一週餐飲大小事：粵菜名廚謝文師傅辭世、北韓語言淨化運動，「漢堡」改名為「雙層牛肉麵包」

國際名廚江振誠 Chef André 將「Neo-Locale 新在地」理念帶回台灣，邀請來自日本金澤的 Origo 餐廳主廚 Matteo Alberti，展開跨越宜蘭、台中與高雄的三城巡迴餐會。活動強調以新的角度理解「在地」，透過料理呈現地域、人文與歷史，讓食材不只是食材，而是城市的故事與記憶。

巡演第一站宜蘭，由 archi 藝廚演繹海洋與土地的結合；第二站高雄，由 Ukai-tei 將日洋精神融入當地食材；第三站台中飛花落院，則以日式美學結合山林風土，展現四季轉化的巧思。每一站菜單皆不同，從田野到大海，從野味到甜點，都透過 Neo-Locale 的精神被重新詮釋。

Matteo Alberti 曾歷練於多國米其林餐廳，並於金澤創立 Origo，以義大利料理精神結合在地食材，展現國際視野與文化根源。他此行也將台灣食材融入創作，帶來如櫻桃鴨野蕈玄米茶泡飯、咖啡醬油羽衣燉山豬、無花果葉義大利鬆餅等新作。這場巡迴不僅是三位餐廳主廚的對話，更是對「不一樣的在地」最直接的實踐。

榮獲 2025「亞太 50 大披薩」第 2 名的義大利披薩名廚 Mr. Peppe（Giuseppe Errichiello）再度來台，於 10 月 17 日至 19 日在台北喜來登「比薩屋」推出全台首見的 Pizza Omakase 無菜單比薩饗宴。

這場風靡東京的體驗，將由主廚親自掌台，運用日本 A5 和牛、北海道生食級干貝、義大利黑松露等頂級食材，即興創作九道式義式料理，並搭配四款葡萄酒，每位 NT$2,880+10%。

自 10 月 20 日至 12 月 31 日，Mr. Peppe 亦將帶來 14 道全新料理，涵蓋前菜、比薩、義大利麵及甜點，單點 NT$280+10% 起，並有雙人及多人分享餐組合。

台中新光三越中港店於 9 月 27 日盛大重新開幕，帶來多家重量級餐飲品牌。像是豊漁餐飲集團旗下五大品牌同步進駐，涵蓋初魚系列、季樂和牛鐵板燒、長浜魚屋與牛喜鍋物等等；正宗韓式八色烤肉 mini 也插旗台中，開幕祭出多重優惠；來自菲律賓的 Potato Corner 則打造全台最大門市，人氣風味薯條首次跨足中部市場。隨著多品牌進駐，台中新光三越重新奪回百貨餐飲話題焦點。

台北知名甜點品牌「法朋 Le Ruban Pâtisserie」宣布進駐新光三越南西一館 B2，新櫃自 9 月 24 日正式登場，至 10 月 31 日帶來開幕慶活動。此次新櫃推出三大開幕企劃，包括新光南西限定甜點組合，以及招牌「老奶奶檸檬蛋糕」第二件半價優惠等，吸引甜點迷搶先品嚐。品牌表示，期望透過此次新據點，讓更多人能近距離感受法朋的法式甜點魅力。

中國熱門餐飲品牌「肉肉大米」宣布正式進駐台灣，將於 2025 年 10 月 15 日在新光三越信義 A11 B2 盛大開幕。「肉肉大米」隸屬於日本物語集團（Monogatari Corporation），該集團同時也是日本知名燒肉品牌「烤肉 Like」及其他餐飲品牌的經營者。肉肉大米自 2021 年在中國創立後，以漢堡排蓋飯爆紅，至今已展店超過 50 家，並被視為日式快餐與在地飲食文化的混合體。

此次登台，品牌將以「新鮮現絞牛肉、現煮日本米」為核心，營造現代和風氛圍，呈現其強調的「最真實、最純粹的美味」。官方也預告未來將推出更多台灣限定品項，邀請消費者感受「肉與米」的新體驗。

來自台中的知名義大利餐酒館 Isola，正式宣布將於台北展店。目前團隊已展開徵才，積極尋找對料理與餐飲服務同樣充滿熱忱的夥伴，為品牌首度進軍台北注入新能量。

Isola 在義大利文中意為「小島」，品牌希望在都市叢林中營造一處能夠自在享用美食與美酒的綠洲。餐廳秉持「創新若不建於經典之上，便不具任何意義」的精神，專注於新派義大利料理、調酒與酒款搭配，打造細膩且完整的餐飲體驗。

台北店延續品牌理念，同時注入全新活力，現正招募廚房正職人員與外場儲備幹部，強調對餐飲文化的熱情、溝通能力與團隊合作精神。Isola 表示台北新店將不僅是一間餐廳，更希望成為凝聚專業與熱情的「小島」，與顧客分享義大利餐飲文化的美好。

高雄人氣烘焙品牌 Moo 日式麵包宣布落腳美術館特區開設全新門市。每日現烤出爐的麵包香氣，從這裡延伸到街頭，為在地帶來嶄新的烘焙據點。

新店延續品牌一貫的職人風格，提供多款人氣麵包，從經典鹹香到甜點系選擇一應俱全，強調新鮮、手作與日式細膩口感。品牌期望新店成為鄰近居民及遊客的午後散步甜點補給站，讓人感受「新鮮的幸福滋味」。

以「溫體牛火鍋」為特色的「民生輝」，自開業以來堅持每日新鮮熬煮兩天以上的牛骨湯底，期望將傳統滋味以細膩手法呈現。然而，料理工序繁複，但市場反應卻未如預期，創辦人 J 哥直言店面經營「每個月都在賠錢」，也讓團隊開始思考品牌的下一步。

經過討論，民生輝決定正式轉型，將原本的溫體牛火鍋定位，調整為麻辣鍋專門店。J 哥表示，這不僅是出於自身對麻辣鍋的熱愛，更是看準麻辣鍋在國人飲食文化中的高度接受度與市場規模。未來民生輝將專注於研發「讓人上癮的麻辣湯頭」，期望以全新風貌打開更多年輕族群與饕客的味蕾。

美國連鎖餐廳 Panda Express（熊貓快餐）創辦人程正昌與妻子蔣佩琪，其家族信託 Cherng Family Trust 已確認加入由美國企業家 Tom Dundon 領軍的投資團隊，參與收購 NBA 球隊波特蘭拓荒者的交易。

這筆交易金額約 42.5 億美元，若最終獲得批准，將成為 NBA 歷史上規模最大之一的球隊收購案。目前協議已與球隊原持有方 Paul Allen 遺產管理團隊簽訂，但仍須經過 NBA 董事會審核與批准才能正式生效。

程正昌與妻子蔣佩琪在 1983 年於美國加州創立 Panda Express，如今已成為美國最大規模的中式快餐連鎖品牌，在全球擁有超過 2,400 家分店。此次參與 NBA 球隊收購，代表其家族不僅持續拓展餐飲版圖，也積極進軍體育與娛樂產業投資。

Specialty Coffee Association（SCA）宣布，2027 年 World of Coffee Asia 與世界盃咖啡師大賽（World Barista Championship, WBC）將於 2027 年 4 月 28 日至 5 月 1 日在日本東京舉行。

這場由 Exporum 製作、日本精品咖啡協會（SCAJ）主辦的盛會，不僅是亞洲最大的咖啡貿易展之一，也將迎來睽違 20 年後 WBC 重返東京的歷史時刻（上一次舉辦於 2007 年）。

官方表示，東京不僅擁有成熟且蓬勃的精品咖啡文化，更是連結亞洲與全球的重要樞紐，將成為世界咖啡產業與社群交流的重要舞台。

中國新式茶飲市場競爭白熱化，品牌繼大打聯名後，近期興起「清腸胃」、「躥稀奶茶」的話題行銷。據中國媒體報導，全國慢性便秘人口超過 5,000 萬，成為商家眼中的新賽道。

不少品牌紛紛推出相關產品：

• blueglass 主打「暢」系列優酪乳，強調高益生菌與膳食纖維，被網友戲稱「一喝必拉」的「廁所炸彈」。
• 沪上阿姨 2 月推出「PUPU 西梅」系列，甚至搭配「馬桶橛子」等周邊。
• 奈雪的茶推出「暢暢小綠瓶」，標榜「輕鬆通暢」。
• 瑞幸咖啡上線「乳酸菌美式」，廣告詞為「暢享輕『腹』擔」。
• 茶顏悅色 8 月也宣布可加價升級為「活性益生菌版」。

不過，中國有許多評論指出，將「腹瀉」娛樂化不僅不尊重消費者，還可能混淆食品與保健品的邊界，缺乏必要警示，恐引發健康與食安風險。專家研究顯示，中國成人慢性便秘患病率約 4%～10%，且有年輕化趨勢。業者雖然借此找到新噱頭，但行銷應有底線，避免以消費者健康開玩笑。

據《Daily NK》報導，北韓近期在元山等主要旅遊區推行語言淨化運動，下令導遊不得使用南韓或西方詞彙，必須以官方規定的「純北韓用語」取代。像是「漢堡」被強制稱作「雙層牛肉麵包」，「冰淇淋」要說是「冰沙」，「卡拉 OK」則改為「屏幕伴奏機」。

自 8 月起，全國導遊展開為期三個月的強化訓練，結束後需通過考核才可上崗。當局此舉被視為金正恩政府消除外國文化影響、同時利用旅遊業創造外匯的語言管控措施。

星巴克宣布隨著公司新一輪門市重構計畫啟動，其在西雅圖的 Reserve Roastery 已經永久關閉。這間自 2014 年開幕的旗艦門市，是品牌展示高端體驗的重要據點，提供現場烘焙、特調飲品與餐點，一直被視為星巴克在發源地的標誌性據點之一。

公司表示，將關閉那些無法持續提供理想空間體驗或財務前景不符預期的門市。受影響員工將獲得轉調或遣散安排。此次關閉亦是公司全球重整的一環，伴隨其他門市收縮與人員調整，顯示品牌正朝「縮減規模、強化體驗」的策略方向邁進。

茶飲品牌「霸王茶姬」宣佈，全球最大規模的「超級茶倉」正式於香港灣仔利東街開業，並邀請歌手容祖兒擔任開幕嘉賓。這也是香港唯一設有「現萃系列」的門店，開幕後品牌在港門市數量已達 7 家。

與常規店不同，香港「超級茶倉」強調沉浸式茶文化體驗，依據漢魏、唐、宋、明等不同時期的飲茶方式「煮、煎、點、泡」，研發全新產品系列，並串連品牌現有的「萃茶」工藝，形成「煮、煎、點、泡、萃」的完整脈絡，將古老茶藝轉化為當代生活方式。霸王茶姬港澳子公司總經理何耀祥表示，過去一年品牌在香港快速發展，展現市場對高品質茶飲的需求與對品牌理念的認同。

印尼鼎泰豐宣布將於 2025 年 9 月 20 日 起，在全門市推出全新創意甜點「Matcha Lava Xiao Long Bao 抹茶流心小籠包」。此次新品以經典小籠包的外型為基礎，內餡融入香濃抹茶餡料，呈現切開後緩緩流出的濃郁視覺效果。官方建議搭配特製海鹽奶蓋乳酪醬一同享用，鹹甜交織的風味，為小籠包帶來截然不同的甜點體驗。

香港人氣烘焙品牌 Bakehouse 持續拓展版圖，繼灣仔、中環、尖沙咀、沙田等地之後，宣布於太平山頂開設第八家分店，正式插旗香港最具代表性的地標之一。

由名廚 Gregoire Michaud 創立的 Bakehouse，以酥脆蛋撻與歐陸風格烘焙聞名，每次新店開幕皆掀起排隊熱潮。此次山頂店不僅延續品牌經典產品，更特別推出兩款限定新品——叉燒酥與麻辣蔥丹麥，將在地風味融入歐式麵包，為熟悉的香港滋味帶來全新演繹。

Bakehouse 表示，選址太平山頂旨在讓遊客與本地顧客都能在觀光名勝享受手工烘焙，並將品牌理念「將香港的味道分享給世界」推向更廣舞台。隨著新店開幕，Bakehouse 也預計在 2025 年底前陸續拓展更多據點，持續引領香港手工烘焙潮流。

主打慢生活理念的 Noc Coffee，正式迎來全新空間 Noc Bauhinia Central，選址於香港中環寶軒酒店內，以「城市中的一處停歇」為靈感，Noc Bauhinia Central 透過自然材質、柔和灰白色調，搭配咖啡流痕般的流動紋理，營造出靜謐舒緩的氛圍。首次引入吧台座席，讓客人能近距離觀賞手沖沖煮過程，或與咖啡師交流，體驗「慢」的咖啡日常。空間裡陳列精選書籍與黑膠唱片，邀請來訪者在閱讀與音樂間稍作停留。

韓國餐廳 O’rm（오름）近日正式在上環開幕，隱身於安和里小巷內，僅設約 20 席吧枱座位，營造親密而低調的用餐氛圍。餐廳名稱取自韓國濟州島的「Oreum」（寄生火山錐），象徵山峰與上升，亦代表餐廳希望為食客帶來升華的飲食體驗。主廚 Choi Junwoo（前韓式餐廳 OBP 行政總廚）坐鎮，主打結合傳統與現代的韓式料理，搭配精選酒款，並在 City Pop 音樂氛圍中展現餐酒互動感。招牌菜式包括韓式牛肉塔塔、韓式辣醬炸花椰菜與醬蝦，將韓式經典以細膩手法重新演繹，既保留熟悉風味又帶來新鮮感。

曼谷餐飲版圖再添新成員，位於 Klongsan 的全新餐廳 Ang Kee 正式開幕，以「香港風格豬排飯」為主打，為在地注入截然不同的街頭風味。

創辦團隊之一來自咖啡圈，另一位則是擁有專業廚藝背景的主廚，將香港旅行中的靈感轉化為料理實驗，打造出屬於曼谷的港式豬排飯版本。Ang Kee 的招牌特色在於以雙配方醬油調製的淋醬，味道較香港版本更溫潤、帶點甜感，適合泰國食客口味。另有特製 辣油，增添鹹香辛辣的層次。除了經典豬排飯，店內還推出多款延伸菜單，如 豬肉丸飯、早餐套餐、港式炒飯與蛋三明治，營造「Hong Kong mood」的用餐氛圍。

本事選酒創辦人徐子育 Dino 繼東方美人茶梅酒後，再度與愛知縣百年酒造「關谷醸造」及新竹普洱茶品牌「烹雪韻」合作，推出全新酒款「蓬萊泉 烹雪韻 生普洱茶梅酒」。

選用來自雲南巴達山、僅佔普洱茶約 4% 的大樹茶入酒，展現生普洱茶特有的木質與煙燻香氣。茶品牌「烹雪韻」創辦人鄭茗謙指出，這能突破市場對普洱茶僅停留在熟茶的印象；而關谷醸造社長関谷健也則強調，掌握茶葉浸泡時間是讓茶與梅子酸甜達到平衡的關鍵。酒體展現清爽酸甜與綿延木質調，純飲、冰鎮或調製成「燕麥奶蓋生普洱茶梅酒」皆有獨特風味。佐餐上適合搭配烤鴨、醬燒豬肉等油脂料理，成為佳節送禮的新亮點。

*飲酒過量有礙健康

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