不斷更新！2024 秋蟹必吃 11 間餐廳：頤宮中餐廳 、朧粵，不用髒手就能吃到肥美蟹膏

全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮、以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳，在秋季推出「奢華蟹餚」饗宴！主廚選用嚴選品種產地直送的肥美活蟹：「沙公」、「沙母」、「處女蟳」和「黃金蟹」進行烹調，完美展現秋季螃蟹的鮮美。9 月 1 日至 11 月 30 日期間限定供應。「沙公」、「沙母」、「處女蟳」需提前 3 天預訂，「黃金蟹」則需提前 7 天預訂。

「油鹽焗處女蟳」運用簡單卻極緻的烹飪方式，直接將處女蟳放入鍋中，撒上鹽巴無須攪拌，以大火蒸煮至水份完全收乾。蒸熟後的蟳膏飽滿油潤，蟹肉細膩且帶有彈性，每一口都令人垂涎欲滴；「沙母粉絲煲」選用新鮮且擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母，快速入鍋油炸，隨後放入高湯中燜煮，並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中。粉絲吸滿蟹的精華鮮味，呈現 Q 彈美妙的口感，每一口都讓人陶醉其中。

台北 W 飯店 31 樓「紫艷中餐廳」，於即日起至 11 月 30 日呈獻秋蟹饗宴，除了 6 道豐盛的海味珍饈與清蒸大閘蟹外，更首度推出細緻的個人套餐，大啖蟹蟳不受限。

本季秋蟹料理中，首推由紫艷中餐廳營運主廚郭偉雄獨家研發的「羊肚菌鳳脂肥蟹鍋」，靈感源自法式傳統菜色「羊肚菌春雞」，將主角替換為肉質厚實彈嫩的沙公，湯底以龍虎石斑魚熬製、雞油點綴香氣，另添加被譽為世界四大名菇之一的羊肚菌，展現主廚私房創意；「濃湯菌菇沙母炒糯米」選用擁有肥美蟹膏的沙母與蕈菇，加入奶油及高湯共同燜煮；濃郁湯汁拌炒蒸好的糯米飯，將蟹肉的鮮美鎖入米粒中，入口滿溢蟹的鮮甜與菇的清香。

紫艷中餐廳今年更首度推出「秋季菇蟹個人套餐」，嚴選當季蟹蟳與蕈菇相結合，讓賓客在一套別緻菜品中體驗精巧而豐富的層次，每位 2,680 元（另加 10% 服務費）。

論秋蟹，不容錯過台北喜來登地下一樓的粵菜餐廳「辰園」，由主廚康智翔以細膩粵菜手法結合多種不同品種的當令鮮蟹，從肉厚肥美的沙公、蟹膏濃郁的沙母、鮮嫩甜美的處女蟳、以及抱卵紅蟳推出四款鮮蟹料理。

「芙蓉肉鬆老酒蒸處女蟳」肉質細幼的處女蟳搭配紹興蒸蛋，爽滑嫩白的蒸蛋帶著老酒清香突顯蟹肉鮮甜，秋季必吃滋補美味；「老甕生抽乾燒紅蟳煲」蟹黃飽滿的紅蟳搭配生抽大蝦，鹹香肥嫩令人吮指回味；「桂花腐乳薑蔥花甲焗沙公蟹」肥碩沙公與鮮濃花甲共炆，鮮香精華共聚一鍋；「鹹魚雞粒沙母豆腐煲」廣式經典必吃煲仔菜結合鮮美沙母，海陸食材共煨鮮嫩豆腐，鮮香美味匯集一鍋。

鮮辣開胃的秋蟹料理則由館內 2 樓宮廷泰菜「SUKHOTHAI」泰籍主廚 Jimmy 演繹，兩款南洋風秋蟹料理。「傳統泰式辣炒」選用經典辣炒料理，將新鮮的辣椒、檸檬葉、甜椒等入鍋爆炒肥美沙公，特色泰式醬汁辛香濃郁、一吃上癮；「炒泰式黃咖哩」以薑黃咖哩、椰奶與蛋液一同入鍋燴炒，鮮味十足吸附肥美沙公，蘸上酥香現烤法國麵包，鹹香濃郁令人欲罷不能，每道 1,980 元。

高雄萬豪酒店「皇豪中餐廳」，以粵菜料理手法打造「秋之蟹宴」，精心設計六道秋蟹美饌！像是「桔香醬百花蟹鉗」在蟹鉗內裹入混和蟹肉、蝦肉與花枝的百花餡料，口感鮮嫩而富有彈性，外層炸至金黃酥脆，以微酸的桔香醬提味，清雅的柑橘香氣，恰到好處地襯托出蟹肉的鮮甜。百花餡的滑嫩與外層的酥脆相互交織，口感層次分明。

另外，「雲丹醬烤鱈場蟹」以重達２公斤的鱈場蟹搭配主廚特製的海膽醬烤製而成，外層金黃焦香、內裡彈嫩細緻，海膽的鮮味交融蟹肉的甜美，每一口都是極致的享受。

秋季到來，「望月樓」的廚師團隊也開出時令專屬的搶眼菜單，「一蟹知秋」將自 10 月 4 日至 2025 年 1 月 1 日登場，吃得到整隻大沙公、花蟹、青蟹、紅蟳的肥美香甜、膏黃濃厚，也能飽嚐大塊蟹肉直接入饌的滿口奢華！

「黑椒蘿蔔糕炒沙公」嚴選每隻重達 800 公克的壯碩大沙公當主角，先用牛油爆香蒜蓉、洋蔥粒和黑胡椒粉的老母雞高湯中生煮，蟹肉特別嫩滑，待湯汁收濃之際，便加入煎至金黃焦脆、由望月樓港點老師傅自製的港式臘腸蘿蔔糕，兜炒幾下立即起鍋，肥美大沙公和水嫩蘿蔔糕一同浸潤了奶油黑椒的飽滿香氣。

今年也有每隻重約 12 兩的「青花椒蒜茸薑米蒸花蟹」見客！肉質飽滿、香甜細緻的花蟹，是本土身價最高的野生海蟹，適合以清蒸的方式鎖住濃郁海味。師傅有別傳統，用摻合了青花椒、新鮮薑米與蒜蓉的花椒油與蟹同蒸，辣度點到即止，蟹肉鹹鮮爽彈。

由米其林二星港籍名廚簡捷明以及廚齡逾 40 年的朧粵行政主廚胡福春領軍的「朧粵」中餐廳，一直以來廣受老饕的青睞。隨著秋季到來，朧粵行政主廚胡福春嚴選日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹等肥美鮮味，精彩推出一系列垂涎佳餚，包括阿拉斯加蟹三吃、瑤柱桂花炒蟹肉、花雕雞油蒸處女蟳、及膏蟹蒸肉餅等，單點套餐皆備，螯香秋宴每位 5,880 元+10% 起。

「日本松葉蟹二吃」分別以酥炸及香炒兩種方式料理，首先「松葉蟹腐皮捲」是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒，接著以腐皮包捲後裹上蛋白漿油炸，起鍋盛盤再點綴松露醬，外酥脆內鮮嫩，十足美味；二吃則是極為考驗師傅炒功的「瑤柱桂花炒蟹肉」，首先先熱鍋將芽菜炒熟，再依序入雞蛋、蟹肉，稍加調味後，最後撒上瑤柱絲即成。雞蛋的香、蟹肉的鮮嫩及芽菜的脆口，恰如其分的熟度，爽口又有嚼感！

台北萬豪酒店三樓的「宴客樓」中餐廳，9 月 1 日至 10 月 6 日推出「尋味秋蟹」饗宴，主廚嚴選重達 800 公克、來自斯里蘭卡的肥美大沙公入饌，以及大閘蟹、鮮美沙母、處女蟳等，運用清蒸、煲煮、避風塘多種手法烹調，設計多道單點秋蟹料理如「大沙公芋頭米粉」、肉質飽滿「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」、辛香惹味「避風塘大沙公」等特色佳餚，以及七道式去殼美蟹中式套餐，一嚐秋蟹的萬種風情。套餐每套 4,280 元+10%。

像是經典粵式的「花雕蛋白蒸沙公」，以滑嫩蒸蛋為底，搭配陳年花雕酒和老母雞港式上湯一同蒸煮。上層鋪以去殼蟹肉與蟹螯，再用蒜片和枸杞點綴。烹調時需精準掌握火候與時間，完美鎖住沙公的鮮甜滋味，最後加入淡雅花雕酒香氣昇華蟹肉風味。

結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，開業以來連年秋蟹宴皆大受饕客好評與期待。今年自 9 月 17 日起推出秋蟹盛宴與秋季主廚推薦料理！

擅於融入跨界創意演繹粵菜的玖尹行政主廚李冠儀攜手專司港點的李國聖主廚，以紮實粵菜技法融匯江浙、閩式、川味及南洋異國風味，嚴選產地直送的紅蟳、沙公，獻上 12 道鮮美蟹蟳料理。其中包含結合西式起司白醬與香醇奶酒的「甜奶酒起司紅蟳」、福建沙茶與義式寬麵中西混血的「閩南沙茶蟹麵」、融合江浙雪菜年糕爽口香韻的「鮮蛤雪菜燒沙公」、以鹹甜金沙芋泥柔化港式避風塘的「金沙芋香沙公」、辣勁與果香衝突美味的「川辣香蘋沙公」、煮入海陸雙重溫潤鮮味的「星洲沙公肉骨茶」，以及精巧好味的手工港點「蟹膏小籠包」、「紅蟳蟹粉塔」，華麗呈現紅蟳鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。

9/17 至 10/31 更推出活蟹料理第二隻半價超值優惠，凡點沙公即享紅蟳半價、或招待養生煲例湯乙鍋（優惠擇一使用，需加收原價一成服務費；優惠不得合併使用）。

王品旗下「阪前和牛鐵板燒」於 9/5 起推出全新「金黃秋賞宴和牛套餐」，添入日本松葉蟹肉、蟹膏與當令食材，搭配頂級日本 A5 黑毛和牛、澳洲 M8/M9 和牛，打造秋季的豐盛美味。

阪前和牛鐵板燒每季不斷創新菜色，以秋天的「金黃紅」三色發想，選用日本秋葉蟹入菜，套餐包含「松葉蟹山藥冷豆腐」、「蟹膏墨雲干貝」可一口品嚐秋蟹與甜蝦、北海道干貝等海鮮甘美，打開食慾之秋。

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