一周餐饮大小事：Ladurée 台湾主厨夺品牌全球主厨大会冠军、Polux Taipei 正式开幕

台北咖啡品牌 Coffee Sind 将在大安区光复南路 280 巷 33 号开设新据点，暂定 8 月试营业，正式日期以店家公告为准。新址邻近捷运国父纪念馆站，与忠孝新生本店的街边外带形式不同，设有前庭绿地与室内内用座位，空间内另规划有涂鸦艺术家梦里那兔的作品展览。

Coffee Sind 在今年 2 月公布的第二届“世界百大咖啡馆”（The World's 100 Best Coffee Shops）名单中排名第 36 位，为台湾入选店家中名次最高、亦是台北唯一上榜者。同届台湾共有 4 家入选，其余包括高雄 Keep Coffee Roastery（46）、台中 Tomorrow Coffee Roasters（57）与 Coffee Stopover Black（78）。

法国名厨 Paul Pairet 旗下的全天候法式小馆“Polux by Paul Pairet Taipei”在台北市大安区正式开幕，此为该品牌继上海之后首个海外据点，由 Paul Pairet 与 VOL Group、珈品国际控股共同经营。

餐厅定位为法式 Café，不设 Fine Dining 形式，以巴黎街角咖啡馆为灵感，供应咖啡、甜点、法式家常菜与餐酒。菜色包括沙丁鱼吐司、法式冷肉拼盘、生蚝、经典牛排薯条、法式火腿起司三明治；甜点则有法式吐司、兰姆巴巴与焦糖烤布蕾，饮品涵盖现榨果汁、咖啡、啤酒与葡萄酒。室内约设 80 席，砖房外观延续了上海本店的风格。

Paul Pairet 曾于香港、悉尼、雅加达、伊斯坦布尔工作，现为法国《顶级厨师》（Top Chef）评审。他在上海的沉浸式餐厅 Ultraviolet 自 2017 年起获米其林三星殊荣，该店已于 2025 年 3 月底结束营业；旗下另有上海 Mr & Mrs Bund 与 Charbon、巴黎 Nonos & Comestibles，以及新加坡圣淘沙的 Moutarde。Polux 则于 2019 年在上海创立，店名取自他的儿时小名。

韩国主厨郑智善旗下的中华料理品牌“甜蜜蜜”（티엔미미）即将进军台湾，首间海外正式据点选址于台北市中山区，规模逾百坪，预计 8 月开幕，确切日期与地址待定。

台北店完整承袭韩国总店的料理技术与营运标准，筹备工作自今年 3 月启动，6 月完成店面装修，7 月由韩国团队来台进行为期一个月的厨艺与外场培训。菜色以韩式中华料理为主轴，在经典作法中融入现代手法，另供应由师傅手工制作的精美点心。空间规划导入数字点餐，并保留桌边服务。

郑智善为韩国少数的中华料理女主厨，2020 年创立甜蜜蜜，目前在首尔弘大、江南设有两间分店。她凭借华丽的拔丝技法与麻辣奶油虾等菜色在《黑白大厨：料理阶级大战》第一季走红，最终取得第 7 名，第二季则担任特别评审。

东京江户前寿司名店“鮨さいとう（Sushi Saito）”将首度来台，8 月 10 日至 12 日于富锦树集团旗下板前寿司品牌“鮨 金子”举办限定客座餐会。餐期共七场，8 月 10 日与 11 日各有 12:00、17:00、20:00 三场，12 日为 12:00 一场，每场十席，全数采取邀请制，不对外公开售卖。

主理板前者为鮨さいとう首席弟子（二番手）石川宽。他 21 岁离开家乡赴东京，进入鮨さいとう修业。此次客座将依循东京本店标准，严谨掌控鱼料选择、醋饭温度与板前节奏等环节。

鮨さいとう 2007 年由店主斋藤孝司创立于东京六本木，开业数年内即获《东京米其林指南》三星殊荣，并连续十年维持。品牌方另指出，该店曾八度获得日本美食评价网站 Tabelog 的 Gold Award、三度入选寿司百名店。2020 年起改采熟客介绍制，不再接受一般预订，亦因此退出米其林指南评选。

承接此次客座的鮨 金子由富锦树集团与主厨金子司共同经营，仅设十席板前，空间由日本设计师入门润三操刀，为其在台首件作品；入门润三同时也是鮨さいとう东京本店长期合作的空间设计师。

豊渔餐饮集团旗下铁板烧品牌“初鱼铁板料亭”推出夏季限定无菜单套餐“夏旬之味”，共 11 道，每位 1,980 元、另加一成服务费，采预订制并须于订位后全额预付。

配合父亲节档期，即日起至 8 月 31 日，加价 288 元可将和牛主餐升级为加量版 A5 和牛菲力（单点升级原价 560 元）；升级后另加购海胆一份，加赠 10 克鱼子酱。

菜单依四季调整，本季由海胆素面开场，选用兵库“揖保乃糸”手工素面搭配日本海胆与土佐醋，续接以昆布缔熟成的爱媛伊达鲔鱼。铁板段落以 A5 和牛压汉堡开始，搭配黑麦面包、切达起司与蒜香红咖哩酱；夏季食材海松贝依部位分段处理，与番茄、韭菜花、山苏等时蔬收汁。碗物为松叶蟹真丈佐贝类高汤、秋葵与青豆仁。

呼应日本夏季食鳗的“土用丑日”习俗，执行长岳达观选用约 300 克的云林白鳗，以柴鱼高汤与自制酱油慢火卤制后于铁板炙烧，撒上山椒粉，搭配脆饼与林屋海苔卷成手卷。主菜为 Rosé Finish 和牛牛排，透过长时间静置与火候控制，使切面呈现粉色渐层。收尾为和牛煎饺、蛤蜊清汤与牛筋釜饭，甜点“夏日甘味三品”由桂花乌龙茶冻、柚香无花果与宇治金时 Q 饼组成。

Jollibee 集团旗下香港点心品牌“添好运”宣布台湾四年展店计划，目标在 2030 年前将台湾门市从 16 家增加至 32 家，由当地加盟商执行。台湾同时将成为品牌新概念店型的首个试点市场。

添好运执行长 Lee Yeong Sheng 表示，台湾是品牌最成熟、最成功的加盟市场之一；计划试行的新店型锁定移动性较高的消费客群，积累的经验可供其他市场参考。

添好运 2009 年创立于香港，以平价港式点心起家，全球据点逾 80 家。品牌于 2025 年 1 月完成所有权与经营权移转，正式纳入 Jollibee 集团；纳入后的首个完整年度，深水埗店连续第 17 度获米其林指南肯定。

台中咖啡品牌“做咖啡”（Hecho）在勤美草悟道商圈开设新据点“Hecho : Bar & Kitchen”，目前为试营业阶段，地址位于西区美村路一段 149 巷 10 号，与 2013 年创立的做咖啡 Hecho cafe & wine 同巷相邻，仅一门牌之隔。

新店为一、二楼空间，二楼座位更为宽敞。室内陈设以收藏底片胶卷的墙面为主要视觉，搭配 Flos 灯具，墙面另悬挂 David Hockney 作品。品牌方指出，白天为咖啡与餐点时段，入夜后则转为以自然酒、调酒与餐点为主的餐酒模式。

台中餐厅 Zài Cuisine 与台北法式餐酒馆 Bouillon 布雍家将合作推出限定餐会“在．家 À La Maison”，日期为 8 月 16 日至 17 日，仅供应晚餐时段。每位 3,680 元、另加一成服务费，饮品另计，订位自 7 月 30 日开放。

Zài Cuisine 于 2025 年 9 月在台中西区精诚商圈开幕，由创办人 Ken 与主厨佳妤共同经营，料理以发酵、熟成、烟熏等需要时间积累的手法为核心，菜单不依循前菜、主菜、甜点的传统分类，而是拆解为土、海、月等主题，由客人自行组合餐点。

布雍家位于台北市信义区，以法式餐酒馆型态经营，招牌包括虾汤滑蛋、鸡肝抹酱与碳烤羊鞍，店名取自法文中的“高汤”，品牌将其诠释为料理的根本，也是自身对“家”的定义。

创立于 1966 年的“红叶蛋糕”将在台中开设实体门市，地点位于西屯区文心路三段 49 号。品牌官网已发布筹备公告，尚未公布开幕日期与营业时间，门市目前尚未正式营业。

这是红叶首次在台中设立固定据点，品牌过去仅以百货快闪形式进入台中市场。红叶现有门市集中于双北与桃竹地区，包括天母、内湖、板桥、新庄、永和、新店、桃园与新竹等处。2023 年新竹店开幕时，网络留言已出现大量往台中展店的呼声。台中店开设后将成为品牌最南端的据点。

品牌以鲜奶油蛋糕起家，招牌品项包括黑森林蛋糕（8 吋 1,100 元）与香草蛋糕（8 吋 880 元），部分门市可提前三天预订指定口味。

日本北海道独立咖啡品牌“Morihico. 森彦”的全球首家海外店“森彦 九九峰”，在南投草屯的薰衣草森林南投九九峰园区开幕，由薰衣草森林集团代理引进。品牌 1996 年创立于札幌圆山地区的一栋老木屋，以深焙自家烘豆与法兰绒滤布手冲为特色，目前在日本共有 13 家店铺。

台湾店由创办人兼艺术总监市川草介亲自规划，提出“雪墨（Setsuboku）”空间概念，以北海道积雪的轮廓对应东方水墨的浓淡与留白。品牌方指出，此概念目前仅在九九峰店采用。餐饮部分结合日式洋食作法与台湾食材，招牌的经典松饼套餐加入台湾限定的薰衣草芋头奶霜。

纽约市长曼达尼（Zohran Mamdani）公布市有超市计划的运营细节。五大行政区各设一家，一组“核心商品”售价将定在一般零售价的七折，每月调整一次，该月内不随市场波动。核心商品涵盖所有生鲜蔬果、肉类与海鲜，另有约 20 类民生必需品，包括鸡蛋、牛奶、起司、面包等干货、乳制品与冷藏食品。市府估算，一般家庭每月最多可省下约 90 美元。优惠不设排富条件，任何人皆可前往消费。

运营模式为市府持有土地或承租空间，负担租金、地价税与初期装修费用，日常运营交由市府遴选的民间业者负责，业者须符合品项覆盖、货架标价透明度与劳动条件等要求。市府已启动业者征求作业。

目前确定的两处地点为曼哈顿东哈林区的 La Marqueta，以及布朗士 Hunts Point 的 The Peninsula 平价住宅园区。首店预计 2027 年底前开幕，La Marqueta 的工程费估计约 3,000 万美元。

香港四季酒店的限时甜点店将于 8 月 4 日重回中环国际金融中心商场，位置位于一楼 LA15 号柜位，营业至明年 2 月 14 日。甜点全数在饭店厨房现做、每天配送至柜上，由行政甜点主厨陈永雄（Ringo Chan）团队操刀。

主角为日式起司塔，以日本鸡蛋与北海道鲜奶油制作，有香草与京都抹茶两种口味，分别为港币 280 元与 300 元。

其余品项包括两款燕麦葡萄干饼干、焦糖布里欧修佐斑兰鲜奶油、三款丹麦面包，以及葡式蛋塔、切片蛋糕等饭店招牌甜点，整模蛋糕与礼盒同样可供选购。平日早上另设早餐组合，店内存有“寻味护照”集点活动。

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