一週餐飲大小事：星廚林明健打造 2 間全新餐飲品牌、韓國 CU 有望推出栗子提拉米蘇、麵屋一燈分店開幕

由米其林星廚林明健 Chef Kin 領軍，同樣是與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造的全新輕奢餐廳品牌「Golden」，進駐麗晶精品 B2，10 月 17 日起試營運，為台北中山區精品美食聚落增添一處自白天到夜晚皆可輕鬆品享亞洲新潮料理的摩登場域。

「Golden」品牌精神象徵陽光、活力、歡快，林明健主廚融合東方元素與國際視野，疊加獨特創意與大家熟悉的亞洲各國飲食文化，呈現精緻且饒富趣味的輕奢當代亞洲料理，單點式菜單設計，打造午間或晚餐隨時適合與親人或閨密、朋友或同事輕鬆歡聚、分享無界美饌的日常餐廳，在簡約時尚氛圍中，品嘗亞洲風味與多國料理技巧融合與碰撞的美味火花。

GOLDEN

地址：台北市中山北路二段 39 巷 3 號（麗晶精品 B2）

電話：02-2523-5535

營業時間：午餐 11:30～14:30；晚餐 18:00～21:30（每週二公休）

10/17 試營運、10/10 早上 10:00 開放訂位

台北晶華酒店的星級侍酒師林允順（Bass Lin）再度為台灣酒界帶來驚喜！他於「2024 台灣最佳法國酒侍酒師比賽」中榮獲冠軍，彰顯他在法國酒領域的深厚造詣與專業實力。

林允順以他卓越的品酒技巧、對法國酒款的深入理解，以及與食物精準搭配的能力脫穎而出，贏得評審團的高度讚譽。作為台灣首位獲得米其林指南星級認可的侍酒師，林允順的專業早已為人稱道，而此次的奪冠更是他長期深耕侍酒師職涯的又一座里程碑。

路易莎旗下全新品牌「Louisa Bakery」新型態特色麵包門市，進駐大巨蛋遠東 Garden City B2 花園綠廊！路易莎和台灣在地烘焙職人周俊宏合作，歷經近一年的研發，無數次味蕾激盪，將以更好的純正歐式麵包創造台灣新一代的溫暖與回味。周俊宏主廚曾赴日本、法國、韓國研習，有十餘年的專業烘焙經驗，擅長開發台灣在地食材，揉捻出麵包的全新美味光譜。

Louisa Bakery 使用魯邦種與波蘭種天然酵母，現場並有供應多款歐風人氣與台式經典麵包，特別選用日本昭和霓虹麵粉、杜蘭小麥、T55 布瑟法國小麥粉、法國冠軍麵粉與伊思尼鹹奶油等多種高級食材。因此，店內將會帶來超過 60 種結合歐香與台式創意風味品項。

為慶祝 IKEA 深耕台灣 30 週年，IKEA 推出結合北歐與台灣風味的限時料理「瑞典肉丸牛肉麵」！這款特別料理自 2024 年 9 月 26 日起至 2024 年 10 月 16 日限量供應，為期 21 天，將 IKEA 經典的瑞典烤肉丸與台灣最具代表性的牛肉麵相結合，為消費者帶來一場味蕾的盛宴，定價僅 169 元，預計將吸引眾多饕客前來品嚐。

這道「瑞典肉丸牛肉麵」以 IKEA 備受歡迎的招牌瑞典烤肉丸為主角，搭配肉質軟嫩、富含膠質的牛後腱肉，再融合台灣人熟悉的濃郁牛骨高湯。湯頭以長時間燉煮牛骨為基底，並結合八角、桂皮、大紅袍花椒粒、甘草粉等中式香料，經過慢火熬煮，呈現出香氣撲鼻且層次豐富的口感。湯中還加入紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜，增添自然的鮮甜味，並佐以豆瓣醬與醬油調味，讓湯頭更顯濃厚。搭配的刀削麵口感Q彈紮實，與牛肉鮮香及瑞典肉丸的風味完美結合，讓每一口都充滿驚喜。

在「好嶼」宣布暫時歇業之際，與其深厚友誼的「鳥翔」主廚 Tank 傳來合作邀約，並促成了一場令人期待的四手聯名餐會。「好鳥｜鳥翔 X 好嶼 聯名宴」將於 2024 年 10 月 10 日至 12 日舉行，這場限量聯名盛宴，象徵兩家餐廳的深厚情誼與美食理念的融合。

這次的聯名宴由鳥翔主廚 Tank 領銜，結合鳥翔最具代表性的燒鳥品項，與好嶼運用台灣發酵技法創作的迷你料理，共同呈現日式燒鳥與新台灣料理的完美碰撞。

透過多種發酵、浸漬與釀造技法，主廚們將以 Cuisine Pairing的 方式重新詮釋燒鳥，帶來熟悉中又充滿新意的料理搭配，讓賓客在味蕾上體驗日本與台灣的文化交融。

近日在社群媒體上掀起話題的「杜拜巧克力」，以濃郁流心內餡和獨特口感一炮而紅，內餡由土耳其傳統麵條 kataifi 與開心果醬或榛果醬混合而成，帶來酥脆與滑順的雙重享受。原版出自杜拜知名品牌「FIX Dessert Chocolatier」，每次開賣即被秒殺。

而由姊妹 Sylvia 與 Angie 所創立的客製化甜點品牌 Rayya Bakes，近期在台推出自己版本的「杜拜巧克力」，吸引了不少饕客關注。Rayya Bakes 在保留杜拜巧克力經典元素的同時，為本地市場帶來了熟悉又新奇的味蕾體驗。這款巧克力的甜度中等偏高，奶香濃郁，但亮點在於榛果與開心果的酥脆口感。每咬一口，濃郁的內餡和脆口麵條完美融合，為消費者帶來層次豐富的味覺享受。

金車集團自 1979 年從飲料業起家，秉持著「突破、創新」的企業精神，於 2005 年建造噶瑪蘭酒廠，成為台灣本土首座威士忌酒廠，使台灣成為世界威士忌產區之列。

為紀念集團在今年迎來第 45 個年頭，噶瑪蘭威士忌特別推出「金車 45 週年紀念款：噶瑪蘭 Palo Cortado 雪莉桶單一麥芽威士忌」，特別選用西班牙雪莉酒三角洲、最珍稀神秘的 Palo Cortado 雪莉酒橡木桶，並於橡木桶中熟成 9 年以上，象徵來之不易的豐碩成果，酒精濃度 54%，建議售價 25,000 元，全球限量 10,000 組，即日起於全台噶瑪蘭展售中心、噶瑪蘭酒堡門市、噶瑪蘭威士忌酒吧及酒專等通路限量販售。

*飲酒過量有礙健康

全球極為稀有的「咖啡之后」夏威夷可娜咖啡，首次大規模進駐台灣便利商店！為慶祝 10 月 1 日國際咖啡日，全家 Let's Café 與日本最大咖啡品牌 UCC 攜手，推出這款珍貴的單品咖啡。可娜咖啡因其全球僅佔 0.01% 的稀少產量，以及獨特的醇香與微酸風味，成為白宮國宴用咖啡，長期受到咖啡愛好者推崇。

此次合作標誌著「全家」再度突破零售咖啡界限，成為台灣首家引進頂級夏威夷可娜咖啡的通路，讓消費者能在便利商店內輕鬆享用這款稀世黑金。

Let's Café 夏威夷可娜單品咖啡 10/2 起於全台 500 店限量開賣，中杯單品美式售價 360 元，會員優惠價 289 元；中杯單品拿鐵 390 元，會員優惠價 299 元，合計限量 6 萬杯，買就送質感束紋玻璃杯。販售店鋪可透過全家 APP 地圖趣查詢，並另有夏威夷可娜單品咖啡豆、濾掛咖啡可選擇。

韓國 CU 便利商店正討論將 Netflix 熱門料理實境節目《黑白大廚》中，爆紅的「栗子提拉米蘇」推向商品化！在《黑白大廚》第 8 集敗部復活賽中，「拿坡里美味黑手黨」運用 CU 便利商店的多款日常食材，包括「HEYROO 栗子」、「마롱 鮮奶油麵包」、「Diget 巧克力餅乾」及「Toffee nut latte」，創作了讓評審驚艷的「栗子提拉米蘇」。就連三星主廚安成宰在節目中試吃後，毫不掩飾他的驚嘆，直言這道甜點「比外面賣的還要好吃」，甚至接連挖了好幾口。著名美食家白種元也稱這款甜點「太犯規」，讓便利商店的簡單食材搖身一變，成為媲美飯店水準的甜點。

日本知名美食評論網站食 べログ（Tabelog）於 9 月 30 日正式揭曉了 2024 年度「日本百大食堂」榜單，為美食愛好者帶來最新一年的饕餮指南。

此次公佈的榜單匯集了日本各地最受歡迎的食堂，涵蓋了和風料理、西式餐點、中華美食等多元化的料理風格。無論是追求傳統日本味道的饕客，還是喜愛異國風情的食客，都能在榜單中找到心儀的餐廳。這些上榜食堂以豐富多樣的美味菜餚，迎接每一位前來品嚐的顧客。

據了解，食べログ的排行榜是基於大量用戶的評價、評論和點擊量等多項指標綜合評定而成，具有高度的公信力和參考價值。該網站表示，希望通過這份榜單，讓更多人發現隱藏在城市角落的美食珍寶，進一步促進日本餐飲業的發展。

2024 年度日本百大食堂榜單：https://award.tabelog.com/en

東京餐飲界再度傳來令人惋惜的消息。由前東京米其林二星主廚掌舵的法式餐廳 Argyros，因未預期的財務困難，不得不在開業僅三個月後宣布永久結業。這間僅設有八席的 Omakase 式吧檯餐廳，曾在短短的營業期間吸引了不少美食愛好者，成為許多饕客心目中的夢幻餐廳。

主廚在社交媒體上發表了一段感性告別，向所有支持他及曾來訪的顧客致謝。他提到，這三個月裡迎來了許多老朋友、忠實顧客、以及來自不同領域的合作夥伴，並在餐廳的吧檯上度過了美好且難忘的時光。然而，主廚也坦言，在餐廳經營中遇到了難以預料的挑戰，導致最終無法繼續下去。他以積極的語調表示：「當一件事結束時，另一件事便會開始」，暗示未來可能會有新舞台等待他。

Argyros 的關門再一次凸顯了餐飲業的艱辛，尤其是在大城市如東京和香港等地，餐廳經營面臨著前所未有的挑戰。不僅需要應對激烈的市場競爭，還需面對高昂的租金、食材成本的上漲及疫情後的消費者行為改變等問題。

即便是擁有米其林星級背景的主廚，也無法避免市場變幻帶來的壓力與不確定性。Argyros 的快速結業正是當前餐飲業困境的縮影，也提醒著業界及有志於此的創業者，餐廳經營的成功不僅仰賴精湛的廚藝，還需靈活應對財務管理、經營策略等方方面面的挑戰。

MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）自創立 MUME 開始，便致力推廣永續餐飲與在地食材、積極提升餐飲多元性與國際視野。繼 5 月與哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 推出限時餐會，十月更特別邀請國際知名「從農場到餐桌 ( Farm-To-Table ) 」的運動先驅，英國米其林三星名廚西蒙・羅根 ( Simon Rogan ) 旗下同時共榮米其林一星及綠星的 Roganic Hong Kong 來台 ，由主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊進駐 MMHG 集團旗下 baan Taipei 開展為期六週的快閃餐會！

以 Roganic Hong Kong 開業五年來的經典菜色為基礎，摻入台灣在地元素，設計出一套專屬獨家菜單。即日起至 11 月 11 日提供 9 道料理的 Tasting menu，每位 3,680 元＋10％；週五至週日午餐亦提供短版菜單選擇，7 道菜式，每位 2,380 元＋10％。即日起開放訂位。

日本知名拉麵品牌麵屋一燈，即將於 10 月 8 日在台北新光百貨 A11 開設全新分店，這次開幕不僅是麵屋一燈在台灣拓展的重要里程碑，同時也為廣大的拉麵愛好者帶來了一款全新研發的「蝦湯魚介拉麵」，這款新作堪稱是味蕾的全新體驗。

麵屋一燈的台灣團隊經過兩個月的精心研發，反覆試驗後，成功打造出這款將豚雞的豐富膠質與海鮮的鮮美風味完美融合的拉麵。蝦湯以宜蘭特產的胭脂蝦頭為主要食材，經過多重工序的烹調與熬煮，蝦的鮮甜與濃郁的油脂香氣達到了最佳平衡，入口即感受到大海的純粹與大地的豐盈。

除了豐富的湯底，這款拉麵在配料上也大有講究。經典的舒肥雞胸、醬醃梅花豬叉燒，搭配櫻花蝦碎、三星蔥花、立貝與嚴選海苔，讓每一口都呈現不同層次的驚喜。此外，麵條更是特別訂製，Q 彈有勁，讓食材與湯頭相輔相成，打造出絕佳的味覺盛宴。

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