一週餐飲大小事：小樂沐邁向新篇章、The Antipodean 新品牌登場、非洲 KFC 將公開炸雞配方

台北喜來登大飯店二樓的日式料亭「桃山」迎來全新料理長：來自東京、擁有 28 年會席料理資歷的菊地良幸。他將京都會席的職人精神帶入台北，於 10 月 1 日起推出以四季旬味為主題的「秋之旬味」會席套餐及多款精緻單點，融合職人手藝與創新巧思，帶來深具層次的秋季餐酒體驗。

菊地料理長出身東京，曾歷練於多間國際級餐廳與五星飯店，足跡遍及上海、深圳、香港與濟南，並為多位重量級政商名流掌杓。他擅長以食材的時令變化為靈感，注重器皿搭配與餐酒平衡，將京都會席的精神轉化為沉浸式的五感饗宴。

除了套餐外，桃山也同步推出多款餐酒單點，包括 A5 和牛三明治、星鰻天婦羅與炙燒魟魚鰭等佳餚，並精選數十款日本清酒，讓賓客依喜好自由搭配，探索多層次的味蕾體驗。

京都抹茶名店「八十八良葉舍」將於 10 月 11 日至 13 日期間，快閃進駐台北大倉久和大飯店，以經典抹茶拿鐵與多款限定甜品，將正宗京都的濃厚茶香帶到台北，掀起一股抹茶風潮。

八十八良葉舍以選茶嚴謹、茶韻濃厚著稱，這次快閃活動將帶來招牌「抹茶拿鐵壹」與抹茶冰淇淋等人氣品項，讓抹茶迷不必飛日本，就能在台北品嚐到道地風味。活動期間於大倉久和一樓大廳舉行，為期三天，預料將成為秋季甜點控與茶迷的打卡新熱點。

米其林一星的「富錦樹台菜香檳」今年秋天動作頻頻。團隊日前前往 輕井澤王子大飯店中餐廳「桃李」，舉辦為期兩晚的雙主廚聯名饗宴，以現代台菜結合傳統四大中國料理，呈現深具文化厚度的餐飲體驗。

此次活動也為品牌在日本的下一步揭開序幕。繼 2021 年落腳東京青山後，富錦樹台菜香檳將於 2025 年 11 月中旬正式進駐「原宿 Quest」，成為日本的第二家據點，持續將台灣風味推向國際舞台。

邁入第十個年頭，知名早午餐品牌 The Antipodean 宣布將於 2026 年 1 月 推出全新 Bakery Cafe「烘焙咖啡概念品牌」，為品牌歷程開啟全新篇章。這將是 The Antipodean 在餐飲領域的全新嘗試，結合咖啡與職人烘焙精神，打造嶄新的品牌體驗。

品牌團隊表示，更多細節將於近日公開，並同步展開招募，尋找對餐飲與咖啡充滿熱情的新夥伴，一起攜手打造下一個十年的精彩故事。

精品咖啡品牌 Chliv 宣布將開出第四家實體店，為品牌發展再添重要里程碑。自 2019 年創立以來，Chliv 先後於九份、華山文創園區，以及信義區落腳，逐步建立品牌獨特的咖啡體驗版圖。此次新店的誕生，不僅象徵著數字的延伸，更代表品牌回到初心、再度展開新旅程。創辦人表示第四間店將是品牌的新起點，咖啡愛好者可拭目以待。

芬蘭經典生活品牌 Marimekko 首度與台中人氣咖啡廳 Sundate Café 攜手合作，於 10 月 1 日至 10 月 31 日期間推出「Sundate with Marimekko 期間限定咖啡廳」，以繽紛印花打造充滿北歐氣息的城市日常場景。

印花設計延伸至空間的每一處，從玻璃窗、桌貼、抱枕到兩層樓高的垂掛牆面，隨風搖曳，將 Marimekko 明亮愉悅的能量注入台中街角。Sundate Café 亦特別推出 Marimekko 限定餐點，讓設計與美食交織成一場視覺與味覺的雙重饗宴。

來自日本大阪、擁有超過 650 間門市的人氣國民燒鳥居酒屋品牌「鳥貴族」，自 2024 年插旗台灣以來，以「均一價」的親民消費與道地居酒屋氛圍深受歡迎。今年適逢登台一週年，品牌宣布正式進駐天母大葉高島屋 4 樓。

開幕活動當天，日本總部社長、大倉社長將與台灣集團高層親臨現場，舉行盛大的「榮譽開瓶儀式」，並預告未來鳥貴族在台的展店藍圖與品牌策略，象徵品牌在台布局邁向新里程碑。

來自台北的人氣拉麵品牌「雞湯桑」（Tori-San）於 2025 年 10 月正式開幕其首家新加坡分店，位置位於 Telok Ayer Street 116 號。首店開幕當日，品牌社群以一句話揭幕：「拉麵不只是食物，它是一種安靜的陪伴」作為對外宣告。

雞湯桑自台北出發，這次跨海進軍新加坡，以其招牌雞白湯拉麵為核心，搭配在地限定風味如擔擔麵、日式串燒雞肉飯等，展現品牌的跨文化融合力。

10 月秋季限定，人氣甜點品牌 At My 再度登陸誠品南西，攜手推出話題度滿點的「50cm 挑戰賽」。只要在指定時間內吃完整條 50 公分甜點，挑戰成功者可於現場直接領取獎金，活動一推出便在社群引爆話題。

本次快閃活動將於 2025 年 10 月 1 日至 10 月 31 日期間，在誠品南西一樓登場，除了經典口味外，更帶來多款限定新品。特別研發的「炎燒焦糖生乳酪小金塔」（原味／開心果口味），將生乳酪內餡升級為冰心雪糕質地，外層炙燒厚脆焦糖，打造多層次風味；另有全新登場的「濃郁巧克力達克瓦茲」，以法國可可粉與可可碎片交織出濃醇口感，巧克力控不容錯過。

年度盛事「香港美酒佳餚巡禮」將於 10 月 23 日至 26 日在中環海濱活動空間盛大舉行。今年活動首次延長開放時間至午夜 12 點，讓旅客與饕客能在夜色中舉杯暢飲，盡情享受國際級的味覺饗宴。

活動規模盛大，集結 31 個國家與地區的頂級美酒與佳餚，設有超過 300 個攤位，七成為美酒、三成為美食，打造沉浸式的餐酒盛會。

重點亮點包括波爾多五大一級酒莊罕見同場、勃艮地特級酒莊與珍稀酒款登場；「品味館晚宴」邀請國際名廚聯手打造十手盛宴；「Towngas 名氣美食街」則集結 L'Atelier de Joël Robuchon、Bo Innovation、Arbor 等 13 星 7 鑽餐廳，一次品味香港頂級餐飲。

此外，今年首次推出「味覺配對」體驗與香港迪士尼聯名甜點與雞尾酒，並搭配旅客專屬優惠方案，吸引國際旅客共襄盛舉。

*飲酒過量有礙健康

泰國華欣 The Standard 度假酒店宣布攜手泰國知名精品咖啡品牌 Beans 展開全新合作，為旅人帶來耳目一新的咖啡體驗。自 10 月 1 日起，酒店旗下所有餐飲場域將全面供應 Beans 獨家配方咖啡，成為華欣首間導入該品牌的酒店，為當地注入第三波精品咖啡文化新能量。

為慶祝合作揭幕，酒店將於 10 月 25 日上午 11 點至下午 3 點 在 The Juice Café 舉辦首屆「咖啡因派對 Caffeine Social」，以咖啡、烘焙與音樂交織打造感官盛宴。活動邀請華欣在地烘焙坊 HOC 參與，現場將有咖啡師沖煮示範、創意特調、DJ 音樂演出與精緻烘焙點心，營造華欣專屬的咖啡靈感氛圍。

Beans 此次為酒店特別打造三款獨家配方，豆源來自泰國清邁美艾、難府山與寮國，風味層次豐富，展現在地風土特色。無論是池畔午後、花園漫步或星空夜晚，旅人都能隨時享受一杯精品咖啡的悠閒時光。

Blue Bottle Studio 再度登陸香港！本季以「The Future of Coffee（咖啡的未來）」為主題，於 2025 年 10 月 1 日至 26 日於灣仔門市登場。活動以小班制進行，每場僅 6 個座位、90 分鐘，帶領參加者從咖啡的種子、花朵到櫻桃與豆子，展開一場風味與故事交織的旅程。

本次體驗將焦點放在 Liberica 與 Excelsa 等稀有品種，這些能在變動氣候中茁壯的咖啡，帶來熱帶水果與穀物般的獨特香氣，展現多元又可持續的咖啡未來。整個過程以 6 杯飲品與兩款甜點構成，從第一口到最後一口甜點，細節皆為探索、連結與靜心而設計。

全球炸雞品牌 KFC 日前由非洲區宣布，將於 10 月 8 日正式公開象徵品牌核心的「神祕炸雞配方」，這也是數十年來首次公開這項備受矚目的祕密。

KFC 非洲首席行銷與數位長 Grant Macpherson 受訪時表示，長年來顧客不斷猜測、模仿，甚至苦苦哀求想知道這個配方的真相。「現在，我們決定讓全世界都能分享它。我們相信公開真相，對品牌、顧客，甚至對南非而言，都是一件好事。」

這份「11 種香草與香料」的配方自 1940 年代起就被視為 KFC 的品牌靈魂，歷來只有極少數高層知情。此舉不僅引發全球粉絲熱烈討論，也讓外界關注 KFC 將如何在揭開傳奇的同時，延續其品牌魅力。

精品品牌 Coach 正在美國零售市場掀起一股「咖啡風潮」。品牌近來將重心放在 Outlet（暢貨中心）門市內設置主題咖啡店，選址鎖定餐飲選擇相對稀少的地區，藉此吸引年輕客群進入品牌空間，創造新的零售體驗。

近期已開幕的據點包括 Jersey Shore Premium Outlets、The Mills at Jersey Gardens，以及 Woodbury Common Premium Outlets 等美國大型奧特萊斯商場。這些咖啡店結合甜點與品牌標誌性元素，推出如 Tabby 包造型的點心、抹茶與提拉米蘇拿鐵等話題飲品，營造親近又具時尚感的場景，成功吸引 Z 世代與千禧族群，這兩個族群如今佔據新客流量的近七成。

品牌計畫每年於全球開設 12 至 15 間新據點，鎖定北美與亞洲為主要市場，未來將持續擴張，將時尚品牌的「體驗場域」延伸至日常生活。

話題甜點品牌 I’m donut？ 再度出招！主廚將於 2025 年 10 月 11 日在東京澀谷宮益坂推出全新漢堡品牌 Neo Nice Burger，並與 I’m donut？ 新門市於同日開幕，打造一座甜點與漢堡並存的全新打卡地標。

Neo Nice Burger 為品牌團隊最新力作，以「新時代漢堡」為概念，結合主廚對麵包工藝與風味的極致追求，預計將以澀谷為起點，開啟全新餐飲版圖。同日登場的 I’m donut？ 新店，則延續品牌爆紅的蓬鬆生甜甜圈與季節限定風味，將再次掀起排隊熱潮。

來自泰國曼谷的高人氣甜甜圈品牌 Drop by Dough，正式進駐香港，在上環 開設全球第一家海外分店。新店延續曼谷的招牌風格，以木質調搭配深藍色系打造充滿設計感的空間，醒目外觀與溫暖氛圍，成為最新的 IG 打卡熱點。

香港分店不僅提供外帶，也規劃了舒適的 內用座位區，讓甜甜圈迷能現場享用剛出爐的鬆軟甜甜圈與香醇咖啡。除了經典款式之外，香港店也推出多款限定口味，包括開心果、焦糖布丁等，為在地市場增添驚喜。

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