“餐饮大小事”：Terra 土然推出保育主题巧克力、Thailand Coffee Fest 即将登场

甫于«台湾米其林指南 2026»蝉联一星的天妇罗餐厅元一天妇罗宣布，将以“餐饮大小事”之姿，于今年 9 月进驻新竹竹北，开设“元一新竹”，为品牌台北店以外的首个据点。品牌表示，竹北店并非台北店的复制，空间设计、光影与座席氛围都将重新诠释，与台北店呈现不同面貌，并同样由日籍主厨元吉和仁亲自监修。

元一天妇罗 2024 年 3 月创立于台北大安区，由东京天妇罗名店元吉天妇罗主掌者元吉和仁共同打造，其每月来台监修以维持技术一致性。餐厅以“-196°C 液态氮面糊技术”为特色，透过极低温调理面糊搭配分温炸制，呈现薄脆低油感的面衣；炸虾并分头、身、尾三段炸制。

台北晶华酒店一楼自助餐厅栢丽厅推出“夏祭屋台”主题活动，即日起至 8 月底于午、晚餐时段供应多款日式屋台料理。烤台区包括酱烤大鱿鱼、照烧酱烤猪肋排、奶油烤玉米与大阪烧，周末加码供应整尾现烤的盐烤香鱼；热食区则有唐扬鸡、酥炸手羽先、北海道奶油螃蟹烧、松茸野菇松露炖饭、和牛汉堡排与日式炒面面包等品项，海鲜餐台主打以鲑鱼、鲑鱼卵与甜虾搭配台东池上米寿司饭的甜虾鲑鱼亲子丼。

活动期间下载“晶华会”App 成为会员，可领取平日午晚餐折价券，两人现折 500 元、四人最高折抵 1,000 元。栢丽厅平日午餐每位 1,680 元、平日晚餐 1,780 元，周五晚餐与假日午晚餐均为 2,080 元，另加一成服务费。

农业部林业及自然保育署新竹分署与台北精品巧克力品牌“Terra 土然”合作，推出保育主题礼盒“甜蜜守护－栖地拾光 Glimpse of the Habitat”，以竹苗浅山受胁植物保育为题，售价 880 元。礼盒依国际自然保育联盟（IUCN）受胁等级设计三款风味：极危（CR）以花椒与辣椒呈现强烈刺激感、濒危（EN）采菊花与姜的辛香、易危（VU）则以薄荷与橙花诠释栖地复苏的意象。

风味研发由 Terra 土然主理人杨丰旭（Danny）主导，其出身台大农学院，长期以甜点连结台湾物产与土地议题。包装邀请设计师森田达子以新艺术（Art Nouveau）风格绘制漏卢、槲栎、台湾破伞菊、台湾蒲公英等九种竹苗代表性受胁植物，并随盒附植物手册。

旅外近十年的厨师 Danny Huang 与伴侣 Joy 共同创立的餐酒馆 À Deux Bistrot，于 7 月下旬在嘉义开幕。餐厅以法式料理技法为基础、不设菜系框架，定位为现代法式 Bistrot，并备有多款葡萄酒供搭餐。

营业分为两个时段，下午 13:00 至 16:00 供应 Tapas 形式的小食，免预约、不限时；晚餐采预约制，分 17:30 与 20:00 两轮。餐点均为单点形式，以 1 至 2 人分享为设计，目前由两位主理人共同打理内外场。

曾于新北三峡经营蔬食餐厅 L'Arbre de Vie 的团队，以新品牌 Tésuan 于台北松山区重新出发，品项聚焦法式可颂、欧式面包与甜点。L'Arbre de Vie 于 2023 年 1 月在三峡大德路开业，以法籍主厨制作的无肉料理闻名，供应五辛素与蛋奶素的义法餐点；餐厅于 2025 年 4 月结束营业，前后经营约两年三个月。团队表示，多年营运后确认最想深耕的领域是法式烘焙，因此舍弃原品牌名、将面包与甜点独立为新品牌，意大利面与披萨等餐点暂不供应。

贩售意式冰淇淋、贝果与咖啡的 Cream & Bean 于近日开出永和四号公园店，为品牌继台北承德南西店后的新据点，邻近中永和四号公园（中和公园）与捷运永安市场站生活圈。

Cream & Bean 承德南西店于今年初开幕，以纯白罗马柱空间为特色，一楼为冰淇淋、贝果与咖啡外带柜台，二楼为早午餐餐厅。

野生酵母酸种面包品牌 Ken Bakery 将于 8 月 7 日在台北中山区早午餐咖啡厅 Brew & Kitchen 举办一日零售快闪，为品牌今年第二度于该店快闪。当日贩售品项包括以斯贝特麦（Spelt）制作的斯贝特酸种面包，以及经典酸种、有心酸种、法棍与一款未公布的新品。

品牌表示，斯贝特麦为现存最古老的小麦品种之一，带有坚果、麦芽与蜂蜜的香气层次。Brew & Kitchen 主厨以斯贝特酸种面包设计的新品，也将于同日发售，品项细节待品牌后续公布。

贩售分为 11:00 与 14:00 两时段，各时段数量有限、售完为止，店内采固定人数入场制，须于店外排队等候；当日所有面包不提供裁切服务。

台南手工可乐品牌 Project Cola 可乐计划于越南胡志明市展开为期四周的快闪活动，至 8 月 16 日止，地点为咖啡厅 Bà Boo Collective 与酒吧 Taboo Vietnam 两处。快闪推出 3 款以越南在地味觉为灵感的限定饮品，包括以越南咖啡结合品牌草本辛香的“越南咖啡泡泡”、加入辣罗望子的“西贡辣妹”，以及向长岛冰茶致敬的含酒精调饮“西贡冰茶”。其中“越南咖啡泡泡”已于 7 月 24 日起在台南本店限量供应。

品牌创始人 Benjamin 表示，此次从胡志明市的餐饮大小事与城市风味出发，是一场以风味与城市对话的实验。

越南连锁咖啡品牌共咖啡（Cộng Cà Phê）于社群宣布将在新北板桥开设新门市，表示新空间正在筹备中。板桥店将是品牌在台第三家门市，也是 2024 年 7 月登台以来首度跨出台北市展店。

共咖啡 2007 年创立于越南河内，以椰子咖啡闻名，门市以怀旧风格装潢为特色，海外据点涵盖马来西亚、韩国等地。

台北东区小吃店“仓廩”迎接开业一周年，推出系列跨界联名，第一弹与发源自宜兰礁溪的“白水豆花”合作，于 7 月 25 日至 8 月 31 日限定贩售甜点“这不是卤肉饭”，每碗 120 元。这道甜点以卤肉饭为灵感，白饭以白水豆花使用太平洋深层海水与有机黄豆制作的招牌豆花呈现，卤肉由黑糖口味蕨饼担纲，并以花生糖碎与夏威夷豆模拟蒜酥口感。

同时，品牌预告，周年庆后续将与粤菜主厨、汉堡店与服饰品牌接力合作，第二弹预计推出广式火焰烤鸭三吃。

台北可丽露专门店贰玖甜室（29 Pâtisserie）于官方 IG 发文宣布，将迁离经营 5 年的大安区济南路现址，预计 10 月移往新北新店中央新村住宅区，确切地址尚未公布。现正开放订购的 8 月常态品项，与下月开单的中秋礼盒，将是济南路时期的最后档期，同步推出集结历年人气口味的开心果全系列。

品牌创立约 10 年，以可丽露为核心品项，采预约制、无现场零售。

美国肉桂卷品牌 Cinnabon 台湾首店已于 7 月 25 日在台北大同区赤峰街正式开幕，此前试营运期间已吸引排队人潮。门市主打三款招牌肉桂卷，全数于门市当日制作、现场烘烤，出炉后抹上招牌奶油乳酪糖霜。开幕日起并推出美国人气口味“草莓起司肉桂卷”，以草莓果酱搭配起司糖霜，每日限量供应。

桃园中坜餐酒馆 The Oshare Club 洒落俱乐部宣布推出姊妹品牌“Frunch”，预计 8 月初于中坜区开幕，主打早午餐与现冲咖啡，营业时间为 10:00 至 17:30。

洒落俱乐部于 2024 年 9 月起营运，定位为结合餐厅与酒吧的餐酒空间；Frunch 则补上日间时段，两品牌形成早午餐与餐酒的日夜分工。Frunch 希望以简单形式提供餐点与空间。

台南霜淇淋品牌蜷尾家主理人李豫，与纽约酒吧 Double Chicken Please 共同创始人詹佳恩（GN Chan）、Faye Chen 及 Frank Zheng 合作的霜淇淋品牌 Unnecessary，已于近期在纽约曼哈顿下东城开幕。新店以调酒师建构风味的逻辑，将经典鸡尾酒转译为霜淇淋。

首波品项包括以橄榄、茴香、不甜香艾酒与伏特加组成的 Dirty Martini，以及结合葡萄柚、伯爵茶与龙舌兰的 Paloma Grey；开幕首周并推出以台湾手摇饮“多多绿”为灵感的限定口味 DoDo Green。品牌名称 Unnecessary 出自 GN Chan 的设计背景，藉“必要与不必要”的提问回应品牌命题。

东南亚大型咖啡展会 Thailand Coffee Fest 将于 9 月 10 日至 13 日在曼谷近郊 Muang Thong Thani 的 Impact 展览中心举行。本届为第 11 届，主题“Made by All of Us”，强调从咖啡农、后制处理者、烘豆师、咖啡师、店主到消费者都能以自身角色参与泰国咖啡产业。

展会内容涵盖展售、品饮与产业交流。主办方建议参访民众通过官方链接进行预先登记，这也是近期最受关注的餐饮大小事之一。

美国星巴克 6 月宣布与 Tiktok 合作，将 2024 年推出的员工创作者计划“Green Apron Creators”升级。计划中，公司将向获选员工提供内容建议，员工据此制作影片；若星巴克选定影片转为付费广告投放，该员工即可分得广告收益。

代表数千名咖啡师的工会 Starbucks Workers United 则批评此举，质疑公司意在借此美化企业形象。

继续阅读

“餐饮大小事”：Sézanne 主厨 Daniel Calvert 将开首间个人餐厅、畬室推 11 周年限定巧克力礼盒

从沉浸式体验餐厅 Ultraviolet 到法式小馆 Polux Taipei，专访法国名厨 Paul Pairet：“好的法式料理，精髓在于大胆调味！”

一瓶韩式辣椒酱，如何把韩食推上国际餐桌？姜珉求的发酵革命，下一个关键词是“酱”