Cover ভিয়েতনামের বিভিন্ন প্রান্তে ছড়িয়ে থাকা আকর্ষণীয় রাস্তার খাবার
ভিয়েতনামের বিভিন্ন প্রান্তে ছড়িয়ে থাকা আকর্ষণীয় রাস্তার খাবার
1 / 1
ভিয়েতনামী খাবার তার বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয় রাস্তার খাবারের জন্য সারা বিশ্বে পরিচিত। এই দেশের প্রতিটি প্রান্তে ছড়িয়ে আছে অগণিত সুস্বাদু খাবার, যা স্থানীয়রা অত্যন্ত তৃপ্তির সাথে উপভোগ করেন। ভিয়েতনামী শেফদের প্রিয় এই “খাবার” বা স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলো তাই ভোজনরসিকদের জন্য এক দারুণ গন্তব্য।
অলস বিকেলে বাজারের অলিগলিতে ঘুরে শাকসবজি, মাছ ও মাংস কেনার পর ছোটখাটো দোকানের কোনোটিতে বসে হালকা নাস্তা করার মজাই আলাদা। গ্রীষ্মের রাতে ঠান্ডা পানীয় বা সকালে উঠে বিভিন্ন ধরণের প্রাতঃরাশের স্বাদ নেওয়া—সবই ভিয়েতনামী সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। এখানকার খাবারগুলো যেমন সহজলভ্য, তেমনি সুস্বাদু। এই সুস্বাদু খাবারগুলো খুঁজে বের করার জন্য আমরা আমাদের দেশের প্রতিভাবান নারী শেফদের কাছে তাদের প্রিয় কিছু জায়গার খোঁজ নিয়েছি।
তারা তাদের ব্যক্তিগত পছন্দের যে সব অনন্য স্থানীয় খাবারের দোকানের নাম প্রস্তাব করেছেন, তা নিচে তুলে ধরা হলো।
আরও পড়ুন: শেফ রিউ শুনসুকে: ইয়াকিতোরি হলো মানুষকে বোঝার এক শিল্প
শেফ স্যাম ট্রান - Gia
ক্যান বুন গুয়েন থিয়েপ - ২৭ গুয়েন থিয়েপ, হ্যানয়
শুরুতে এটি হাং দাউ-তে ছিল, পরে ২৭ গুয়েন থিয়েপ ঠিকানায় স্থানান্তরিত হয়। কর্মব্যস্ত দিনে কম খরচে দ্রুত ও পুষ্টিকর খাবার হিসেবে এটি আমার প্রথম পছন্দ। গরমের দিনে ভারী খাবারের চেয়ে হালকা ক্যান বুন খাওয়া অনেক বেশি আরামদায়ক। এখানে কাঁকড়ার নির্যাসযুক্ত ঝোল, জলজ শাক (rau rut) এবং গরুর মাংসের সংমিশ্রণ এক চমৎকার স্বাদ তৈরি করে।
এখানে বসে খাবার সময় স্থানীয় বাজারের কর্মব্যস্ততার ছন্দ উপভোগ করা যায়, যা এই এলাকার একটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য।
ভো বো - ৮৮ এবং ৯৬ হোয়া মা স্ট্রিট, হ্যানয়
গরমের অলস বিকেলে এখানে রাস্তার ধারে বসে খাবার খাওয়া অনেকটা ঐতিহ্যের অংশ। হোয়া মা স্ট্রিটে বিখ্যাত দুটি গরুর মাংসের দোকানের মধ্যে আমি যেটিতে ভিড় কম থাকে সেখানেই বসি। তাদের ভান দুক (bánh đúc) এবং গরুর মাংসের সাথে নোপ হোয়া চুয়ি (nộm hoa chuối) অত্যন্ত সুস্বাদু।
হাং বে বাজার, হ্যানয়
বাড়ির মতো খাবারের স্বাদ পেতে আমি প্রায়ই হাং বে বাজারে যাই। সেখানকার মাংসের পদ, বিশেষ করে কো লিয়েনের ভাজা মাংস বা হুয়েন-এর কাঁকড়ার ঝোল দারুণ মুখরোচক। স্থানীয়দের জন্য এটি নিত্যদিনের এক নির্ভরযোগ্য খাবার পাওয়ার জায়গা।
শেফ সামার লি - Nen
বুন মাম বা দং - ১৪৫ হুইন থুক খাং, দানাং
বুন মাম বা দং-এর স্বাদ অনন্য। বা দং মশলাদার ঝোলের যে ভারসাম্য তৈরি করেন, তা অন্য কোথাও পাওয়া বিরল।
বুন বো লান - ২৩ থান থুয়ি, দানাং
বুন বো লান-এর ঝোল বেশ স্বচ্ছ ও সুস্বাদু। গরুর মাংসের বিভিন্ন অংশের সঠিক প্রক্রিয়াজাতকরণ এই দোকানের খাবারের গুণমান নিশ্চিত করে। দানাংয়ে এলে এছাড়া বা ডিয়েউ (১৭ ট্রান টং) এবং বা লু (৭৬ গুয়েন ভ্যান লিন) ঘুরে দেখতে পারেন।
ট্রান থি - ২৩ গুয়েন হু হু কান, দানাং
এই দোকানে পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী হুয়ে শৈলীর খাবারগুলো যেন স্বাদের এক জাদুকরী অভিজ্ঞতা।
বো খো ও বো নে মিন ত্রাং - ১৪ লে থান টোন, দানাং
এটি সকাল ৬টা থেকে ১১টার মধ্যে খোলা থাকে। দানাংয়ে স্থানীয় স্বাদ পেতে চাইলে এই দোকানের গরুর মাংসের পদগুলো মিস করবেন না। এছাড়া তাদের ওং তা'র বুন চা কা এবং মি কোয়াং অত্যন্ত জনপ্রিয়।
শেফ থাও না - Maison des Reves
কুইন লক - ৮৪ বা হুয়েন থান কোয়ান, হো চি মিন সিটি
এখানে ফ্রাইড রাইস ও নুডলসের স্বাদ একেবারে ঘরের রান্নার মতো। অতি সাধারণ উপকরণ হলেও তাদের রান্নার ধরণ অতুলনীয়।
কুইন কোয়াং - ৮ গুয়েন হু তিয়েন, তান ফু
মাঝারি আকারের এই দোকানটি সামুদ্রিক মাছ ও সাধারণ খাবারের জন্য বেশ পরিচিত।
বুন কা নিন হোয়া - ১৭ কি ডং, হো চি মিন সিটি
তাজা মাছ ও সুস্বাদু ঝোলের বুন কা বা মাছের নুডলস খেতে চাইলে এখানে অবশ্যই আসবেন।
কো কুচ বুন বো - গুয়েন ভ্যান ত্রোই মার্কেট
আমার প্রিয় বুন বো (গরুর মাংসের নুডলস) পাওয়ার সবচেয়ে ভালো জায়গা এটি। এর স্বাদ বারবার মনে পড়ে। এছাড়াও বা ত্রাঙের গোই খো বো বা দানাংয়ের থান ম্যাপ সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ আপনাকে মুগ্ধ করবে।
শেফ থুই ডুং - Miên Saigon
বুন বো বা তুয়েত - গুয়েন কং ত্রু, হুয়ে
হুয়ের স্থানীয়দের সুপারিশে এই দোকানটি খুঁজে পেয়েছি। এখানকার মাংসের ঝোল বেশ ঘন এবং সুগন্ধিযুক্ত।
বুন নগে - তায় লোক মার্কেট, হুয়ে
হলুদের সুগন্ধযুক্ত এই নুডলসটি অত্যন্ত সাধারণ কিন্তু বেশ ব্যতিক্রমী একটি খাবার।
গই কা নাম ও এ সিনহ - দানাং
শাকসবজি ও তাজা কাঁচা মাছের এই খাবারটি এক অপূর্ব স্বাদ নিয়ে আসে।
বান মি কো লান - হো জুয়ান হুয়েন, বিয়েন থান
এখানে গ্রিল করা মাংসের সুগন্ধ আপনাকে মুগ্ধ করবেই। গরম ক্রিস্পি বান মি বা পাউরুটি স্থানীয় খাবারের এক দারুণ উদাহরণ।
কর্ন তাম বা ঘিয়েন - ড্যাং ভ্যান নগু, ফু নগুয়ান
আমার বাড়ির কাছে হওয়ার কারণে আমি প্রায়ই এখানে কর্ন তাম খেতে আসি। এর গ্রিল করা পাঁজরের মাংস বা মিট চপ সত্যিই অতুলনীয়।
আরও পড়ুন: মান্থলি টেবিলস: স্মৃতি ও আধুনিক দৃষ্টিভঙ্গির কথোপকথন
শেফ ট্রাম এনগুয়েন - হোয়া কোয়ান
বট চিয়েন ৫১ - গুয়েন ভ্যান লাক, বিয়েন থান
এখানকার ভাজা পিঠা বা বট চিয়েনগুলো ছাঁকনিতে রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নেওয়া হয়, যা একে অন্য দোকান থেকে আলাদা ও কুড়কুড়ে করে তোলে। বয়স্ক দম্পতির হাতের এই খাবারটি এখানে খুবই পরিচিত।
হা কাও হোয়া - ট্রান ফু, জেলা ৫
কাজের শেষে অল্প কিছু ডাম্পলিং বা হা কাও খেতে আমি এখানে প্রায়ই আসি। এটি আমার কাছে একটি আরামদায়ক খাবার বা comfort food।
চুম তা আইসক্রিম - ট্রুং হান সিয়েন
পুরোনো দিনের এই আইসক্রিমের স্বাদ আমাকে শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে যায়। এর সরলতা ও স্বাদ আজও অটুট।
শেফ হান নি - Esta Saigon
বান ত্রাং নউং - এনগুয়েন কুইয়েন স্ট্রিট, দালত
আমি দালত-তে বড় হয়েছি, তাই এখানকার গ্রিল করা রাইস পেপার বা বান ত্রাং নউং আমার শৈশবের স্মৃতি। কয়লার আঁচে পোড়া এই খাবারের ঘ্রাণ আজও আমার প্রিয়।
সোই চিয়েন - দুক ত্রং মার্কেট, দালত
ভাজা স্টিকি রাইস বা সোই চিয়েন বাইরের দিকে মুচমুচে কিন্তু ভেতরটা অত্যন্ত নরম। দালত-এর শীতল আবহে এই খাবারগুলো খাওয়ার অভিজ্ঞতা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।
হু তিউ গা - ট্রান বিন ট্রং, জেলা ৫
কাজের পর এক বাটি গরম মুরগির নুডলস বা হু তিউ গা যেন এক স্বস্তির খাবার। সাধারণ হলেও এটি ক্লান্ত শরীরের জন্য দারুণ এক খাবার।
আজকের এই তালিকার প্রতিটি স্থানীয় খাবার ও রেস্তোরাঁ আমাদের ভিয়েতনামী শেফদের অভিজ্ঞতার নির্যাস। প্রতিটি খাবার আমাদের সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যেরই প্রতিফলন।
