一週餐飲大小事：名廚楊柏偉揭幕全新餐廳「予島 YuDao」、東區上島咖啡將熄燈、興波咖啡機場三店年底登場

2025 年秋天，de nuit 主廚 Kei 與 L’Atelier par Yao 主廚 Yao 首度攜手，將源自巴黎的 Neo Brunch 帶回台灣，並於台北與台中兩地限定展開。從開胃菜開始，賓客便能體驗以法國傳統料理為基礎，融入輕盈風味、季節食材與在地文化記憶的全新演繹。兩位主廚攜手，將 Neo Brunch 打造成兼具飽足感與自在感的白晝餐飲體驗，帶來嶄新的「風味生活」提案。

兩位主廚分別代表台灣 fine dining 的實力與新生代廚藝的能量，首次攜手演繹「白晝的饗宴」。他們跳脫傳統早午餐框架，融合法式料理精神與日常生活的優雅，以 fine dining 的標準，呈現 brunch 的全新樣貌。

深耕東區商圈多年的「上島咖啡忠孝敦化店」宣布將於 10 月 13 日 正式結束營業，為這家營運超過 15 年的日系咖啡老店畫下句點。這間門市是品牌登台後的首家據點，自 2010 年開幕以來見證東區商圈的興盛與轉變，也成為許多咖啡愛好者心中的日常角落。

據了解，關店主因與租金調漲、商圈人流變化與營運成本上升等因素有關。隨著忠孝敦化店歇業，上島咖啡在全台的據點將縮減至 5 間，象徵品牌在台布局的重大轉折。

消息一出，不少老顧客紛紛在社群留言表示不捨，稱這家門市「是許多人青春的回憶」，也象徵東區咖啡文化的一個時代結束。

台灣精品咖啡品牌「興波咖啡」（Simple Kaffa）正式宣布，繼桃園國際機場第二航廈 D7 號門開出第二家機場分店後，預計於今年 12 月進駐第三航廈北廊廳登機口，開設「機場三店」。這將成為第三航廈主體完工前搶先登場的重要區域，也是興波持續拓展國際門戶據點的關鍵佈局。

作為榮獲多項世界級咖啡大賽冠軍、曾兩度奪下「世界最佳咖啡館」殊榮的品牌，興波此次於機場拓點，除延續一貫高水準咖啡品質外，也同步啟動全職徵才計畫，提供起薪 50,000 元、完整咖啡技術培訓，以及機場特殊交通接駁安排，誠摯邀請喜愛咖啡、熱愛與人互動的夥伴加入團隊。

高雄米其林推薦餐廳 Li.nu 宣布將與福岡米其林一星餐廳 L’eau Blanche 攜手合作，於 2025 年 10 月 24 日至 26 日舉辦為期三天、共六場的「味の交會」跨文化特別餐會。活動地點選在高雄亞洲新灣區，以兩大港都「高雄」與「福岡」的風土為靈感，透過一道道料理展開跨洋對話，串連兩地的飲食文化底蘊。

Li.nu 由主廚李祈睿掌舵，以極簡料理手法詮釋台灣食材的原始風味；L’eau Blanche 則由主廚白水鉄平帶領團隊遠赴高雄，移師九州廚房並以法式技法呈現九州海鮮與在地食材。雙方將在限定菜單中，從鱘龍魚與番茄的冷前菜、鴨料理的火候演繹，到鮑魚燉飯、台灣紅條魚與壓軸九州和牛，展現多層次的料理語彙與風土交融。這場聯名餐會將於 Li.nu 舉辦，每場限 20 席，餐費 8,000 元，並提供酒精與非酒精搭配選項。

歷經試營運調整期，位於台中西區的全新餐飲品牌 D Eatery 正式開幕，為城市餐飲版圖注入新氣象。餐廳主打融合東南亞辛香料語彙、台灣在地食材與法式擺盤工藝，呈現具有文化層次的「新亞洲料理」風貌。品牌以 Casual Dining 為核心概念，打造輕鬆卻優雅的共享聚餐氛圍，期望成為人們自在交流、分享美食的城市新場域。

D Eatery 由主廚 Danny Tsai 創立開設，他曾於澳洲、新加坡、台灣多家米其林星級與亞洲 50 大餐廳歷練，擅長運用細膩的現代烹調手法結合東南亞辛香料，以獨特形式詮釋料理。走遍世界後選擇回到家鄉台灣，以料理實踐對生活的熱愛與堅持，將國際經驗轉化為屬於台灣土地的餐桌語言。

日本浪漫街道集團旗下燒肉品牌「焼肉の名門 赤虎」深耕台灣 7 年，今年正式跨足新北市，在宏匯思源 i-Tower 大樓開設第三家分店「赤虎新莊店」，並於即日起試營運。新店佔地 112 坪、設有 104 席與 7 間包廂，是目前全台規模最大的門市，地點鄰近捷運雙線交會的新北產業園區站，交通便利。

延續品牌技術本位與精緻服務，新莊店除推出經典雙人套餐外，也同步登場多款全新單點與拼盤選項，包括集結多部位豬、牛肉的「滿腹拼盤」、以日高昆布醃漬的「昆布肋眼」、以及加入壽喜燒元素的「和風月見牛五花」等，並搭配橙醋蘿蔔泥、松露蛋黃、黃金芥子醬等 9 款特製佐醬，為燒肉增添多層次風味。

乾杯集團旗下日式鍋物品牌 「黑毛屋」 正式進軍高雄，在漢神巨蛋購物廣場開設南台灣首間門店，完成六都戰略佈局。品牌主打四大經典日式鍋物，並同步推出秋季限定「柚子鍋」，以長野縣柚子果實融入高湯，搭配西京味噌，展現清新果香與醇厚風味交織的秋日滋味。

新店設有 48 席，延續日式町家風格空間設計，提供涮涮鍋、壽喜燒、博多風水炊鍋與摩滋鍋等多款鍋物，搭配日本 A5 和牛、西班牙 Bellota 伊比利豬等頂級肉品，價格自 380 元起。部分鍋物更有專人桌邊烹調「逸品」，展現細膩的日式款待文化。

主打韓國傳統風味與當代美學交融的韓食品牌 「采源 Cheawon」宣布將於 10 月 16 日正式開幕，為台北餐飲市場注入全新韓食氣息。品牌名稱「采源」取意「采取韓國傳統之源」，以延續韓國原味為初心，致力於在料理中傳遞四季更迭的風味與韓食文化的溫度。

餐廳以真誠為核心精神，融合韓國料理的傳統韻味與現代設計語彙，期望在餐桌上開啟一場文化的交流與感官對話。開幕後，將開放透過 Inline 訂位系統預約，詳情可關注品牌後續公告。

迎接入秋蟹季，台北晶華酒店「三燔本家」與北投「三燔北投」即日起至 11 月 2 日同步推出「鱈場蟹鍋物宴」，主打北海道空運直送、重達 1.8 至 2 公斤的鮮活鱈場蟹，以涼拌、炭烤、涮煮與蟹膏雜炊等四種方式呈現，兩人套餐萬元有找。

「三燔本家」的頂級饗宴以鰹魚昆布高湯襯托蟹肉鮮甜，從茗荷玉子醋涼拌開場，到炭火慢烤蟹腳、鱈場蟹涮涮鍋，再到壓軸的蟹膏雜炊，完整展現秋蟹的多層次風味。

「三燔北投」則推出首次登場的「鱈場蟹海陸鍋」，整隻鱈場蟹上桌，搭配美國與澳洲頂級下肩胛肉、丹麥雪花豬肉無限量供應，並提供深受歡迎的和風鮮食吧，融合當季蔬果與前菜，營造豐富的海陸盛宴。

法式香氛藝術與米其林冰淇淋首度跨界登場。法國高端香氛品牌 Frédéric Malle 馥馬爾香氛出版社宣布與全球首間獲得米其林一星肯定的冰淇淋品牌 Minimal 合作，推出兩款以經典香水為靈感的聯名冰品，將香氣轉化為可品嚐的甜點藝術。

本次聯名冰品靈感來自兩款代表性香氛：「貴婦肖像 Portrait of a Lady」以玫瑰、廣藿香與黑醋栗交織，化為層次飽滿的玫瑰莓果冰淇淋；「濃縮苦橙 Bigarade Concentrée」則以柑橘皮與白茶構築清新明亮風味。兩款聯名冰品即日起至 11 月 16 日於 Minimal 門市限時販售，首週購買還可獲得香氛試香禮兌換券。

此外，即日起至 12 月 1 日在全台指定百貨推出「期間限定 Gelato Bar」，於櫃上購買香水即可享用聯名冰品。

台灣規模最大、最具指標性的麵包盛會「Bon Pain 麵包祭」將於 10 月 25 日至 26 日在國父紀念館中山文化園區盛大回歸。今年以「麵包職人與他們的經典之作」為主題，邀集海內外 93 個品牌齊聚，包括 54 家麵包品牌與 39 家甜點、咖啡、餐飲品牌，打造年度最受矚目的城市麵包盛典。

現場將匯聚從法國經典麵包、日本頂級吐司，到融合甜點美學的創作麵包，展現歐陸與亞洲飲食想像交織的多元風貌。海外陣容包括福岡 Pain Stock、大阪パントタビスル、香港森林麵包與享樂烘焙；台灣則有 Kang Artisan Bakery、吳寶春麥方店、銀座に志かわ、Bellopane 等品牌共襄盛舉。

活動亦將推出週邊選物與六場職人講座，邀請頂尖麵包師帶領觀眾走進經典麵包的誕生現場，從技藝到文化脈絡深入探索麵包的靈魂。活動為自由入場，預計再度吸引全台麵包迷共襄盛舉。

韓劇《暴君的廚師》中，潤娥以「山葡萄米酒燉牛排骨」驚豔眾人，被稱為「來自未來的美食」。然而，台灣百年西餐廳「波麗路 」早在兩年前便研發出風味相近的「台塑牛小排」，以紅標米酒搭配蒜頭、洋蔥與醬油燉煮厚切牛小排，形成獨特的台式洋食風格，與劇中料理不謀而合。

波麗路第三代廖英鈞回憶，這道料理原本為呼應現代人對生熟肉質與台式風味的偏好而誕生，沒料到韓劇播出後意外成為話題焦點。作為台灣最早的西餐廳之一，波麗路長年堅持「西餐外型、台灣味道、日本洋食精神」，此次也再度展現老品牌在飲食文化上的前瞻布局。

法國頂級奶油品牌 Échiré（艾許）首度與台灣人氣冰品品牌「蜷尾家」跨界合作，推出為期一個月（10 月 1 日至 10 月 31 日）的聯名冰品系列。以今年全新上市的「Échiré 全脂牛乳」為核心，結合法式乳香與台灣職人創意，帶來期間限定的法式風味冰品。

此次聯名推出三款特色冰品，包括以細膩奶香為基底、加入微量海鹽增添層次的「海鹽牛奶霜淇淋」，以及將黃檸檬清香、焙茶濃韻與法國乳源結合的「黃檸檬牛奶冰淇淋」與「焙茶風味冰淇淋」。販售據點遍及台北、台中、林口與台南，讓消費者在不同城市都能品嚐這場法式與台味交融的秋日甜點體驗。

緯豆集團旗下港點品牌「點點心」宣布與精品咖啡品牌 Chliv 攜手合作，於微風信義開設概念專區，打造全新餐飲複合店型。這是雙品牌首次跨界合作，結合港式料理與精品咖啡文化，開創中西共融的一站式餐飲體驗。

Chliv 由 2016 年世界拉花冠軍 Chris 創立，以高品質咖啡與極簡黑色美學著稱。此次雙方聯手推出 11 款限定飲品與輕食，包含中深焙調和豆的拿鐵、美式、港式鴛鴦等多款咖啡選擇，以及每日限量的法式可頌與阿芙佳朵，完整展現「港點 × 精品咖啡」的全新風貌。

法國郵政（La Poste）今年推出全新「可頌香氛郵票」，延續去年造成話題的「法棍香氛郵票」熱潮，再度以經典法式麵包為主題，引發收藏與烘焙愛好者關注。這款郵票採用特殊香氛油墨技術，輕輕摩擦即可釋放出可頌特有的奶油與烘焙香氣，將日常郵寄化為充滿法式氛圍的感官體驗。

La Poste 表示，此次的香氛郵票旨在向法國人日常生活中不可或缺的「可頌」致敬，搭配精緻印製設計與限量發行，預計將掀起新一波集郵與周邊收藏熱潮。消息一出，不少法國與亞洲的社群平台上已出現實品開箱分享，有人形容「一摸就飄出麵包香」，也有收藏者表示周邊印刷布袋同樣展現濃厚的法式情調，成為今年秋季最受矚目的郵票話題。

榮獲米其林一星、以「韓式牛排館」聞名的紐約名店 Cote Korean Steakhouse 正式進軍西岸，於拉斯維加斯威尼斯人渡假村（The Venetian Resort）盛大開幕。這間佔地約 17,000 平方英尺的旗艦餐廳，斥資 4,000 萬美元打造，並邀請著名建築設計團隊 Rockwell Group 操刀，將韓式燒肉升級為劇場式用餐體驗。

餐廳設計融入 stadium seating 劇院式座位、sky boxes 包廂、動態燈光與 DJ booth 等元素，營造前所未有的感官氛圍。Cote Vegas 是品牌首度登陸西岸，延續其融合韓式料理技法與美式牛排文化的特色，將紐約的高端用餐體驗帶到全球娛樂之都，預計將成為當地高端餐飲市場的亮點新勢力。

精品咖啡品牌 Dateless Coffee 近日推出全新烘焙點心「Pistachio Scone 開心果司康」，以細膩工法展現開心果的天然香氣與豐富口感。店家將開心果細細搗碎拌入麵糰，並加入濃郁滑順的開心果醬，經過烘焙後外層金黃酥脆、內裡鬆軟綿密，入口散發溫潤清新的堅果風味，層次分明、餘韻悠長。

這款司康巧妙融合碎粒的爽脆感與醬料的濃厚質地，鹹甜平衡、細膩豐富，適合搭配茶飲或作為獨享小點。店家也建議趁熱品嚐，感受外酥內軟的絕妙口感，為日常注入一抹靜謐而優雅的烘焙氣息。

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