Kulinarische Geheimtipps: Die liebsten “Local”-Adressen vietnamesischer Köchinnen

Vó bò – Nr. 88 und 96, Straße Hòa Mã, Hanoi

An heißen Sommernachmittagen genieße ich hier Streetfood im echten Hanoi-Stil auf dem Bürgersteig.

In der Hòa Mã Straße gibt es zwei berühmte Adressen für Vó bò. Die Kutteln bei Nr. 88 schmecken mir einen Hauch besser, aber beide sind extrem gut besucht. Ich bestelle meist Bánh đúc mit Soße, Bananenblütensalat, Rindfleisch mit Sternfrucht und Vó bò. Selbst wenn ich sonst selten Bánh đúc esse, ist es hier ein Muss beim “Essen”.

Für die Hausmannskost: Hàng Bè Markt, Hanoi

Wenn ich keine Zeit zum Kochen habe, ist der Hàng Bè Markt mein rettendes “Essen”-Ziel. Die herzhaften Gerichte wie Kochhühnchen oder geschmorter Fisch sind legendär und die Händler haben alle Hände voll zu tun. Besonders die gebratene Schweinerippe bei Cô Liên oder der geschmorte Fisch von Huyền sind meine Favoriten.

Bún mắm bàng Đông – 145 Huỳnh Thúc Kháng, Da Nang

Für mich ist die mắm-Soße entscheidend für dieses “Essen”. Bà Đông mischt sie perfekt, nicht zu scharf, einfach der beste Geschmack.

Bún bò Lan – 23 Thanh Thủy, Da Nang

Bei Bún bò muss die Brühe klar und fein sein. Im Restaurant Lan wird dies perfekt umgesetzt. Auch die Lokale von Bà Diệu (17 Trần Tống) und Bà Lữ (76 Nguyễn Văn Linh) bieten exzellentes “Essen” dieser Art.

Bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc Trần Thị – 23 Nguyễn Hữu Cảnh, Da Nang

Hier findet man den authentischen Geschmack von Hué-Style Kuchen für ein köstliches “Essen”.

Bò kho, bò né Minh Trang – 14 Lê Thánh Tôn, Da Nang

Ein bekanntes “Essen”-Ziel für Da Nang-Einheimische, das nur vormittags von 6 bis 11 Uhr geöffnet ist. Ein kräftiger Start in den Tag!

Ich mag zudem das Fischkuchen-Bún (Ông Tạ – 113A Nguyễn Chí Thanh), Mì Quảng (Huệ – 135 Tiểu La) und Bún riêu ốc (Madame Lân – 04 Bạch Đằng).

Quán Lộc, 84 Bà Huyện Thanh Quan, HCMC

Ich liebe den Geschmack der Reisgerichte hier. Ob gebratener Reis oder Rindfleisch à la Luc Lac – einfaches “Essen”, aber exzellent zubereitet.

Quán Quãng, 8 Nguyễn Hữu Tiến, Tân Phú, HCMC

Ein kleiner Ort mit frischem Fisch aus Zentralvietnam, ideal für ein gemütliches “Essen” mit Freunden.

Bún cá Ninh Hòa, 17 Kỳ Đồng, HCMC

Ein wunderbarer Ort für ein “Essen” mit frischem Fisch und milder Brühe.

Quán Hoa Đông, 28/6A Tôn Thất Tùng, HCMC

Das Bún chả nem cua bể hier beeindruckt mich jedes Mal, wenn ich dort esse.

Bún Bò Cô Cúc, Markt Nguyễn Văn Trỗi, HCMC

Ich liebe Bún bò und könnte es täglich “essen”. Die Version von Cô Cúc ist mein persönlicher Favorit.

Gỏi khô bò bà Trang, Markt Cồn, Da Nang

Ein traditionelles “Essen”, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Ich esse hier seit meiner Schulzeit.

Hải Sản Thạnh Mập – Da Nang

Mein Favorit für frisches “Essen” aus dem Meer an der Ecke Hoàng Sa/Nguyễn Phan Vinh.

Bún bò Bà Tuyết – Nguyễn Công Trứ, Thuận Hóa, Hué

Ein Tipp von einer Einheimischen. Die Brühe ist kräftig und aromatisch – ein echtes “Essen” für Kenner.

Bún nghệ, Markt Tây Lộc – Hué

Das erste Mal, dass ich Bún nghệ probierte. Ein einfaches, aber unvergessliches “Essen” mit dem Aroma von Kurkuma.

Gỏi cá Nam Ô A Sinh – Huỳnh Thúc Kháng, Da Nang

Ich liebe “Essen”, das man mit viel frischem Gemüse einwickeln kann. Hier stimmt einfach alles.

Bánh mì thịt nướng Cô Lành – Hồ Xuân Hương, Bình Thạnh, HCMC

Der Duft von gegrilltem Fleisch lockt mich jedes Mal. Ein einfaches, heißes “Essen”, das glücklich macht.

Cơm tấm Ba Ghiền – Đặng Văn Ngữ, Phú Nhuận, HCMC

Da es nah an meinem Zuhause ist, kehre ich oft hier ein, wenn ich ein herzhaftes “Essen” mit einem riesigen Stück gegrilltem Schweinefleisch suche.

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Bột chiên 51 – Nguyễn Văn Lạc, Bình Thạnh, HCMC

Was ich an diesem “Essen” liebe? Die Art, wie der Teig knusprig gemacht wird. Nach dem Frittieren wird er erst kurz zum Abtropfen beiseitegelegt – ein kleines Detail, das den Unterschied macht.

Há cảo Hoa – Trần Phú, District 5, HCMC

Alles wird hier frisch zubereitet. Ein ideales “Essen” für späte Feierabendstunden.

Kem nhãn Chú Tám – Trương Hán Siêu, HCMC

Dieses Eis ist ein Stück altes Saigon. Einfach, ehrlich und perfekt zum “Essen” wie in Kindertagen.

Bánh tráng nướng – Straße Ngô Quyền, Da Lat

Da Lat ist meine Heimat. Das gegrillte Reispapier ist ein “Essen”, das mich seit meiner Kindheit begleitet. Das Knistern der Kohlen und der Duft von Frühlingszwiebeln sind unersetzlich.

Xôi chiên – Abendmarkt Đức Trọng, Da Lat

Ein weiteres “Essen”, das mich wärmt. Außen knusprig, innen weich und voller Kindheitserinnerungen.

Cơm tấm – Gasse 33 Nguyễn Đình Chiểu, HCMC

Der Reis, das gegrillte Fleisch und die Soße – für mich das beste “Essen” in Saigon, um den wahren Geschmack zu finden.

Hủ tiếu gà – Trần Bình Trọng, District 5, HCMC

Nach langen Stunden in der Küche ist diese Hühnersuppe für mich das beruhigendste “Essen” überhaupt. Es ist vielleicht nicht kompliziert, aber es tröstet mich nach einem langen Arbeitstag.

Ob Canh bún, Bún mắm oder Bánh bèo, jedes dieser Gerichte bringt das “Essen” in Vietnam lebendig auf den Tisch.

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