Citaran Rasa Tempatan: Destinasi Makan Pilihan Chef Wanita Vietnam

Vo Bo di 88 & 96 Jalan Hoa Ma, Hanoi

Pada petang musim panas, saya kadangkala singgah di sini untuk menikmati makanan jalanan Vietnam di kaki lima. Terdapat dua gerai vo bo yang terkenal di Jalan Hoa Ma, iaitu di nombor 88 dan 96. Saya mendapati bahagian perut lembu di gerai 88 sedikit lebih enak, namun kedua-duanya sangat sibuk, jadi saya akan memilih mana-mana yang lebih memudahkan. Saya biasanya memesan banh duc dengan sos, salad bunga pisang, perut lembu tumis buah belimbing, dan vo bo. Walaupun saya jarang makan banh duc, tetapi di sini ia adalah menu wajib. Saya tidak minum bir, tetapi saya dapat menghabiskan hidangan ini dengan pantas.

Bahan masakan untuk hidangan rumah di Pasar Hang Be, Hanoi

Selain itu, terdapat beberapa destinasi makanan jalanan Vietnam yang menjadi penyelamat apabila saya ingin menikmati masakan rumah tetapi tidak mempunyai masa untuk memasak. Pasar Hang Be adalah pilihan utama saya. Hidangan di sini sudah lama dikenali oleh penduduk setempat, daripada ayam rebus, ikan masak kicap, hingga daging masak kicap. Ia adalah hidangan yang sangat terkenal di pasar tersebut. Daging babi panggang Co Lien, ikan masak kicap Huyen, daging babi tumis Huyen, dan sosej Nam Anh adalah antara pilihan terbaik saya.

Bun Mam Ba Dong - 145 Huynh Thuc Khang, Da Nang

Bagi saya, elemen sos (mam) sangat penting dalam semangkuk bun mam. Ba Dong menyediakan sos peram yang sangat lazat dengan keseimbangan rasa yang sempurna. Ini adalah destinasi makanan jalanan Vietnam yang menyajikan bun mam paling autentik mengikut citarasa saya.

Bun Bo Lan - 23 Thanh Thuy, Da Nang

Untuk bun bo, kuahnya mesti jernih dan manis. Jenis daging lembu (hirisan, urat, daging pejal, sosej) mesti diproses dengan tekstur dan rasa yang tepat. Di gerai Bun Bo Lan, mereka melakukannya dengan cemerlang. Selain itu, saya juga kerap menikmati hidangan ini di Bun Bo Ba Dieu (17 Tran Tong, Da Nang) dan Bun Bo Ba Lu (76 Nguyen Van Linh, Da Nang).

Banh Beo, Banh Nam, Banh Loc Tran Thi - 23 Nguyen Huu Canh, Da Nang

Tempat ini menjual hidangan banh beo, nam, dan loc gaya Hue yang sangat lazat dengan rasa yang sukar dilupakan sebagai sebahagian daripada makanan jalanan Vietnam.

Bo Kho, Bo Ne Minh Trang - 14 Le Thanh Ton, Da Nang

Gerai Minh Trang yang menjual bo kho dan bo ne merupakan destinasi makanan jalanan Vietnam yang popular di kalangan penduduk Da Nang. Walau bagaimanapun, mereka hanya beroperasi pada waktu pagi dari jam 06:00 hingga 11:00 pagi. Jika anda melancong ke bandar ini dan ingin mencuba hidangan yang kaya dengan perisa, sila singgah ke sini. Selain itu, saya juga menggemari bun cha ca (Bun Cha Ca Ong Ta - 113A Nguyen Chi Thanh, Da Nang), mi quang (Mi Quang Hue - 135 Tieu La, Da Nang dan Mi Quang Hong Van - 59 Le Hong Phong, Da Nang), serta bun rieu oc (Madame Lan - 04 Bach Dang, Da Nang).

Quan Loc, 84 Ba Huyen Thanh Quan, HCMC

Saya menggemari perisa hidangan nasi dan mi di sini. Setiap kali singgah, saya sering memesan nasi goreng Yang Chow, mi goreng rangup, dan daging lembu tumis. Hidangan ini ringkas dan boleh ditemui di mana-mana, namun mereka memasaknya dengan sangat sedap sebagai makanan jalanan Vietnam yang berkualiti.

Quan Quang, 8 Nguyen Huu Tien, Tan Phu, HCMC

Ini adalah gerai kecil yang menjual pelbagai hidangan lauk-pauk dan makanan laut gaya wilayah tengah dengan rasa yang segar dan menarik.

Bun Ca Ninh Hoa, 17 Ky Dong, HCMC

Jika anda berada di kawasan ini, cubalah bun ca Ninh Hoa di sini. Ikannya segar dan kuahnya sangat enak sebagai makanan jalanan Vietnam.

Quan Hoa Dong, 28/6A Ton That Tung, HCMC

Hidangan bun cha nem cua be di Quan Hoa Dong membuatkan saya terus teringat-ingat. Semua gerai yang saya sebutkan di atas adalah gerai kecil yang diusahakan oleh keluarga, memberikan pelanggan suasana yang mesra dan rasa seperti masakan rumah. Biasanya pemiliknya sendiri yang berdiri di dapur, sama seperti restoran saya sendiri. Saya berasa sangat selesa di tempat-tempat seperti ini.

Bun Bo Co Cuc, Pasar Nguyen Van Troi, HCMC

Saya sangat sukakan bun bo. Saya boleh makan hidangan ini selama beberapa hari tanpa rasa jemu. Bun bo yang beraroma dengan kuah yang unik boleh memikat sesiapa sahaja yang merasainya. Bagi hidangan ini, saya mempunyai banyak destinasi makanan jalanan Vietnam yang digemari, tetapi Bun Bo Co Cuc di Pasar Nguyen Van Troi adalah yang paling meninggalkan kesan. Sila cuba dan kongsi pendapat anda dengan saya.

Goi Kho Bo Ba Trang - persimpangan Hung Vuong, Pasar Con, Da Nang

Keistimewaan gerai salad daging lembu kering ini adalah ia telah diwarisi dari ibu kepada anak-anak perempuannya. Saya telah memakannya sejak darjah dua sehingga kini, satu gerai makanan jalanan Vietnam yang lama dengan perisa ringkas yang sukar dilupakan.

Hai San Thanh Map - Da Nang

Da Nang, tempat kelahiran saya, mempunyai banyak restoran makanan laut segar. Namun, yang paling menepati citarasa saya ialah Thanh Map di persimpangan Hoang Sa, Jalan Nguyen Phan Vinh.

Bun Bo Ba Tuyet - Nguyen Cong Tru, Thuan Hoa, Hue

Gerai ini disyorkan oleh seorang rakan dari Hue. Saya mencubanya dan terus menyukainya kerana kuahnya yang kaya dengan aroma belacan, penuh, dan benar-benar mencerminkan hidangan makanan jalanan Vietnam yang autentik yang akan dikunjungi oleh orang tempatan.

Bun Nghe Pasar Tay Loc - Hue

Ini adalah kali pertama saya makan bun nghe. Saya paling teringat aroma kunyit yang sangat tersendiri; hidangan makanan jalanan Vietnam yang ringkas tetapi unik dan terus memikat hati saya.

Goi Ca Nam O A Sinh - Huynh Thuc Khang, Da Nang

Saya menggemari hidangan gulungan (cuon) yang mempunyai banyak sayur-sayuran. Ikan segar dan sos yang kaya dengan perisa menjadikannya hidangan makanan jalanan Vietnam yang sangat menyeronokkan untuk dinikmati berbanding tempat lain.

Banh Mi Thit Nuong Co Lanh - Ho Xuan Huong, Binh Thanh, HCMC

Saya sangat menyukai bau daging panggang yang wangi sebaik sahaja berdiri di hadapan gerai. Roti yang panas dan rangup, daging panggang yang kaya perisa, menjadikannya pilihan makanan jalanan Vietnam yang ringkas namun mudah membuatkan orang ketagih.

Com Tam Ba Ghien - Dang Van Ngu, Phu Nhuan, HCMC

Sebab utama adalah kerana gerai ini berdekatan dengan rumah saya, jadi saya sering singgah makan. Apabila saya mahukan hidangan nasi yang mengenyangkan dengan kepingan daging babi panggang yang besar, saya pasti teringat gerai ini.

Baca lagi: Monthly Tables: Dialog warisan, memori, dan perspektif kontemporari

Bot Chien 51 - Nguyen Van Lac, Binh Thanh, HCMC

Apa yang saya paling suka di sini bukan sekadar kerangupan bot chien, tetapi teknik yang digunakan. Selepas digoreng, ia diletakkan di atas dulang khas untuk memastikan ia kering daripada minyak. Butiran kecil ini menjadikan makanan jalanan Vietnam di sini sangat berbeza. Bahagian luarnya rangup tetapi tidak berminyak, manakala bahagian dalam masih lembut. Selepas mencuba banyak gerai bot chien di Saigon, saya masih mendapati ini adalah rasa yang sangat tersendiri.

Gerai ini juga mempunyai salad betik dengan daging lembu hitam yang sangat disyorkan. Dagingnya dipotong tebal dan sangat memuaskan. Golongan warga emas yang mengendalikan dapur memberikan saya rasa percaya setiap kali berkunjung.

Ha Cao Hoa - Tran Phu, Daerah 5, HCMC

Saya menyukai gerai ini kerana semuanya dibuat dan dikukus secara segar di tempat kejadian sebagai makanan jalanan Vietnam yang autentik. Kulitnya nipis, intinya penuh dan berjus. Ia tidak rumit, tetapi setiap keping membawa rasa yang “sebenar”.

Kem Nhan Chu Tam - Truong Han Sieu, HCMC

Gerai Chu Tam adalah gaya aiskrim Saigon lama. Mereka mempunyai banyak jenis, tetapi saya sentiasa memesan kem nhan. Satu skop kecil aiskrim dengan buah longan dan sedikit kacang tanah panggang. Semuanya sangat ringkas tanpa sebarang hiasan rumit. Namun, kesederhanaan itulah yang membuatkan saya terkenang. Setiap kali makan, saya berasa seolah-olah kembali ke waktu petang zaman kanak-kanak. Bagi saya, makanan jalanan Vietnam yang sedap tidak perlu teknik yang rumit, cukup sekadar mengekalkan rasa yang dicari orang ramai.

Banh Trang Nuong - Jalan Ngo Quyen (bersebelahan Gereja Domaine de Marie), Da Lat

Saya lahir dan membesar di Da Lat. Antara pelbagai hidangan di kampung halaman saya, banh trang nuong dan xoi chien sentiasa menjadi dua hidangan makanan jalanan Vietnam yang melekat di hati sejak kecil sehingga kini. Perasaan duduk di hadapan dapur arang sentiasa membuatkan saya teruja. Suara arang yang memercik, aroma wangi bawang daun dengan udang kering dan telur bagi setiap keping roti adalah pengalaman yang tidak pernah berubah sejak sedekad lalu.

Xoi Chien - Pasar Petang Duc Trong, Da Lat

Xoi chien juga begitu. Kulit luar yang rangup dan inti yang ringkas di dalam, hanya dengan sedikit lobak merah, sosej, serunding, dan telur memberikan rasa yang hangat, manakala perisanya sangat lengkap. Walaupun banyak tempat kini menjual banh trang nuong atau xoi chien dengan pelbagai variasi, namun bagi saya, perisa di Da Lat tetap tidak dapat digantikan. Mungkin bukan sekadar resipi atau bahan, tetapi juga cuaca, udara, dan kenangan yang terikat dengan setiap hidangan. Pengalaman makanan jalanan Vietnam yang sangat ringkas inilah yang memupuk cinta saya terhadap dunia kulinari.

Com Tam - Lorong 33 Nguyen Dinh Chinh, HCMC

Salah satu tempat kegemaran saya ialah Cơm Tấm Lorong 33. Dari butiran nasi, kepingan daging panggang yang wangi, sehingga sos ikan, semuanya sangat harmoni. Ini juga salah satu gerai makanan jalanan Vietnam yang saya sering kunjungi apabila ingin mencari rasa nasi com tam Saigon yang sebenar.

Hu Tieu Ga - Tran Binh Trong, Daerah 5, HCMC

Pada hari-hari bekerja lewat malam, saya mempunyai tabiat singgah di Hu Tieu Ga Tran Binh Trong. Selepas berjam-jam berdiri di dapur, semangkuk hu tieu panas dengan kuah yang jernih, daging ayam yang lembut, dan sedikit bawang daun sudah cukup untuk membuatkan saya berasa jauh lebih selesa. Ini bukanlah hidangan yang rumit, tetapi ia membawa rasa kelegaan selepas seharian bekerja keras.

Daripada semangkuk canh bun yang praktikal, bun mam yang beraroma, kepingan banh beo yang comel, sehinggalah salad daging lembu kering yang ringkas, nasi com tam yang mengenyangkan, dan bot chien yang rangup... semuanya tampil dengan begitu hidup dan menyelerakan sebagai makanan jalanan Vietnam yang wajib dicuba.

BACA SEKARANG

Tet tradisional dalam rentak kontemporari

Citaran Rasa Tempatan: Di mana Chef Vietnam makan pho?

Edisi kelima The Macallan Harmony Collection: Menikmati warisan di Living Exquisitely