Cover La gastronomía vietnamita es famosa por sus tentadores y diversos platos callejeros que se extienden por las tres regiones del país.
La gastronomía vietnamita es famosa por sus tentadores y diversos platos callejeros que se extienden por las tres regiones del país.
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La gastronomía vietnamita es famosa por sus tentadores y diversos platos callejeros que se extienden por las tres regiones del país. Pocos vietnamitas pueden afirmar haber probado todos los aperitivos y delicias de este territorio en forma de S, donde existen innumerables opciones para cada gusto. Descubra estos lugares gastronómicos con nuestra selección de expertos chefs.
Al hablar de disfrutar de la gastronomía, recordamos los tranquilos mercados de la tarde donde uno elige con calma verduras, carne, pescado o camarones, para luego sentarse a degustar un bocado mientras espera la hora de la cena. O esas noches de verano, cuando recorremos las calles y hacemos una pausa en un puesto de che o helados, sin olvidar las mañanas que siempre ofrecen opciones reconfortantes. La gastronomía vietnamita es así: pausada, paciente, con sabores para todos los gustos esperando a ser descubiertos.
Tatler comparte los puestos de comida callejera que nuestras talentosas y elegantes chefs recomiendan. Estos platos y lugares, que forman parte esencial de sus vidas más allá de las cocinas profesionales, son compartidos ahora con nuestros lectores, permitiéndoles disfrutar de la misma experiencia gastronómica que ellas valoran.
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Chef Sam Trần - Gia
Above El puesto de canh bún en el 27 de Nguyễn Thiệp, Hanói, un rincón perfecto para comer rápido.
El puesto de canh bún en el 27 de Nguyễn Thiệp, Hanói, un rincón perfecto para comer rápido.
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Canh bún Nguyễn Thiệp - 27 Nguyễn Thiệp, Hanói
Este lugar solía estar en Hàng Đậu, pero ahora se encuentra en el número 27 de la calle Nguyễn Thiệp. Últimamente, antes de ir a trabajar, suelo pasar por allí para disfrutar de un plato de canh bún; es una opción rápida, nutritiva y deliciosa. En verano, cuando hace calor, prefiero evitar el phở o los platos con caldos demasiado calientes, por lo que esta sopa es una alternativa excelente. El caldo es ligero y no está excesivamente caliente, lo que lo hace muy fácil de comer. El plato es sencillo: lleva espinacas de agua, hierbas frescas, albóndigas de ternera, chicharrones, chalotas fritas y un caldo con un profundo sabor a cangrejo.
Al comer aquí, también puedo percibir el ritmo de vida de quienes trabajan en los alrededores, como los vendedores ambulantes que hacen una pausa para alimentarse antes de seguir con su jornada, representando una experiencia de comer auténtica y local.
Vó bò en los números 88 y 96 de la calle Hòa Mã, Hanói
En las tardes de verano, a veces paso por aquí para disfrutar de una comida al estilo tradicional de Hanói en la acera, aunque ahora parece que ya no se puede comer fuera (ríe).
La calle Hòa Mã tiene dos puestos famosos de vó bò (tendón de ternera), uno en el número 88 y otro en el 96. Me parece que la tripa de ternera del número 88 es ligeramente mejor, pero ambos suelen estar muy concurridos, así que elijo el que me resulte más cómodo. Suelo pedir pasteles de masa (bánh đúc) con salsa de soja, ensalada de flores de plátano, callos salteados con carambola y vó bò con cola. Normalmente no soy muy fan del bánh đúc, pero aquí es un plato imprescindible. Aunque no suelo beber cerveza, mi ritmo para terminar estos platos es bastante rápido.
Comida para llevar del mercado Hàng Bè, Hanói
También hay lugares de salvación para los días en que extraño la comida casera pero no tengo tiempo de cocinar. Siempre elijo el mercado Hàng Bè para abastecerme. Sus platos salados son muy conocidos por los lugareños, desde pollo hervido hasta pescado estofado o carne guisada; son los favoritos del mercado y los vendedores nunca dejan de trabajar.
El cerdo asado de la señora Liên, el pescado estofado de Huyền, el cerdo salteado de la misma Huyền y el embutido Nam Anh son mis opciones principales.
Chef Summer Lê - Nén
Above Bún bò Bà Diệu, un lugar imprescindible en el 17 de Trần Tống, Đà Nẵng.
Bún bò Bà Diệu, un lugar imprescindible en el 17 de Trần Tống, Đà Nẵng.
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Bún mắm bà Đông - 145 Huỳnh Thúc Kháng, Đà Nẵng
Para mí, la salsa de pescado fermentado (mắm) es fundamental en un buen bún mắm. La señora Đông prepara una salsa deliciosa, con un equilibrio de sabores perfecto sin que resulte agresiva. Es, sin duda, el bún mắm más auténtico que he probado.
Bún bò Lan - 23 Thanh Thủy, Đà Nẵng
El bún bò requiere un caldo claro y elegante. Todos los ingredientes, como la ternera (tierna, tendones, falda) y las albóndigas, deben procesarse con la textura y el sabor correctos. En Bún bò Lan, lo consiguen a la perfección.
Además de Bún bò Lan, suelo visitar con frecuencia el Bún bò Bà Diệu (17 Trần Tống, Đà Nẵng) y el Bún bò Bà Lữ (76 Nguyễn Văn Linh, Đà Nẵng).
Above Los pasteles tradicionales como bánh bèo, bánh nậm y bánh lọc en Trần Thị, 23 Nguyễn Hữu Cảnh, Đà Nẵng.
Los pasteles tradicionales como bánh bèo, bánh nậm y bánh lọc en Trần Thị, 23 Nguyễn Hữu Cảnh, Đà Nẵng.
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Pasteles Trần Thị - 23 Nguyễn Hữu Cảnh, Đà Nẵng
Este lugar ofrece los tradicionales bánh bèo, bánh nậm y bánh lọc al estilo de Huế, con un sabor delicioso y memorable.
Above Un tazón de bún riêu ốc reconfortante en Madame Lân, 04 Bạch Đằng, Đà Nẵng.
Un tazón de bún riêu ốc reconfortante en Madame Lân, 04 Bạch Đằng, Đà Nẵng.
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Bò kho, bò né Minh Trang - 14 Lê Thánh Tôn, Đà Nẵng
Minh Trang es un destino muy conocido por los residentes de Đà Nẵng para degustar bò kho y bò né. Sin embargo, solo abren por la mañana, de 06:00 a 11:00 horas. Si visita esta ciudad y busca un plato lleno de sabor, este lugar es una parada obligatoria.
Aparte de los mencionados, disfruto mucho de otros platos locales como el bún chả cá (Bún chả cá Ông Tạ - 113A Nguyễn Chí Thanh, Đà Nẵng), el mì Quảng (Mì Quảng Huệ - 135 Tiểu La, Đà Nẵng y Mì Quảng Hồng Vân - 59 Lê Hồng Phong, Đà Nẵng), y el bún riêu ốc (Madame Lân - 04 Bạch Đằng, Đà Nẵng).
Chef Thảo Na - Maison des Reves
Above Un ambiente acogedor donde disfrutar de la gastronomía casera en Sài Gòn.
Un ambiente acogedor donde disfrutar de la gastronomía casera en Sài Gòn.
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Quán Lộc, 84 Bà Huyện Thanh Quan, Ciudad Ho Chi Minh
Me encanta el sabor de su arroz y sus fideos. Siempre que voy, pido arroz frito estilo Yang Zhou, fideos salteados crujientes o ternera salteada. Son platos sencillos que se encuentran en cualquier parte, pero aquí los preparan increíblemente bien.
Quán Quãng, 8 Nguyễn Hũu Tiến, Tân Phú, Ciudad Ho Chi Minh
Es un pequeño local que vende platos para picar y mariscos al estilo de la región central, ofreciendo frescura y sabores realmente atractivos para quienes buscan comer bien.
Above La frescura y calidad de la comida callejera en Sài Gòn nunca deja de sorprender.
La frescura y calidad de la comida callejera en Sài Gòn nunca deja de sorprender.
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Bún cá Ninh Hòa, 17 Kỳ Đồng, Ciudad Ho Chi Minh
Si tiene oportunidad de visitar esta zona, pruebe el bún cá de Ninh Hòa aquí. El pescado es fresco y el caldo es suave y agradable.
Quán Hoa Đông, 28/6A Tôn Thất Tùng, Ciudad Ho Chi Minh
El bún chả nem cua bể de este lugar me dejó una impresión duradera.
No solo Hoa Đông, todos los lugares que menciono son locales pequeños y familiares donde los clientes se sienten cómodos y los sabores recuerdan a la cocina casera. Por lo general, los dueños son quienes cocinan, lo cual me recuerda a mi propio restaurante (ríe). Me siento muy identificada con estos sitios.
Bún Bò Cô Cúc, Mercado Nguyễn Văn Trỗi, Ciudad Ho Chi Minh
No hace falta decirlo, quizá sepa por entrevistas anteriores que amo el bún bò. Podría comerlo muchos días seguidos sin cansarme. Este plato aromático, con un caldo característico, puede seducir a cualquiera. Tengo muchas direcciones favoritas, pero la del puesto de la señora Cúc en el mercado Nguyễn Văn Trỗi es la más impresionante; pruébelo y me cuenta (ríe).
Ensalada de carne seca de la señora Trang - cruce de Hùng Vương, Mercado Cồn, Đà Nẵng
Lo especial de este puesto es que ha pasado de generación en generación, de madre a hijas. Lo he comido desde que estaba en segundo grado, es una receta duradera con un sabor sencillo que es imposible olvidar.
Hải Sản Thạnh Mập - Đà Nẵng
Đà Nẵng, mi tierra natal, tiene muchos lugares de mariscos frescos. Pero mi preferido sigue siendo Thạnh Mập, en el cruce de Hoàng Sa y la calle Nguyễn Phan Vinh.
Chef Thùy Dung - Miên Saigon
Bún bò Bà Tuyết - Nguyễn Công Trứ, Thuận Hòa, Huế
Este lugar me lo recomendó una amiga de Huế. Lo probé y me encantó porque el caldo es intenso, con aroma a pasta de camarones y generoso; es el tipo de comida deliciosa que un local te llevaría a probar.
Above La esencia de la cocina de Huế reflejada en un tazón de bún tradicional.
La esencia de la cocina de Huế reflejada en un tazón de bún tradicional.
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Bún nghệ, mercado Tây Lộc - Huế
Fue la primera vez que probé bún nghệ. Recuerdo especialmente el aroma tan característico de la cúrcuma; es un plato sencillo pero inusual y me impresionó profundamente desde el primer bocado.
Above Gỏi cá Nam Ô A Sinh en Huỳnh Thúc Kháng, Đà Nẵng, un bocado lleno de frescura y tradición.
Gỏi cá Nam Ô A Sinh en Huỳnh Thúc Kháng, Đà Nẵng, un bocado lleno de frescura y tradición.
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Gỏi cá Nam Ô A Sinh - Huỳnh Thúc Kháng, Đà Nẵng
Siempre me han gustado los platos de rollitos con muchas verduras. El pescado fresco y la salsa intensa hacen que comer aquí sea una experiencia divertida y distinta a otras regiones.
Above Un delicioso bocado de pan de carne asada para disfrutar en cualquier momento.
Un delicioso bocado de pan de carne asada para disfrutar en cualquier momento.
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Bánh mì thịt nướng Cô Lành - Hồ Xuân Hương, Bình Thạnh, Ciudad Ho Chi Minh
Lo que más me gusta es el olor a carne asada que se siente desde que llegas al puesto. El pan caliente y crujiente con la carne bien condimentada es un plato sencillo al que siempre dan ganas de volver.
Above Cơm tấm Ba Ghiền en Đặng Văn Ngữ, Phú Nhuận, Ciudad Ho Chi Minh, un plato generoso y reconfortante.
Cơm tấm Ba Ghiền en Đặng Văn Ngữ, Phú Nhuận, Ciudad Ho Chi Minh, un plato generoso y reconfortante.
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Cơm tấm Ba Ghiền - Đặng Văn Ngữ, Phú Nhuận, Ciudad Ho Chi Minh
La razón es sencilla: el local está cerca de mi casa, así que suelo ir mucho (ríe). Luego se convirtió en costumbre; cada vez que quiero comer un buen plato de arroz roto con una costilla gigante, siempre pienso en este sitio.
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Chef Trâm Nguyễn - Hỏa Quán
Above El famoso Bột chiên 51 en Nguyễn Văn Lạc, Bình Thạnh, Ciudad Ho Chi Minh, ideal para un snack sabroso.
El famoso Bột chiên 51 en Nguyễn Văn Lạc, Bình Thạnh, Ciudad Ho Chi Minh, ideal para un snack sabroso.
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Bột chiên 51 - Nguyễn Văn Lạc, Bình Thạnh, Ciudad Ho Chi Minh
Lo que más me gusta no es solo que el pastel de harina sea crujiente, sino cómo consiguen esa textura.
Después de freírlo, no lo sirven directamente, sino que lo colocan en una bandeja separada para que escurra el aceite. Un detalle pequeño pero que hace que este lugar sea diferente. Las piezas quedan doradas y crujientes por fuera, pero no aceitosas, manteniendo un interior suave. Tras probar muchos puestos en Sài Gòn, considero que este es un sabor único e inolvidable.
El puesto también ofrece ensalada de papaya con carne negra que vale la pena probar. La carne está cortada en trozos generosos, algo que se disfruta mucho. Los cocineros son personas mayores, por lo que cada vez que voy, me siento tranquila.
Há cảo Hoa - Trần Phú, Distrito 5, Ciudad Ho Chi Minh
Me gusta este lugar porque todo se prepara y se cuece al vapor al momento.
La masa es fina, el relleno es generoso y jugoso. No es nada ostentoso, pero cada unidad se siente auténtica. Las noches que salgo tarde de trabajar, suelo pasar a comer unos cuantos. Para mí, esto es “comida reconfortante” en el sentido estricto: un pequeño regalo personal después de un largo día de pie frente a los fogones.
Kem nhãn chú Tám - Trương Hán Siêu, Ciudad Ho Chi Minh
El puesto del señor Tám es al estilo del Sài Gòn antiguo. Tienen muchos tipos de helado, pero siempre pido el de longan. Una pequeña bola de helado con trozos de fruta mezclados y un toque de cacahuetes tostados. Es todo tan sencillo, sin toppings complicados ni presentaciones llamativas, pero es esa misma sencillez la que me hace volver. Cada vez que lo como, siento que viajo a las tardes de mi infancia, cuando mis abuelos me premiaban con un helado.
Como profesional, siempre creo que los platos deliciosos no son los de técnicas complicadas, sino los que mantienen el sentimiento original. El helado del señor Tám es exactamente esa clase de sabor.
Chef Hàn Ni - Esta Saigon
Bánh tráng nướng - calle Ngô Quyền (al lado de la Iglesia Domaine de Marie), Đà Lạt
Nací y crecí en Đà Lạt. De entre todos los platos, el bánh tráng nướng y el xôi chiên son los dos que más me han acompañado desde la infancia hasta hoy.
Me encanta sentarme frente al brasero y, cada vez que vuelvo a casa, tengo que parar aquí. El sonido de las brasas chisporroteando, el aroma de las chalotas, los camarones secos y el huevo de cada pastel... Es curioso, porque aunque llevo comiéndolos toda la vida, diez años después su sabor sigue siendo el mismo.
Xôi chiên - mercado de la tarde Đức Trọng, Đà Lạt
Lo mismo ocurre con el xôi chiên (arroz glutinoso frito). La capa exterior es crujiente y el relleno interior es muy sencillo, apenas zanahoria, embutido, cerdo deshilachado y huevo, pero me proporciona una sensación de calidez y plenitud.
Muchos lugares ahora venden bánh tráng nướng o xôi chiên, incluso transformándolos con nuevos ingredientes. Pero para mí, el sabor de Đà Lạt es insustituible. Quizá no sea solo por la receta o los ingredientes, sino por el clima, la atmósfera y los recuerdos asociados a cada bocado. Esas experiencias humildes han nutrido mi amor por la cocina desde el primer día.
Cơm tấm - callejón 33 Nguyễn Đình Chiểu, Ciudad Ho Chi Minh
Uno de los lugares que más adoro es Cơm tấm Hẻm 33. Desde el grano de arroz, la costilla a la parrilla, el embutido hasta la salsa de pescado, todo está en perfecta armonía. Es un local que suelo visitar cuando quiero encontrar el verdadero sabor del arroz roto de Sài Gòn que tanto me gusta.
Above Disfrutar de la cocina callejera es una forma de conectar con la cultura y los recuerdos de Vietnam.
Disfrutar de la cocina callejera es una forma de conectar con la cultura y los recuerdos de Vietnam.
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Hủ tiếu gà - Trần Bình Trọng, Distrito 5, Ciudad Ho Chi Minh
Después de turnos largos en la cocina, tengo la costumbre de visitar el Hủ tiếu gà en Trần Bình Trọng. Un tazón de fideos con caldo claro, pollo suave y un toque de cebollino es suficiente para sentirme mucho mejor. No es una comida sofisticada, pero ofrece ese consuelo necesario tras un día de trabajo.
Desde el práctico canh bún, el aromático bún mắm, el pequeño pastel bánh bèo, la ensalada de carne seca, el reconfortante arroz roto o la crujiente masa frita... todos se presentan de forma vívida y deliciosa.
