Actualités gastronomiques : le chef taïwanais de Ladurée remporte le titre mondial, Polux Taipei ouvre ses portes

La marque de café taiwanaise Coffee Sind ouvrira un nouveau point de vente au 33, ruelle 280, section 4, route Guangfu South, dans le district de Daan. L'ouverture en pré-exploitation est prévue pour août, la date officielle restant à confirmer. Contrairement au format de vente à emporter de la boutique d'origine à Zhongxiao Xinsheng, ce nouvel espace propose une cour verdoyante et une salle intérieure, agrémentée d'une exposition de l'artiste graffiti Meng Li Na Tu.

En février dernier, Coffee Sind s'est classé 36e au palmarès des “100 meilleurs cafés du monde” (The World's 100 Best Coffee Shops), devenant ainsi l'enseigne taïwanaise la mieux classée et la seule adresse de Taipei à figurer dans ce classement. Trois autres établissements taïwanais ont également été distingués cette année.

Le célèbre chef français Paul Pairet a inauguré à Taipei son bistrot “Polux by Paul Pairet” dans le district de Daan. Il s'agit du premier établissement international de cette marque après Shanghai, fruit d'une collaboration avec le groupe VOL et Jia Pin International.

Positionné comme un café à la française, loin des codes du Fine Dining, l'établissement s'inspire des cafés parisiens et propose café, pâtisseries, plats familiaux et une sélection de vins. Au menu : toast aux sardines, charcuteries, huîtres, steak-frites classique ou encore croque-monsieur. Côté sucré, le pain perdu, le baba au rhum et la crème brûlée sont à l'honneur. L'espace d'environ 80 couverts conserve le style brique caractéristique du concept original.

Paul Pairet, aujourd'hui juge de l'émission “Top Chef” en France, possède une riche expérience internationale. Son restaurant immersif Ultraviolet à Shanghai, trois étoiles Michelin, a fermé ses portes en mars 2025. Polux a été créé en 2019 à Shanghai, en référence au surnom d'enfance du chef.

La marque de cuisine chinoise “Tian Mi Mi”, fondée par la cheffe sud-coréenne Jung Ji-sun, s'implante à Taïwan. Son premier point de vente international, s'étendant sur plus de 300 mètres carrés, ouvrira en août dans le district de Zhongshan à Taipei.

Cette adresse taïwanaise reprend rigoureusement les techniques culinaires et les standards d'exploitation de la maison mère coréenne. Après des mois de préparation, une équipe coréenne a dispensé une formation intensive d'un mois en juillet dernier. Le menu met à l'honneur la cuisine chinoise revisitée à la coréenne, agrémentée de dim sums faits maison. Le service privilégie une expérience moderne avec commande numérique.

Jung Ji-sun est l'une des rares femmes chefs spécialisées en cuisine chinoise en Corée du Sud. Révélée au grand public par l'émission “Culinary Class Wars”, elle a fondé Tian Mi Mi en 2020 et compte déjà deux adresses à Séoul.

La célèbre institution d'Edomae sushi, Sushi Saito, arrive pour la première fois à Taïwan. Du 10 au 12 août, le restaurant organisera des dîners exclusifs chez “Sushi Kaneko”, marque du groupe Fujin Tree. Sept sessions sont prévues, accessibles uniquement sur invitation, sans vente publique.

L'événement est dirigé par Hiroshi Ishikawa, second de Sushi Saito et disciple proche de la maison. Le chef respectera scrupuleusement les standards de Tokyo, qu'il s'agisse de la sélection des poissons, de la température du riz vinaigré ou du rythme du service.

Fondé en 2007 par Takashi Saito à Roppongi, Sushi Saito a décroché trois étoiles au Guide Michelin quelques années seulement après son ouverture, les conservant durant dix ans. Depuis 2020, le restaurant pratique une politique de réservation exclusive aux habitués, se retirant ainsi des guides de notation traditionnels.

Le partenaire taïwanais, Sushi Kaneko, est le fruit d'une collaboration entre le groupe Fujin Tree et le chef Tsukasa Kaneko. L'espace de dix places a été conçu par le designer Junzo Irimon, collaborateur de longue date de Sushi Saito à Tokyo.

Le groupe Feng Yu Dining présente le menu dégustation d'été de Chu Yu Teppanyaki, baptisé “Saveurs saisonnières”. Ce parcours en 11 actes est disponible sur réservation au prix de 1 980 TWD par personne (+10 % de service).

Pour la fête des pères, une offre permet jusqu'au 31 août de surclasser le bœuf Wagyu vers un filet A5 et d'ajouter du caviar pour tout supplément. Le menu débute par des somen aux oursins, utilisant les pâtes artisanales “Ibonoito” de Hyogo, suivies d'un thon d'Ehime mariné au kombu.

La section teppanyaki propose un burger de Wagyu A5 sur pain de seigle, accompagné d'une sauce au curry rouge. Le plat de résistance met en valeur un bœuf Wagyu façon “Rosé Finish”, sublimé par une maîtrise précise de la cuisson. Le repas se conclut par des gyozas au bœuf et un dessert raffiné composé de gelée au thé oolong, de figues et de mochi Uji Kintoki.

La marque de dim sum hongkongaise Tim Ho Wan, appartenant au groupe Jollibee, prévoit de doubler sa présence à Taïwan pour atteindre 32 restaurants d'ici 2030. Le marché taïwanais servira également de laboratoire pour tester de nouveaux concepts de magasins.

Lee Yeong Sheng, PDG de Tim Ho Wan, a souligné que Taïwan demeure l'un des marchés les plus matures et performants pour l'enseigne. Les nouveaux modèles de points de vente cibleront une clientèle à forte mobilité, offrant des enseignements précieux pour le développement mondial.

Fondée à Hong Kong en 2009, Tim Ho Wan compte plus de 80 points de vente mondiaux. La marque a rejoint le groupe Jollibee en janvier 2025, conservant son prestige intact avec une nouvelle étoile Michelin pour son établissement historique de Sham Shui Po.

La marque de café de Taichung, “Hecho” (做咖啡), a inauguré un nouvel espace baptisé “Hecho : Bar & Kitchen” dans le quartier de Calligraphy Greenway. Actuellement en phase de pré-exploitation, cette adresse se situe au 10, ruelle 149, section 1, route Meicun, à deux pas du café original fondé en 2013.

Sur deux étages, le design intérieur rend hommage à la photographie argentique, avec un mur dédié aux pellicules et des luminaires signés Flos. La marque précise qu'une atmosphère de café de jour laisse place, à la tombée de la nuit, à un concept de bistro axé sur les vins naturels et les cocktails.

Le restaurant Zài Cuisine de Taichung et le bistro parisien Bouillon de Taipei collaborent pour une série de dîners exclusifs, “À La Maison”, les 16 et 17 août. Les réservations ouvrent le 30 juillet pour ce menu unique proposé à 3 680 TWD par personne.

Zài Cuisine, ouvert en septembre 2025 par Ken et la cheffe Chia-Yu, explore les techniques de fermentation, de maturation et de fumaison. Le menu est structuré autour de thèmes tels que la terre, la mer ou la lune, permettant aux convives de composer leur propre expérience.

Le bistro Bouillon, situé dans le district de Xinyi, propose une cuisine française axée sur l'authenticité et les saveurs généreuses, avec des plats signatures comme les œufs à la crème de crevette, les rillettes de foie de volaille et le carré d'agneau rôti.

Fondée en 1966, la célèbre pâtisserie “Hongya” va ouvrir sa première boutique physique à Taichung, située au 49, section 3, route Wenxin, district de Xitun. La marque a déjà annoncé la préparation de ce nouveau point de vente sur son site officiel.

Il s'agit de la première implantation fixe à Taichung, la marque ayant auparavant testé ce marché via des boutiques éphémères. Hongya concentre actuellement ses activités dans le nord du pays. Cette nouvelle ouverture constituera le point de vente le plus méridional de la chaîne.

Réputée pour ses gâteaux à la crème légère, la maison est célèbre pour son gâteau Forêt-Noire (1 100 TWD pour 8 pouces) et son gâteau à la vanille, des produits iconiques dont les amateurs de Taichung attendaient l'arrivée avec impatience.

La marque de café indépendante “Morihico. 森彥” originaire d'Hokkaido, a ouvert sa première enseigne internationale, “Morihico. Jiu Jiu Feng”, dans le parc des 99 pics de Nantou, en partenariat avec le groupe Lavender Cottage. Créée en 1996 à Sapporo dans une vieille maison en bois, la marque est célèbre pour ses torréfactions poussées et son café infusé à la flanelle.

Le site taïwanais, conçu par le fondateur et directeur artistique Sosuke Ichikawa, propose le concept spatial “Setsuboku”. Ce design fait écho à la neige d'Hokkaido et à la subtilité de l'encre chinoise. Côté gastronomie, le menu fusionne cuisine洋食 (yōshoku) japonaise et ingrédients locaux, avec une version exclusive du célèbre pancake à la crème de taro et lavande.

Le maire de New York, Zohran Mamdani, a révélé les détails du programme de supermarchés municipaux. Chaque arrondissement sera doté d'une unité proposant des produits de base à 30 % en dessous du prix du marché. Ces denrées comprennent fruits, légumes, viandes, produits laitiers et œufs. La ville estime qu'un foyer pourrait économiser jusqu'à 90 dollars par mois.

La ville finance le foncier et les infrastructures, tandis que des exploitants privés géreront quotidiennement les sites, sous réserve du respect de critères stricts. Les deux premiers sites confirmés sont La Marqueta dans le East Harlem et le complexe Peninsula dans le Bronx.

La pâtisserie éphémère de l'hôtel Four Seasons Hong Kong est de retour au centre commercial Ifc, niveau 1 (boutique LA15), jusqu'au 14 février prochain. Chaque création est confectionnée quotidiennement dans les cuisines de l'hôtel sous la direction du chef pâtissier exécutif Ringo Chan.

La vedette de cette saison est la tarte au fromage japonaise à la crème d'Hokkaido, déclinée en saveurs vanille et matcha de Kyoto, au prix respectif de 280 et 300 HKD.

L'offre inclut également divers biscuits, brioches au caramel, viennoiseries et les célèbres pâtisseries signées Four Seasons. Des formules petit-déjeuner sont disponibles en semaine, accompagnées d'un programme de fidélité “Passeport Gourmand”.

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