodles bun mam, dai delicati tortini banh beo alla semplice insalata di manzo, fino al riso spezzato e ai noodles croccanti... tutto emerge in modo vivido e delizioso per chi vuole davvero mangiare local. 

LEGGI SUBITO

Il Tet tradizionale nel ritmo contemporaneo

Foodie Finds: dove vanno i migliori chef a mangiare local il pho?

La quinta edizione di The Macallan Harmony Collection: assaporare l’eredità a Living Exquisitely