一週餐飲大小事：Ladurée 台灣主廚奪品牌全球主廚大會冠軍、Polux Taipei 正式開幕

台北咖啡品牌 Coffee Sind 將在大安區光復南路 280 巷 33 號開設新據點，暫訂 8 月試營運，正式時間依店家公告為準。新址鄰近捷運國父紀念館站，與忠孝新生本店的街邊外帶形式不同，設有前庭綠地與室內內用座位，空間內另規劃塗鴉藝術家夢裡那兔的作品展覽。

Coffee Sind 於今年 2 月公布的第二屆「世界百大咖啡館」（The World's 100 Best Coffee Shops）名單中排名第 36，為台灣入選店家中名次最高、也是台北唯一上榜者。同屆台灣共 4 家入選，另有高雄 Keep Coffee Roastery（46）、台中 Tomorrow Coffee Roasters（57）與 Coffee Stopover Black（78）。

法國名廚 Paul Pairet 旗下的全天候法式小館「Polux by Paul Pairet Taipei」在台北市大安區開幕，為該品牌繼上海之後的首個海外據點，由 Paul Pairet 與 VOL Group、珈品國際控股共同經營。

餐廳定位為法式 Café，不設 Fine Dining 形式，以巴黎街角咖啡館為靈感，供應咖啡、甜點、法式家常菜與餐酒。菜色包括沙丁魚吐司、法式冷肉拼盤、生蠔、經典牛排薯條、法式火腿起司三明治，甜點有法式吐司、蘭姆巴巴與焦糖烤布蕾，飲品涵蓋現榨果汁、咖啡、啤酒與葡萄酒。室內約 80 席，磚房外觀延續上海本店。

Paul Pairet 曾在香港、雪梨、雅加達、伊斯坦堡工作，現為法國《頂級廚師》（Top Chef）評審。他在上海的沉浸式餐廳 Ultraviolet 自 2017 年起獲米其林三星，已於 2025 年 3 月底結束營業；旗下另有上海 Mr & Mrs Bund 與 Charbon、巴黎 Nonos & Comestibles，以及新加坡聖淘沙的 Moutarde。Polux 則於 2019 年在上海創立，店名取自他的兒時小名。

韓國主廚鄭智善旗下的中華料理品牌「甜蜜蜜」（티엔미미）將進軍台灣，首間海外正式據點選在台北市中山區，規模逾百坪，預計 8 月開幕，確切日期與地址尚未公布。

台北店完整承襲韓國總店的料理技術與營運標準，籌備自今年 3 月啟動，6 月完成店面裝修，7 月由韓國團隊來台進行為期一個月的廚藝與外場培訓。菜色以韓式中華料理為主軸，在經典作法上加入現代手法，另供應由師傅手工製作的點心。空間規劃導入數位點餐，並保留桌邊服務。

鄭智善為韓國少數的中華料理女主廚，2020 年創立甜蜜蜜，目前在首爾弘大、江南設有兩間分店。她以華麗的拔絲技法與麻辣奶油蝦等菜色在《黑白大廚：料理階級大戰》第一季走紅，最終取得第 7 名，第二季則擔任特別評審。

東京江戶前壽司名店「鮨さいとう（Sushi Saito）」將首度來台，8 月 10 日至 12 日於富錦樹集團旗下板前壽司品牌「鮨 金子」舉辦限定客座餐會。餐期共七場，8 月 10 日與 11 日各有 12:00、17:00、20:00 三場，12 日為 12:00 一場，每場十席，全數採邀請制，不對外公開販售。

主理板前者為鮨さいとう首席弟子（二番手）石川寬。21 歲離開家鄉赴東京，進入鮨さいとう修業。此次客座將依循東京本店標準，涵蓋魚料選擇、醋飯溫度與板前節奏等環節。

鮨さいとう 2007 年由店主齋藤孝司創立於東京六本木，開業數年內即獲《東京米其林指南》三星，並連續十年維持。品牌方另指出，該店曾八度獲日本美食評價網站 Tabelog 的 Gold Award、三度入選壽司百名店。2020 年起改採熟客介紹制，不再接受一般預約，也因此退出米其林指南評選。

承接客座的鮨 金子由富錦樹集團與主廚金子司共同經營，僅設十席板前，空間由日本設計師入門潤三操刀，為其在台首件作品；入門潤三亦是鮨さいとう東京本店長期合作的空間設計師。

豊漁餐飲集團旗下鐵板燒品牌「初魚鉄板料亭」推出夏季限定無菜單套餐「夏旬之味」，共 11 道，每位 1,980 元、另加一成服務費，採預約制並須於訂位後全額預付。

配合父親節檔期，即日起至 8 月 31 日，加價 288 元可將和牛主餐升級為加量版 A5 和牛菲力（單點升級原價 560 元）；升級後另加購海膽一份，加贈 10 克魚子醬。

菜單依四季調整，本季由海膽素麵開場，選用兵庫「揖保乃糸」手工素麵搭配日本海膽與土佐醋，續接以昆布締熟成的愛媛伊達鮪魚。鐵板段落以 A5 和牛壓漢堡開始，搭配黑麥麵包、切達起司與蒜香紅咖哩醬；夏季食材海松貝依部位分段處理，與番茄、韭菜花、山蘇等時蔬收汁。椀物為松葉蟹真丈佐貝類高湯、秋葵與青豆仁。

呼應日本夏季食鰻的「土用丑日」習俗，執行長岳達觀選用約 300 克的雲林白鰻，以柴魚高湯與自製醬油慢火滷製後上鐵板炙燒，撒山椒粉，搭配脆餅與林屋海苔捲成手卷。主菜為 Rosé Finish 和牛牛排，透過長時間靜置與火候控制，使切面呈現粉色漸層。收尾為和牛煎餃、蛤蜊清湯與牛筋釜飯，甜點「夏日甘味三品」由桂花烏龍茶凍、柚香無花果與宇治金時 Q 餅組成。

Jollibee 集團旗下香港點心品牌「添好運」宣布台灣四年展店計畫，目標在 2030 年前將台灣門市自 16 家增加至 32 家，由當地加盟商執行。台灣同時將成為品牌新概念店型的首個試點市場。

添好運執行長 Lee Yeong Sheng 表示，台灣是品牌最成熟、最成功的加盟市場之一；計畫試行的新店型鎖定移動性較高的消費客群，累積的經驗可供其他市場參考。

添好運 2009 年創立於香港，以平價港式點心起家，全球據點逾 80 家。品牌於 2025 年 1 月完成所有權與經營權移轉，正式納入 Jollibee 集團；納入後的首個完整年度，深水埗店連續第 17 度獲米其林指南肯定。

台中咖啡品牌「做咖啡」（Hecho）在勤美草悟道商圈開設新據點「Hecho : Bar & Kitchen」，目前為試營運階段，地址位於西區美村路一段 149 巷 10 號，與 2013 年創立的做咖啡 Hecho cafe & wine 同巷相鄰，僅一個門牌之隔。

新店為一、二樓空間，二樓座位較為寬敞。室內陳設以收藏底片膠卷的底片牆為主要視覺，搭配 Flos 燈具，牆面另懸掛 David Hockney 作品。品牌方指出，白天為咖啡與餐點時段，入夜後則轉為以自然酒、調酒與餐點為主的餐酒模式。

台中餐廳 Zài Cuisine 與台北法式餐酒館 Bouillon 布雍家將合作推出限定餐會「在．家 À La Maison」，日期為 8 月 16 日至 17 日，僅供應晚餐時段。每位 3,680 元、另加一成服務費，飲品另計，訂位自 7 月 30 日開放。

Zài Cuisine 於 2025 年 9 月在台中西區精誠商圈開幕，由創辦人 Ken 與主廚佳妤共同經營，料理以發酵、熟成、煙燻等需要時間累積的手法為核心，菜單不依循前菜、主菜、甜點的分類，而是拆解為土、海、月等主題，由客人自行組合餐點。

布雍家位於台北市信義區，以法式餐酒館型態經營，招牌包括蝦湯滑蛋、雞肝抹醬與碳烤羊鞍，店名取自法文中的「高湯」，品牌將其詮釋為料理的根本，也是自身對「家」的定義。

創立於 1966 年的「紅葉蛋糕」將在台中開設實體門市，地點位於西屯區文心路三段 49 號。品牌官網已掛出籌備中的公告，尚未公布開幕日期與營業時間，門市也還未開始營業。

這是紅葉首次在台中設立固定據點，品牌過去僅以百貨快閃形式進入台中市場。紅葉現有門市集中於雙北與桃竹地區，包括天母、內湖、板橋、新莊、永和、新店、桃園與新竹等處。2023 年新竹店開幕時，網路留言已出現大量往台中展店的呼聲。台中店開設後將成為品牌最南端的據點。

品牌以鮮奶油蛋糕起家，招牌品項包括黑森林蛋糕（8 吋 1,100 元）與香草蛋糕（8 吋 880 元），部分門市可提前三天預訂指定口味。

日本北海道獨立咖啡品牌「Morihico. 森彥」的全球首家海外店「森彥 九九峰」，在南投草屯的薰衣草森林南投九九峰園區開幕，由薰衣草森林集團代理引進。品牌 1996 年創立於札幌圓山地區的一棟老木屋，以深焙自家烘豆與法蘭絨濾布手沖為特色，目前在日本共有 13 家店舖。

台灣店由創辦人兼藝術總監市川草介親自規劃，提出「雪墨（Setsuboku）」空間概念，以北海道積雪的輪廓對應東方水墨的濃淡與留白。品牌方指出，此概念目前僅在九九峰店採用。餐飲部分結合日式洋食作法與台灣食材，招牌的經典鬆餅套餐加入台灣限定的薰衣草芋頭奶霜。

紐約市長曼達尼（Zohran Mamdani）公布市有超市計畫的營運細節。五個行政區各設一家，一組「核心商品」售價將訂在一般零售價的七折，每月調整一次，該月內不隨市場波動。核心商品涵蓋所有生鮮蔬果、肉類與海鮮，另有約 20 類民生必需品，包括雞蛋、牛奶、起司、麵包等乾貨、乳製品與冷藏食品。市府估算，一般家庭每月最多可省下約 90 美元。優惠不設排富條件，任何人都可前往消費。

營運模式為市府持有土地或承租空間，負擔租金、地價稅與初期裝修費用，日常營運交由市府遴選的民間業者負責，業者須符合品項覆蓋、貨架標價透明度與勞動條件等要求。市府已啟動業者徵求作業。

目前確定的兩處地點為曼哈頓東哈林區的 La Marqueta，以及布朗士 Hunts Point 的 The Peninsula 平價住宅園區。首店預計 2027 年底前開幕，La Marqueta 的工程費估計約 3,000 萬美元。

香港四季酒店的期間限定甜點店 8 月 4 日重回中環國際金融中心商場，位置在一樓 LA15 號櫃位，營業到明年 2 月 14 日。甜點全數在飯店廚房現做、每天送到櫃上，由行政甜點主廚陳永雄（Ringo Chan）團隊操刀。

主角是日式起司塔，以日本雞蛋與北海道鮮奶油製作，有香草與京都抹茶兩種口味，分別為港幣 280 元與 300 元，約合新台幣 1,120 元與 1,200 元。

其餘品項包括兩款燕麥葡萄乾餅乾、焦糖布里歐修佐斑蘭鮮奶油、三款丹麥麵包，以及葡式蛋塔、切片蛋糕等飯店招牌甜點，整模蛋糕與禮盒同樣可選購。平日早上另設早餐組合，店內並推出「尋味護照」集點活動。

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