Khabar Mingguan Makanan & Minuman: Chef Ladurée Taiwan Juara Pertandingan Global, Polux Taipei Rasmi Dibuka

Jenama kopi Taipei, Coffee Sind, akan membuka cawangan baharu di No. 33, Lorong 280, Jalan Guangfu South, Daerah Da'an, dengan ujian operasi dijadualkan pada bulan Ogos. Lokasi baharu ini berhampiran Stesen MRT Sun Yat-Sen Memorial Hall. Berbeza dengan format gerai jalanan di cawangan utama Zhongxiao Xinsheng, lokasi baharu ini dilengkapi dengan halaman hijau dan tempat duduk dalaman, serta ruang pameran karya artis grafiti, Meng Li Na Tu.

Coffee Sind menduduki tempat ke-36 dalam senarai “100 Kafe Terbaik Dunia” edisi kedua yang diumumkan pada Februari tahun ini, menjadikannya kedai kopi dengan kedudukan tertinggi dari Taiwan dan satu-satunya yang tersenarai di Taipei. Sebanyak empat kedai dari Taiwan tersenarai, termasuk Keep Coffee Roastery dari Kaohsiung (46), Tomorrow Coffee Roasters dari Taichung (57) dan Coffee Stopover Black (78).

“Polux by Paul Pairet Taipei”, bistro Perancis sepanjang hari milik chef ternama Perancis, Paul Pairet, kini dibuka di Daerah Da'an, Taipei. Ini merupakan cawangan luar negara pertama jenama tersebut selepas Shanghai, dikendalikan bersama oleh Paul Pairet, VOL Group dan Jia Pin International Holding.

Restoran ini diletakkan sebagai Kafe Perancis tanpa format Fine Dining, diilhamkan oleh kafe sudut jalan di Paris, menyajikan kopi, pencuci mulut, hidangan rumah Perancis dan minuman beralkohol. Hidangan termasuk roti bakar sardin, piring daging sejuk, tiram, stik dengan kentang goreng klasik, serta sandwic keju ham Perancis. Pencuci mulut merangkumi roti bakar Perancis, Rum Baba dan crème brûlée, manakala minuman meliputi jus segar, kopi, bir dan wain. Ruang dalaman memuatkan kira-kira 80 tempat duduk dengan reka bentuk bata yang mengekalkan gaya cawangan asal di Shanghai.

Paul Pairet pernah bekerja di Hong Kong, Sydney, Jakarta dan Istanbul, dan kini merupakan juri untuk rancangan “Top Chef” Perancis. Restoran imersif miliknya di Shanghai, Ultraviolet, telah memenangi tiga bintang Michelin sejak 2017 namun ditutup pada akhir Mac 2025. Beliau juga memiliki Mr & Mrs Bund dan Charbon di Shanghai, Nonos & Comestibles di Paris, serta Moutarde di Sentosa, Singapura. Polux diasaskan di Shanghai pada 2019, dengan nama yang diambil daripada nama timangan zaman kanak-kanaknya.

Jenama masakan Cina “Tian Mi Mi” (티엔미미) milik chef Korea, Jung Ji-sun, bakal memasuki Taiwan. Cawangan luar negara rasmi pertama dipilih di Daerah Zhongshan, Taipei, berkeluasan lebih 100 ping dan dijangka dibuka pada bulan Ogos, dengan tarikh dan alamat tepat akan diumumkan kemudian.

Cawangan Taipei ini sepenuhnya mewarisi teknik masakan dan standard operasi ibu pejabat di Korea. Persediaan bermula pada bulan Mac tahun ini, dengan pengubahsuaian kedai siap pada bulan Jun, dan pasukan Korea datang ke Taiwan pada bulan Julai untuk latihan kulinari serta perkhidmatan selama sebulan. Hidangan bertumpukan masakan Cina gaya Korea, menggabungkan teknik moden pada resipi klasik, serta menawarkan dim sum buatan tangan oleh chef. Ruang ini menerapkan sistem pesanan digital sambil mengekalkan perkhidmatan di meja.

Jung Ji-sun ialah antara segelintir chef wanita dalam bidang masakan Cina di Korea. Beliau mengasaskan Tian Mi Mi pada 2020 dan kini mempunyai dua cawangan di Hongdae dan Gangnam, Seoul. Beliau meraih populariti melalui rancangan “Culinary Class Wars” musim pertama menerusi teknik masakan gula tarik (pulled sugar) yang memukau dan udang krim pedas, menduduki tempat ke-7, dan menjadi juri khas pada musim kedua.

Restoran Sushi Edo-mae terkemuka dari Tokyo, “Sushi Saito” (鮨さいとう), akan melawat Taiwan buat kali pertama, mengadakan majlis makan malam jemputan terhad di “Sushi Kaneko”, jenama sushi oleh Fujin Tree Group, dari 10 hingga 12 Ogos. Terdapat tujuh sesi kesemuanya, pada 10 dan 11 Ogos (12:00, 17:00, 20:00) dan 12 Ogos (12:00), dengan sepuluh tempat duduk setiap sesi, semuanya melalui jemputan dan tidak dibuka untuk jualan awam.

Ketua di meja sushi ialah murid utama (niban-te) Sushi Saito, Ishikawa Hiroshi. Beliau meninggalkan kampung halaman pada usia 21 tahun untuk ke Tokyo bagi memulakan latihan di Sushi Saito. Lawatan ini akan mengikuti standard cawangan utama di Tokyo, termasuk pemilihan ikan, suhu nasi cuka dan irama perkhidmatan di meja.

Sushi Saito diasaskan oleh Takashi Saito pada tahun 2007 di Roppongi, Tokyo. Dalam tempoh beberapa tahun, ia dianugerahkan tiga bintang oleh “Michelin Guide Tokyo” dan mengekalkannya selama sepuluh tahun berturut-turut. Pihak jenama juga menyatakan bahawa restoran itu telah memenangi Anugerah Emas Tabelog sebanyak lapan kali dan tersenarai dalam 100 Restoran Sushi Terbaik sebanyak tiga kali. Sejak 2020, ia telah bertukar kepada sistem jemputan pelanggan tetap dan tidak lagi menerima tempahan umum, justeru menarik diri daripada penilaian Michelin Guide.

Sushi Kaneko, yang menjadi tuan rumah lawatan ini, dikendalikan bersama oleh Fujin Tree Group dan Chef Tsukasa Kaneko. Ia hanya mempunyai sepuluh tempat duduk di meja sushi, dengan ruang yang direka oleh pereka Jepun, Junzo Irumon, yang juga merupakan pereka ruang jangka panjang untuk cawangan utama Sushi Saito di Tokyo.

Jenama teppanyaki di bawah Feng Yu Catering Group, “Hatsuzushi Teppanyaki”, melancarkan set menu tanpa menu bermusim “Summer Seasonal Flavours”, mengandungi 11 hidangan dengan harga 1,980 NT$ setiap orang (tambah 10% caj perkhidmatan), melalui tempahan sahaja dan pembayaran penuh diperlukan selepas tempahan.

Bersempena dengan sambutan Hari Bapa, sehingga 31 Ogos, pelanggan boleh menaik taraf hidangan utama wagyu kepada A5 Wagyu Fillet yang lebih besar dengan bayaran tambahan 288 NT$ (harga asal naik taraf adalah 560 NT$); bagi setiap tambahan bulu babi selepas naik taraf, percuma 10 gram kaviar.

Menu disesuaikan mengikut empat musim. Musim ini bermula dengan somen bulu babi, menggunakan somen buatan tangan “Ibo-no-ito” dari Hyogo digandingkan dengan bulu babi Jepun dan cuka Tosa, diikuti dengan tuna Date Ehime yang diperam dengan kombu. Bahagian teppanyaki dimulakan dengan burger wagyu A5, dihidangkan dengan roti rye, keju cheddar dan sos kari merah bawang putih. Siput laut musim panas dikendalikan mengikut bahagian, dimasak dengan tomato, kucai dan sayur-sayuran bermusim lain. Hidangan sup terdiri daripada kek ikan ketam salji dengan sup kerang, bendi dan kacang hijau.

Bagi menyambut adat memakan belut pada hari “Doyo no Ushi no Hi” di Jepun, Ketua Pegawai Eksekutif Yue Da-guan memilih belut putih Yunlin seberat 300 gram, dimasak perlahan dalam sup bonito dan kicap buatan sendiri sebelum dibakar di atas teppan, ditaburi serbuk lada Sansho dan dihidangkan dengan keropok serta rumpai laut Hayashiya dalam bentuk temaki. Hidangan utama ialah stik Wagyu Rosé Finish, yang dimasak dengan kawalan haba dan masa rehat yang teliti untuk menghasilkan gradasi warna merah jambu. Hidangan penutup terdiri daripada ladu wagyu, sup kerang jernih dan nasi kuali daging lembu, sementara pencuci mulut “Summer Sweets Trio” terdiri daripada jeli teh oolong osmanthus, buah tin limau dan mochi azuki Uji.

Jenama dim sum Hong Kong di bawah Kumpulan Jollibee, “Tim Ho Wan”, mengumumkan rancangan pengembangan empat tahun di Taiwan, menyasarkan untuk meningkatkan cawangan Taiwan daripada 16 kepada 32 menjelang tahun 2030, yang akan dilaksanakan oleh francais tempatan. Taiwan juga akan menjadi pasaran ujian pertama bagi konsep kedai baharu jenama itu.

Ketua Pegawai Eksekutif Tim Ho Wan, Lee Yeong Sheng, menyatakan bahawa Taiwan merupakan salah satu pasaran francais yang paling matang dan berjaya bagi jenama itu; konsep kedai baharu yang diuji menyasarkan pelanggan yang mempunyai mobiliti tinggi, dan pengalaman yang dikumpulkan boleh dijadikan rujukan bagi pasaran lain.

Tim Ho Wan diasaskan di Hong Kong pada 2009, bermula dengan dim sum gaya Hong Kong yang berpatutan, dan kini mempunyai lebih 80 cawangan di seluruh dunia. Jenama itu melengkapkan pemindahan hak milik dan pengurusan pada Januari 2025, secara rasminya menjadi sebahagian daripada Kumpulan Jollibee; pada tahun penuh pertama selepas penyertaan, cawangan Sham Shui Po menerima pengiktirafan Michelin Guide untuk kali ke-17 berturut-turut.

Jenama kopi Taichung, “Hecho” (做咖啡), membuka cawangan baharu “Hecho : Bar & Kitchen” di kawasan beli-belah Calligraphy Greenway, kini dalam fasa ujian operasi. Lokasinya terletak di No. 10, Lorong 149, Jalan Meicun Seksyen 1, Daerah Barat, bersebelahan dengan Hecho cafe & wine yang diasaskan pada 2013, hanya dipisahkan oleh satu nombor pintu.

Kedai baharu ini mempunyai dua tingkat, dengan ruang tempat duduk tingkat dua yang lebih luas. Hiasan dalaman mempunyai dinding filem negatif sebagai visual utama, dipadankan dengan lampu Flos, dan dinding juga mempamerkan karya David Hockney. Pihak jenama menyatakan bahawa waktu siang dikhaskan untuk kopi dan makanan, manakala malam bertukar kepada mod bistro yang memfokuskan kepada wain asli, koktel dan makanan.

Restoran Taichung, Zài Cuisine, dan bistro Perancis Taipei, Bouillon, akan bekerjasama melancarkan majlis makan malam terhad “À La Maison”, pada 16 hingga 17 Ogos, hanya untuk waktu makan malam. Harga adalah 3,680 NT$ setiap orang (tambah 10% caj perkhidmatan), minuman tidak termasuk, dengan tempahan dibuka mulai 30 Julai.

Zài Cuisine dibuka pada September 2025 di Daerah Barat, Taichung. Dijalankan oleh pengasas Ken dan chef Jia-yu, masakan mereka berteraskan teknik penapaian, penuaan dan penyalaian yang memerlukan masa, dengan menu tidak mengikut kategori pembuka selera, hidangan utama atau pencuci mulut, sebaliknya dibahagikan kepada tema seperti Tanah, Laut dan Bulan untuk pelanggan memilih gabungan hidangan sendiri.

Bouillon terletak di Daerah Xinyi, Taipei, beroperasi sebagai bistro Perancis. Antara hidangan tandatangan termasuk telur goreng dalam sup udang, pâté hati ayam dan paha kambing panggang. Nama restoran diambil daripada perkataan Perancis yang bermaksud “sup pekat” (bouillon), yang ditafsirkan sebagai asas masakan dan definisi “rumah” bagi mereka.

“Hong Ye Cake”, yang diasaskan pada 1966, akan membuka cawangan fizikal di Taichung, terletak di No. 49, Jalan Wenxin Seksyen 3, Daerah Xitun. Laman web rasmi jenama telah menyiarkan notis persediaan, namun tarikh pembukaan dan waktu operasi belum diumumkan dan kedai belum dibuka.

Ini adalah kali pertama Hong Ye menubuhkan lokasi tetap di Taichung, setelah hanya memasuki pasaran Taichung melalui bentuk pop-up di gedung beli-belah. Hong Ye kini mempunyai cawangan di kawasan Shuangbei dan Taoyuan-Hsinchu, termasuk Tianmu, Neihu, Banqiao, Xinzhuang, Yonghe, Xindian, Taoyuan dan Hsinchu. Apabila cawangan Hsinchu dibuka pada 2023, terdapat banyak permintaan di internet untuk membuka cawangan di Taichung. Cawangan Taichung ini akan menjadi lokasi paling selatan bagi jenama tersebut.

Jenama ini bermula dengan kek krim segar, dan item tandatangan termasuk kek hutan hitam (8 inci, 1,100 NT$) dan kek vanila (8 inci, 880 NT$). Sesetengah cawangan membolehkan tempahan awal tiga hari bagi perisa tertentu.

Jenama kopi bebas Hokkaido Jepun, “Morihico. 森彥”, membuka cawangan luar negara pertama di dunia, “Morihico. Jiu Jiu Feng”, di Taman Jiu Jiu Feng Nantou Lavender Cottage, Nantou, diwakili oleh Kumpulan Lavender Cottage. Jenama ini diasaskan pada 1996 di kawasan Maruyama, Sapporo, di sebuah rumah kayu lama, terkenal dengan kopi panggang gelap yang dipanggang sendiri dan perahan tangan menggunakan penapis kain flanel. Kini terdapat 13 cawangan di Jepun.

Cawangan Taiwan dirancang oleh pengasas dan pengarah seni, Sousuke Ichikawa, yang mengemukakan konsep ruang “Setsuboku”, menyelaraskan garisan salji Hokkaido dengan kepekatan dan kekosongan lukisan dakwat oriental. Pihak jenama menyatakan bahawa konsep ini hanya digunakan di cawangan Jiu Jiu Feng buat masa ini. Makanan dan minuman menggabungkan gaya Barat Jepun dengan bahan-bahan-bahan Taiwan, di mana set pancake klasik yang ikonik ditambah dengan krim taro lavender edisi terhad Taiwan.

Datuk Bandar New York, Zohran Mamdani, mengumumkan butiran operasi pelan pasar raya milik bandar. Lima daerah masing-masing akan mempunyai satu cawangan, di mana harga “barangan teras” akan ditetapkan pada 30 peratus lebih rendah daripada harga runcit biasa, diselaraskan setiap bulan dan tidak berubah mengikut turun naik pasaran sepanjang bulan tersebut. Barangan teras merangkumi semua buah-buahan dan sayur-sayuran segar, daging dan makanan laut, serta kira-kira 20 kategori keperluan harian termasuk telur, susu, keju, roti dan makanan kering, produk tenusu serta makanan sejuk beku. Kerajaan bandar menganggarkan bahawa keluarga biasa boleh menjimatkan kira-kira 90 USD sebulan. Tawaran ini tidak mempunyai syarat had pendapatan, sesiapa sahaja boleh pergi membeli-belah.

Model operasi adalah kerajaan bandar memiliki tanah atau menyewa ruang, menanggung sewa, cukai tanah dan kos pengubahsuaian awal, manakala operasi harian diserahkan kepada pengendali swasta yang dipilih oleh kerajaan bandar. Pengendali mesti mematuhi keperluan seperti liputan item, ketelusan harga rak dan syarat buruh. Kerajaan bandar telah memulakan proses pengambilan pengendali.

Dua lokasi yang telah dipastikan ialah La Marqueta di East Harlem, Manhattan, dan kawasan perumahan mampu milik The Peninsula di Hunts Point, Bronx. Cawangan pertama dijangka dibuka sebelum akhir 2027, dengan anggaran kos pembinaan La Marqueta sekitar 30 juta USD.

Kedai pencuci mulut sementara Four Seasons Hotel Hong Kong kembali ke IFC Mall, Central pada 4 Ogos, di Kaunter LA15 di tingkat satu, beroperasi sehingga 14 Februari depan. Semua pencuci mulut dibuat segar di dapur hotel dan dihantar ke kaunter setiap hari, dikendalikan oleh pasukan Ketua Chef Pastri, Ringo Chan.

Produk utama ialah tart keju gaya Jepun, diperbuat daripada telur Jepun dan krim Hokkaido, dengan perisa vanila dan matcha Kyoto, berharga masing-masing HK$ 280 dan HK$ 300 (kira-kira 1,120 NT$ dan 1,200 NT$).

Item lain termasuk dua jenis biskut oat kismis, brioche karamel dengan krim pandan, tiga jenis pastri Danish, serta pencuci mulut ikonik hotel seperti tart telur Portugis dan kek kepingan. Kek penuh dan kotak hadiah juga boleh dibeli. Pada hari biasa, terdapat kombinasi sarapan pagi, dan kedai juga melancarkan aktiviti pengumpulan setem “Gourmet Passport”.

Teruskan membaca

Khabar Makanan & Minuman Minggu Ini: Terra Melancarkan Coklat Tema Konservasi, Thailand Coffee Fest Bakal Tiba

Dari Restoran Pengalaman Imersif Ultraviolet ke Bistro Perancis Polux Taipei, Temu Bual dengan Chef Perancis Paul Pairet: “Intipati masakan Perancis yang hebat terletak pada perasa yang berani!”

Bagaimana sebotol pes cili Korea membawa masakan Korea ke meja antarabangsa? Revolusi penapaian Kang Mingoo, kata kunci seterusnya ialah “Sos”